在很多人的印象中，百香果似乎是一夜爆红，其实百香果在广西“潜水”已久。
80年代初，广西就成功引种百香果，可是由于品种以及消费观念等原因，当时的百香果并未“大红大紫”。而且百香果当年种当年收，一年当中只要气温合适，植株的营养跟得上，就不断地开花结果，花果期通常长达6～7个月，生长非常旺盛。2001年，钦州市引种百香果成功，不到2年时间就开始烂市，价格从最初的20元1公斤跌到每公斤1元都没人要。
百香果是高糖高酸的水果品种，酸度可高达百分之三，比普通苹果还要酸上近10倍。如果直接从藤上摘下来食用，很多人都会觉得味道太酸，难以接受。
提起百香果的历史，就绕不开一个人，他就是吴昌金，他的经历就是广西百香果的发展历史缩影。
2003年，还在单位上班的吴昌金从网上了解到国内一些从事出口的加工厂，正在寻找百香果原料。开出的收购价是：1吨1万美元，相当于8万元人民币1吨。这一消息让吴昌金内心掀起无限波澜，他决定辞职，承包起了百香果园创业。仅仅1年时间，他通过种植百香果供应给工厂加工成果汁，一年就赚到了20多万。然而，吴昌金的百香果之路并非一帆风顺。“2011年以前，我们加工好的百香果果汁大部分都依赖出口，受全球经济形势波动的影响大，价格不稳定。自己没有主动权，只能由市场摆弄，甚至为了诚信，按合同回收农户的百香果，一天就损失5万元，一个月高达150万元。”在困难面前，吴昌金及时调整思路，2012年后，他开始把精力转向经营国内市场，主动和各地的咖啡厅、蛋糕店合作，把百香果做成甜点、饮品等吸引顾客。2014年，吴昌金又投资上百万，建起了一个占地50多亩的加工厂，加工百香果果汁。2015年，吴昌金和广西大学合作，针对百香果的不同营养价值，开发和生产出了百香果汁、果醋、果酒等系列产品，深受消费者欢迎。吴昌金用自己的经历证明：深加工让百香果焕发出无穷魅力。
目前，广西著名果汁加工企业、广西宏邦食品公司投资3亿元在北流市建造百香果深加工基地，该公司建成的全国单条百香果果汁生产线一分钟产百香果汁1200瓶，同时该生产线也是全国最快的百香果汁生产线。
就百香果而言，果壳占了很大的比例。近年来，很多企业一直在研究如何综合利用百香果果壳。而连续参加了两届中国新农业盛典A20峰会、来自广西南宁醉甜美食品有限公司生产的软香妹妹刷新了人们对百香果果脯新的认知，这种Q弹爽口的果脯征服了无数挑剔的采购商，并收获了大量订单。“目前，我们主要是与百香果汁加工企业收购百香果果壳，1000公斤百香果挖浆后产生300公斤果壳，1000公斤的果壳可以生产出700公斤的百香果果脯，一个月可以生产20吨。”南宁醉甜美食品有限公司总经理覃木良称，软香妹妹的制作与别的果脯区别比较大，将果壳外层去掉后，配上一定比例的百香果果酱，再配上优质白糖、控制好水份，才能生产出酸甜Q弹好吃的果脯。特别值得一提的是，Q弹的口感不是添加了别的化工原料，而是因为果壳本身就有层胶体，可以起到这种QQ弹弹的作用。
业内人士分析，百香果不仅是制造高档果汁饮料的原料，更是提炼高档食品添加剂的原料，百香果全身都是宝，整个都可以食用，果壳含有膳食纤维，可通便，是生产纤维片的好原料。果籽，含有80%不饱和脂肪酸，对三高人士非常好。随着深加工产业链条的不断延伸，百香果将来在国际市场的需求量将不断增加。
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