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饅頭如何白嫩鬆軟，關鍵在於如何發麵。

我沒有在超市買白麵吃的習慣，發麵的時候也從來不用酵母粉。

用什麼發麵？

是我從媽媽那傳下來的一塊麵疙瘩。

在我們這，管這塊用來發面的麵疙瘩，叫做面頭。

家裡有三畝地，每年都種兩畝多的小麥，一家四口人（爸媽，我，媳婦）就吃這兩畝多打的麥子。小麥曬乾之後，存起來，沒面吃了，就淘洗幾十斤小麥，拉到麵粉廠打成麵粉。

我的面頭，是媽媽傳給我的。媽媽的面頭不知道是誰給的，媽媽的那個面盆裡常年都會有一塊麵頭，從我很小的時候就有，到現在已經20多年了，還有一塊麵頭。

發麵的時候，先用溫水將面頭泡開，備用。面盆裡面倒入麵粉，然後開始到泡開的面頭水，一邊倒水，一邊和麵，麵粉揉成團之後，用保鮮膜蓋住，發麵。

發麵時間的長短，需要一句當時的溫度而定。溫度高的時候，發麵塊，溫度低的時候，則需要的時間要長一些。

面發好之後，撒入適量鹼水，揉成麵糰。

面發好了之後，需要再面板上不斷的揉麵，剛開始是麵糰比較溼，需要一邊撒麵粉，一邊揉麵，直至麵糰不沾面板停止撒麵粉，繼續揉10幾分鐘。然後把麵糰切成小塊，繼續揉，將小塊揉成饅頭的形狀即可。

鍋中加水，水沸後，將饅頭放入鍋中，蒸25分鐘左右即可。注意，鍋要提前燒，饅頭做完之前，鍋中的水就已經沸騰，做完饅頭直接放入鍋中。

揉麵之前，需要留一塊麵頭在面盆中，以待下次發麵用。這樣做的饅頭，又白又嫩，比超市買的饅頭還要嫩，還要白。

灶起來V

大家好，我是梅子，今天我來分享給大家一個白麵饅頭的好吃鬆軟又漂亮的做法，下面是詳細的做法，大家一起來試試吧！

1、 先在碗中放入5克酵母，倒入310克溫牛奶將酵母融化，

2、接著在500克麵粉中加入十克白糖，1克小蘇達給它拌勻，然後倒入化好的酵母牛奶，一邊到一邊攪，攪成棉絮狀後揉成光滑的麵糰兒，扣上保鮮膜發酵至兩倍大。

3、，將發酵好的面倒出揉一揉，排出裡面的氣泡，然後將它搓長分成小劑子，再將分好的劑子揉成表皮特別光滑，然後給它搓長，將它對摺，堵頭對齊，在上面放上一根筷子，兩頭像裡折過去，再將筷子撤出背面捏緊，在用刀背在耳朵上壓兩個印用，筷子在上面扎三個眼兒，放三個紅豆當眼睛和嘴巴。

4、全部做好以後，冷水上鍋，水開計時蒸16分鐘。

5、時間到關火燜四分鐘再出鍋。

6、小兔子牛奶饅頭就做好啦，好吃好看還營養，今天梅子就和大家分享完了，謝謝大家的支持，我們下期見！

梅子愛烹飪

答 :您好！很高興能為您解答這個問題:

我們都知道饅頭，饅頭也是南方北方早餐一種必不可少的食物，吃了不僅有很強的飽腹感，並且不含一點脂肪，可以給人體提供很好的碳水化合物。

那到底饅頭要怎麼做才能白嫩鬆軟呢？首先選料要很重要，如果原料都不好，要怎麼做出好吃的？都知道饅頭的原料是麵粉，那做饅頭用藥的麵粉是什麼麵粉呢？選料選好了，那其次就是和麵。，選料選好了，那接下來的就是和麵了，和麵要用勁，否則蒸出來的饅頭不好吃，還有就是醒面，這時候就輪到酵母發揮大作用了，首先我們要知道酵母的生長環境，酵母的生長環境在25-32攝氏度，最佳生長環境是28攝氏度，在大於10攝氏度小於40攝氏度的時候生長緩慢，在大於60攝氏度小於0攝氏度酵母就已經死亡了。

酵母發酵麵糰製品，若沒有醒發好，蒸出的製品就會少了松泡白嫩的特點，所以醒發麵團是製作好吃的饅頭的關鍵。在蒸饅頭的過程當中不能揭開鍋蓋，蒸好以後關火一分鐘再接蓋子。這樣才能蒸出白嫩鬆軟的饅頭！

美食千百味

好奇心食堂，探味不打烊~

如何讓饅頭白嫩鬆軟？一定要記得下面這幾招：

• 發麵時加點糖和鹽
  

• 放在30-40度的地方發酵
  

• 饅頭上鍋要用冷水
  

附送三種好吃的麵食做法，愛吃的你別錯過哦~

奶香饅頭

食材：麵粉、酵母、白糖、牛奶

1、麵粉2斤、乾酵母10克、白糖20克、溫水100毫升、牛奶400毫升放在盆中攪勻，和成麵糰狀，然後把麵糰放置在溫暖的地方發酵。

2、將發酵好的麵糰多揉幾遍，揉成長條狀以後切成大小相同的長方形狀，或者揉成圓形饅頭。

3、開大火蒸約15分鐘到水燒開，然後轉為小火繼續蒸制15分鐘，散氣後出鍋即可。

蔥油花捲

食材：麵粉、酵母粉、香蔥、鹽

1、酵母粉用溫水攪拌勻均後靜置10分鐘。

2、把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

3、揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

4、將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。

5、把麵糰擀開，往麵餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥勻均的撒在麵餅上，然後捲起來，切成每個20克左右的小劑子。

6、取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，將麵糰拿起來，然後把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。

7、全部捏好後，將花捲先醒發15分鐘，用大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可。

好奇心食堂

饅頭是我國北方的主食，其實南方人也有吃饅頭的習慣。饅頭味道可口，簡單方便。不過做饅頭的過程非常不容易，有時候蒸出的饅頭會回縮和變黑，下面和一起看看為什麼會出現饅頭回縮和變黑的現象!

蒸饅頭

蒸的饅頭為什麼表皮硬

1、多放點水,並在饅頭下顛張紙或菜葉,(建議菜葉又不粘鍋又可以吃),不用蒸太久,把鍋蓋蓋好不要漏氣.再試一下

2、估計是你在揉饅頭的時候嗆面比較多;還有可能是你揉完饅頭立即蒸,應該要放一會;你看看你屬於那種情況,去試試

蒸饅頭

蒸的饅頭為什麼好黑

饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了;饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。

做出來的饅頭是黑色的原因如下：

1、醒發方式不對致使麵糰溼度大。

2、麵糰酸。

3、醒發不足，成死麵。

4、成型揉麵不充分。

5、蒸制時蒸氣過大。

6、與麵粉有關。

蒸饅頭

蒸饅頭為什麼一開鍋就縮回去了

蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了.

發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克.麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起.蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜.

冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間.

在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味.檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜.

蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味.

蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。

小廚大白

您好，很高興為您回答這個問題，我是北方人，主食就是饅頭，面的發酵過程會變酸，放一些鹼面是為了酸鹼中和，這樣做出來的饅頭會有更好的口感，另外我還有幾個做好饅頭的小秘訣供您參考：
第一：和麵時少放一點蜂蜜，這樣可以加快發麵的時間，還可以增加饅頭香甜可口。
第二：如果發出來的面不白，此時可以在蒸鍋裡放少許白醋，在上鍋蒸，會讓饅頭變白。
第三蒸好饅頭後不要立即掀開鍋蓋，關火悶2至3分鐘，這樣出來的饅頭飽滿圓潤。希望我的這些小秘訣能夠讓您做的饅頭受到全家人的好評

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震歌love美食

饅頭好不好吃？和揉麵發酵息息相關，好吃的饅頭表面平整無塌陷，質地宣軟白嫩，聞起來有濃濃的麥香。組織有彈性，用手指按壓，馬上就能回彈恢復原樣。

下面我給大家介紹怎麼能蒸出確定白嫩有彈性的饅頭。

用料：普通麵粉（中筋粉）500克，酵母5克。糖10克。溫水250克。

1.取少許溫水加入酵母和糖靜置五分鐘，將化好的酵母慢慢的倒入麵粉中，邊加邊攪拌，再加入剩餘的溫水，把麵粉攪成絮狀。

2.絮狀麵糰用手揉在一起反覆揉，揉到麵糰光滑。蓋保鮮膜室溫發酵。

3.發酵至兩倍大。撕開面團看裡面有明顯的蜂窩狀。或用手指在面中間插一下，不回彈，面就發好了。

4.排擠空氣適當的加些乾麵揉。反覆揉，揉到面裡看不到大的氣孔，然後整理成圓形。

5.把整理好的饅頭坯進行醒發，醒發至比原來大一些，用手輕輕按壓有彈性就可以了。

6.開始上鍋蒸。涼水下鍋。把鍋蓋接縫處圍一圈毛巾，防止漏氣，然後點火開始蒸。水開後看到鍋上冒出很大的蒸汽開始計時，20分鐘停火。然後悶五分鐘就可以開鍋了。
溫馨提示。1.不同麵粉不同季節吸水量不同，水要酌情添加。2.揉麵一定要到位。偷懶做不出好饅頭。3.二次醒發非常重要。饅頭揉成型後，一定要二次醒發，這樣做出來的饅頭才能宣軟。4.蒸饅頭的屜布一定要先用水泡泡，這樣饅頭和屜布不粘連。5.停火一定要再燜五分鐘，不然饅頭會回縮。

美食記1976

饅頭白嫩又鬆軟，其實就是饅頭的一大特徵的兩個方面(另兩大特徵有勁道，麥香味這裡姑且不論)。

先說白嫩。饅頭的白嫩，既說饅頭的色澤又說饅頭的味口。

饅頭要白，一是要選用中筋以上的麵粉，最好用饅頭專用粉；二是把握好發麵的程度，發麵受季節氣溫、酵種多少、發麵時間的長短，和麵的水溫，如果有一樣做的“過頭”，會是發麵超標，菌類太多，面本身有了老味，即使用盡辦法也無法從根本上根除；三是用鹼量(指老面酵種)，為中和麵團酸鹼度，須用純鹼，但用鹼量取決於氣溫和發麵狀況，一般來說，夏季10斤面兌純鹼至少60克；饅頭坯醒發的時間，饃坯揉制好後不要即刻上鍋開蒸，須逐籠屜預熱後疊加起來，自然醒發15分鐘以上(分季節也有差異，冬季最少也得半個小時)；五是揉制到位。兌鹼有揉勻，不能看見純鹼的痕跡，揉坯不能有層次，這也是饅頭店使用幾種食品機械，饅頭白的原因。

再說鬆軟。饅頭的鬆軟受制於兩個方面:一是發麵要發“醒”，發麵後數小時有明顯的蜂窩狀，且有點彈性即可；二是醒發。前面已提到這個流程，操作就是，只是還須“二次醒發”，這就是第一次醒發後，開火開蒸，要用大溫水，是最底層以上各層籠屜饅頭坯在上氣時間內加熱醒發。

饅頭既白又軟，也是工藝操作到位的結果。這隻有相互借鑑經驗，在實際製作中不斷提高，才能蒸出理想的饅頭來。

為生活而提神

蒸饅頭就是個熟能生巧的活，只要掌握幾個技巧，都能蒸出白嫩鬆軟的饅頭。只要掌握了這些最基本的要領，不同種類的饅頭我們可以隨意做。下面我就詳細說下蒸饅頭都需要掌握哪幾個技巧？

一、 選對面粉很重要

通常麵粉根據蛋白質含量分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。我們在做不同種類饅頭時，選用的麵粉也不一樣。通常我們做饅頭時中筋麵粉用的最多。另外一定要選質量好無添加的麵粉。自己在家做饅頭不會加改良劑等，所以選好麵粉，做出的饅頭也有麥香。中筋麵粉做出的饅頭更鬆軟。

二、麵糰的軟硬程度

一般來說饅頭的麵糰都偏硬些，要比包子花捲的麵糰硬很多。但是，麵糰的軟硬程度也不是絕對的，喜歡吃有嚼勁的饅頭，就把面和得硬些。喜歡吃鬆軟口感的饅頭，面和得就稍微軟點。

三、要學會如何發麵

用乾酵母發麵的時間短，老面的發酵時間長些。最佳的發酵溫度一般是30度左右，溫暖潮溼處。由於家裡溫度不固定，所有我們通常都用肉眼來檢測麵糰是否發好。發好的麵糰內部呈蜂窩狀。乾酵母麵糰一般發至2倍多大小；老面的麵糰發到一倍多大小就可以了。

四、要學會用心揉麵

麵糰發好後，揉麵很關鍵。麵糰要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉麵是用手掌向上推壓麵糰，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鐘，這樣反覆揉兩三次，蒸出的饅頭質地更細膩。如是覺得揉麵費勁，可以用擀麵杖壓面，但千萬注意別把面壓得太實。

另外要是用心揉，不是用力揉。這裡所說的用心揉，就是在揉的過程中一定要仔細觀察麵糰的狀態。麵糰越揉越有彈性，乾粉都吸收後，麵糰表面光滑，還會有點溼度。但是揉的時候千萬不能用太大力氣，若是把麵糰內部的氣孔全部揉沒，麵糰就會沒有彈性，蒸出的饅頭表皮也不鬆軟。

五、二次醒發的效果決定最終的成敗

饅頭揉圓整形後的二次醒發非常重要。二次醒發一定要放到溫暖溼潤處，15到20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點溼潤。

溫度低的話，可以在鍋裡事先燒些開水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。如果是兩三個籠屜一起醒發，離熱水近的那個籠屜裡的饅頭醒發最快，所以醒發到一半時間時，把籠屜上下輪換下。同時再把鍋裡的水加熱半分鐘左右。

這個二次醒發溫度35度左右最佳，這時的酵母活力最強。二次醒發一定要醒發到位，這次如果醒發不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大饅頭。

只要掌握了以上幾點，一定能蒸出白嫩鬆軟的饅頭。我平時就喜歡用五穀雜糧和果蔬做健康饅頭。給大家分享幾張圖片，有南瓜饅頭、紅糖大棗饅頭、還有全黑麥饅頭等，在我的頭條號裡都分享了詳細的做法。

四十分鐘就能做好的刀切饅頭

南瓜燕麥饅頭

開花大鹼饅頭

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娟姐說饅頭

謝風!587友問？如何蒸饅頭好吃又白，我看己上幾位老師回答都是用酵母發麵，我和說另一種辦法，用老面引子發麵，這是一個傳統的做法，我是這樣，做出來特別好吃，饅頭店也有掛牌老面饅頭，就是每次蒸饅頭你留下一個饅頭的生面，到你蒸饅頭前將你留出的引面在盆裡弄碎加上水，再放上面粉，在盆伴勻，過一段時你看盆裡面起些小泡，正明面發好了引面，這時在放麵粉，正式合面，合好後蓋上蓋布叫它醒一下，然後放到板上，再圈面，這一關很重要面要摟，越摟好了越好，然後根據你想做的大小，做好每一個在板上散上點乾麵，每個都滾上點乾麵這樣蒸出皮放亮好吃，全部做完後再留出一塊引面下次用，做好的生饅頭在板用蓋蓋上約五分鐘時間，待開鍋上籠蒸大火二十分鐘熟，先打開鍋蓋排熱氣，要不鍋蓋上的溜冰滴到饅頭皮上起一層小泡，這時你拌開熟饅頭看中間都有一個小洞，這正明你費工將面圈到好處啦，否則面沒圈到好處，這種做法比酵母發麵好吃的多。

關鍵字: 饅頭 酵母粉 發酵