QWQ11228367002

我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近三十年了，今天以我們在滷肉過程中對香料的認識來回答一下你的問題，希望對你有用。

說到香料，可用於烹飪中的有幾十種，在我們日常生活中常用的基礎香料有10多種，正確認識香料的特性和作用，有助於我們更好的在烹飪中熟練應用。

香料的作用主要表現在給食材增香除異，去腥去羶。只不過每一種香料又有各自不同的特性，有的以增香為主，有的以除異為主，下面就簡單介紹一下，供大家參考。

1：八角，又名大茴香，具有濃烈的芳香味，其香味來自於自身所含的茴香油，在中餐或者滷菜中是絕對的主料，能增加食材的香味。購買時以褐紅色，香味濃無異味為好，如果聞起來有刺鼻的氣味或者酸味，則多為硫磺熏製過，慎買。

2：桂皮。加入滷菜裡能去腥解膩，增加食材香味。購買時以外皮灰棕色，內皮紅棕色，呈卷狀的為好，入口略帶麻味，香氣醇厚回甜。

3：小茴香。氣味清香，色澤淡綠，形似稻穀。是滷菜中的常用主料。購買時以顆粒飽滿，色澤淡綠為好。

4：山柰。多見於白色片狀。氣味芳香，有辣味。是滷菜中的常用香料。屬於苦香型香料，用量不宜太多。

5：丁香。香味濃烈，入口有麻舌的感覺。因其香味特殊，所以用料很小，否則有澀口的感覺，且搶味厲害。

6：當歸。香味較濃，略帶藥香味，去除異味作用較強。只是在使用時用量不宜太多，否則搶味，製作雞肉時，可適當增加用量。

7：香果。香味微濃。用於滷菜或者煲湯增香。兼有抗氧化作用。

8：香砂。滷水中比較重要的香料，氣味芳香且香氣容易滲入肉裡，從而賦予食材特殊的香味。

9：香茅草。帶有一股檸檬香味，清香宜人，有增加食慾的作用。但是因其出香很快且香味特殊，所以用量不宜太多。

10：香葉。氣味清香但不濃烈，所以在滷菜中，更多的是起除臭的作用，增香次之。

11：白蔻。滷菜中的常用香料，對於去除食材中的腥羶味作用很強，同時兼具解油膩的功效。

12：草寇。在滷菜中使用能起到去腥除異的作用，香味次之，多用於畜禽野味等菜品製作。

13：白芷。多見於片狀或者條狀。香味濃，略帶苦味。滷菜中常用語增香去異，對去除肉類的腥羶味有很好的作用。滷製雞，鴨，鵝時用作主料。

14：良姜。也叫高良薑，顏色呈棕紅色或者棕黃色，辛辣味和芳香味兼具，去腥效果最強。能提升菜品的香味。

15：草果：主要作用去腥除異，香味次之。在滷菜和燒菜類使用較廣泛。對各種動物內臟的去異味效果明顯。

至於花椒，辣椒，我將它們歸於調料一類，其增香，增辣效果也很突出。

這裡我只是介紹了常用的增香和去腥除羶，除異味的香料，當然，香料的作用和功效也不是單一的，很多都是既增香也除異味，不同的是，各種香料所起的主要作用各有不同，在配製香料時，應有所側重。

我們經營滷菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關於滷菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡滷菜的朋友可以加我關注並翻閱做參考。

分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

還是老規矩，附上家庭版滷菜通用配方，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據滷水比例秤重使用，比如起10斤滷水，香料減半即可。

如果你覺得我的分享對你有用，請動動手指點贊+關注+轉發。

如果有更好的建議，歡迎在評論區留言，看到的時候我都會回覆。

媳婦兒的御廚

基礎的香料有哪些，各自的作用是什麼？

香料的基礎知識

我們在中餐的烹飪中，香料是用途非常廣泛、比如紅燒肉會使用八角、桂皮、香葉等人們熟知的香料，製作燉雞、鴨、魚、牛羊肉這樣的燉菜中也會使用香料；在調肉餡，肉丸子中會使用多種香料磨成的粉，加進去，味道更好；在製作滷水中，香料必不可少，需要二三十種香料。香料的使用會讓味道更加香濃，可以說，如果沒有香料的加入，中餐便會失去很多華彩，會失去很多讓人流連忘返的美味。

香科的世界博大精深，在這裡我把平時做菜常用的一些基礎香料的使用心得分享給大家， 希望大家有一個初步的認識。

常用香料——香料四劍客

1、八角

又名大茴香、大料，家庭常備“香料四劍客”之一。氣味濃郁卻不尖說，用途極廣泛，基本上能用得上香料的地方，都有八角的身影。購買時選乾燥且顏色棕紅的， 聞起來無黴味，香氣足，外觀需要仔細數一下是否為8個角，因為有些八角里會摻一些類似於八角的東西，沒有八角的價值，多食用不益，需要注意。

2、花椒

家庭常備“香料四劍客”之一。味道麻香清新去腥解膩效果極好，亦是川菜之靈魂。做正宗川菜、好花椒是必不可少的。 購買時要儘量選完全裂開沒有籽的，顏色紫紅為好。

3、桂皮

又名肉桂，家庭常備“香料四劍客”之一。燉肉、 制滷水好幫手， 也是五香粉的成員之一。味道甜香微辣，去腥解羶功能很強。購買時儘量買一根根成細卷狀的，價錢稍高，但味道更醇厚濃郁，大塊的樹皮狀的，味道沒有那麼好，可以聞一下對比下。

4、香葉

又名桂葉，家庭常備“香料四劍客”之一。香氣和桂皮類似，卻不像桂皮那麼濃郁，味道柔和，用量稍大一些亦可，西餐中用的也比較多。挑選時找乾燥、顏色黃綠、聞起來味道比較濃郁的就可以。

以上四種香料是家庭做菜必備的，常用的，有這些就足夠了，此外還有很多其他的香料。比如草果、白芷、山奈、肉蔻、小茴香、丁香、甘草、白豆蔻、草豆蔻、陳皮、紫草、紅曲米、良姜、砂仁，多是用在滷水中。

【小貼士】

1、香料使用前的建議

建議先用溫水泡洗，洗去表面浮塵；如果直接下鍋炒，用水先泡一會兒還能讓香料在油中多炒會兒，使味道釋放得更充分。

2、香料挑選的建議

很多賣香料的商家為了提高利潤，都會往香料上噴水以增加重量，所以，在挑選香料的時候要先看看潮不潮，如果明顯過於潮溼，那麼一定是噴過水的。選購時一定要謹慎。去藥店買是不錯的選擇。

愛美食的洋洋洋

香料是為了提高食品的風味而添加的香味物質，目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嚐過的食品的香氣及風味有本能的警惕性，而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣，併為人們接受。食用香料必須考慮食品味感上的調和，很苦或很酸澀的香料不能用於食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯繫。如在使用水果型香料時，若不具備接近天然水果的顏色，人們會產生其香氣是其它物質的錯覺，使其效果大為降低。

經常做飯做菜的人都知道滷料的重要性，做滷菜或者家常菜經常會用到滷料。滷料眾多，那麼它們到底有什麼作用呢？

滷水香料用量應該以丁香為尺碼，丁香在滷水中的量是所用清水的０.１％，所有的香料的總用量不能高於總用水的５％，高了就會味苦。底於２％就壓不住食物的腥味。

按照香料的味道狹義劃分大致上為：

酸香：檸檬。

甘甜：肉桂、甘草。玉竹、麥冬。

苦香味：肉豆蔻、白豆蔻、萆豆蔻、紅蔻、草果、木香、砂仁、山奈、鬱金。山姜，良姜、蓽菝、白芷、細辛、陳皮等。

辛辣味：辣椒、姜，胡椒、芥末。

麻味：花椒。

五味俱全：五昧子。

芳香味：八角，茴香、丁香、肉桂、桂枝、香葉、孜然、麝香、檀香、沉香、蒔蘿、防風、白蘇、紫蘇、薄荷、藿香、羅勒、留蘭香、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松。香茅草、牛膝萆、玫瑰、桂花、茉莉花等等。

按照功能分類大致為：

辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

芳香料：香茅、蒔蘿、蓽撥、香葉、荊芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、雲木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫蘇、香菜籽、芹菜籽、紅豆蔻、五加皮

祛異料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、乾薑、山柰、獨活、桂枝

調色料：薑黃、紅花、黃梔子、紫草

其他料：甘草、陳皮、幹淮山、當歸、羅漢果

香料具體作用：

黑胡椒作用：增辣味、調和滋味。

白胡椒作用： 增辣味、祛異味、增香味。

靈草作用： 增香。 蓽撥作用： 增香。

香葉作用： 增香。

蒔蘿（千里香、土茴香）作用： 增香。

香茅作用： 增加特殊香味、遮蓋異味。

荊芥作用： 增香、遮腥。

百里香（地椒）作用： 增香、遮腥。

丁香（公丁香）作用： 香氣濃烈，一般不宜放太多，主要能增香。

甘松作用： 增香。

小茴香作用： 增香。

雲木香（木香、廣木香）作用： 增香。

辛夷（毛桃）作用： 增香。

排草（香草）作用： 增香。

香菜籽作用： 增香。

芹菜籽作用： 增香。

紫蘇作用： 魚肉增香祛腥料。

砂仁作用： 具有草根香味，搭配油脂多的肉類很適合，一般適合跟陳皮搭配，陳皮有果香，2者搭配能去膩增香祛腥。

白豆蔻作用： 增香祛腥。

肉豆蔻（玉果）作用： 增香祛腥。

草豆蔻作用： 有辛辣的味道，增香祛腥。

紅豆蔻作用： 增香。

五加皮作用： 增香。

白芷作用：香味很特殊，它比較清淡，跟其他香料搭配時不會有衝突，能祛除雞肉的腥氣、油膩，增加雞肉的回口。 遮蓋魚的腥味和羊肉的羶味。

川芎（香果）作用： 遮蓋魚的腥味。

草果作用：有辛辣味道， 遮蓋異味。

乾薑作用： 增加薑辣味、遮蓋異味。

良姜（幹南姜、高良薑）作用： 香味比較淡，細膩芳醇，但回口香濃。能遮蓋牛羊肉的異味，跟姜的作用是完全相同。

南姜作用： 1.製作滷水必不可少的用料。2.祛除絕大多數食材的異味，牛羊肉、貝殼類海鮮、禽類都適用。

桂枝作用： 遮蓋異味。

獨活作用： 遮蓋魚的腥味。

桂皮（肉桂）作用： 遮蓋所有紅肉類食材的異味。

山柰（沙姜）作用： 遮蓋牛羊肉的異味。

月桂作用： 遮蓋牛羊肉的異味。

紫草作用： 1.為紅油或自制鮮辣醬增加鮮紅色。2.用來製作川式滷水，同樣是調節滷水的紅亮度。

紅花作用： 專給高檔菜調色，帶給食材或者湯汁金黃的顏色。

薑黃作用： 1.製作咖喱粉或者成品需要色澤金黃的雞菜，如給鹽焗雞調色。2.是跟姜一樣，用來遮蓋異味，多用於調製滷水或醬湯。3.在西餐中可以用來烹製牛羊肉。

黃梔子作用： 專用於給滷水或醬料調色。

陳皮作用： 有輕微苦味，一是調節滷水或者醬湯的複合味，同時增加香味；二是用來製作陳皮鴨的主料；三是緩解魚的腥味。

當歸作用： 增加湯料的滋補功效，也有遮蓋羊肉羶味的作用。

淮山作用： 增加湯料的滋補功效。

甘草作用： 香味很輕微，甜味明顯，主要調節滷水或者醬湯的複合味。

羅漢果作用： 調節滷水或者香辣湯料的潤口感，或用來製作爽口、潤口的燉湯。

常用香料的作用：

常用去血腥異臭的（6種）：白芷、草寇、積殼、木香、三奈、良姜。

常用去土腥的（4種）：紅蔻、白蔻、山楂、毛桃。

常用代替白糖的（1種）：甘草。

常用出回味的（2種）：畢拔、當歸。

常用上紅色的（2種）：紅梔子、紅曲米、糖色。

常用上本色、黑色的（2種）：丁香、木香。

薑黃和芥末可賦予食品黃色；紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色；黑胡椒可賦予湯料黑色；白胡椒可賦予食品白色；八角和花椒可賦予食品褐色。

牛肉抑臭效果：大蒜、洋蔥、丁香。賦香效果：胡椒、丁香、生薑、大蒜、肉桂、洋蔥、香菜等；

羊肉抑臭效果：鼠尾草、百里香。賦香效果：胡椒、肉豆蔻、桂皮

豬肉抑臭效果：鼠尾草、肉豆蔻。賦香效果:肉豆蔻、鼠尾草、大蔥

魚類抑臭效果：胡椒、大蒜。賦香效果:生薑、大蒜、洋蔥、胡椒、陳皮

董生活

香料起源在東方，據說我國6000多年前就已經開始使用香料了。

葡萄牙早期還因為香料殖民了印度。

香料分為很多類型：

最最常見和基礎的是八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、辣椒。（圖片來源於網絡）

1、溫香代表隊（五香）：

八角、肉桂、小茴、花椒、丁香。沒錯五香粉代表隊的主力隊員就是這五位，其中八角、丁香是這個代表隊的頭牌。幾乎做什麼食材都適合，煮瓜子花生也是強項。

2、麻辣代表隊：

在五香代表隊的基礎上加上朝天椒、二荊條等辣椒類、蓽菠、麻椒、花椒、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等就組成了麻辣代表隊，在製作過程中根據時間過後不同來選擇加入不同的香料辣椒等。

3、濃香代表隊：在最常見的香料基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，香葉等就組成了濃香代表隊，可以煮雞、鴨、牛、羊等氣味大的東西。

4、滋補代表隊：天麻、羅漢果、當參、當歸、肉桂作為輔料組成了滋補代表隊，他們適合做些滋補的燉湯類食品。

二猴

這個問題其實可以用一首打油詩回答，是不才那日酒後所寫，希望對您有幫助。

八角桂皮滷水香，

白芷草果肉腥消，

若要口齒留香味，

丁香助力香味飄，

麻香花椒為臣料，

草蔻脫骨效果妙，

増香砂仁是妙招，

蓽菝辛夷用量少，

山奈良姜與生薑，

增香去腥兩處好，

陳皮解膩為佐料，

甘草定香回口遙，

香葉麻辣是絕配，

香茅為佐辣味妙，

柴米油鹽醬醋茶，

酒後胡話聊香料。

冰雪冬鳴

香料科學合理的組合是關係滷菜味道好壞的直接因素，那麼想要搭配一款好的香料配方，就必須要吃透所有香料的功效和作用，同時也需要了解香料配方的組合搭配原則（先定主香再選擇功能型香料），再運用“君、臣、佐使”將香料進行歸位，有了這些理論功底想組合一款配方就非常簡單了

常見選擇為主香的香料

傳統味型：八角 桂皮 小茴香（濃郁型以八角 桂皮為主料，清香型以小茴香為主料）

麻辣味型：辣椒 花椒 麻椒 藤椒

油脂較高的食材主香選擇：白芷 草果

風味型：丁香 肉蔻 陳皮 香茅草 南姜

功能型香料

香茅草 香菜籽 小茴香 南姜 良姜 靈香草 （能增強清香的口感）

紅蔻 香果 川穹 香砂（增強麻香感）

羅漢果 香茅草 甘草（可以調節香辣口感）

草果 陳皮 甘草（能調和各種香味、避免香氣太過混雜）

白蔻 五味子 多香果（增強後香層次感）

丁香（增強後香的滲透力）

肉蔻 山奈 陳皮（促進糯軟口感）

草寇 檳榔 砂仁（促進骨肉分離的效果，砂仁和草果也具有增香的功效）

甘草 甘松 當歸（增強回口甘的效果）

五加皮 山奈 香葉（增強香氣）

陳皮 積殼 草果（改善油膩的效果）

畢波 生薑 乾薑 胡椒（增強辛香感）

紅辣椒美食探秘

專業問題需要專業回答，曾經在中國大廚滷水班進行過系統學習，讓我來分享一下。很多人只知香料的作用是去異增香，至於如何去異怎樣增香知道的人卻不多。

香料品類很多，大約有上百種，常用的有二三十種，說說比較常見的。

花椒，花椒分青花椒和紅花椒，紅花椒用量較大，以四川漢源花椒最為有名，花椒特點是又麻又香，作用是去腥。

八角，八角又叫八角茴香，八角分春八角和秋八角，以廣西產的秋八角質量最好，市場常見的八角要注意硫磺燻過的儘量不要買，八角的作用是增香，主要增加回口香。

桂皮，桂皮是樟科植物樹的皮，來源有十幾種樹木，有桂皮，錫蘭肉桂，中國肉桂等，以中國肉桂運用質量最好，桂皮的作用是增香，主要是增頭香，表現為成品聞著香。

草果，草果外號小煙殼，以雲南怒江產的質量為好，草果的皮和籽都可以用，烹飪時間短用皮，時間長剪開後整個用，作用是增香，表現為讓食材香味突出。

丁香，丁香分公丁香和母丁香，公丁香是丁香花的花蕾，母丁香是丁香花的果實，通常用的是指公丁香。丁香是香料中味道最霸道的香料之一，必用但用量很少，作用是增加回口香和透骨香。

白芷，白芷是常用的輔助香料，是十三香的原料之一，在滷雞和滷蝦尾中必備的，作用是增加尾香。

孜然，是孜然芹的種子，以新疆產質量最好，是對羊肉羶味最有效的香料，作用是去腥羶。

胡椒，胡椒有白胡椒和黑胡椒，兩者是一種，黑胡椒去皮即成白胡椒，白胡椒用量大，一般磨成胡椒粉使用，作用是去腥增加食慾。

不定期會在小視頻（抖音同號）分享香料知識，歡迎關注交流。

尋味陝西

基礎的香料有哪些，各自的作用是什麼？

七星老農過去在長沙做過10年滷菜，現如今又賣過10年香料，我過去做滷菜時使用過的香料就有30多種中草藥，從沒有使用過食品添加，連上色都是白糖熬製的，很衛生乾淨了。

香料中辛辣香料

香料中的辛辣香料有，花椒，野山椒，乾薑，良姜，山奈，陳皮，胡椒7種，它們的主要作用花椒增麻，辣椒增強辣度。乾薑，良姜，山奈，陳皮，胡椒主要是去醒味，增強口感度，它們在滷藥中的重量成分一般為20克。

香料中增香的香料許多

香料中增香的香料有，八角，桂皮，香砂仁，香果，草果，白扣，紅扣，桂枝，香毛草，香葉，肉扣，老扣，當歸，熟地，畢拔，廣木香，甘松，千里香，丁香，黨參，枸杞，孜然，川弓，黃芪，桅子花，香菜籽，香葉，小茴香，紫草，紫蘇葉等30，種增香料，它們的主要作用是增香，一般在一副滷藥中放15克，其中丁香少放一點，它黑菜，放10就夠了。

而另外還有

放甘草15克起到中和作用。

以上有38香料是過去我用來去滷菜的一副滷藥，希望想學習做滷菜的朋友們把它收藏好，也許需要的時候會幫助到你，只不過現在的滷藥都把它全部磨成粉去袋好了去滷菜了，味道兒更濃更香，並不會造成半點浪費了。

[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]

七星老農

你好！我是老龔，一位只會做菜的80後小夥。

香料的種類有很多種，每一種的作用也不一樣。很多香料也有一定的醫用價值，在中餐，滷菜都經常用到。下面我就介紹幾種我們經常用到的香料。

八角:

八角又稱大茴香，因果實成熟時有8個角向外呈放射形狀而得名，故稱八角。

八角味甜有強烈的香味，它是八角茴香樹的果實，八角茴香樹是我國特有的香料樹種，八角以色褐紅，朵大飽滿，完整不破，身大味香為好。具有調味，去腥，羶味的作用。

桂皮:

桂皮是樟科桂樹的樹皮加工乾製而成的，桂樹是我國華南亞熱帶地區名貴的經濟樹種，桂皮具有特異的香味和收斂性的辛辣味。

陳皮:

陳皮為柑橘等成熟果皮的乾燥製品，由於乾燥後置放至陳皮為好，故為名陳皮。陳皮味辛苦，氣芳香在烹調中多取其香味，用於幹炸，燒，燉，炒等方法制作的菜品，去除異味，增香提味，解膩等作用。在使用時需將陳皮用熱水浸泡，使苦味小解，同時又使陳皮回軟，香味外溢，便於應用。

草果:

草果為姜科植物草果的乾燥果實，每年10—11月果實開始成熟，以品質大，飽滿，質幹，表面紅棕色為好。在烹調中常用於制滷水，也可用於燒，滷，拌菜。主要起壓味的作用，也可在一定程度上增加菜的香味，在使用時把它拍破用紗布包裹再用，以便香味外溢。

丁香:

丁香為桃金娘科植物丁香的乾燥花蕾，又稱丁子香。丁香具有濃烈的芳香氣味，常用於滷，醬，蒸，燒等方法，主要起增香，壓異味的作用。丁香味道濃郁，用量不宜過大。以保證菜品風格為度。使用時需用紗布包紮，避免沾在原料上，影響菜品的視感。

以上就是我們常用的幾種香料。香料種類很多，如果想了解更多烹飪小知識，歡迎關注我。

龔氏小廚

喜歡香料的朋友都知道有君、臣、佐、使之分，簡單的說，就是一種香料的味道最為突出用量最大，其他都是輔助，輔助的有增香的去腥的解膩的，有清香型和苦香型兩種，就像一個王朝誰是君主、皇帝只有一個他的權利最大，大臣、左、使缺一不可，都是在為君王服務。

根據地域不同，比如：你想突出八角的味道，他的用量就是第一，但是不能脫離主題，要以中國傳統的五香味為主，萬變不離其宗。

中國傳統的五香味有：八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香組成。

不過在運用當中要看肉類的品種。比如做雞類產品，就是白芷用量最大，有的佔到第一位，也就是君王，最次也不能少於前三名；桂皮也是前三名。

再來說一下中間力量的組成，比如裡邊有增鮮的肉蔻、脫骨的草寇、提味的小茴香、清香味的陳皮、去腥的花椒等等，最後力量就是砂仁和丁香。

砂仁有透骨的作用，可以把我們配製的其他香料的味道滲透到肉裡乃至骨髓，不過市場上假的砂仁太多，是有叫做益智仁的東西冒充的，建議大家最好去藥店買。品質最好的是陽春砂仁。丁香的後味很大，不能多用。

當然也有用辛夷的朋友，辛夷也是最後力量，自古就有辛夷不過錢的說法，可見用量很少。

以上籠統的講了一下香料，再詳細的說一下香料的配伍作用。

先說肉蔻，肉蔻在雞類產品中用量少，為什麼呢，上邊已經講過，肉蔻是提鮮的雞肉本身鮮味就很足，所以用量少，那麼豬肉類就不同了，豬肉香味很足但是鮮味不足，所以肉蔻在豬肉類的比例稍大。

再說一下草寇，草寇在雞產品中有脫骨的作用所以雞產品中必不可少。

再就是同樣功效的檳榔片，也是脫骨的。

白蔻：白蔻去腥效果很突出，所以用在腥味比較大的肉類中，應用比較廣泛的就是鴨產品和牛羊肉。

香葉:有中和諸味的作用，一般用量不大，也是中間力量。

當然還有甘草和羅漢果，後兩種用量就要少了。

草果:有解膩去腥的作用用多了發悶也是中間力量在牛羊肉中比例稍大。

山奈:用山奈做的肉類吃到胃裡有一種暖暖的感覺，用多了有種辛辣味。

陳皮:清香解膩效果最為突出，最後講一下丁香：丁香所含的揮發油很強大，極易揮發，所以用量最小，他能在最短的加熱過程迅速出味，所以不能多用。

關鍵字: 生活 美食 熟食店