老兵东雷
大家好我是厨房里的面点师，一名游走于厨房十年的面点师，今天提问的朋友问的是肉馅和菜的比例问题，今天面点师就给大家好好讲讲肉馅和菜的比例，希望对大家有所帮助
肉馅和菜的比例问题？
肉馅和菜的比例其实特别简单，但是其中也有很多学问，接下来给大家分享一些常用的比例，然后在给大家讲解一下
猪肉酸菜馅
说肉馅和菜的比例，身为东北人的面点师首先就要说说，东北的酸菜馅了
一般酸菜和肉馅的比例是一斤肉馅放五两酸菜
制作过程就是把酸菜洗净然后切碎，放到水龙头底下冲半个小时左右(为了把酸菜给你的异味冲掉)然后攥干，取攥干了的五两酸菜和调好味道的肉馅搅拌均匀即可
猪肉大葱陷
猪肉大葱的比较是一斤肉馅掺入三两葱花
制作过程就是把切好的葱花掺入调好的肉馅里面搅拌均匀即可
猪肉韭菜鸡蛋陷
猪肉韭菜和鸡蛋的比例就是一斤猪肉韭菜，掺入四两韭菜，一两鸡蛋和
制作过程就是把鸡蛋炒熟放凉备用，然后把韭菜洗净控水，
然后把切碎的韭菜和鸡蛋掺入调好的肉馅里搅拌均匀即可
总结:
以上是三种搭配方法，也囊括了大多肉馅加菜的比例做法，
比如香菇肉就是一斤肉馅放三两至四两，
猪肉青椒就是一斤肉放五两青椒
为什么同样的肉馅，但是蔬菜比例不一样？
答:每种菜品的味道厚重不一样，比如大葱味道会比较重，所以在肉馅里放的不多，尤其在调原始肉馅的时候还会放很多葱。所以只放三两
再比如香菇，味道太大。而且本身香菇也比较贵，基本一斤肉馅放三两香菇就能吃出很重的香菇味道，所以不用担心放太多
酸菜之所以放的比较多，其一是酸菜便宜。而且即使放的比较多，味道也不会太难吃，所以放五两
你在比如韭菜鸡蛋肉，韭菜水量比较少，而且大众都比较接受韭菜的味道，而且成本也不高，所以放了四两
结语:
以上的配方比例适合做混沌，饺子。包子等任何带陷的比例。
再简单一点就是所有的肉馅都放五两蔬菜即可。因为主料放一斤，辅料放五两的配比适合大部分品种，
比如发面是一斤面放五克酵母，五克泡打粉
面和水的比例大多都是一斤面放五两水
肉馅调味比例，基本都是一斤面放五克盐，
很多问题都是有一定的时候规律的。多学多看多试，慢慢就都融汇贯通了。
好了今天面点师就给大家分享这些。因为今天面点师有些个人私事，所以先简单分享，希望大家理解
厨房里的面点师
【主料】
肉馅 | 300g
荠菜(烫后称) | 150g
青菜 | 100g
冬笋 | 50g
干贝 | 50g
鸡蛋 | 1个
虾仁 | 80g
大馄饨皮 | 70个
（食材用量可随情况调整）
【辅料】
料酒 | 2勺
生抽 | 1勺
盐 | 2小勺
麻油 | 1勺
白糖 | 1小勺
虾皮 | 适量
葱花 | 适量
【做法】
1. 虾仁剥好，去虾线切碎，最好用新鲜的虾。原料洗净备好。
2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里，放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。
3. 带上一次性手套，用手拌匀，备用。（用勺子拌匀也可以，用手比较省力。）
4. 拌匀之后是这样。
5. 荠菜、青菜切碎，切得尽量碎一些。
6. 冬笋切小粒。（不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。）
7. 将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及让荠菜吃起来不柴。
8. 拌匀（用手捏、用筷子拌都可以）。
9. 先把馅放中间，馄饨皮上刷点水。
10. 向上对折，把上、左、右三边都压一下。
11. 两手把包馅部分再象对折一样，轻推。
12. 左右边角粘在一起，或重叠也可以。
13. 水烧开，大碗里放一点盐、虾皮、葱花，加入1勺烧开的水，最好再加上一点葱油。
14. 锅里水开后放一点盐（主要是防止馄饨沾锅），下入馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次，最后一次水开后关火焖上2分钟，就可以盛入碗中开吃了～
15. 碧绿清爽的荠菜加肉，鲜美无比！也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油，更添滋味噢～
=小贴士=
葱油的做法：用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎，油一碗，放入锅里加热到葱由绿变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久，非常香。
AlexMan
你好，大锟炖馅料的用料配比我给你做个具体回答，至于青菜和肉的比例，那是根据你自己的口味调整，那是没有硬性标准，比如你喜欢吃肉那就肉多点，青菜少点，反之喜欢吃青菜，那肉就少放点，但是调味料那是有一定的配比，不然咸淡不一，就会影响食材的口味，现在就教大家制作大锟炖的做法，步骤如下。
准备食材：瘦肉500克，锟炖皮500克，香茹200克，芹菜100克，葱50克，紫菜10克，蚝油，姜沫，盐，鸡精适量，准备好备用。
处理食材：
1.瘦肉清洗干净后，用擀面杖拍打成肉泥，为何要用檊面杖拍打肉泥，不用刀剁肉沫，檊面杖拍打剁泥，那样肉泥比较有劲道，口感比较好点，如果嫌麻烦也可以用刀直接剁肉沫，姜，香茹，芹菜，葱，这些食材洗净后切成沫备用。
2.馅料腌制：将剁好的肉泥，姜沫，芹菜沫，蚝油，香油，鸡精倒入盆中用筷子顺方面的搅拌均匀腌制半小时至一小时左右备用。
3.腌制好的馅料，开始包锟炖，拿一张锟炖皮平摊手掌心，用勺子适量放馅料在锟炖皮上中间，横坚两边涂点水，对叠一起，两角沾点水粘住。
4.开始煮锟炖，如果有骨头汤最好用骨头汤，没有骨头汤的话，就只能用清水，锅内开水烧开后，倒入点食用盐，芝麻油，鸡精，紫菜，然后放入锟炖煮开后，撒入葱花即可食用。
今天分享锟炖的方法与步骤就分享到这里，喜欢美食的朋友可以点关注收藏，以后会每天分享一道家常美食的做法，谢谢大家的观看。
家常美食记
你好！，我是垣曲小厨，这个问题我来解答:
菜肉馄饨馅大多是夏天的时候做的了，所用野生马齿苋做馅，其实馄饨的馅可以根据季节变化，用时令的蔬菜加肉馅或者鸡蛋、虾肉、鱼肉等等，就看自己喜欢什么口味。
工具/原料
猪瘦肉馅 (250g)
馄饨皮 ( 300g)
野生马齿苋 (200g)
海米 15g
橄榄油 15ml
酱油 15ml
五香粉 适量
姜末 5g
葱末 10g
香油 5ml
盐 适量
糖 3ml
方法/步骤
4/5 分步阅读
提前将海米洗净后用温水浸泡2小时，然后捞出剁碎待用。将野生马齿苋摘取老根洗净晾干，放入沸水中烫熟，捞出沥干水分。
2/5
将焯烫好的马齿苋用手挤干水分，切成细末待用。
3/5
将海米碎、酱油、料酒、橄榄油、糖、五香粉、姜末、葱末放入肉馅中拌匀，朝一个方向搅拌直到肉馅上劲，再加入马齿苋碎和香油搅拌均匀，做成馄饨的肉馅。
4/5
取一张馄饨皮放在手心，在馄饨皮中央放入适量的馅料。从馄饨皮的一角开始向对角卷，卷至馄饨皮的2/3处。将馄饨皮下部的两个对角对在一起，抹上一些水，黏合起来，这是馄饨的一种包法，也可以如此法横向地包。
5/5
将包好的包好所有的馄饨排放好，包好所有馄饨以后，锅中加水煮开，将馄饨逐个放入沸水中煮熟，盛入碗中加入适量婴儿有机酱油和葱花调味即可，也可以加入蛋丝（鸡蛋打散摊成薄饼后切丝）、紫菜等。
注意事项
在肉馅中加入橄榄油可以使肉馅更加细嫩。
如果是初学包馄饨，馅料可以少放一些，
希望可以帮到大家。
番茄美食汇
大家好，我是东北小妞元元，做出好吃馄饨的三个小窍门：
１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
韭菜不出水的两个小窍门：
１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。
２、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。
做法：
1、面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；
3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）
5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；
6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；
7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行
8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；
9、将馅料放到面皮中间；
10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的
11、把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；
12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；
13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）
14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。
这个量正好够我们两个人吃两顿的，剩下的放到冰箱里冻起来，早上吃又美味又省事儿
元元的快乐生活
做出好吃馄饨的三个小窍门：
１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么劲道了!
做法：
1、面粉300克，雪花粉很筋道；
2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；
3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的)
5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；
6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；
7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些!
8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；
9、将馅料放到面皮中间；
10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅!
11、把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；
12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；
13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；
14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好!
齐林君
你好！，我是洒脱的金哥，这个问题我来解答:
菜肉馄饨馅大多是夏天的时候做的了，所用野生马齿苋做馅，其实馄饨的馅可以根据季节变化，用时令的蔬菜加肉馅或者鸡蛋、虾肉、鱼肉等等，就看自己喜欢什么口味。
工具/原料
猪瘦肉馅 (250g)
馄饨皮 ( 300g)
野生马齿苋 (200g)
海米 15g
橄榄油 15ml
酱油 15ml
五香粉 适量
姜末 5g
葱末 10g
香油 5ml
盐 适量
糖 3ml
方法/步骤
4/5 分步阅读
提前将海米洗净后用温水浸泡2小时，然后捞出剁碎待用。将野生马齿苋摘取老根洗净晾干，放入沸水中烫熟，捞出沥干水分。
2/5
将焯烫好的马齿苋用手挤干水分，切成细末待用。
3/5
将海米碎、酱油、料酒、橄榄油、糖、五香粉、姜末、葱末放入肉馅中拌匀，朝一个方向搅拌直到肉馅上劲，再加入马齿苋碎和香油搅拌均匀，做成馄饨的肉馅。
4/5
取一张馄饨皮放在手心，在馄饨皮中央放入适量的馅料。从馄饨皮的一角开始向对角卷，卷至馄饨皮的2/3处。将馄饨皮下部的两个对角对在一起，抹上一些水，黏合起来，这是馄饨的一种包法，也可以如此法横向地包。
5/5
将包好的包好所有的馄饨排放好，包好所有馄饨以后，锅中加水煮开，将馄饨逐个放入沸水中煮熟，盛入碗中加入适量婴儿有机酱油和葱花调味即可，也可以加入蛋丝（鸡蛋打散摊成薄饼后切丝）、紫菜等。
注意事项
在肉馅中加入橄榄油可以使肉馅更加细嫩。
如果是初学包馄饨，馅料可以少放一些，
希望可以帮到大家。
洒脱的金哥
我自己做饺子的时候，肉和菜的比例是1:2，有肉的味道又不失清菜的清爽
王生文
南方馄饨馅以菜为主，北方馄饨以肉为主。各自的调配比例都不同的。
落凤坡前射凤雏
…这个难道不是看喜欢吃素还是吃荤么，我爸做馄饨，我都叫他肉多放点！吃肉快乐！你看自己喜欢吃啥啊！我奶奶就喜欢菜多一点！
