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蘿蔔做餡必須的不焯水，不論紅白蘿蔔。道理如下：
第一
蘿蔔入餡，承擔著吃貨三個期望：
- 蔬菜的鮮。鮮活的蘿蔔才會有。
- 蘿蔔的香。一次性煮熟的蘿蔔才會有。
- 消除肉腥，解除油膩。
第二
蘿蔔和其他蔬菜的共同特性，表現在味道的兩個極端：要麼鮮中帶自身菜香；要麼就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關鍵在於你怎麼處理它，不同的處理方法會有不同的效果。
蔬菜這個特性，就要求一次性煮熟，而且時間不能長，以斷生為起點。斷生後再煮一會正好；斷生再煮較長時間就爛，好歹本身味道還在，不至於出爛菜味；一次煮熟了，過後再煮，必然爛，同時極大可能出爛菜味。
蘿蔔入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、並且不長久煮的特性，以保持最佳鮮香度。
第三
蘿蔔去腥解膩的作用，是在蘿蔔本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿蔔已經熟了，自身的物質轉化過程完成了，再調配肉餡裡，不再會起到去腥解膩作用，反而會出來爛菜味。
所以，蘿蔔做餡，不要焯水。
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