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眾所周知，白酒需要在長時間的貯存過程中讓醇類、酸類和酯類逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。新酒經陳放老熟後，辣味減輕，口感會變得綿軟柔和。這一過程比較漫長，但是可以通過一些方法加速進程。雖然沒有一天相當於一年那麼誇張，但是效果還是十分顯著的。
白酒的儲藏環境對白酒的陳放老熟尤為重要。是常溫儲藏、還是冰藏？是海藏、窖藏、洞藏，還是生態藏？不同的儲藏環境對酒質所產生的影響是截然不同的。春暖、夏熱、秋涼、冬冷，在陳釀過程中溫度和溼度的變化對酒質影響也十分巨大。
據稱，白酒窖藏海底，在不斷搖動的海潮、恆定的水溫以及海洋的自然壓力作用下，內部的分子結構會發生明顯的變化，使得口感更佳醇厚細膩、綿柔，回味悠長。海藏三年，就可達到陸地窖藏十年的效果。洞藏對酒品質的提升也很明顯，就洞藏本身而言，山洞恆溫恆溼，一些古老的山洞甚至有著不可多得的微生物群，在這樣的環境下儲藏白酒，白酒的老熟變得更加緩慢、均勻，酒中一些雜質和有害物質得以揮發。
在白酒儲藏過程中，存儲環境就顯得異常重要。同時，儲存容器也是不容忽視的。儲藏用的器具是什麼？是不鏽鋼、玻璃？還是傳統的陶瓷容器，選擇不同的藏酒容器導致的酒質差別很大。優質的儲存容器有利於提升白酒的品質。酒海是陝西西鳳酒在釀造過程中用的儲酒容器，是一種用藤條編織而成的大酒簍。酒海能夠提升酒體的老熟速度和質量，去除酒中雜質，賦予酒特有香氣。一般的玻璃容器、金屬容器則達不到這種效果。
陶瓷酒罈也是優質的儲酒容器，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕，口感會變得綿軟柔和。白酒中的某些分子不太穩定，在壇儲過程中會由於適度的溫度與環境，發生某些化學反應，產生新的酯類物質，這些物質也會使白酒更加芬芳。
加速白酒陳化是行業所追求的目標，加速白酒陳化被稱為人工催陳又稱人工老熟，就是人為地採用物理、化學等方法促進酒的老熟，以縮短貯存時間的技術。如今，也取得了很大突破。比如，通過運用紫外線處理技術加速酒體的氧化速度；利用超聲波的高頻振盪，增加酒中各種反應的幾率；還有激光處理技術，藉助激光輻射場光子的高能量，對物質分子中的某些化學鍵發生有力的撞擊，使這些化學鍵出現斷裂或部分斷裂，某些大分子團或被分為小分子，或成為活化絡合物，自行絡合成新的分子。
即使白酒的人工催陳技術取得了較大突破，但也還做不到一天相當於一年。不過，隨著科學技術的不斷進步，白酒陳化的面紗終會被完全解開，一天抵一年的願望，說不定會實現。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
只要得到真正有相當水平的釀酒師的悉心傳授，聰明的人五年，最多也就是七八年對於釀造白酒來說已經可以獨立操作了。至於能否成為大師級別的釀酒師，除了師父傳授自己的領悟也是很重要的。
有點常識的人都知道，要想得到高品質的白酒，概括來說要做到選好糧+優質水源+蒸煮糧食火候控制+攤涼時間把握+酒麴的選用+發酵時間把控+蒸餾摘酒看花+封壇存放或者酒海存放。
說了那麼多，其實是為了引申出存放這個環節。我國的白酒（特指傳統工藝純糧酒）除了醬香型需要三年以上的存放，其他香型半年存放即可投放市場，有些香型新酒也可以直接罐裝銷售。
只是存放的條件有一些特殊要求，比如最佳溫度是十五度到二十度之間、密封良好、避光、通風等。滿足這些條件即可，所以哪裡來的一天相當於一年的說法。做酒用心用情即可，沒有那麼神秘，更不應該搞得那麼神秘。
我是釀造傳統工藝純糧酒二十幾年的一名退伍老兵，為你解答白酒知識！喜歡我的帖子的朋友歡迎關注我，一起探討酒文化。
一壺佳釀喜相逢
天然溶洞就是儲酒寶庫，這類溶洞裡面常年溼涼屬陰，原酒儲存老熟的過程中，最佳的儲放選擇就是洞藏。大部分環境適宜的山洞內，全年溫度恆定在19℃左右，溫度、溼度終年保持恆定，具備了“天然恆定溫溼庫”的特點。這樣的環境下，有利於我們原酒自然老熟生香菌落的繁殖。種群豐富的特種微生物在這裡繁殖，伴著繚繞的地氣與酒體本身的飄香自然天成，因此洞藏老酒的老熟生香遠遠優於其他儲存方式的酒。
這是爺爺們老一輩人最喜歡的儲酒方式，也是白酒釀製文化中傳承下來的老手藝，更是他們喜歡喝的好酒。喝了一輩子的酒，最喜歡的還是洞藏出來的美味。在土生土長的茅臺鎮這個地方，有最佳的這些條件，用傳統的釀酒工藝，配合最有利的天然洞藏條件，是最能復味老一輩醬香好酒的。
如今的貴州國酒香酒業就在茅臺鎮這個地方，擁有深厚的釀酒實力與傳統釀酒記憶，搭配絕佳的天然洞藏，每年能生產許多的國酒香洞藏酒，在傳承文化與手藝的時候，也用匠心傳承了洞藏老酒的味道。
國酒香酒業的這些在茅臺鎮的天然溶洞，都是精選出來的，並且有著相關的檢測認證。天然溶洞有更好的儲酒的條件，不管溼度還是溫度，透氣性好，酒水中雜味、雜氣容易揮發掉，自然比起一般儲酒環境儲酒效果要好得多。
怪不得爺爺一杯的老人會選擇這樣的方式來“加工”自己的美酒，這些都是老一輩人的智慧與對美酒的追求。在華夏幾千的文化中，白酒文化還有太多東西值得我們探索。
貴州國酒香
我國的白酒（特指傳統工藝純糧酒）除了醬香型需要三年以上的存放，其他香型半年存放即可投放市場，有些香型新酒也可以直接罐裝銷售。
只是存放的條件有一些特殊要求，比如最佳溫度是十五度到二十度之間、密封良好、避光、通風等。滿足這些條件即可，所以哪裡來的一天相當於一年的說法。做酒用心用情即可，沒有那麼神秘，更不應該搞得那麼神秘。
我是釀造傳統工藝純糧酒二十幾年的一名退伍老兵，為你解答白酒知識！喜歡我的帖子的朋友歡迎關注我，一起探討酒文化。
需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮接觸醬香酒事業以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。
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因醬而生
這個環境是最適合儲存白酒的，以後可以品嚐下洞藏酒
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白酒儲藏只是生產過程中的一個環節。理想的存放環境是二十度左右，溼度百分之八十。存放的容器以陶壇和酒海為佳。因為這兩種容器儲存，可以透微量的氧氣，促進酒體老熟。純糧白酒在儲存中一直髮生緩慢的化學反應，酸酯醇醛與水締合，異雜味變淡，酯香味慢慢變濃，入口慢慢變綿甜，達到該品種酒最佳狀態即可出售。白酒生產過程，水源，酒麴，工藝，才是決定好酒的根本，儲藏，只是錦上添花而已。只有純糧酒，儲存，才有價值。
大道無形471
白酒的儲存方法，一天相當於一年的想法不可取，是你自己騙自己找平衡感！說出來會讓人當笑話講。
白酒真正的儲存方法，憑條件而論，最好恆溫喜涼。私藏一般有廳堂放偏角處，有瓷甕最好，放一支測量：溫度表。
為什麼酒喜偏涼冷呢？是因為讓酒精度散發慢一些，存放的酒就越陳越醇！假如把酒放在溫度偏高下試試：只會比白開水還難喝等於參入了貓尿酸、澀全功盡棄。
阿一v丶
這個洞藏酒有一個條件(恆溫)是可以的，但還有三個(一個是罐，他用的是食品級304不鏽鋼，二個是空間無益生菌，三個是恆溼)條件不具備，非常外行，用陶罐裝酒，酒可以呼吸和洞裡面的益生菌共同作用，益生菌繁殖是要溼度的，可以加速白酒的轉化催熟，不放洞裡放大倉庫裝上恆溫恆溼的空調系統也是一樣的，只不過有天然的洞庫要省錢得多，她說的一天抵一年簡直是屁話
東風己來
應該沒有這種可能，真正存放的和添加其他東西是有很大區別，即使口感能達到，那麼喝過以後的感覺肯定不一樣，個人覺得不可信。我也是釀酒人，祖輩從事這個行業也小40來年了，從來就是地下室密封存放，也沒有條件山洞存放，但是那都是真正的存放儲存，沒有任何其他技巧，我現在有10多年真正存放的酒，口感很不錯
釀造純高粱酒龍泉酒廠
白酒儲存是講究方法科學得當的，沒有所謂的一天一年的說法，但是酒是陳的香，反應出白酒的儲存過程非常重要，科學儲存場所溫度是15到25度之間，同時避免陽光直射，保存在陶瓷製品容器裡面，封口要密封好，這樣的保存條件可以讓酒在歲月的沉澱中越發醇香濃郁香氣四溢。
