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蒸饅頭分兩種蒸法，第一種，就是用粉面頭蒸饅頭，這個粉面頭是我們老家的叫法，不知道你們那裡叫什麼，什麼是粉面頭呢，就是咱們蒸饅頭揉麵的時候，饅頭揉好了往鍋裡放的時候，剩下一個饅頭留起來，等下次蒸饅頭的時候在用，怎麼用呢，就是和麵的時候把留起來的那塊粉面頭掰成小塊放在盆裡裡，用溫水泡開，在把麵粉放到盆裡一起和麵醒發就可以了，用粉面頭髮出來的面，蒸出來的饅頭口感特別好，有嚼勁，吃這特別香，還有一樣就是用粉面頭活出來的面，得用鹼面揉麵，多揉一會，口感會更好。
第二種方法就是，用安琪和麵，安琪和最好也要用溫水活，用溫水活出來的面醒發的特別好，用涼水活面不容易醒發，蒸出饅頭來僵硬，不好吃，用安琪蒸饅頭也挺好的，醒發好的面直接揉麵蒸饅頭就行，不用放鹼面，蒸出來的饅頭也挺好的，香甜可口，味道也不錯，現在大多數人們都在用安琪蒸饅頭吃，我感覺這兩種方法都挺好的。
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