美食来临

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“红烧草鱼怎么做好吃”这个问题，我的答案是：选择新鲜的食材，把握好烹饪前的处理，烹饪中调味，火候，流程就能做出好吃的红烧草鱼块。

草鱼

草鱼是食草鱼类，营养丰富，含有丰富的优质蛋白质和多种营养成分，其肉质厚实细嫩，鱼刺相对于鲫鱼和鲢鱼来说相对少一些，草鱼的价格也很适中，很多饭店餐馆都会用草鱼制作鱼类的菜肴，比如水煮鱼，干烧鱼，熏鱼，酥鱼，红烧鱼等制作时间长的菜品。

我们家经常吃鱼，尤其爱吃草鱼，我父亲做红烧草鱼块那是一绝，经常会在家庭聚会的时候给我们做这道菜，咸鲜适口，鱼肉细嫩多汁入味，非常下饭，一上桌就被抢光了。接下来就跟大家分享一下我家做红烧草鱼块的做法，希望能帮到大家。

红烧草鱼块

【食材】草鱼1条 葱姜蒜适量 料酒适量 啤酒1罐 玉米淀粉适量 白糖适量郫县豆瓣酱适量 醪糟适量 生抽适量 蚝油适量 花椒粒1根 香菜葱段适量 胡椒粉适量 陈醋适量 鸡精适量

【制作流程】

1.把草鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，去掉鱼腥线，用抹布把鱼腹中的黑膜去掉，把鱼用清水洗干净控水。

2.把草鱼切成段，加入料酒，姜丝腌20分钟，这样可以给鱼去腥。腌好后加入适量玉米淀粉，抓匀。

3.锅中倒油，油温6成热时，加入草鱼块，用筷子一块块加入油锅，防止粘连，炸至金黄色捞出控油。也可以用平底锅煎之煎至金黄色。

4.锅里留少许底油，放入葱姜蒜八角，花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入开水，喜欢汤汁多的可以多加点水。

5.锅中加入生抽，蚝油，醪糟，啤酒，少许陈醋，白糖，胡椒粉，盐。让各种调料充分融合，加入鱼块，让鱼在汤中烧制入味，开中小火10分钟，烧制时不要翻动鱼块。

6.大火收汁，加入鸡精，翻炒均匀，加入香菜段，小米辣，烧一分钟出锅。

红烧鱼块制作技巧总结

1.要想鱼肉不腥，就要做好烹饪前的准备工作，去鱼腥线和用料酒姜丝腌制能够很好的去除鱼的腥味。

2.加入陈醋不仅可以去腥提鲜，还能软化鱼刺。

3.醪糟是一种很好的调料，做鱼时加入醪糟，可以去腥提鲜。

4.腌制过程中不加盐，放盐会影响烧制时其他味道的吸收。

结语

红烧鱼块做法简单，味道鲜香麻辣，色泽红亮，开胃下饭，现在草鱼的价格也不贵，有时间做个红烧草鱼块吃，又下饭，又解馋，还有营养，真是好处多多啊。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

乡乡小厨

冰火魔厨22590912

主料:草鱼

配料:老抽、生抽、蒸鱼豉油、醋、白糖，葱、姜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、味精。

首先把鱼肚子里的内肚还有贴在鱼肚子身上的黑皮清理干净，鱼腮清理干净，用水清洗干净鱼。在鱼身上两侧打上一字刀。

然后起锅，热锅凉油，等到油温七八成热时把鱼下锅，炸制金黄色把鱼捞出。锅内留少许油，放入花椒、葱姜段、再加入老抽、生抽、蒸鱼豉油、醋、盐、料酒，然后我们加入适量的水，水开以后把鱼放进去烧制，同时我们加入适量的胡椒粉，烧制20分钟以后把鱼撑出盘中，锅中鱼汤我们调入适量的水淀粉，再淋上明油，浇到鱼上，一道鲜美的红烧草鱼就成功了。

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先将草鱼清理干净，鱼身两面剔一字花刀，鱼太大，就从中剁成两块，鱼身用葱结，姜片，料酒，盐搓抹均匀，腌制半小时，擦干水份，另取一小碗，三勺生抽两勺老抽，一勺豪油，一勺白糖，水，调和好烧汁，取生粉，面粉各少许加水调成浆，锅里放油，烧至七成热，鱼身挂浆均匀下油锅，炸至金黄，捞出，等油烧热后复入锅炸定型，另炒锅上火，加油润锅，放，姜未，蒜未，豆瓣酱爆香，倒入调好的红烧汁，放入炸好的鱼，大火烧开，小火闷煮，最后勾芡大火收汁，淋点明油，起锅装盘，撒上葱花，香菜叶点缀。即可享用美味。

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草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

不同的人有不同的做法，以下是我的做法：

1市场买好切好清理干净的草鱼块，

2坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。

3准备好葱姜蒜，碗中加入 适量酱油，醋，盐，白酒调成汁

4锅中留底油爆香大料，加入一点水，盖上锅盖闷一会收汁，就可以出炉了

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草鱼：是中国淡水养殖的四大家鱼之一。含有丰富的不饱和脂肪酸，对于血液循环有利，是心血管病人的良好食物；且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

红烧草鱼的做法

食材清单：

草鱼、盐、老抽、生抽、糖、食用油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜

步骤一：

将草鱼去鳞，清理干净，将鱼身两侧改花刀方便入味，用少许盐，料酒，姜丝腌制二十分钟左右；

步骤二：

姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，葱打结备用；

步骤三：

将老抽、生抽、盐、糖、料酒倒入小碗中，加适量温水调匀制成酱汁备用；

步骤四：

起锅烧热，加入冷油，待烧至七成热时放入鱼块，小火煎至两面微黄盛出备用；

步骤五：

锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，倒入调好的酱汁，放入葱结和干辣椒大火烧开；

步骤六：

放入鱼块煮开后转小火炖煮三十分钟至鱼肉熟透，大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，起锅装盘撒上香菜即可食用。

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1.买草鱼回来，让卖鱼的杀好，回来清洗干净，改一字花刀

2.腌制入味，用盐涂抹鱼身两面，葱姜挤出汁涂抹鱼身，加入葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，腌制10分钟左右

3.炸制定型，用厨房纸吸干鱼身表面水分，淀粉，面粉适量，加入鸡蛋一个，水适量，做成蛋糊，均匀裹在鱼身上。

4油烧制5成惹，炸至鱼两面金黄，捞出，油温7成热，复炸30秒，捞出。

5起锅烧制，葱花，蒜末，姜末，入锅爆香，加入豆瓣酱超出红油，加开水，水开后放入炸好的鱼

6调味，加入老抽，生抽，耗油，鸡粉，适量醋，盐，糖，烧开后5分钟，反面再煮5分钟，熟透后鱼捞出摆盘

7收汁，捞出汤中调料，加入适量淀粉水，加入明油，烧开收汁，

8切小葱花适量，小米辣适量，放在鱼上面，淋上汤汁，即可上菜。

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草鱼还是习惯偏好切成块来红烧，因为草鱼肉质比较厚，土腥味比较重，所以切成块红烧好入味，做法也比较简单。

1.将鱼洗干净去掉磷，剁成成一坨一坨的，去掉鱼头里面的牙齿和鱼鳃扣掉，腥味很大。

2.放入适量的面粉，淀粉，五香粉，盐抓均匀，腌制10分钟左右，最好让鱼肉每个部位都抓均匀到。

3.热锅烧油，油温4层熟，将腌制好的鱼块放入油中炸到两面金黄。

4.之后捞出来控油。热锅放入适量的油，加入姜片，葱段炒香，倒入适量的黄酒，生抽，老抽，白糖，八角大料，在加入适量的水烧开。

5.放入鱼块，加入适量的盐，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火炖15分钟左右。

6.之后用筷子把八角，葱段等挑出来，在倒入适量的耗油，放入适量的味精快速翻炒均匀出锅。

这样一道美味的红烧草鱼就完成了。

猫记丶余小厨

深谢悟空小秘！

哈哈哈，在美食坐家的餐桌上，鱼是常客，只是因为有小朋友，我们一般吃的都是多肉少刺的草鱼。尤其是我做的红烧草鱼，肉质肥厚，嫩而不腻，可以开胃、滋补，这种腌、煎、烧的做法，香辣爽口，色鲜味浓，全家人都特别爱吃！现将具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料：

草鱼1条（约1.5公斤），大葱1根，八角2个，生姜1块，大蒜几瓣，花椒1小把，大料、胡椒粉各少许，料酒几滴，生抽1勺，干红辣椒、泡椒各5个，菜籽油、盐、葱花、淀粉、白糖、味精各适量。

二、做法：

1.将草鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净沥干水分，再去掉头和尾。剩余部分剁成大块装盆中，加入白酒、淀粉、胡椒粉和盐拌匀腌制10分钟左右，中途用筷子翻动几次，可让鱼更加入味。

2.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，把鱼块放入锅中，保持中火将鱼两面煎至微黄，中途用筷子翻面，煎的过程中不要着急翻动，等一面煎定型再翻面，这样煎出来的鱼不容易散也不会碎。然后盛出，备用。

3.锅内留少许油，入葱姜蒜、花椒、大料、八角和干辣椒段炒香。然后加适量清水、生抽、料酒、白糖，大火烧开，倒入煎好的鱼块。

4.盖上锅盖旺火炖煮，煮开锅后加入泡椒改小火慢慢炖10分钟左右，炖至汤汁变浓稠时，打开锅盖加少许盐、味精调味，继续炖煮到汤汁收干即可关火出锅。

5.盛出鱼块，撒上葱花，一道香喷喷的红烧草鱼就可开吃啦！

凌耶

鱼类可以说是我们日常生活中饮食的一种不可或缺的食材，因其营养丰富，鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，并且是优质蛋白。

草鱼是我国淡水养殖的四大家鱼之一，以质美价廉，肉质鲜嫩，口感弹牙而吸引广大消费者。

红烧鱼在我国各地做法不一，调味料和配料均有所不同，本人见识有限，只能以个人观点来跟大家分享我个人对红烧草鱼的浅解。

红烧草鱼

原料：两斤半左右的草鱼一条（大了整条鱼不好装盘，一斤多的你一般也买不到）、蒜子、姜、料酒、葱、胡椒粉、味精、白糖、盐、排骨酱、生粉，生抽、五花肉。

步骤一：草鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，抽去腥线，两面各划几刀，下姜片、葱、胡椒粉、盐、味精、料酒腌制20分钟；

步骤二：葱切段、姜切丝、五花肉切薄片、蒜子切去两头；

步骤三：热锅冷油，下宽油，待油温三成热下蒜子炸至金黄捞出备用，待油温六成热下腌制好的草鱼炸至两面金黄捞出；

步骤四：锅留少许油下姜丝、葱白段煸香，下生抽爆香，加入适量的水，下排骨酱、炸好的蒜子、五花肉、白糖、味精烧开，放入草鱼转中小火烧入味；

步骤五：待草鱼烧入味后淋入少许的生粉水勾薄芡，淋入明油，装盘撒入葱花，美味出炉。

小提示：有的地方炸鱼要拍生粉（也可以），有的下配干香菇（也行），要吃辣的可以在爆葱白段的时候下干辣椒爆香就可以了。

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關鍵字: 红烧 美食 草鱼