何冬琴

【盐焗鸡】是一道非常有名的传统客家菜，记得第一次品尝到盐焗鸡是在广州，吃过一次就忘不了的味道。回来后一直在家尝试着做，经过几次的练手，终于也能做到八九不离十的口味了。

【盐焗鸡】要做好，【盐】怎么用？用多少？【焗】怎么焗？时间怎么把控？【鸡】怎么去挑选？都是非常重要的。

接下来我来分享一下怎么做【盐焗鸡】

准备食材：

新鲜宰杀三黄鸡一只 海盐2000克 食盐15克 花椒50克 盐焗鸡粉100克 葱结 姜片 料酒 少许食用油

烹饪步骤：

1 宰杀好的鸡在肚子下方开口，把内脏器官掏干净，清理干净后沥干水分备用

2 沥干水分的鸡用牙签均匀地扎上小孔

3 把鸡放入一个容器，加入葱结，姜片，食盐15克，料酒，充分揉搓均匀，把葱结跟姜片放入鸡肚内，最后加入盐焗鸡粉100克，充分揉搓鸡身，使其充分入味，放入冰箱冷藏腌制5至8小时

4 腌制时间到，取出鸡肚内的葱结跟姜片

5 用一把刷子把食用油均匀地刷在鸡身上

6 用锡纸把鸡均匀地包裹起来，包严实点

7 开火烧锅，锅热放入2000克海盐，放入50克花椒翻炒，炒至海盐微微发黄，花椒冒香即可

8 盛出三分之二的海盐，锅中剩余的海盐铺平，底部留有3至5公分的厚度即可

9 放入包好的鸡，把盛出来的海盐均匀的撒在鸡上，尽量使盐包裹住鸡

10 大火5分钟后改小火30分钟，焖至10分钟即可

这样【盐焗鸡】就做好了，色泽金黄，鸡肉Q弹且多汁，咸香适中，唇齿留香

【盐焗鸡】之你问我答

为什么要选三黄鸡？

三黄鸡肉质鲜嫩，且个头都不是很大，适合做盐焗鸡

为什么要在鸡身上扎孔？

1为了腌制时更好的入味

2为了盐焗时受热均匀

为什么锡纸包裹前要刷上一层食用油？

1是为了锡纸不粘到鸡皮，使成品出锅时鸡皮不破，外观漂亮

2是为了色泽，刷上食用油，成品出锅色泽更加鲜亮金黄

为什么鸡不直接放在盐中焗，而要用锡纸包裹起来焗？

1是用锡纸包起来焗不会使鸡再次入味，而导致味道偏咸

2是用锡纸包起来焗能更好地锁住鸡本身的水分跟营养，食用起来口感更嫩更多汁，不会显得鸡肉很柴

为什么要先炒制海盐跟花椒？

海盐本身有水份，不把水份炒干容易结块状，会导致受热不均匀

花椒出香慢，一定要先炒至出香味

【盐焗鸡】口味咸香，口感细腻，营养丰富，老少皆宜的一道美食，朋友们闲暇之余可以在家尝试着做

大家好！我是寿司妈妈！很荣幸能够跟大家一起分享美食的乐趣，期待您的关注➕点赞，有好的意见跟建议请在评论区互动，谢谢大家的阅读！我们下期见！

寿司妈妈

很多人希望了解盐焗鸡的制作过程，盐焗鸡是广东客家招牌菜之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，尤其以梅县、饶平最为出名，是享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡制法有：电饭锅盐焗鸡，瓦煲盐焗鸡，有水焗法、气焗法，制法不一。

这里介绍其中一种做法：

一、选材，选择2-3斤左右，偏老一些的阉鸡、三黄鸡、土鸡，也可以用：鸡爪、鸡胗、鸡翅、鸭胗、鹅胗等来制作。备料，海盐一包，姜、葱、料酒等。

二、卤水高汤调色调味，放入特制好的药材包，然后煮开后改为小火，半个小时后关火，在关火前放进适量的香油盖汤面。待次日卤制产品。

三、盐焗鸡的制作过程，卤制盐焗鸡。

卤水烧开之后，放下鸡到锅内烫水3次，每次烫30秒，然后将整只鸡全部放下锅内，汤面要盖过整只鸡，大火烧开之后改为小火熬烧20分钟，关火再浸泡20分钟，出锅，便可以挂到明档内出售了。

注：鸡的大小、老嫩的不同，在熬制时间上有出入，根据实际情况灵活掌握时间。

四、盐焗鸡的制作过程，卤水的保管。

卤水平时要经常试试味道，发现咸味淡了要调咸味，色泽淡了要调色泽。卤水偏稠了可以倒掉一些，再加清水调色调味。卤完产品后将卤水烧开，关火，不能搅拌，不能加盖子，将其放置于通风阴凉处待次日再卤制产品。

五、盐焗鸡的制作过程，卤水味道的维护。

色：用“黄姜粉+黄栀子”结合使用效果佳。

香：用“药材+盐焗鸡粉+香油+香油渣+香菜+蒜头”。

味：用“食盐+味精+鸡粉”。

满天红餐饮

客家美食非常多样，作为一个地地道道的客家人，最爱的莫过于妈妈牌盐焗鸡。为了能在广州也吃到妈妈牌盐焗鸡，于是向妈妈偷师了。

材料:鸡1只，粗盐4斤，草纸/油纸

第一步:准备一只鸡，去头去尾后凉半小时，控干水份。

第二步:将适量的盐、胡椒粉、适量客家黄酒均匀的涂抹在鸡身内外，准备几块姜片塞在鸡腹，然后腌制半个小时。

第三步:用草纸/油纸包裹住整只鸡，要确保鸡身不外露，不然会太闲。

第四步:4斤粗盐倒入锅里，中火慢炒，你也可以炒多点盐，这个要根据你锅的大小来定。等盐发出啪啪响声时，取出三分之二的盐，剩下的盐均匀的铺在锅底（底部不能过少的盐，不然容易烧焦），然后放入裹好的鸡，再用剩余的盐将鸡埋好。

第五步:开中小火煮15分钟左右，然后关火闷20分钟，再开中火煮10分钟。关火再闷1小时。

好了，可以开吃啦，先用筷子慢慢把盐拨开，然后取出鸡，哇，一阵咸香味，太香了，大家要小心点哦，因为在焗的过程中，鸡会出一些汁，如果盐还想重复用的话，一定要小心不要把汁弄到盐上了。

我是客家妹子“小九妈”，喜欢客家美食的朋友记得加个关注哦！谢谢大家！

ANANAN

好久没吃的盐焗鸡，心血来潮就自己做做了，外皮吃起来很酥，里面的肉又嫩又有弹性！

给大家分享一下我的做法吧！主要用到的是烤箱。

所需材料：鸡一只（我的鸡将近三斤重）、姜一块、东北大葱半根、盐适量、盐焗鸡粉30克左右、料酒适量、姜黄粉适量、黑胡椒粉

步骤：

1、我们先将鸡处理干净，内脏、头、鸡爪部分都不要，然后用料酒给鸡里里外外都抹一遍，一定要抹匀，抹完料酒后，我们再摸一层盐，同样鸡的里里外外都要抹上，盐可以适量多抹些。2、接着我们把20克的盐焗鸡粉抹在鸡的全身，里里外外都要抹上，抹匀后，在撒适量的黑胡椒粉在鸡的表面3、然后我们把大葱和姜洗干净，葱切段状，姜切成丝，塞入鸡的肚子里4、将鸡装入保鲜膜袋子内，收口处扎紧，送入冰箱冷藏腌制两个半小时5、两个半小时后，将鸡取出放在锡纸上，把姜黄粉抹在鸡的表面，这样上色可以漂亮些，抹完后再把剩下的10克盐焗粉抹在鸡的表面，然后再撒点黑胡椒粉6、此时烤箱预热200度上下火，我们将鸡用锡纸完全包裹住，一定要包裹着烤，这样烤出来的鸡嫩些。7、等烤箱预热好后，送入烤箱中层，上下火200度，烤1小时25分钟，烤好后再闷五分钟。8.美味呈现，根据自己的烤箱温度需求来烤制。

曦家吃货

在这个丰收的季节，天气逐渐变凉，首先非常感激在这里能为你解答这个问题，其次让我带领着大家一起走进这个问题，就让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

盐焗鸡是一道具有特色的客家菜，是广东客家菜系的代表菜之一。盐焗鸡略咸，味道独特，受到大众喜爱。

相传当年客家人迁徒途中，家里养的家禽不好搬迁，而路途遥远，也没有足够的食物充饥。有家媳妇就想到把鸡放盐里，放盐里不易坏，没想到等拿出来吃时，不但没坏，而且味道还非常好，非常香。后来，大家就效仿比方法，再经过不断改良，就形成了现在我们吃到的盐焗鸡。

盐焗鸡一般用走地鸡，不能用饲料鸡，鸡不用太大，3斤左右为佳，皮脆肉嫩，而且还易熟。

盐焗鸡做法一

粗盐焗鸡

材料：鸡一只，沙姜一块，香菜，米酒半杯，粗盐3包

制作：①沙姜洗净后刷成姜蓉，香菜洗净后沥干水份。

②把鸡杀好去除内脏，再把鸡吊起来沥干水份。

③把鸡全身涂上米酒和沙姜蓉，肚子也要抹上，腌制20分钟。

④用锡纸或厨房纸把整只鸡包裹好。

⑤先在锅内倒入一半的粗盐，把包好的鸡放下去，然后再把剩下的粗盐倒入，把鸡盖上。

⑥盖上盖子开火煮一小时左右。

⑦时间到打开锅盖，把盐扒开，撕开锡纸，把鸡拿出来，把鸡斩块后摆放碟子上，放点香菜点缀即可食用。

上面的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝愿大家都有一个好的心情，明天有一个好的开始，愉快的上班，升职加薪在等你。谢谢！

小七味道档案

盐焗鸡好吃吗？会做吗？学起来呀！

鸡肉鲜香可口，别有风味，不仅保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的效。 还不学起来？什么？你怕不会？没事，很简单的，真的不一般的简单，赶紧学起来呀！

食材：三黄鸡1只，白酒50克，盐焗粉1包，海盐30克，姜1块，大葱2根，姜黄粉15克，食用油30克，老抽10克。

方法/步骤：

1 准备食材： 将三黄鸡洗干净备用，沥干水分，姜一部分切成姜片，一部分切成姜丝，大葱都切段儿，洗干净，沥干水分备用。

2 白酒腌制：找一个大钵子，倒入白酒，老抽，然后按摩一般均匀涂抹，就算是鸡的内部也要涂抹上，并且里面要塞上葱段和姜片，大约腌制20分钟。

3 盐焗粉腌制：腌制完成后，拿去姜片和葱段，一定记得用纸擦干鸡表面的水分，然后给鸡先抹上一层姜黄分，按摩至表面吸收均匀，再加入盐焗鸡粉和海盐，继续按摩涂抹至均匀吸收，最后塞入干的姜片和葱段，腌制30分钟。

4 电饭煲盐焗：将电饭煲的内胆洗干净，底部涂抹上一层食用油，然后铺上葱段和姜丝，放入腌制好的三黄鸡，三黄鸡的表面也都要均匀的刷上一层油，盖上电饭煲，点精华煮饭，等跳到保温状态后再等5分钟，就可以装盘享受美味了。

注意事项：做盐焗鸡最好使用粗海盐，腌制的盐焗鸡粉和姜黄粉，请提前到超市或者某宝上买盐焗鸡粉。 第二次抹盐焗粉之前，一定要用纸擦干鸡表面的水分，并且要按摩至均匀。

希望能帮助到大家，喜欢的可以点点订阅、关注（公众号酸甜就好）和分享，若有疑问敬请评论留言，每天都会分享一道美味的做法哦！

酸甜就好

我介绍一种超简单的做法，只要一个电饭锅就搞定，家家都可以自己做，口感也不错。

1. 买一个鸡（最好是三黄鸡，颜色好看），去内脏清洗干净，把头和爪去掉。
   
2. 碗里面到料酒，姜拍碎挤姜液（不用很多）到料酒中搅拌均匀，然后用葱结沾料酒均匀涂抹整个鸡上（包括鸡的内部）。
3. 倒出海盐加入少量鸡精，均匀涂抹整个鸡上（包括鸡的内部）。腌制半小时左右。
4. 电饭锅内部涂上一层花生油，底部放一些姜片、蒜粒、葱段，防止粘锅。把腌制好的鸡内部塞入葱结、姜、少量海盐，再往鸡身刷上少量的花生油，然后放入锅中。
5. 电饭锅使用煮饭功能来进行煮，20分钟左右打开翻一下面，反复。当使用筷子能比较容易插入的时候，就可以出锅了。

轩轩美食

大家好。今天我教你们做盐焗鸡。

准备食材:

鸡 半支。油 适量。盐焗鸡粉 适量

粗盐 1000克左右。沙姜粉 适量

做法:1.把鸡洗干净

2.在洗干净的鸡表面上倒油

3.再抹上沙姜粉和盐焗鸡粉。

4.抹好后腌制半小时入味

5.在烤盘铺上油纸把腌好鸡包好，再加一层锡纸。

6.烤盘底铺一层粗盐，再把鸡放进出。

7.再倒入剩下的盐把鸡包住。用手把盐按实。

8.放入烤箱210度40分钟左右烤制。

9.40分钟后，就可以吃了。

谢谢大家。

难搞的乔治

食材

• 鸡 1只
• 姜 5片
• 蒜 1瓣
• 沙姜 适量
• 精盐 适量
• 植物油 适量

大厨爱掌勺

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。 盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。 做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。 用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。

主料2种

三黄鸡

800g

粗海盐

1500g

辅料7种

姜黄粉 2大勺精盐 1小勺胡椒粉 1小勺高度白酒 1大勺生姜 15g味精 1/4小勺香油 1大勺

烹饪步骤18步

步骤1

盐焗鸡_的做法步骤：1

三黄鸡洗净沥干水分

步骤2

盐焗鸡_的做法步骤：2

用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

步骤3

盐焗鸡_的做法步骤：3

把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

步骤4

盐焗鸡_的做法步骤：4

搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

步骤5

盐焗鸡_的做法步骤：5

1、\t2、\t3、\t4、\t5、\t把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 6、\t7、\t8、\t9、

步骤6

盐焗鸡_的做法步骤：6

生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

步骤7

盐焗鸡_的做法步骤：7

把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

步骤8

盐焗鸡_的做法步骤：8

把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

步骤9

盐焗鸡_的做法步骤：9

锡纸向上包好。

步骤10

盐焗鸡_的做法步骤：10

另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

步骤11

盐焗鸡_的做法步骤：11

准备好粗海盐。

步骤12

盐焗鸡_的做法步骤：12

炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

步骤13

盐焗鸡_的做法步骤：13

砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

步骤14

盐焗鸡_的做法步骤：14

再放入包好的三黄鸡。

步骤15

盐焗鸡_的做法步骤：15

最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

步骤16

盐焗鸡_的做法步骤：16

砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

步骤17

盐焗鸡_的做法步骤：17

敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

步骤18

盐焗鸡_的做法步骤：18

打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

（备注：1、锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、\t焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊）

關鍵字: 怎么 盐焗鸡 美食