03.03 豬肚包雞怎麼做？

吳昆明123------

豬肚包雞是秋冬季節，滋補養胃的美味佳品!它的營養價值很高，具有滋補，驅寒，驅風等功效，對胃寒，腎虧，體寒，夜尿等症有很好調養作用。豬肚包雞好吃，湯好喝，做法也不難，一起來看看怎樣製作正宗客家豬肚包雞?

材料:

土雞1只（兩斤以下）、豬肚1個、薑片、紅棗5個、黨參8克、山藥10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。

做法:

1，豬肚放入盆中，加入生粉，鹽，少許油反覆抓洗乾淨，用刀刮掉豬肚尖的白膜，洗乾淨即可。

2，土雞清洗乾淨，瀝水，將一半的胡椒粉粒放雞肚裡，再將雞塞入豬肚內，折一下雞腳，用針線或牙籤封住豬肚口。

3，鍋里加入清水，料酒，兩片姜燒開，放入豬肚雞焯一水，撈出瀝水。

4，將豬肚雞放入瓦煲中，加入清水，大火燒開，撇掉上面沸沫，加入紅棗（去核），黨參，山藥，北芪，胡椒粒，薑片，少許料酒，改文火燉煮2個小時。

5，燉煮好後，撈出豬肚雞，晾一下，將豬肚雞切開，取出雞，然後全部剁成塊。

6，從新放回瓦煲中，加入枸杞子，幾滴油，適量鹽燒開，小火燉煮10分鐘。

注意事項:

此湯適合涼秋，寒冬進補!

有關豬肚雞的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

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豬肚包雞是廣東客家人一道家常、待客菜品，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。雪白的豬肚包住肥嫩的新鮮雞，有一種“鳳凰投胎”的寓意在其中，而豬肚的香味和雞的鮮味融合，清香辛辣的胡椒味加上濃郁有營養的藥材，迸發出了令人回味無窮的不一樣的美味。現在，豬肚包雞因其本身的美味和多變的樣式，在許多地方都出現了豬肚包雞的不一樣的做法，如豬肚包雞砂鍋煲菜，豬肚包雞火鍋等等。

具體步驟：

1.首先要仔細清洗豬肚，用麵粉和醋和好塗抹在豬肚的正反兩面，用手揉搓掉豬肚上的粘液和贓物，然後用水衝乾淨，反覆清洗兩三次直到水清無雜質。

2.豬肚洗乾淨後用醋、鹽、料酒浸泡十分鐘，調味料沒過豬肚即可。

3.洗乾淨新鮮雞，燒一鍋開水，然後將雞放入開水中焯一下，撈掉浮沫和油渣，然後將雞用涼水沖洗，剁成適合食用的小塊肉。

4.把紅棗、枸杞子、胡椒粒和剁好的雞塊塞進豬肚，並用牙籤封住開口

5.取一個砂鍋，放入清水煲滾。再放入準備好的豬肚雞，加入幾片姜和適量料酒進行煲煮。期間用湯勺撈出表面的浮沫和油渣。

6.待豬肚受熱膨脹後且不再溢出浮沫時，將豬肚雞拿出來，倒掉原來的水，加入新的清水，要沒過豬肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、蔥段等，用大火燒開。

7.大火燒開後，轉小火，加入胡椒粉、鹽調味，繼續煲煮。

8.將豬肚雞整個撈出來，放涼了以後切成小塊；分成兩份，一份放入湯中繼續煲煮，一份可以當成菜品沾醬料食用。

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美味加大補！簡單幾個步驟，自己就能做出馳名的豬肚包雞

豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

首先是在市場上買一個豬肚，大小視自己而定，關鍵是要把豬肚洗乾淨，這點很重要的，不然吃的時候你就懂了，豬肚洗的方法其實也不復雜，就是用粗鹽加生粉，然後就這樣幹搓幾遍，重要的事豬肚裡面要翻過來洗多幾次才行。

其次是買一個老雞回來，為什麼要選擇老雞呢？主要是後面燉的豬肚時間很長，老雞才夠味道；等豬肚和雞這兩個主材準備好後，就是加入輔材進入雞的肚子裡，這個輔材最好能夠用湯包包一下。輔材主要是黑胡椒（黑胡椒做出來的味道好過白胡椒），大概一調羹就夠了，放進去前先拍碎；還可以加一些紅棗、黨參、枸杞。

最後等把這些輔材放到雞肚子後，再把雞塞到洗乾淨的豬肚裡，豬肚燉之前一定要風口的，然後上鍋燉進行了。

豬肚雞大概要燉兩個小時以上才夠味道的，開始大火等水開了，之後小夥慢慢燉就行，大家不妨可以試一試，味道絕對是很正的。

TIPS：做這道菜最麻煩的兩個程序就是清洗和塞縫：

1、在超市裡買的肚子比較乾淨，直接用大量食用鹽清洗1次，去掉粘液，然後再氽水一次就把粘液清除得差不多了。

2、把整隻雞塞進肚子後，還得縫肚子。

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1.先將雞隻和豬肚清淨乾淨，並備好藥材湯料。豬肚的清洗辦法請看咱的《胡椒白果腐竹豬肚湯》（遲些發上來）。

2.將藥材湯料用清水浸泡20分鐘，再衝洗一次，瀝乾水備用。

3.將刀放平，用刀面將胡椒壓裂，備用。

4.將洗淨後的光雞連頸斬斷，嘴尖也斬平，置於雞內腔，防止在煲制過程中，豬肚收縮讓它的嘴尖刺破，讓雞肉變得淡而無味。

5.然後將雞隻緩緩從豬肚的切口處塞入。

6.再用縫針，緊緊嚴密穿縫，因食材有油，防止針會變得溼滑刺傷自己。這是個“手術”活兒，得格外小心。

7.在湯煲內，將泡發好後的藥材、胡椒和薑片放入平鋪。

8.將縫包好後的豬肚放入煲內，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在豬肚內的空氣會排出，再觀察水量是否足夠，不夠再酌情添加。

9.大火燒開，此時，在湯中倒入2湯匙的料酒，繼續煮10分鐘，改小火燉煲1小時，再添加適量的鹽和雞精調味。至此，按第一種上桌的方式，在煲內用廚房剪將豬肚和雞剪成適當大小，回浸入湯中，即可出菜上桌了。

10.將豬肚撈起放入碟中晾溫。

11.降至合適的溫度時，放在乾淨的砧板上，用小尖刀，按圖示的方式，插入豬肚，深度為豬肚的壁厚，再將它鎅出一個帽狀的蓋兒。

12.這時，可以將豬肚內的雞隻完整拿出來，兩者分離完好。

13.先將雞斬件平鋪於碟中，再將豬肚切成大小均勻的長條狀，蓋在雞塊之上，整理好即可。

14.再用蒸魚豉油和頂級頭抽，按1：1的比例，配製成蘸汁。

15.將煲的湯分盛於小碗內即可上桌開吃。

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豬肚包雞

豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，具有非常好的滋補功效。

豬肚包雞的材料：豬肚一個，鮮雞一隻（或半隻），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）

豬肚包雞的配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜。

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洗豬肚

1、先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次

2、在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程序2－3次

3、加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4、外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

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釀豬肚

1、先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

2、準備好所有配料

3、先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

4、把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

5、然後把雞也小新的塞進去

6、用牙籤封住開口

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煲豬肚雞

1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

4

食用

這道湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補！

這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠。

文章整理於網絡

海南新東方烹飪學校

用料

豬肚雞的做法

江蘇新東方烹飪學校

①用麵粉菜葉洗肚，反覆三遍洗淨。將殺好洗淨的雞中放入有醋料酒，糖姜的混合液中淹二十分鐘，雞取出後，將五圓或雞藥放入雞腹中，再將雞放入肚中，放少許會水約6o克，放入一隻洗淨連根的小蔥，放點鹽，多少因人而定。紮緊肚口，用高壓鍋蒸45分鐘，或普通鍋蒸70分鐘左右。出鍋。美容養身，茲陰壯陽。節曰愉快。

吉言方文

一個豬肚，一隻雞，幾朵香菇，一.二兩生花生米，生山藥一些，黨參10克，當歸5克。枸杞5克。

把豬肚清洗乾淨，雞洗乾淨，去頭去腳。把香菇泡好洗淨，花生米，生山藥，枸杞一些，一些黨參，一起放在雞肚子裡，用針線把破開的雞縫好。裝在洗乾淨的豬肚裡。豬肚也用針線縫好。拿一大瓷碗，把裝好的豬肚放在大瓷碗裡，裝三分二水在瓷碗裡，把餘下的枸杞，當歸，黨參放到水裡。然後把瓷碗放進鍋裡蒸。蒸熟後，特香。大人小孩都可以吃，當歸，黨參可以按自己的家人需求放。這道菜也幾年以前經常做。對於胃，身體不好的人，是一道營養治療。

三界俗子

野豬肚洗凈，裡面塞一直剛打鳴的土雞，雞肚子裡面塞一隻金錢龜或草龜，龜肚子裡面塞一隻紅參。豬肚用棉線捆好。雞龜都是去內臟完整的，放入深砂鍋內，加寬水，燒開，放入姜蔥蒜，改小火，燉一刻鍾左右，用漏勺撇去浮沫。不蓋蓋，文火11個小時。

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