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作为十三朝古都，洛阳的美食不但品种多、味道绝，一汤一饭里还有许多有趣的传说和典故。不管您是不是一位爱吃的人，到洛阳都可以变成一名老饕~
偌大的洛阳城中，小编觉得这些美食您不能错过——
1.水席
龙门石窟、洛阳水席、洛阳牡丹常被并称为“洛阳三绝”。说起洛阳名吃，洛阳水席是当之无愧的“状元”。
洛阳水席源自唐代，至今已有1300多年的历史。经过千年演变，水席的色、香、味和蕴藏于其中的文化都让品尝者有回味无穷之感。洛阳水席全席分为“前八品”、“四镇桌”、“八中件”、“四扫尾”24道菜。
洛阳许多餐馆都有洛阳水席，但制作水席最有名的还要数真不同饭店。作为中华老字号，真不同的洛阳水席制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
讲水席，不能不重点说说牡丹燕菜——洛阳水席中的第一道大菜。牡丹燕菜造型美观，酸辣可口。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问时，品尝了水席第一道菜——洛阳燕菜后风趣第说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”此后，洛阳燕菜更名为“牡丹燕菜”。
除了牡丹燕菜外，水席中的连汤肉片也是一道名头甚大的菜。这道菜以精瘦肉为主料，配上木耳、金针、大绿豆等辅料制成。
2.面食
洛阳人爱吃面食，洛阳面食的做法多种多样。小编为您推荐浆面条、糊涂面和锅贴。
浆面条
浆面条在洛阳可是家喻户晓，几乎没人不爱吃。浆面条也叫粉浆面条：用绿豆磨成豆浆并使其发酵变酸，之后再用浆水下面条。好的浆面条面条劲道、软而不断，汤汁酸香、浓而不糊。
据传，浆面条已有上千年历史。关于浆面条的来历，也有很多传说：有关于汉光武帝刘秀的，有关于唐朝大将郭子仪的。
老洛阳人常说“浆面条是穷人饭”，可洛阳人吃浆面条是非常讲究的：吃面就辣椒油、韭菜花酱、豆腐乳、糖蒜等，味道更佳。
卖浆面条的店在洛阳大街小巷都能找到，其中较为有名的是瀍河回族区夹马营路上的平安浆面条店、西工区西工饭庄等。
糊涂面
“一碗糊涂面，吃得满头汗”——吃糊涂面，过瘾！
困难时期粮食紧缺，细粮更缺，于是人们在煮面条时会加些玉米面、小米之类的粗粮以及干菜、红萝卜等。这糊涂面，汤汁黏稠，味道特别，吃的时候，再配上炒熟的碎花生，香！
与浆面条一样，最好吃的糊涂面可能就在洛阳街头最不起眼的小摊上。如果小摊子不好找，您可以到连锁饭店——老雒阳面馆尝尝糊涂面。
锅贴
一包汁、一团馅、一张皮，吃一口，外焦里嫩、焦脆软香——这，就是驰名中原的洛阳特色小吃，小街锅贴。
洛阳最有名的锅贴要数西工饭庄的小街锅贴。2009年6月，小街锅贴制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。
注意了，吃锅贴时，您一口咬下去的可不只是锅贴，更是文化。
3.豫菜
洛阳地区有名的豫菜很多，小编在这里仅推荐两样——极具特色的偃师银条和黄河鲤鱼。
银条
营养丰富、洁白如雪、口感脆爽的银条是洛阳偃师的特产。银条含有丰富的蛋白质，有美容养颜、健体的功效。
银条可凉拌、油泼、涮锅、酱制、爆炒，银条罐头是不错的馈赠佳品。
黄河鲤鱼
黄河鲤鱼是我国的“四大名鱼”之一，金鳞赤尾、体形如梭、肉质细嫩、口感鲜美。黄河鲤鱼中，又以黄河中下游洛阳孟津段出产的为最优。
1973年，周恩来总理陪外宾来洛参观时，宴请外宾的宴席上也有红烧黄河鲤鱼这道名菜。
4.洛阳汤
牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、小碗汤、不翻汤、杂肝汤。每天早上一碗汤，小编保证您的早餐一周不会重样。
走在洛阳街头，随处可见牛肉汤、羊肉汤或豆腐汤馆，每位洛阳人心里都有自己最爱的汤馆，而洛阳的老字号汤馆也有很多。
小碗汤是洛阳民间最负盛名的小吃之一。最初小碗汤由厨师们用剩余的食材烩成，故名“厨子菜”。又因集水席下脚料于一碗，小碗汤又称“小水席”。这道菜取料广泛，烩制精细，酸辣可口，香而不腻，开胃爽口。洛阳新安县境内的小碗汤最有名，市区老雒阳面馆里的也不错。
不翻汤，已有120多年的历史。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张薄片，不用翻个就熟，所以叫“不翻”。把两张嫩绿的“不翻”叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放粉条、黄花菜、木耳、醋、胡椒。吃时，“不翻”软绵不化，汤酸辣清淡，余味悠长。若想吃夜宵，老城区到处都有卖的不翻汤可为首选。
吃水席，分“大吃”和“小吃”。“大吃”，吃得全，吃文化，首选真不同饭店。整个水席宴吃下来，您能了解到不少洛阳文化。如果人少，可以到建坤水席宫、耀耀水席宫、天津路水席园等处，那里的水席同样味道正宗。
想品尝豫菜和洛阳名小吃，东华大酒楼和老雒阳面馆是不错的选择。
洛阳的瀍河回族区是回族聚居区，因此洛阳的清真菜也非常地道。如果您爱吃清真菜，老雒阳清真食府、伊盛祥、鹿鸣斋等都是不错的去处。
城区内，特色饮食和名小吃主要集中在这些地方：珠江南路、九都路解放路口附近、纱厂南路、唐宫西路、启明东路等。
想去夜市品尝小吃，老城区八角楼金街夜市不可错过，丽景门、西大街、民主街等地的夜市也很红火。
（洛阳晚报 付璇）
洛阳晚报
我最怀念洛阳的小吃：牛肉汤（长安路知味香，因为家住的近，吃过无数次，现在到了杭州，想的都要流口水了）糊辣汤（每次吃的时候没什么感觉，可过后就是很想再吃）锅贴（好吃就一个字，在洛阳五中附近有一家新疆拉面馆，那里的素锅贴很好吃，不知现在还卖吗？）米皮，凉皮，擀面皮，麻辣粉之类（所不是洛阳原创，但是有几家小店做的非常美味）沙锅（以前同学经常一起吃）其实洛阳的本地原创小吃确实不是很多，但是很多地方的小吃在洛阳都有做的很好的，像米皮之类的，我到了陕西吃的，还不如洛阳呢。 呵呵西工小街的锅贴是不错哦：）~但是他那里的服务真的不敢恭维。还有大石桥的驴肉汤因为新街扩路已经搬走了，大石桥陈记驴肉汤现在分成两个店~~ 一个在洛一高老校址的大门南边。
一个在九都路华林新村车站在路北。~~~有空可以去呀~~，不过我喜欢洛八办门口的杂肝汤，呵呵~~玻璃厂菜市场的纪记擀面皮，凯旋路电大楼下的赵记擀面皮，玻璃厂南路西城量贩对面的那家擀面皮好吃的紧！以前拖厂五号的王记米皮真是好吃，还曾经治好了我的厌食症，只可惜拆迁以后不知道搬到哪里了：（谁能告诉我，我请你们连吃三大碗！！！ 、行署路司法局旁，有一家兰州拉面，味道很是正点！肉味更佳！正宗的回民馆子，伙计们说类话只有阿轰才能听得懂。匡你俺是小狗。
小师傅的烤鱼、烤饼，青年宫何记的涮牛肚、旁边的刀铡面、十字街的骆记云吞、广州市场的盖浇饭、太多了！如果小街的朱妹子没搬走的话应该去尝尝。还有北大街以前有一家机器擀面皮特别好吃，可惜不知道搬哪儿了 三号的牛肚王.在牡丹广场开了分店，早就有了，我都去过n回了，哎哟，，那个过隐，，，就在江西路与联盟的交叉口，离牡丹广场很近的，如果实在找不到，就跟的士司机说江西路的牛肚王就行了。
牛肉汤的种类就太多了，因为是最为普遍的，且各有特色，故很难分出个高下，愚以为可以一尝的有：龙鳞路第一家的牛肉汤，肉虽不好，汤还不错。九都路与南昌路交叉口第二中医院门口的牛肉汤，汤虽一般，肉很好吃，不过要喝一定喝5元以上的版本，这样才体味的到。其他还有中州路三中东300米的那家东关牛羊肉汤、王城路北头胡同里的牛肉汤也都不错，楼上提到的”知味香“也不错。 羊肉汤在市区之内很难找到能称的上是一绝的（当然，本人涉猎有限），要喝到好的羊肉汤要费些工夫的，比较有名的是孟津铁谢羊肉汤、宜阳韩城羊汤、伊川白沙、明皋的羊汤等等 丸子汤现在不太好找了，西关九龙鼎向南100米左右的“匡家丸子汤”还不错 不翻汤就更难找了，我只在民主街见到过一次，味道一般，估计要找到好的，还需晚上经常的老城的背街小巷里去觅觅 豆腐汤我不太常喝，所以就不做推荐了
因为这是咱洛阳的一大特色，其他任何城市也难找到可以比肩的，真可谓五步一铺，十步一店，主要有驴肉汤、牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、不翻汤、豆腐汤、肉片连汤等等， 先说这驴肉汤自然是东关大石桥的最为有名，看你象是涧西的，牡丹公园对面的那家“大象”汤馆的驴肉汤也凑合入口。
兰州牛肉拉面，在涧西第四设计院家属院的东面，在联盟路上。绝好吃，我就经常去，欢迎你去品尝。 、还有天津路南方证券对面，在轴承厂家属院里，有一家凉调米粉，味道很独特。 、是牡丹广场附近街坊里有一家友谊小吃店，主要是川菜很有特色，价钱也还公道。特色菜：巴蜀嫩牛肉、酸豆角抄肉末、回锅鱼、麻辣豆腐等等好吃的不得了。它对面也有家兰州牛肉拉面不错。 、嫂子厨房，在景华路上靠着天津路，重庆风味。招牌菜：毛血旺，真是麻的够呛，辣的过瘾，对与爱吃辣的人是再好不过了。现在在太原路新开了一家店子，装修的不错,古色古香.
大建在农村
吃锅贴，就去小街锅贴斜对面，丹珍小丸子，菜夹馍都各有特色。早上喝汤，南关，想喝啥汤都可以，中午可以去马坡，吃香敏回民水席，点几个比较实惠，都是肉。晚上，去老集，买点凉菜，蒸菜，烧饼都可以，老集的凉菜摊相当不错，就是早上卖杂肝汤门口，晚上不卖汤，门口是个凉菜摊，老板卖凉菜有年头了
秋高气爽少山
去年去洛阳。每天早上牛肉汤，还不错，味道正，量足。一个小插曲很有意思。负责接待的带我们去一个很有特色的饭店，挺大一个院子，风景甚佳。点了几个菜。一会儿服务员端来几个清花小盖杯，很高大上的样子。我琢磨着：海参？鲍鱼？打开一看，哑然失笑：粉条子！妥妥的粉条子！后来我和朋友说起，朋友说：那是不是鱼翅？你没看清啊？我说：用地瓜做的，十几道工序，能是鱼翅？
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洛阳美食数不胜数，其中汤为洛阳美食之首，论洛阳汤文化，可谓是颇为讲究的美食文化，其味可滋也，其色可秀也，其香可嗅也！
洛城之中，美食之汤。晨露初降，起床喝汤。
在洛阳想喝到至纯之汤，必须在早晨天蒙蒙亮时，起床前去喝第一碗汤。因为第一碗汤乃精华所在，汤味浓香甘甜，回味无穷！
洛阳的汤客为了，能喝到每天的第一碗至纯之汤，往往都会天不亮就去排队等店家开门。
进入后会点上一碗清汤，何为清汤，清汤是之在装汤时，把锅里最上面飘的一层油给撇开后，装下面的汤，这就是汤客们要的清汤。喝清汤必须要喝每天的第一道汤，因为第一道汤的清汤才具有喝的价值，等到第二道汤以后的汤，再喝清汤就完全没有价值了！
口味重的汤客，往往会点一碗浓汤，何为浓汤，浓汤就是不撇开油的汤，喝浓汤就没有多少讲究了，一天到中午随便什么时间都能去喝，只要汤馆不关门都可以喝。
喝汤讲究一喝到底
何为一喝到底呢？其实从字面理解就是把汤喝完，喝见碗底！其实也正是这个意思，不过应该没有几个人知道背后的意思吧，其实这些就是老汤客总结出来的经验。
为什么一喝到底，是因为汤底有这碗汤的精华所在，每碗汤都有店家精心配制的独家调料，也正是因为这些调料才能彰显，此家汤馆的汤好与坏，所以老堂客都会把汤喝到碗底，然后品尝最后一口汤的味道！最后一口碗底汤，其实也是最有味道的一口！值得品鉴。
汤客总结
作为洛阳美食之首的汤，能得到众多洛阳人的爱戴，也说明洛阳汤在洛阳人心中的重要地位，各样的汤，如牛肉、驴肉、羊肉等各种各样的汤，在不经意间，已经占领了洛阳人的心里重要位置，也满足了洛阳人对饮食的需求，洛阳的汤乃洛阳最美小吃完全可以成立！
洛阳十二时辰
洛阳是一个很美的城市，也是一个美食众多的城市，去过洛阳不少次，下面针对洛阳的必吃美食给大家做一下推荐：
1、不翻汤：说到洛阳的美食，首先给大家推荐不翻汤，这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有 豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
2、洛阳燕菜：洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。
3、洛阳水席：洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴。洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
4、浆面条：洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁。这时加入少许香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条。搅拌面条使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
5、马蹄街馄饨：以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使此馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口，酸辣具全的特点。
6、胡辣汤：走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影，是很多洛阳人早餐的首选。
以上是给大家推荐的洛阳6道必吃美食，到洛阳的朋友一定要找找尝尝，绝对是味道不一样的好吃！
孤尘一粒沙
洛阳是河南省的一个地级市，历史文化美名传，中国四大古都之一，有着五千多年的文明历史，更是华夏文明和中华民族的发源地之一。
洛阳的十大旅游景点：
龙门石窟、
白云山、
新安龙潭大峡谷、
栾川老君山、
洛阳栾川鸡冠洞、
洛阳关林庙 、
洛阳白马寺 、
龙峪湾 、
重渡沟风景名胜区 、
天河大峡谷景区
还有很多，别忘记洛阳的牡丹哦。
论到河南洛阳好吃的，头号就是洛阳水席。
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤，二是水席吃完一道再上一道，就如流水一般不断。阳水席里最著名一道大菜牡丹燕菜。
洛阳水席已有1300多年的历史。传承至今的洛阳水席全席24道菜，食材不经过油炸，采用蒸，煮，焖，煨等烹饪技巧，味道鲜美，更有意思的是，每道菜都有一个文化典故。 其上菜程序是：席面上先摆4荤4素8凉菜，接着上4个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。然后上主食，接着是4个压桌菜，最后上的是送客的鸡蛋汤，洛阳人戏称“滚蛋汤”。看到这道菜，就说明菜齐了，该走就可以走了。
通过以上的介绍，你应该知道到了河南洛阳该去哪游玩，该吃些什么好吃的了吧
舒悦
TOP10
洛阳四面环山，处盆地，雨量少，故民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。不论是早上，中午或者晚上洛阳人都爱喝汤，洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤。所以洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字：汤。这次在街边寻觅，推荐的也大多是汤类。下面就跟随小编一起搜寻洛阳美食地图，发现洛阳小吃TOP 10。
NO.10不翻汤
洛阳小吃：不翻汤
本以为随着小吃街消失了，终于也让我挖地三尺找到一家。老城居业园的“不翻汤”，让洛阳那股酸、甜的味道更加难忘。
制作工艺：随其名，将事先做好的薄饼(最好为绿豆饼)至于高汤上，待锅中水翻滚时，饼子却不翻个儿！
选用材料：以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等。
特色传说：据说有120年的历史，创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。
口感：酸，辣，略带些麻。
评语：它做工的考究，以及别出心裁的外型确实吸引人，是很难找到的一家“专业型”不翻汤。
NO.9浆面条
洛阳小吃：浆面条
浆面条，可谓洛阳的特产，只有这个地方才能吃到正宗的。每每提及正宗这个词，我都觉得是自家里做的最正宗。
制作工艺：只要有浆，一切皆在掌握之中。但是煮浆时候切记不可让浆汁溢出锅！而且，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。还要入调制好咸花生豆和芹菜段。
选用材料：主料：面条，辅料：芹菜、花生、韭花等。
特色传说：据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，连磨豆的工夫都没赚回来，遂胡乱丢了些菜叶，熬成糊状，吃起来味道鲜美，后来家家效仿。花上个三、五分钱儿，上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭，切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”，一锅饭养活一大家人，实在！
口感：酸得实在，辣得够味，喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了！绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去。
风味推荐：老城西关马路街“明虎浆面条”里面的“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
评语：虽然浆面条在洛阳有着得天独厚的生存环境，遍步在洛阳的各个地方，但是如今在洛阳已经很难找到真正的浆面条，而要找到味道正宗的浆面条更是难上加难！
NO.8羊肉串
洛阳小吃：羊肉串
一直被大众所喜爱，没有地域之分，是任何小吃和特产都无法超越的美食。在夏季的大街小巷，羊肉的串香总是在不合适的时间勾引着你。
制作工艺：掌握好火候是必胜的关键。
选用材料：以羊肉主料，精盐，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻为辅料。
特色传说：考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串，所以烤羊肉串源于新疆这个始终不变的定律终于可以打破了！
口感：肉质鲜美，香气四溢，口齿留香。
风味推荐：洛阳小李村地段的一家烤串，味道相当不错。
评语：对这种路边小摊的烧烤，媒体的评价基本还是贬大于褒，集中的问题就是卫生差，影响市容等。但是，一个产物既然存在，而且有这么好的市场，必然有它存在的价值。
NO.7锅贴
洛阳小吃：锅贴
推荐指数：★★★★ 流行指数：★★★ 口感指数：★★
本来以为是煎饺子，结果工艺却不太一样。如果喜欢油炸食品的朋友，锅贴必然不能错过。在洛阳西工区的小吃街上，有一家锅贴整天人都爆满，一打听都知道。
制作工艺：同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。待包完后，放入已加热的平底锅内 (无油)，油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴可以先贴住锅底，但并非是糊到锅底了！待油滴入，锅底滋滋做响，再过几十分钟，热腾腾的锅贴就 出炉了！
选用材料：精选面粉、蔬菜、肉类、葱、姜等。
口感：，滑嫩口感，外脆内软，加上精心调制的创意酱汁，让锅贴美味加分，多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味！且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷，真是一美好享受也。
风味推荐：洛阳西工区的小吃街上。
评语：随着各种各样小吃的出现，锅贴的竞争力略显薄弱，不过好这口儿的群体依然会全力支持它的！
NO.6羊肉汤
洛阳小吃：羊肉汤
来洛阳不喝羊肉汤，你算是白来了。对于羊肉的膻味儿一直心有余悸，但是洛阳的羊肉汤，真的是让我想念的不行，不仅没有膻味，而且鲜香的很。
制作工艺：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。
选用材料：羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。
特色传说：至今已有1500年的历史。洛阳阎家羊肉汤已传四代人，而在第二代人阎顺生的独门创新下，调料配置适当，汤味更加鲜美，使羊肉汤达到了更高的一层境界。从此，阎家羊肉汤名震豫西城乡。
口感：喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。
评语：羊肉汤的关键，其实也是几乎所有汤的关键，一是熬汤要舍得花时间，二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋，里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是开始就是切记要把水添够，不能兑水(不然汤可就失去它的奥妙啦)，也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。
NO.5牛肉汤
洛阳小吃：牛肉汤
牛肉汤与羊肉汤有异曲同工之妙，只是牛肉汤的用途更加广泛，用牛肉汤做烩面、沙锅面的高汤，让人们更能清楚的记住它。
制作工艺：先将牛骨洗净，砸断放入水中煮，烧开后撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜，用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。
选用材料：牛骨，大料，葱，蒜等。
特色传说：洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤，迄今已40多年。算是带有传说味道的吧！而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种，怀着好奇心，一定要尝尝甜的牛肉汤，绝对的不同凡响！
口感：咸的牛肉汤肉肥汤鲜，味道尤鲜，特别是加上葱段；甜的牛肉汤说来就不是很长的，在洛阳有句俗话，是说有东西甜了点，不是说糖加的多了，而是说盐放少了。所以呢，甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤！有的甚至不放任何调料！有空一定要去尝尝，记得一定要告诉老板，要甜汤！
风味推荐：洛阳尚记牛肉汤
评语：在一场辩论角逐大会后，终于搞清楚甜牛肉汤，到底是咋的东东啦！不过甜咸两个比较下，咸的当然还是最受欢迎的！
NO.4烫面角
洛阳小吃：烫面角
因为它的出现总伴有馄饨的身影，大家的喜爱程度逐年增加。对于一个酷爱面食的人来说，烫面角值得一试。
制作工艺：若把烫面角做到角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉时，那就达到最高境界了！
选用材料：精白粉作皮，大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。
特色传说：创制于民国三年(1914)，已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
口感：皮儿薄，馅儿鲜
风味推荐：洛阳新安“方记烫面角”
评语：虽然和馄饨一起算是“绝色双饺”，但是如果能打出自己的一片天下岂不乐哉！
NO.3馄饨
洛阳小吃：馄饨
这个就太普通了，在全国各地都能吃到，当然洛阳最有名的还是张记馄饨，绝对的美味，在洛阳家喻户晓。
制作工艺：皮儿买来便是，馅儿一般用纯肉，混合青菜的馅儿目的是去除油腻感！
选用材料：白面、肉馅儿、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料，以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭。
特色传说：相传据一本书上所称，馄饨=饺子=所有面食类的东西。年饺子和面食类的东西没名没份，只得靠在馄饨这棵大树下乘凉，馄饨在不同的地方上也有不同的称呼，四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”，“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”。
口感：配以汤料十足的汤头，肥而不腻，喷香适口，酸辣适宜！
风味推荐：张记馄饨(0地址:涧西区辽宁路170号万达广场3楼)
评语：价位低廉，在大街上随处可见，但有些店家应该多注意一下卫生方面的薄弱环节，如此可以吸引更多的顾客！
NO.2胡辣汤
洛阳小吃：胡辣汤
无与伦比的美味，再加上让人眼红的低廉价位，不掏钱就觉得亏！
制作工艺：先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖，同时加入准备好的材料。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
选用材料：粉条、肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等主料，芡粉，花椒，茴香，精盐，酱油，食糖，香油等辅料。
特色传说：胡辣源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。早上，若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
口感：麻，辣，酸，香
风味推荐：没有特别推荐地点，只要是卖胡辣汤的都可。
评语：胡辣汤以极低的价位，和丰富的材料赢得了广大爱好辣子的朋友的心，但是它也存在着一个致命的弱点，就是它只在早晨才有的卖呀！午餐，晚餐让人到哪里解决呢？
NO.1驴肉汤
洛阳小吃：驴肉汤
汤中佼佼者，非它莫数，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来流行指数一路看涨。
制作工艺：一般说来，以广东人的煲汤技术来说确实如此！但是能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘功夫！
选用材料：驴骨，听着怪怪的，但是以汤头的角度说，肉一般是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味(也可用蒜黄来代替)。
特色传说：东关大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知确切年代，但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驴肉汤现今依然是客源滚滚，犹如黄河之水滔滔不绝！
口感：有别于牛、羊肉汤的独特口感，难以形容，只有亲自品尝才能体验个中滋味。
风味推荐：洛阳东关大石桥的驴肉汤。
渐入佳语
洛阳四面环山，雨少而干燥。天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
在洛阳马坡烧烤无人不知无人不晓，因为它平民化的消费，且大家对就餐环境要求并不是很高，无拘无束的环境让大家放松心情，缓解工作上的压力。
春夏秋冬不管哪个季节，你都可以邀三五好友一起去马坡，一条烤鱼，10串羊肉，10串板筋...两瓶洛阳宫就可以美美的享受这风靡全国的马坡烧烤。
洛阳汤，不要说喝了，仅仅让你闻闻，就会谗得你馋涎欲滴，欲罢不能。洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等
洛阳的汤有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。
老喝家常常说：“清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。”
浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。
大盘鸡是一道全国出名的菜品，特点爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠。
洛阳瀍河也是一个回族比较集中地区，这里的回民也非常勤恳，生活习惯的不同，久而就形成独有的饮食文化，大盘鸡在这里也经过不断的改良，逐渐名声越来越大，经常有一些慕名来这边吃大盘鸡的食客。
洛阳是共和国工业长子，在上个世纪50年代有大批全国各地的知识青年来到洛阳建设新中国的工业，这也带来了全国各地的美食。小街锅贴就是原来的一家国营饭店，地处当年洛阳最繁华的百货楼，原来的街名都不记得，现在大家统称小街！
锅贴外酥里嫩，外皮焦脆，内馅鲜美又不油腻。用一个小碟子，蘸了醋和辣椒来吃，十分爽口。经常见很多上了年纪的郊县的老洛阳，风尘仆仆地赶过来点上几两锅贴，吃的不亦乐乎，这在他们年轻时，也是平常不易吃到的美食，所以在脑海里留下了深刻的印象。
新安县老王烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
老王烫面饺，质量讲究，别具风味，在陇海线上出了名，食者日众，供不应求。车站附近饭馆改售烫面饺者蜂起，多达数十家，虽不抵"老任烫面饺"之味美，但新安烫面饺声誉大振，远近闻名。
大肉烫面角基础上发展创新，研发了牛肉烫面角，羊肉烫面角，鸡蛋韭菜烫面角，酸菜烫面角，野菜烫面角，杂粮烫面角，三鲜烫面角，豆面酸菜烫面角等九个品种。
老王烫面角
洛阳郊县一个不起眼的乡镇，却有着在洛阳家喻户晓的名吃--蔡店卤肉。很多人并不知道蔡店的来历，但是说到中国白酒鼻祖“杜康”你一定不陌生，没错！举世闻名的杜康造酒遗址就在这里，所有就有了“大口喝酒大口吃肉”的场景了。
蔡店来自卤肉才是正宗的蔡店卤肉起源，一锅百年老汤煮出洛阳最美风味。根据乾隆年间祖传秘方，采用三十多种名贵中草药，具有色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴，是聚会宴请酒席上不可缺少的美味佳肴。
洛阳人对牛肚也有特别的喜爱，洛阳有很多专门涮牛肚的店家，身在洛阳不去吃可以是一大遗憾，洛阳人喜欢扎堆！涮牛肚也一样，三五好友聚在一起来几把牛肚，几瓶啤酒--爽！
洛阳涮牛肚，以洛阳本土产精陶罐佐以 30 种中华经典名药材煨制而成，它把中华医学与饮食文化相结合 ,汤底经过十几小时熬制而成。
馄饨发展至今，名号繁多，不过说到底，都追求鲜香味美。洛阳自古崇尚连汤带水的饮食文化，偏好酸、辣之味
馄饨皮薄、馅香、口味儿正，按季节配以时蔬，冬季配以韭菜、香葱，春季配以韭菜、香椿，形成了洛阳自己的独特风格
一只只饱满的水晶皮馄饨漂在碗中，碗内配有粉丝、鸡肉丝和鸡蛋丝，加上翠绿的碎韭菜、淡粉色的虾皮、深褐色的紫菜、黄褐色的榨菜，非常漂亮。
柴火煮饭
到了洛阳要是不吃一次水席的话就不算到过洛阳。
洛阳人早餐一般是以汤类为主，大街小巷遍布汤馆。主要有牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，杂肝汤，豆腐汤。晚上有丸子汤，不翻汤。到了洛阳早餐和晚餐你可以品尝一下。一个人最多12元钱就可以吃的饱饱的了。
洛阳水席。这个必须跟你介绍一下。洛阳有三绝，龙门，牡丹和水席。兴盛于唐代，当时是宫廷宴席。是我国留存下来历史最久远的宴席。为什么叫水席呢？有两种说法。一种说法是各种菜肴如行云流水般一道吃完撤掉盘子再上一道，另一种说法是所有的菜品都有汤，而且所有菜品的汤绝不重味。
洛阳水席上菜讲究个顺序，绝不能乱——前八品(凉盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道主菜。酸辣是主要口味，这个辣不是辣椒的辣，是胡椒的辣。做洛阳水席的饭店很多，价位根据饭店规模从400多到1000多都有。
当年周恩来总理在洛阳宴请加拿大总理特鲁多时就是使用的水席，总理饭后说出“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。
当然了，重口难调。吃过水席的有很多人认同也有人认为不合口味。只有尝过才知道，你说是吧。
