笔墨挥洒流年
做卤水是一门科学，很多人做出来的卤水味道不好，很多时候不一定是配方不行，食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出一锅好的卤水，细节决定味道，我把我自己的卤水技术，和经验分享给大家，大家按照我配方操作，就能做出好的味道，动手能力差的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。
1、配方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各种香料功能在百度中均能找到答案，不明白的就查一下，还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味）
2、底料
1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜）
3、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克
4,、调味料
食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉最好用好点的，味精最好用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐最好）。
5、调色料
冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食
二、制作老汤：具体可以私信我
三、炒糖色
称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色
（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）
四、红曲米的煮制
称好的红曲米加入红曲米3倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。
四、葱蒜包配制
称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
五、制作卤水
制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下：
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。
经验分享：
多年的卤菜经验告诉我们，卤水好调，味道难养，卤水的时间越长越好，即成年卤水。那么，如何妥善的保管卤水，才能保证卤水质量不受影响呢？今天，我就给大家分享正确保存卤水的五大技巧；
其实，卤水的保存，不适用铁桶和木器，应该用土陶盛装；因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响；铁器容易生锈，木器有异味，这些都能导致卤水走味，影响卤水原有的风味，
如今大多数店家选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，适当处理浮油，也是一个关键。
浮油多少合适呢？既不能多也不能少，以卤水之上薄薄的一层就好。但没有浮油，香味容易挥发，卤水也容易坏；浮油过多，卤汁不易散热冷却，热气闷在里面会导致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点技巧：
1、清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），可以保证卤水及卤制品的质量。 不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就封盖，这样很容易导致卤水发酸，发臭。
2、冰箱冻库保管法。把卤水烧开，用密漏滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，放入冰箱或者冻库保管。
3、用卤水时先烧开，把上面多余的浮油打去，把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。
4、不管什么季节天气，卤水每天都要烧开。冬天烧一次，其他季节早晚都要烧开。不要搅动，也不要加入生水。
5、经常检查卤水的味道，以免过咸过淡，香气过重或过弱。在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放。
六卤制成品
1、每次在卤制成品的时候都要先在卤水中加入少许料酒和大葱，再放入过好水的原料大火烧开小火开始计时卤制，牛肉卤制50-60分钟焖60分钟，鸭掌、鸡头、鸭脖卤10分钟焖30分钟，鸡脚鸡尖卤5-10分钟焖20分钟，猪头肉、猪耳朵卤制20-30分钟焖60分钟，牛肉要多卤一会才能入味。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀！其他东西也一样自己要边看边尝，时间不是绝对的，根据自己实际情况而定！
2、卤制时调色
煮好的红曲米倒入卤水中，调色时边看边加，不要一次加太深，可以先浅一点，后面看色度不够再添加。色泽直到调到红润为好。
卤水全套视频教程，讲解细致，结合配方，按照步骤时间下料，很容易学会，适合开店人群，有感兴趣朋友可以发送，卤水配方，到我的私信
GG的美食教程
重庆味道卤菜配方专栏课程
第一节、卤味概述
(一)卤菜的特性及应用
卤水是冷菜生产中应用最广泛的烹饪方法之一，用这种方法烹调的菜肴是卤菜。卤菜通常以肉和畜禽内脏，以及野味、一些水产品和蔬菜为主要原料。制作时，将这些原料放入准备好的盐水锅中，先用热火煮沸，然后用小火浸泡和煮，使卤水的味道慢慢渗入原料肉，变成香甜可口的菜，挑出来冷却，换把刀装上盘子。
1.卤味的特性
卤菜是一种热冷藏菜肴。其成品以其美丽、肉味和醇厚的味道而闻名，在烹饪工业、快餐、食堂、家庭等领域有着广泛的应用领域。
主要结果如下：(1)卤菜香气浓郁、味道鲜美、色泽宜人、卤菜用"卤水汁"煮熟，无论是红卤还是白卤，其调理与香味调味是分不开的。由于调味比例不同，卤菜的风味有其自身的特点。除洋葱、生姜和大蒜外，还有茴香、肉桂、山奈、青果、乳香、胡椒、香叶、橘子、玉桂皮等。
(2)这些调味品有不同的香味，烹饪后会产生一种特殊的香气，在卤菜肴中，这些风味不断地融入到原料中，使其具有独特的风味，随着"老卤"时间的延长，添加的风味越多，卤素原料的味道越宽，卤汁的味道就越强，对成品的影响也越大，这就是卤菜香气浓郁、口味诱人的原因。卤菜的风味有其自身的特点，卤菜的味道更独特。
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连叔重庆特产
正宗的卤菜——按我的理解是：色香味型俱佳，能迎合食客的口味，深受顾客好评的卤味佳品。不是每位卤味生产操作者随随便便能做到的，需要学习。学习的途径有以下几种，但各有利弊，列举出来，供大家选择。
1去培训机构，或学校学习。
这类地方，学习环境干净，理论知识大于实践，学成之后，对市场的认知及掌控能力有待加强。
2去加盟。
在加盟商的大旗下运作，知名度提升快，受限较多，最大缺遗是：没有自已的核心技术，一旦离开加盟商，什么工作也没法开展。加盟商倒是赚得盆满钵满，被加盟商输得漓淋尽致。
3去实体店学。
实体店，实操性强，也捅有自主配方，但对制卤的理论知识往往是一大欠缺。这就是人们常说的留一手。
4去媒介学
现在信息发达，网络媒体，专业书籍上推荐的不少，想学成功，需要极强的鉴别能力和悟性。
以上几种获取技术途径，各有利弊，需结合自已的实际情况，综合权衡，进行选择。总之，为了让自己少走弯路，取第3种方案，加上自已勤学苦练，在吸收第4种方案的理论知识，成功的机率会增加不少。
我的头条号：椒盐飘香。观注我。点赞我。不清楚不明白或需要更多帮助可以私信我。
椒盐飘香
做了几年熟食，和无数的朋友接触过。感触就是不死不活的店很多，开店容易守店难。越发熟食店投资小，起步容易，所以满大街都是！但是想要大红大紫，除了人本身的性格因素外，还要看你的地利，还要看你的格局！有的朋友做点肉肉，在大门口就卖干净了，有的朋友发一个朋友圈就卖个差不多。还有的顺顺利利的开了店，生意也不错，但是有的朋友起早贪黑，忙碌，这出摊，那出摊，今天碰到城管，明天又刮风下雨。折腾一个月精疲力尽，挣的刚够吃饭。可见同行不同利，这就是人生百态。 还有就是相同的味道，有的地方人们就感觉辣，有的地方就感觉甜，有的地方感觉不够辣，有的地方感觉甜味还差点，有的吃烟熏味，有的不吃烟熏味。中国地域太大，东南西北中每个地方都有自己的味道。所以我们做熟食不能太死板，要根据本地的口味适当调节。 我感觉吧，你开店后盈利模式很重要，当然对外零售是最基本最简单的办法之一，剩下的找我说吧。一下哪能说完多年的风雨兼程路！
烤鸭店熟食店卤菜店
真正的卤水配方其实不那么重要，重要的是这个汤第一次需要怎么调的，我发现很多店里教学员，你去的时候他就有卤汤，这个卤汤就是网上所说的老卤，用他这个老卤平时加点盐，老抽或者糖色，当然需要一些药材，一天没学过的人去了直接上手都能卤出漂亮的卤制品来，问题的关键是，这个老卤第一次是怎么调出来的。怎么从一锅自来水把他变成老卤的，下面我就好好的说一下
首先需要准备大骨头熬汤，在炒料，锅里放油加花椒，大料，葱，姜，香叶，桂皮，朝天椒段炒香加入老抽，少许水，把这个炒好的料直接到入准备好的大骨头汤里，在加入盐 味精 鸡精，糖色和老抽。姜和葱，料酒。加入药料包。
药料包里面有，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，陈皮，白芷，肉蔻，砂仁，沙姜，冰糖，朝天椒，药材每样几克就行了，花椒大料可以多加点。下图就是我卤出来的。这种汤需要加点老卤，如果自己刚开始调卤汤，最少一个星期味道才能好点，卤汤里的油保持一指就行了，多了就舀出去。卤汤是越久越好哦，
我听说有百年的老卤，就是没见过。我开酱骨头15年了，汤才5年，中间坏了2次。有人说自己的汤几十年我反正没见过。学艺的人一定要学到手真正的本事。卤肉制品还包括灌制品，熏制品，凉拌菜，大家学习的时候千万不要只学习卤，一锅卤汤全搞定的那技术不咋地。我只能言传不能身教。大家能理解多少算多少吧。
美食大叔东北
卤肉没有什么正宗不正宗，每个师傅都有自己独特的配置方法。就是百年老店也不敢说自己配置的方子是正宗的。 
所谓的正宗就是看着漂亮吃着香，大家都认可的味道。由于南北方口味的不同，卤出来的香味也不同，要想调制一锅好的卤汤得有好的配方。今天我分享一种卤汤的配制方法，希望给大家带来帮助！
卤料配方（20斤卤汤）：
八角25克，花椒15克，小茴香15克，桂皮18克，草果18克，白芷18克，白蔻15克，肉蔻10克，草蔻16克，丁香1克，香叶片，干辣椒20克，香茅5克，，香砂16克，砂仁12克，良姜20克，甘草8克，罗汉果2颗，不要水洗，不要炒，把草果、肉蔻拍破，辣椒辣度适中的。香料都一起放在纱布包里，卤制完成后，一定要捞出，下次可以继续用。
家庭主厨黄小哥
百年卤水一卤水分为两大类：即红卤和白卤
一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草 果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
三、制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） （二），包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 （三），糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 （四），熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 （五）适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 （六）不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。 （七）离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 保持味感醇正的咸味。 （八）勤加汤汁 在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分， 加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味， 鲜味和咸味。 （九）卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。 （十）就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不 烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。 （十一）是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤 水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响， 所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油 多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则 香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不 易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点： 1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才 能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动） 5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此， 卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质。 8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来 保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管。 10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期 检查，以免变质。 现在教大家几特色卤制品： 1.五香牛肉 一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先 用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。 五香鹅肠 要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。 先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面， 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。 我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解
小厨哥美食
正宗卤水配方是什么？在哪里可以学到，有什么技巧？
中国地域辽阔，各地饮食习惯差异大。我觉得无所谓正宗和不正宗。难道徒弟学会了开店比师傅生意好，就是徒弟的正宗，师傅的不正宗。其实做餐饮生意技术已不是排在首位的，但也不否认技术的作用力。
做生意牵扯的因素太多，位置好不好、弄的干不干净、环境好不好、包装好不好看、服务好不好、营销做得好不好等等，最后就是味道好不好。
不管南北还是东西卤水，只有适合当地口位的才是最好的，别人吃了才会觉得你是正宗的。还是刚才那个问题，也许徒弟各方面都比师傅好那么一点点，就算味道差一点点，生意始终比师傅好一些，大众就会用脚投票，也不否认师傅的技术，但仍认为徒弟更正宗。这就是现在所说的眼球经济或者可以认定为体验试消费，徒弟更胜一筹。
徒弟使用的是降维新玩法，师傅还在按传统的套路出招。这样徒弟打败师傅就是理所当然了。
闲扯这么多已跑偏了，总之一句话，卤水配方千千万，适合顾客需求的那一款和你能带给顾客完美体验的才是所谓的正宗。
卤水配方我在前面的悟空问答已写过很多次了，这里就此省略，你可次回去找一找，或者你也可以参考其他大师的秘制配方。
在哪里学的问题，你如果要学川味就到成都来，你如果要学广味就到广州，你如果要学酱卤就到东北，你如果要学北方卤水就到北京……
有什么技巧？其实技巧多是在自己长年累月，不知疲倦的不断学习不断实践中一次偶然的灵光一现。
在你功课没有做足的前提下，再高明的师傅只能传授一些他自己的那一套武功打法，也许你听得懵懵懂懂，不知所云……天下武功，无招胜有招，没有什么一层不变的，只有自己能挥洒自如的才是上乘绝学。
不管你是学了哪些门派，最后都能转化成自己的东西，其实就一个字［悟］！
好了，今天就啰嗦这些！
佐大师美食
德志卤菜学习，了学费外，中途没有任何费用，包吃住一直到你认为自己学会了。
配方全给，本人在卤菜行业已经经营了十几年，在郑州这边开的有九个实体店面。积累了大量的卤菜行业的经验，相信我们每天这么大的出货量，我们优化的出菜顺序、成本控制、开店选址以及营业经验都是一般人所不拥有的。
包括一些卤菜的设备都是我自己研制的，小设备不值钱三五十块钱一个，但是很实用。
不是在卤菜行业专精专深，是不会有这样的成果出现的。
本人做生意开店为主，教授学员为辅，不像一些培训机构，开一个实体店就是为了给学员看，我们的店面每天的营业额比培训要高，所以我们的口味是经过大众验证的。
德志创业美食培训
重庆小吃培训机构多，但是各家口味却大有不同，很多人最开始就会想到去加盟，至少味道可以得到保障，但是最后实际核算下来，发现大部分利润还是给加盟商，自己能赚到钱还是很少的。
当然我今天不是要分享正宗卤菜的做法，而是要告诉大家如何找到正宗卤菜学习的机构：
卤菜有很多口味，白卤、红卤、鲜卤……，而且越老的师傅，制作的方法各有不同，但是最终还是要以呈现的作品来评价，如果你想学习卤菜，建议，还是多对比几家机构，品尝一下味道，看看学习环境，了解一下老师的师资水平如何等等，这些问题都要综合考虑，免得吃亏上当，现在很多花钱没学到技术，还浪费时间的案例太多了，培训机构也层次不齐，建议还是选择一些有知名度的机构。
