03.03 猪肚包鸡怎么做？

吴昆明123------

猪肚包鸡是秋冬季节，滋补养胃的美味佳品!它的营养价值很高，具有滋补，驱寒，驱风等功效，对胃寒，肾亏，体寒，夜尿等症有很好调养作用。猪肚包鸡好吃，汤好喝，做法也不难，一起来看看怎样制作正宗客家猪肚包鸡?

材料:

土鸡1只（两斤以下）、猪肚1个、姜片、红枣5个、党参8克、山药10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。

做法:

1，猪肚放入盆中，加入生粉，盐，少许油反复抓洗干净，用刀刮掉猪肚尖的白膜，洗干净即可。

2，土鸡清洗干净，沥水，将一半的胡椒粉粒放鸡肚里，再将鸡塞入猪肚內，折一下鸡脚，用针线或牙签封住猪肚口。

3，锅里加入清水，料酒，两片姜烧开，放入猪肚鸡焯一水，捞出沥水。

4，将猪肚鸡放入瓦煲中，加入清水，大火烧开，撇掉上面沸沫，加入红枣（去核），党参，山药，北芪，胡椒粒，姜片，少许料酒，改文火炖煮2个小时。

5，炖煮好后，捞出猪肚鸡，晾一下，将猪肚鸡切开，取出鸡，然后全部剁成块。

6，从新放回瓦煲中，加入枸杞子，几滴油，适量盐烧开，小火炖煮10分钟。

注意事项:

此汤适合凉秋，寒冬进补!

有关猪肚鸡的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

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猪肚包鸡是广东客家人一道家常、待客菜品，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。雪白的猪肚包住肥嫩的新鲜鸡，有一种“凤凰投胎”的寓意在其中，而猪肚的香味和鸡的鲜味融合，清香辛辣的胡椒味加上浓郁有营养的药材，迸发出了令人回味无穷的不一样的美味。现在，猪肚包鸡因其本身的美味和多变的样式，在许多地方都出现了猪肚包鸡的不一样的做法，如猪肚包鸡砂锅煲菜，猪肚包鸡火锅等等。

具体步骤：

1.首先要仔细清洗猪肚，用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面，用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物，然后用水冲干净，反复清洗两三次直到水清无杂质。

2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟，调味料没过猪肚即可。

3.洗干净新鲜鸡，烧一锅开水，然后将鸡放入开水中焯一下，捞掉浮沫和油渣，然后将鸡用凉水冲洗，剁成适合食用的小块肉。

4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚，并用牙签封住开口

5.取一个砂锅，放入清水煲滚。再放入准备好的猪肚鸡，加入几片姜和适量料酒进行煲煮。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣。

6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时，将猪肚鸡拿出来，倒掉原来的水，加入新的清水，要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等，用大火烧开。

7.大火烧开后，转小火，加入胡椒粉、盐调味，继续煲煮。

8.将猪肚鸡整个捞出来，放凉了以后切成小块；分成两份，一份放入汤中继续煲煮，一份可以当成菜品沾酱料食用。

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美味加大补！简单几个步骤，自己就能做出驰名的猪肚包鸡

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

首先是在市场上买一个猪肚，大小视自己而定，关键是要把猪肚洗干净，这点很重要的，不然吃的时候你就懂了，猪肚洗的方法其实也不复杂，就是用粗盐加生粉，然后就这样干搓几遍，重要的事猪肚里面要翻过来洗多几次才行。

其次是买一个老鸡回来，为什么要选择老鸡呢？主要是后面炖的猪肚时间很长，老鸡才够味道；等猪肚和鸡这两个主材准备好后，就是加入辅材进入鸡的肚子里，这个辅材最好能够用汤包包一下。辅材主要是黑胡椒（黑胡椒做出来的味道好过白胡椒），大概一调羹就够了，放进去前先拍碎；还可以加一些红枣、党参、枸杞。

最后等把这些辅材放到鸡肚子后，再把鸡塞到洗干净的猪肚里，猪肚炖之前一定要风口的，然后上锅炖进行了。

猪肚鸡大概要炖两个小时以上才够味道的，开始大火等水开了，之后小伙慢慢炖就行，大家不妨可以试一试，味道绝对是很正的。

TIPS：做这道菜最麻烦的两个程序就是清洗和塞缝：

1、在超市里买的肚子比较干净，直接用大量食用盐清洗1次，去掉粘液，然后再氽水一次就把粘液清除得差不多了。

2、把整只鸡塞进肚子后，还得缝肚子。

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1.先将鸡只和猪肚清净干净，并备好药材汤料。猪肚的清洗办法请看咱的《胡椒白果腐竹猪肚汤》（迟些发上来）。

2.将药材汤料用清水浸泡20分钟，再冲洗一次，沥干水备用。

3.将刀放平，用刀面将胡椒压裂，备用。

4.将洗净后的光鸡连颈斩断，嘴尖也斩平，置于鸡内腔，防止在煲制过程中，猪肚收缩让它的嘴尖刺破，让鸡肉变得淡而无味。

5.然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入。

6.再用缝针，紧紧严密穿缝，因食材有油，防止针会变得湿滑刺伤自己。这是个“手术”活儿，得格外小心。

7.在汤煲内，将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺。

8.将缝包好后的猪肚放入煲内，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在猪肚内的空气会排出，再观察水量是否足够，不够再酌情添加。

9.大火烧开，此时，在汤中倒入2汤匙的料酒，继续煮10分钟，改小火炖煲1小时，再添加适量的盐和鸡精调味。至此，按第一种上桌的方式，在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小，回浸入汤中，即可出菜上桌了。

10.将猪肚捞起放入碟中晾温。

11.降至合适的温度时，放在干净的砧板上，用小尖刀，按图示的方式，插入猪肚，深度为猪肚的壁厚，再将它鎅出一个帽状的盖儿。

12.这时，可以将猪肚内的鸡只完整拿出来，两者分离完好。

13.先将鸡斩件平铺于碟中，再将猪肚切成大小均匀的长条状，盖在鸡块之上，整理好即可。

14.再用蒸鱼豉油和顶级头抽，按1：1的比例，配制成蘸汁。

15.将煲的汤分盛于小碗内即可上桌开吃。

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猪肚包鸡

猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有非常好的滋补功效。

猪肚包鸡的材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒一30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）

猪肚包鸡的配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜。

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洗猪肚

1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

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酿猪肚

1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

2、准备好所有配料

3、先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

4、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

5、然后把鸡也小新的塞进去

6、用牙签封住开口

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煲猪肚鸡

1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

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食用

这道汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！

这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。

文章整理于网络

海南新东方烹饪学校

用料

猪肚鸡的做法

江苏新东方烹饪学校

①用面粉菜叶洗肚，反复三遍洗净。将杀好洗净的鸡中放入有醋料酒，糖姜的混合液中淹二十分钟，鸡取出后，将五圆或鸡药放入鸡腹中，再将鸡放入肚中，放少许会水约6o克，放入一只洗净连根的小葱，放点盐，多少因人而定。扎紧肚口，用高压锅蒸45分钟，或普通锅蒸70分钟左右。出锅。美容养身，兹阴壮阳。节曰愉快。

吉言方文

一个猪肚，一只鸡，几朵香菇，一.二两生花生米，生山药一些，党参10克，当归5克。枸杞5克。

把猪肚清洗干净，鸡洗干净，去头去脚。把香菇泡好洗净，花生米，生山药，枸杞一些，一些党参，一起放在鸡肚子里，用针线把破开的鸡缝好。装在洗干净的猪肚里。猪肚也用针线缝好。拿一大瓷碗，把装好的猪肚放在大瓷碗里，装三分二水在瓷碗里，把余下的枸杞，当归，党参放到水里。然后把瓷碗放进锅里蒸。蒸熟后，特香。大人小孩都可以吃，当归，党参可以按自己的家人需求放。这道菜也几年以前经常做。对于胃，身体不好的人，是一道营养治疗。

三界俗子

野豬肚洗凈，裏面塞一直刚打鳴的土雞，鸡肚子裏面塞一隻金錢龜或草龜，龜肚子裏面塞一隻紅參。豬肚用棉線捆好。雞龜都是去內臟完整的，放入深砂鍋內，加寬水，燒開，放入姜葱蒜，改小火，燉一刻鍾左右，用漏勺撇去浮沫。不蓋蓋，文火11個小時。

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