烩面是郑州一种很有历史意义的小吃，是一种肉、素、汤、菜、面集一身传统风味小吃，味道鲜美，价格实惠，在中原地区很有名气。郑州经营着羊肉烩面的遍布全市的大街小巷，郑州被称为烩面城。在众多的烩面馆中，按个好吃？现在让我们来盘点一下郑州最好的烩面。
【1】合记烩面
烩面几乎是郑州烩面饮食的象征。烩面外滑内韧有张力，先吃面再喝汤，是一种享受。烩面好吃不好吃，汤很重要，海鲜烩面配海鲜汤，羊肉烩面配上羊肉汤。
合记烩面以前叫老乡亲饭店。1953年，李少卿等人接管了这家企业，因为它是一家合伙企业，将其名称改为合记，专门经营羊肉烩面。
据说羊肉烩面是被飞机炸毁的食物。在日本战争期间，日本飞机经常空降郑州，当时著名厨师名叫赵荣光，特别是喜欢吃东西。飞机来的时候，赵师傅躲飞机。回来后，他把羊肉汤加到面条上。随着时间的推移，赵师傅发现再炖的面条也很好吃，于是他就专心致志地研究，在里面放了一些盐和碱，使它们更筋。做的面条有不同的味道，后来成了一种流行的佳肴。
【2】萧记烩面
十几年前，萧记烩面的创始人肖存兴在郑州人民路与东太康路交叉口的三角地摆了一家三鲜烩面摊，其时并无门面，惟独一个帆布棚子，几张矮桌和板凳。
那个时候郑州传统的烩面都是羊肉烩面，肖存兴在考察后觉得，假如他也简单地卖羊肉烩面，很难和别的烩面摊有所不同。终究他从父亲肖鸿河那边找到了灵感，把徐徐走进普通人生活 的“山珍海味”，比方海参、鱿鱼等加入到羊肉烩面中，不但养分价值高，还能让烩面变得更加鲜美。“三鲜”烩面“也以此命名。
【3】四厂烩面：
四厂烩面在家属院里，这烩面已经存在了30年。四厂烩面不同于普通的烩面，在羊肉汤的基础上加了咖喱粉，使原来的汤味道更加浓郁醇厚。咖喱原本是一种西式调味料，但也结合了中原正宗的烩面，给人一种不同的感觉。这也是老板善于创新与组合，给食客的味蕾留下了不同的味觉记忆。
【4】杀人馆烩面
之所以叫杀人馆烩是因为几十年前一场杀人事件，这里就不多讲了。烩面属于正宗老汤烩面，羊肉腌制，汤味很浓，面条劲道。只是门面破旧，坐在一个简陋、喧闹、混乱的环境中，坐在这里吃烩面辣，可以感受老郑州的感觉。
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