小九唐

白酒正宗的喝法，就是烫热了喝。有三个原因：

⒈白酒的前身是黄酒，黄酒至今保持着烫热再喝的法子。远的不说，曹操的“青梅煮酒论英雄”就是证明。由黄酒升级到白酒，仍然是烫热了喝才最舒服，可口可心，符合规制。

⒉喝白酒要的是懂酒，知道酒的脾性。白酒有个共性，常温下加温到三十多摄氏度，酒的性质和味道都会发生变化。喝下去，是一股暖流顺喉而下，温暖到胃，随即上行到大脑，熏熏然感觉，轻松愉悦，并保持到酒意消去。从开喝到醒酒，整个期间惬意至极。凉酒就不是了，下到胃里，冰凉难受，没有酒的美味不说，好不容易肚里暖热，冒不腾的酒意发作，醉了还不知道。

⒊赖酒经不住烫。喝酒人都要喝到好酒，起码的真酒，酿造酒，没谁愿意喝酒精兑水的酒。粮食酒在温烫过程中，散发出的是酒的醇香，酒精酒散发的是酒精和香精味，外行都可以分辨出来。即便是高档的酒精酒，老喝家也会轻易分辨出来。

现在人们喝白酒不温不烫，算不上酒文化的进步，也有三个原因：①生活节奏快了；②快餐文化影响；③选择多了，白酒再不是唯一。

普济

烫酒的由来

再早些年，我们中国人喝白酒都喜欢烫一下，那么这种烫一下的原因是什么呢？就是因为我们早些年的白酒生产设备并不是很完善，导致酒中会有一些有害物质，比如甲醛。但是由于甲醛的沸点过低，只有60度，所以烫一下就能使很多甲醛挥发出去。从而降低白酒中的有害物质。

现在为什不烫酒了

因为我自己是做纯粮小烧的，我做了二十年的固态发酵原浆酒，从原来的木火炭火一点点到现在的蒸锅，设备逐渐完善完美，所以我可以和你解释一下现在的酒为什么不需要烫了，为什么没有人烫酒了？

因为现在生产白酒的工艺都比较完善。采用的酒曲子，玉米，高粱等原材料也比较好。用好的粮食经过发酵之后，再经过高温蒸馏，这个时候白酒内的有害物质基本没有多少了，也就是说现在的纯粮食烧酒里边基本不含有太多的有害物质，只不过有一些非常小型的酒坊，还在用着古老的设施在做酒，会有一些杂质而已。不过很多不懂酒的人还始终认为白酒会有甲醇。甲醛等有害物质，这种物质现在还是有的，只不过不存在纯粮食酒当中存在那种用低温蒸馏的果类酒中。所以现在的白酒已经没有烫的必要了。因为在烧酒时候随着高温已经挥发掉了，然后在进行过滤除杂等，最后进行贮存。
有很多酒厂的白酒生产之后就可以进行销售，但是我一直没有这样做，我家的白酒都要储存三个月以上再进行销售。因为新酒当中会有很重的酒曲味，口感不是特别好，有的酒厂会通过一种机器进行催陈处理，但是我认为这种机器的摧陈不如自然存放，口感好

我以上所说的都是指纯粮食酒，至于勾兑酒我就不过多进行解释了，如果想知道什么是勾兑酒去市场上随便买一瓶中低端价位的白酒都是勾兑酒。常见的品牌我给你列举两个，前一段时间特别火的江小白以及牛栏山二锅头。

当然还有很多，我就不一一列举了，我可以明确的告诉你，白酒市场当中瓶装酒的勾兑酒基本是90%。只有10%不到是纯粮食酒，但是价格又特别昂贵。
我做了20年的纯粮烧酒，现在只有一个想法，就是希望能通过自己的努力，打造出一款群里面是白酒，并且让所有人都知道纯粮食酒，好于勾兑酒做出一款平民平价的纯粮食酒，让所有人都能喝到最放心最纯正的粮食酒，我的第1个目标就是打到江小白，下一个目标就是打掉所有市场上勾兑酒。因为现在我们的粮食已经非常富裕，人们的生活水平已经提高了，完全没有做勾兑酒的必要了。但是有一些厂家因为把利益要最大化，所以一直在做勾兑酒，没办法，尽量让他们无路可走吧。

良心哥的粮芯酒

我国传统文化中，饮食多风雅，古人历来就有“煮酒烹茶”这一风雅轶事，于隆冬大雪之时，取数捧白雪化成雪水，煮酒烹茶、赏雪吟诗，尽显风流。

其实煮酒烹茶不仅仅是文化人的专属，古时人们喝酒，几乎都会先把酒烫一下再喝，人们最耳熟能详的煮酒故事，就是三国时候的“关羽温酒斩华雄”和“曹刘煮酒论英雄”，充分说明煮酒算是一项历史悠久的传承。

即使到了近代，农村的一些酒友在喝酒之前依然会把酒烫一烫再喝，但这样做的人越来越少，“煮酒”这项技艺将近失传。现在喝酒的人大多没人愿意再缓缓温酒、烫酒，这其中有哪些原因呢？

其实温酒技术的“失传”要归功于酿酒技术的发展提高。

古人喝酒前需要先温酒，可不单单是为了风雅格调，更多是为了去除酒里面的有害物质；今天的人不再温酒，自然是因为酒里面的有害物质减少了，可以放心饮用。

众所周知，乙醇（酒精）是白酒的主要成分，酒精度就是表示乙醇在酒里面的含量占比。

但除了乙醇，酒里面还有甲醇、乙醛、正丙醇、异丁醇等诸多脂类、醛类物质，这些物质被称为杂醇油，杂醇油过多的酒，香气浓郁复杂、饮用口感差、饮后头疼容易上头，对身体有害。

杂醇油是酿酒的谷物粮食在发酵、蒸煮过程中自然产生的一系列产物，古人由于制酒工艺的限制，对杂醇油没有较好的提纯技术，酒中的杂醇含量比较高，在饮用前通过加热可以有效减少杂醇油含量，由此降低饮酒风险。

追其原因，是因为酒中各种醇酯类物质的沸点不同。比如甲醇的沸点是64℃，乙醛的沸点是21℃，乙醇的沸点则为78.3℃，把酒加热到不同温度，达到沸点的有害物质就会挥发，从而降低饮酒危害。

现在农村的老人们喝酒时喜欢先烫一烫也是这个原因，农村酒友饮用的大多是周边乡邻自酿的散酒，这些酒因为是纯谷物粮食酿成，在当前酒精酒横行的时代，很受人们欢迎。

以前人们用的烫酒壶

但这种乡村作坊式自制的散酒，其中的杂醇油含量却往往比较多，人体摄入过量就会出现头晕、头疼等中毒症状，甚至导致失明、休克乃至危害生命。

因此建议喜欢自己酿酒或者从农村买散酒的酒友们，在饮酒之前，适当温酒，烫一烫、煮一煮，一方面可以充分感受古人煮酒烹茶的风雅，一方面也可以降低饮酒风险。

现在烫酒再喝的人越来越少，主要是因为现在大家买的酒大多是企业规模化生产的白酒，正规厂家对甲醇、乙醛等有害物质的含量都有严格要求，而且规模化生产杂醇提纯的技术和设备相对完善，酒里面有害物质少。

一些酒精酒则是基本由食用酒精加水加糖精加香精组成，基本不含有甲醇等有害物质，除了口感差点，安全性其实比很多自酿酒要好。

其实如果同时把含甲醇的自酿酒和不含甲醇的酒精酒让酒友们来选，相信大多数会选自酿酒，毕竟只有谷物纯粮发酵酿造的才会产生甲醇，即使需要先体验一下“煮酒”去除甲醇的古人体验，也别有一番风趣。

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痴心酿酒人

这个问题有意思啊！基本上大家有点常识都知道温酒一般来说是黄酒为主的！而中国酒文化最早的酒就是米酒这类粮食作物酿造的酒，黄酒也是米酒的一种！正好昨天看到一个电视剧是讲的炎帝黄帝和蚩尤大战的故事，但是我注意看了里面有喝酒的场景，而且是很多地方出现

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已逝情殇

自杜康发明了酒以来，酒不断变迁着。江湖上大碗豪饮，快意情仇。而对于温酒，不仅有白居易所写的“红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？”，还有《三国演义》中的关羽“温酒斩华雄”、曹操和刘备的“煮酒论英雄”。但是，在这些温酒故事里，他们喝的都不是白酒，而是度数低的发酵酒，如黄酒、米酒等。虽然白酒的温酒没有什么流传甚广的故事，但是以前的人喝酒前无疑都是会温酒的。

以前对白酒进行温酒的目的在我看来主要有二，一是为了去除酒中的一些杂质、有害物质等，使酒喝起来更健康，口感更为醇正。酿造出的白酒不免都会有甲醇、杂醇油等有害的物质，而以前对酒的过滤处理技术并不精通，而甲醇、杂醇油等是可通过酒体被加热而蒸发掉一部分。加热酒液还可使所含的乙醛、乙醇有所蒸发掉，自然口感会变得柔顺，让人觉得更好喝了。

二是为了御寒。温酒大多是在冬天，在以前生活还没那么好的时候，冬天喝酒就是为了暖身。从寒冷的室外进到屋里时，喝上一口暖乎乎的白酒，全身立马有种温暖、舒适的感觉。这样暖身远比烤火暖得快，且还可享受一下这悠闲的冬日时光

现在的人之所以不温酒了，无非是酒变了，变得好了，也变得坏了；生活也变了，变得快节奏了，也变得不需借酒取暖了。酒变好了，现在的正规酒厂，其所拥有的白酒酿造工艺以及设备都可很轻松的将新酒带的甲醇、醛类、重金属等杂质除去。而且还有国家的监督，需要质量检验合格后方可出厂。故酒质一般来说是有所保障的，并不需要通过温酒来提升健康度和口感。

酒变坏了就是现在很多白酒已经不是单纯的纯粮酒了，其可能为食用酒精加水、香精等勾兑出来的酒。纯粮酒加热后粮香四溢，而酒精酒加热后十分刺鼻，且酒精挥发强，香气以及口感都会大打折扣，实在是没必要多此一举去温酒。

而生活变了，就是节奏快了，物质丰富了，诱惑也多了。日常要上班，休息时候也有各种娱乐。不像以前生活那么单一，但是纯粹。酒嘛，反正温不温差别都不大，就直接喝好了，已经很少有人愿意把时间花费在慢慢温酒上了。且现在物质丰富，喝酒取暖已经没有必要，对于很有时间观念的现代人来说自然是能省一步则算一步。

那么冬天其实有没有温酒的必要呢，若是要追求更好的口感，其实冬天可试一下温酒。因为白酒的最佳饮用温度为37度，即与人体的温度接近，在这个温度的白酒其酒香释放最为完全，口感也更为细腻，层次更为明显，酒体的风格能更容易被凸显出来。至于冬天室内有暖气的酒友，室内温度也不低，那大可不必多此一举。

只能说，若是不习惯于温酒，还是不要温了。毕竟口感也是有所不同的，也不是所有酒友们都觉得温过的酒好喝的。饮酒最重要是用自己喜欢的方式去喝自己喜欢的酒，可以去尝试，但是没必要勉强。

一个小酒酒

我想现在的人们不温酒烫酒了，主要有两个方面的原因。

1，最主要的原因，现在的白酒变了，变的跟过去不一样了。自从国家因为粮食短缺的原因允许了液态法白酒的存在以后，到现在，中低端白酒市场几乎完全被酒精酒占据了。酒精酒能加热吗？显然不能，在标准范围内的酒精酒，加热后酒精挥发的快，再喝已经没有酒味了。如果是劣质的酒精酒，假酒，加热后甚至有怪味，令人作呕。

我们应该知道，古时人们喝酒喜欢烫一下，那是因为祖宗们喝的都是纯粮食酒，纯粮食酒当然可以烫，而且稍微烫一下令酒分子更加活跃，口感更好。

2，我想原因在于我们人变了。我们现在虽然科技发达了，但是人们的生活节奏却因为身上背负的责任和压力变的更快了。普通人没有多少人有这个心情和闲暇时间去温一壶酒了。

作为一个纯粮食酒酿酒人，我也希望我们喜欢喝酒的酒友们空暇时可以温酒一壶，畅谈天下，当然，一定要闻纯粮食酒哦。

古惟藏风酒

这个问题我觉得还是值得一聊的，不管是“煮酒论英雄”还是“温酒斩华雄”之类的故事中，我们都能发现好像古人更乐于烫酒、甚至是煮酒来喝。而现在好像在外面这么喝的不太多了，那么今天我们就来聊一下这个问题。

有的人认为现在不温酒、烫酒了是酒文化的倒退，我觉得这么解释稍微有点牵强。首先必须承认很多酒温热的来喝，对于一些朋友来说更舒服、更好入口，这因为酒中的乙醛会增加酒辛辣的口感，但是这种物质用温水加热就会蒸发掉，所以烫过的酒更好入口。不过这最多只能算是一个饮酒习惯，不至于上升到文化的程度去。

抛去让酒好入口的这个原因，更主要的是古人喝的酒跟我们现在喝的酒是不一样的，这才是古代人们煮酒、烫酒的最初原因。因为古人酿酒的技术相对落后，没有办法分离出其中的甲醇（现在俗称的工业酒精）等有害的物质，这种酒喝了是会出问题的，而甲醇的沸点比乙醇低，所以加热的方式可以去除甲醇。在古人视角来看就是煮过烫过的酒更顺口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么这个习惯自然就保持下来了。

其次我觉得跟古人的生活环境也有关系，现在有供暖、有空调，但是在古代可是没有这些的，不能说取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，这个时候想喝点酒的话，凉酒是肯定不舒服的。哪怕帝王将相家里有铜炉火盆之类的取暖，但是也受不了大冬天一碗凉酒下肚，所以烫酒、煮酒就理所应当了。

其实我们家里不少长辈到现在也还有烫酒喝的习惯，不过现在很多人在外面喝酒，其实更多的是应酬或者发泄、浇愁，也就没那个心气儿慢慢的边烫边饮了。

你喜欢喝酒吗？有没有烫酒温酒喝的习惯呢？

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哑巴美食家

现在人们喝白酒为什么不温酒、烫酒，今天我来回答一下这个问题。酒，特别是白酒一直是国人非常喜爱的一种餐桌佐餐的饮品，同时由于酒这种饮料在华夏的历史有千年之久，所以衍生出了酒文化一说。

酒为什么和文化沾边

这个问题和酒饮用和传承有关系，众所周知古往今来好酒者不止有贩夫走卒还有庙堂上的大夫，有莽汉也有文人。莽汉传播名号和口感，而文人则传播的是酒中文化。用文字来传播喝过的酒，喝这种酒的感受等等方面的内容。

酒精能一定程度上活跃人的思维和提高大脑的兴奋度，大家都知道，那么作为文人个相对比较需要创造性的群体，喝入适量的白酒，则在一定程度上调动了文人的诗性、酒兴、创造力，写出了很多流传千古的名篇，诗、词、歌、赋、表，题材、形式、内容多种多样。

从士大夫角度酒也成为一种外交沟通的礼仪和交往沟通增进了解和情谊的媒介，并且取得了不错的效果，这样士大夫们也对酒非常的推崇。

贩夫走卒们在每天辛苦劳作之后，渴望得到休息，喝点儿酒能够缓解疲劳、促进睡眠、增加朋友交往、因为古代酿酒的水平所限，酒的度数也比较低，类似于现在啤酒的度数，甚至还要低一些，这样也使酒也成为一种饮料，特别是在夏天天气炎热的时候，是人们比较喜欢的饮料。

综合上面提到的，也就不难直到酒被社会各阶层人们的喜爱，虽然饮酒的作用和目的不同，但对酒的喜爱确是一致的，所以酒就成为文化和饮食的载体流传了下来，同时，酒文化和饮食文化一样，成为中华传统文化中有机的组成部分散发着悠香。

温酒、烫酒也是酒文化中的一部分

古代由于酿酒的水平导致酿出来的酒杂质会有一些，口感也会差一些，那么作为古代的好饮者自然会想办法让酒变得口感更好，也就是更好喝。这也催生了温酒和烫酒的习惯。

白酒中的乙醇、甲醛等的沸点相对比较低，经过热水或者是沸水的烫、温、甚至是煮过之后，酒里的有害杂质就会挥发掉，这样也使得经过烫煮的白酒入口更绵柔、不辛辣、口感更好。

再者，经过烫煮的白酒喝进喉咙，就会有一股温热顺着喉咙下滑到胃，一种温暖的感觉就会从胃发散到人体的四肢百骸，让喝酒的人感觉到非常的温暖舒服，而没有经过烫煮的白酒可能会存在一些杂质，喝了以后对身体会有一定的伤害，同时，如果在冬天喝没有烫煮过的白酒则会有入喉冰冷的感觉，再加上天气和室内温度的下降而体感非常的寒冷和不舒服。

好的经验和做法自然会保留和传承下去，所以温酒烫酒的习惯一直保留到现在了。

现在人喝酒为什么不烫不煮或者说很少有人烫煮了呢

现在喝酒的人中，很少见到有人在喝酒之前把白酒拿出来等上半个小时，进行烫煮。这个到底是为什么呢？主要原因我个人感觉，第一就是嫌麻烦。现在我们走亲访友、交朋友、谈生意，在家里或者是饭店吃饭，客人来了总不能在饭菜上桌之后让对方等上半个小时以上的时间，只是吃饭、吃菜等着酒温烫好了再喝吧，这样是很不礼貌的、也会让对方感觉很厌烦。

酿酒技术现在的也比古代先进了很多，所以酒的杂质就会少很多。酒的质量提高了，自然选择烫酒、温酒的方式的人就会少很多了。另外现代人生活节奏比以前快了不是一点儿半点儿，同时，现在人的生活压力大，也不喜欢太繁琐的饮酒方式，喝酒是为了放松，而不是为了让自己的生活更麻烦的。

最后一点就是，现在非酒精类的饮品也有很多，口味也很多样，这样就为替代传统的白酒提供了更多的选择，同时，即使是酒，也有红酒、清酒、烧酒等多种品种、口味的酒可以选择，所以，传统的烫酒和温酒的方法就越来越不被现代人所接受。

好了，今天的这个问题，现在人们喝白酒为什么不温酒、烫酒，就回答完了，各位读者有什么想说的，欢迎留言。

甄一味

因为现在温酒比较浪费时间啊，温酒肯定是好的啊。

再来简单说下原因吧。

现在作为一个快节奏社会，酒瓶打开就是喝，多方便，温酒什么的现在显得有点做作。再者以前温酒烫酒，温的烫的都是粮食酒，现在你去温烫一个试试，满鼻子的酒精味，谁还喝的下去。

再说下为什么温酒好。

温酒这一说自古就有了，早在《红楼梦》中第八回就有宝钗温酒才能喝的争议，宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。”

再加上现在人普遍身体不太好，这儿那儿总有一点小毛病，喝冷酒容易醉，而且醉的时间比较长。

再从科学的角度看温酒，白酒加热后喝对身体是有好处的。白酒的主要成分是乙醇，同时伴有少了的甲醛、乙醛等物质，这些都是对身体有害的物质，但酒中的甲乙醛沸点分别是61℃、21℃。温/烫酒之后，能将这些有害气体挥发掉，乙醇也能适当的挥发，从而减少对身体的伤害。再加上白酒最适宜温度大约在30℃到40℃之间，再加上热酒的新陈代谢能力比较强，能及时把身体有害的物质排出去。

所以，温酒肯定是好的，无论是古人还是科学。\n

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资六堂实业

最简单的关键是：现在所说的白酒与古时的白酒是两码事。古时的〈酒〉=〈米酒〉是用米釀成白色的米酒。含酒精只3度~8度之间，讲究的煮酒以碗盛之伴餐而喝。南方人/日本人至今仍有煮热喝米酒习惯。

现在的所谓白酒是烈酒-50度~60度的，遇热即会蒸发酒精，用小杯喝的。因为北方草原干澡难种米，故不懂喝用米酿成白酒。加上天气寒冷，北方民族流行喝以酒精勾兑成高浓度烈酒。

欧美与港台习惯伴餐只喝13度以下的葡萄酒/红酒。餐后也喝少许三五十度烈酒-饭后酒也。

關鍵字: 温酒 生活 白酒