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第一次吃魔芋豆腐是在川菜馆里，一道魔芋豆腐炖鲶鱼，口感QQ的弹弹的魔芋豆腐给我留下了深刻的印象。后来才知道魔芋豆腐是一种魔芋制品，富含可溶性膳食纤维，主要是一种叫做葡甘聚糖的多糖物质。

葡甘聚糖很有特点，它本身几乎没有什么热量，在胃和小肠内不被消化酶所分解吸收，而是穿肠而过，在大肠内被微生物降解成短链脂肪酸，从而促进肠道菌群的健康，是著名的肠道清道夫。魔芋葡聚甘糖在降低血清甘油三酯、降低胆固醇、稳定血糖、增加饱腹感、润肠通便等方面有着重要的贡献。

魔芋制品种类繁多，除了魔芋豆腐之外，还有魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球等。

值得注意的是，魔芋制品虽然有很多好处却并非多多益善。主要是因为魔芋制品除了含有大量膳食纤维和水份外，其他营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）几乎没有，吃多了魔芋制品势必会影响其他食物及其他必需营养素的摄入，长期大量食用会导致营养不良。

魔芋制品可以作为膳食纤维的来源与主食、肉类、蔬菜水果一起搭配食用，作为均衡饮食的一份子，每天食用50~100克即可。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院一级讲师

蝉噪林玉静

魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，而由魔芋作为原料的魔芋豆腐更是被称作减肥的佳品，很多减肥朋友的首选，同时对于普通人多吃魔芋也能够补充身体所需的膳食纤维，但也有一些说法说魔芋豆腐是“发物”，那么魔芋豆腐究竟是不是“发物”呢?

魔芋豆腐是发物吗

魔芋豆腐其实不是发物。魔芋被列为“发物”是一种误区，由于人们在魔芋食品加工过程中添加了一些原料造成了类似发物的现象，有的原料本身则是发物，而魔芋中的生物碱也有类似发物的作用。

因为人体肠道内呈酸性，而魔芋本身含有生物碱属碱性，所以当人食用魔芋时在体内会产生酸碱中和反应，人体便会产生不适。日常生活中所见的普通魔芋豆腐在制作中加入一些食用碱或草木灰，加工处理不当，可造成其碱性偏强，敏感体质人群反应就会很明显。

魔芋豆腐虽然不是发物，但仍有很多人群并不适合食用魔芋豆腐，虽然它具有很多的膳食纤维同时热量极低，但是没有哪一种食物是适合所有人食用的，魔芋也不例外，下面就让小编为大家总结一下哪几类人不要吃魔芋豆腐。

这几类人不要吃魔芋豆腐皮肤不好的人群

有皮肤病的人是不能吃这个魔芋豆腐的。魔芋豆腐是属于发性的食物。如果有皮肤病的话，很容易让你的皮肤发红，会让原有的皮肤病变得更加严重。

消化不良的人群

消化系统不怎么好的人群不要吃这个魔芋豆腐，或者少吃。否则加重你的消化不良的症状导致你的身体质量下降。

孕妇

虽然魔芋豆腐有很多营养的物质在里面。，但是你每天玩要注意了，它是属于寒性的，寒性的食物对胎儿的发育是有影响的。

魔芋豆腐本身是一种偏碱性的食物同时从中医的角度来说它也是一种“寒性”食物，因而身体偏寒性的人们就尽量少吃魔芋豆腐，而除了以上介绍的几种人群之外，其他的朋友完全可以适当的多吃一些魔芋豆腐，多补充一些膳食纤维。

葱油饼不带葱

魔芋豆腐不光能吃，而且非常好吃。

我是农村出生的，亲眼见到魔芋变成魔芋豆腐的全过程。起初魔芋从土里面挖出来是一个黑不溜秋的圆疙瘩。

去皮之后就展现出魔芋的洁白的内心，然后用特定的工具把魔芋磨碎，在这个过程中要不断的加碱水，一方面是为了去除魔芋的味道，另一方面是魔芋本身有毒，加碱水是为了去除毒性，具体的原理大家可以自己查看一下，制作魔芋豆腐是一个技术活，如果做的好的话是非常好吃的。

1、魔芋炒腊肉。魔芋是比较费油的一道菜，单独炒的时候肯定是比较难吃的，但是如果用腊肉来炒的话，腊肉里面的猪油浸入到魔芋里面，再适当的加一点儿辣椒，猛火烹炒，别提有多美味。

2、酸菜魔芋。如果酸菜和魔芋混合着炒，酸碱搭配，魔芋特有的味道和酸菜相互作用，吃一口都很难忘。

3、魔芋干。如果把魔芋制成魔芋干，一方面延长了魔芋的保存期，另外吃的时候特别有嚼头，无论是当做零食还是下酒菜，都是一种美的享受。

4、炖菜。魔芋在做成炖菜的时候，随着炖的时间的延长，魔芋会变软，同时其他菜的味道和魔芋相互渗透，能成就一道别有风味的菜，比如炖鸭或者炖鱼，想想都馋的慌。

所以魔芋的用处多多，不是能不能吃的问题，而是怎么样才好吃的问题，以上列举的是几种比较好吃的做法，大家还有什么其他的好吃的新鲜做法，欢迎分享交流。

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魔芋肯定是能吃的，在我们湖南张家界，湘西这边最喜欢吃这个了，基本上人人都喜欢吃。在农村的话以前都是自己制作魔芋豆腐的，也就是用魔芋，这个在农村很多地区都有种植的，在我们这边家家户户的屋旁边都有魔芋，长在地下的，像一个圆球。然后一个根独苗长出来，能长到很高。魔符豆腐就是用魔芋地下块茎磨出来的，以前在农村就是用像磨刀一样，慢慢的磨。

魔芋豆腐是非常好吃得。做菜或者是煮串，烧烤等等都是可以的。比如说魔芋烧鸭肉，特别的好吃。在我们这边的烧烤，还有路边煮串的地方最受欢迎的就是魔芋了。小时候也是吃的最多的。到现在还是一样的火爆。现在在超市，菜市场都是可以买到的。

在卖凉菜的地方，还有一种魔芋干，也很好吃，不知道他们是怎么把魔芋豆腐弄干的，吃起来很有嚼劲。每次和朋友喝酒的时候都会买这个，特别是在夏天喝啤酒的时候，买一点味道是非常不错的还很下酒。

小编最喜欢吃的做法还是魔芋烧鸭肉，把鸭肉炒好之后，然后加入魔芋一起炖，味道非常的好吃。还有在涮火锅，或者凉拌也是可以的。不过凉拌的时候一定要煮。或者直接红烧魔芋，直接爆炒都是非常好吃的。

不过据说魔芋是发物，所以一般有一些慢性疾病的人还是尽量的少吃的。

中国美食研究所

能吃，魔芋豆腐作为高纤低糖食物，不仅美味，还对减肥人士和三高人群特别有帮助。

凉拌的方法，先把魔芋豆腐切成手指粗的条。然后调味汁：盐，味精，生抽，蒜蓉，花椒粉，葱花，适量辣椒粉。加少量水混合均匀后淋在魔芋豆腐上面即可。

炒魔芋豆腐的方法，可以用青椒炒，也可以加入四川泡菜或者是酸菜一起炒味道也不错。

还有一种我独创方法就是焖魔芋豆腐，魔芋豆腐切成1厘米见方的块，锅里下入油，花椒，郫县豆瓣，蒜蓉，姜丝爆香。再加入肥肠翻炒，放适量盐，然后加入四川泡菜，继续翻炒，最后下入切好的魔芋豆腐，翻炒均匀。加入啤酒大火烧开中小火收汁即可。

外面买的魔芋豆腐味道总是很淡，水分含量大，如果有喜欢下厨的小伙伴不妨自己动手做魔芋豆腐，干湿度自己掌握。用魔芋粉做很简单方便的，具体方法可以参考我的视频。

乡情香味

魔芋豆腐是川菜菜的名吃之一，也就是魔芋经过磨细过滤，再经过沉淀的淀粉，在经过加热而得得到的一种食物。

魔芋豆腐口感特殊，吃起来口感特别筋道，味道清爽可口，有的人不认识，吃的时候说是化学合成的。其实那是魔芋豆腐的一种特质。

据《本草纲目》记载，魔芋性寒，性平，它含的成分主要是，葡萄糖甘露聚糖，能起到食疗和保健的作用。因为葡萄糖甘露聚糖，是一种优质的天然膳食纤维。在食用以后能够阻止人体对糖，脂、胆固醇的过量吸收。能够促进肠蠕动，能把肠道中的有害物质迅速排出体外。

它在人体的胃中不易被消化，而是消化在肠道中。它能促进肠道系统的酶类的分泌与活化，人食用后有饱腹感，他说含的热量及能量较少。所以能够防止肥胖，延缓衰老，也是想减肥朋友的一道不错的食物。

魔芋豆腐能够对高胆固醇，习惯性便秘、痔疮、胃病、心血管疾病、糖尿病、乳痛、高烧，等病症都有疗效。

所以你提问魔芋豆腐能不能吃？我的回答魔芋豆腐可能是一种新兴的食品。

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营养价值

《本草纲目》等记载:魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病魔芋豆腐、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。

魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。

魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。

此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。

魔芋豆腐属于川菜，其主要食材是魔芋。"魔芋豆腐"作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。

魔芋豆腐味道鲜美，是一道十分开胃的川菜，不过魔芋可不是一种常见的食材哦，它在食用的时候有哪些禁忌呢？

1、魔芋一定要完全煮熟，一般来说，煮够3个小时以上的魔芋才能食用，否则容易造成食物中毒。

2、消化不良的人是要少量吃魔芋豆腐的，魔芋并不是一种容易消化的食物，如果吃多的话很容易造成消化不良，出现肠胃不适。

3、有皮肤病的人要少吃魔芋，魔芋豆腐虽然十分开胃，但是可能造成皮肤病的反复，不宜食用。

4、魔芋是一种寒性的食物，本身有伤寒感冒症状的话也要少吃魔芋，脾胃虚寒者也要少吃。

　　烹调方法：煮、炸、炒

　　味型：香辣味、咸香味

　　原料：魔芋豆腐lkg，蒜办30g，甜酱15g，精盐5g，白糖15g，糍粑辣椒100g，水菱粉25g，葱、姜各30g，酱油25g，猪油200g(约耗100g)。

　　魔芋豆腐的做法：

　　1．将魔芋豆腐切成棋子小方块，下滚水锅汆一下，取出用肉汤浸漂，滗出肉汤过滤；将葱切寸段；将姜切末；将蒜办切片。

　　2．将锅放火上，下猪油烧化，将魔芋豆腐下锅炸约4分钟，倒人漏勺沥去油。利用锅内余油，将糍粑辣椒煽成黄色，下姜、蒜办合炒，放人甜酱、魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤再下水菱粉勾芡，起锅盛人盘中即成。

　　风味特点：汁红油亮，魔芋滑嫩，香辣开胃，佐食饭馍，健康名吃。

　　操作关键：

　　1．用沸水汆煮切成小块的魔芋豆腐，可以将碱味去其大半。

　　2．用五成热的油温炸魔芋小块。

　　3．调味时咸味、辣味不可过重。

　　继承创新：用魔芋豆腐的做法还可制成魔芋芝麻条，魔芋炒肉片、椒盐脆皮魔芋、糖醋雪魔芋、魔芋炒四宝等

吾爱重瓣红玫瑰

当然能吃了，口感爽滑又有点弹性，我感觉是怎么做都好吃了，贵州有一道是剁椒魔芋豆腐，就是魔芋豆腐，剁椒酱，肉片一起炒，菜吃起来魔芋豆腐充分吸收了剁椒的酸爽和肉的香味，很下饭的一道菜。

武陵山人在边城

魔芋豆腐能不能吃？

对于这个问题，可以给出肯定的答案。中国人吃魔芋的历史堪称悠久，可以追溯到一千七百多年前。只不过那个时候，魔芋的名字并不叫魔芋，而是叫蒟蒻。

而咱四川作为魔芋最适合栽种的地区之一，因此，我从小就经常见到生魔芋的模样，以及见证了它如何变成魔芋豆腐的过程。生魔芋为多年生草本植物，我们平常食用的魔芋豆腐便是由其地下生长的扁球形块茎制作而成；魔芋刚从土里挖出来时非常不起眼，简直就是一个黑不溜秋的圆疙瘩，但是削掉外皮之后就可以见到雪白的肉。

传统的手工魔芋豆腐便是将魔芋磨碎，在这个过程中要不断的加碱水，一方面是为了去除魔芋的味道，另一方面是因为生魔芋本身有毒，加碱水可以去除生魔芋的毒性。然后可采用直接入锅加热凝固，煮制的过程中需要边煮边搅拌，待魔芋浆开了之后，小火煮半小时左右方可熟透，然后等待其冷却成型，然后再放入清水中漂洗、浸泡即可。

魔芋含有丰富的碳水化合物和微量元素，热量极低，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，人们吃完后会有很强的饱腹感，具有减肥、降血压、排毒通便等功效。

当然，现在市售的魔芋豆腐也有很多是通过魔芋粉或者魔芋片制成的，味道比传统的手工魔芋要差一点，但整体也不错。在我们四川，魔芋豆腐最常见的家常做法莫过于【酸菜魔芋豆腐】了，接下来我们一起看下怎么操作吧！

——【酸菜魔芋豆腐】——

【食材】

魔芋豆腐（500g）;蒜苗（1颗）；酸菜（100g）;大蒜（2瓣）；泡辣椒（2个）

【制作方法】

1、魔芋洗净切块备用；酸菜切小段备用；大蒜切片，蒜苗切段，泡辣椒切末；

2、锅中倒水，水开后将魔芋焯水1分钟，然后捞出沥干备用；

3、热锅倒油，加入酸菜和大蒜爆香，然后加入魔芋一起翻炒；

4、翻炒至魔芋入味后加入少许食盐调味，然后加入蒜苗一起翻炒均匀即可出锅；蒜苗不仅可以给整道菜起到提香的作用，同时也可以丰富菜品的颜色；

【伊人有话说】

1、魔芋为什么要焯水？

前文讲到过，在魔芋豆腐制作过程中会不断的加入碱水，因此魔芋豆腐会带有一定的碱味，所以在制作之前最好先焯水，以便有效去除碱味。

2、因酸菜中本身自带一定的咸味，因此当魔芋翻炒入味之后，不宜加入太多食盐进行调味；

伊小厨