成为美食游资

电影《桃花运》里，小宋佳饰演了一名富家女，为找到真心待她的男人，将自己扮成为生活打拼的普通女孩。后因为一道菜结识了某酒店的“10号厨师”，由李晨饰演的关祥，冲着他的体贴与单纯，不计他的贫穷与他开始浪漫的恋爱，最后的结局是，他们两个在确定关系进入热恋阶段后，富家女向这位关厨师表露了自己的真实身份，并且说，他所在的饭店，已经被这位富家女买下了，从此关祥就是这家店的总经理。

李晨顿时吓到了，因为他被这种从天而降的惊喜吓到的，而我看到这个片段后也吓到了，我觉得，这位厨师恐怕难以驾驭这家饭店的总经理。

因为这个小伙子能做好一道菜，并不能证明他可以做饭店老板，甚至最后的结局可能是，他会亲手毁掉这家饭店。

作为厨师需要关注什么？菜品、菜色、菜味。这里包含有原料的选取，配料的组合，火候的把握，可谓是手眼鼻口嘴的五官配合，堪称水与火的融会贯通。他们的起点是一大堆从市场上运来的原材料，终点是一道美食，过程是一堆物理化学反应。

但作为总经理需要关注的是什么？饭店的现金流、客流、员工的管理、菜品菜单、原料的运输、与工商税务的往来、危机公关等等等等，这里面包含钱、人、物和机构。他们的起点是一堆管理元素，终点是一家运营良好的单位，而过程是基于经验和理论并付诸实践的管理手段。

这么一分析，你就会发现：

厨师和饭店老板完全就是两个行当，两个视野，如果换成大学的专业，前者是技校的烹饪专业，后者是大学的管理专业。

所以厨师不能胜任饭店老板，就在于专业不同，基本等同于让张飞这个大将军，去做诸葛亮运筹帷幄的军师职位，想想就知道不太可行。

关羽做前锋时，是可以温酒斩华雄的，但做了荆州统领，只知道领兵打仗，却不懂得外交联盟，最终丢了性命又失了大局，其实就是这个道理。

其实不光餐饮行业有这样的规律，其他行业也是一样的。

我有一个同事，之前在培训行业工作，他就说，在培训行业里有一个潜规则，那就是讲师一定不能参与公司管理，原因是讲师是上课讲课的，当他把理论讲给学生听，获得学生的认可和掌声的时候，是会很容易沉浸在这种虚荣之中的，这种状态如果延续到管理岗位，是会影响自己的判断的，他没有能力快速从那种虚荣的状态中脱离。

而只有职业经理人，才可以站在课堂外的角度，分析所有的问题以及推出新的政策，因为他站得足够高，也不会因为某个学生或老师的一悲一喜就受到影响而改变自己的大战略。

做具体事务的人，相当于在前线冲锋陷阵的，他关注的点只是自己这一亩三分地，所以思维和考虑范围会受限，当他把相对窄的思想运作到相对宽的领域，自然就分身乏术了。

这就是所谓的“匠人开店，难管分铺”。

马丁马小虎

这里说一个亲身案例，我自己之前学的甜品，总是喜欢邀请朋友来家里品尝，很多朋友品尝完之后，总是会说如果我能开一家甜品店，肯定生意会很好。于是在朋友们多次的劝说之下就开了一家小的甜品店。但是由于一开始做完全不知道选址和各方面的一些要点，为了节省成本，把店面开在了一栋 民商两用的写字楼里，但是不会做营销，完全没有上门顾客，最后决定做外卖，但是那时候的外卖并不像现在这样发达，所以做了没多久，收入已经完全不够支付房租水电和成本开销，后来终于在坚持了半年后关门了。虽然你会觉得我很傻，但是我要说的是，很多人在创业初期都会认为自己的厨艺过硬，炒的菜好吃，开饭店就一定能火。这样的人绝大多数都会创业失败，真正要想成功，厨艺只是很小的一个因素，更多的是需要懂得营销和经营！所以创业之前一定要对自己做一个全面的评估，而且还要考虑周全，可以找一些有创业经验的朋友去咨询下！不要盲目创业！

轻厨美食

关注这个问题可以交流交流。

同样可以说不管是谁做餐饮都有可能失败，只不过厨师是离这一行最近的职业，也是比较容易转换角色的职业。

根据我自己的经验一起交流下餐饮生意失败的原因。

餐饮行业本身是长盛不衰的，每天都有关门和开张的店，餐饮同时也是门槛最低的行业之一，我感受最深的还是认为我诚信经营，我真材实料，我分量足，我味道很好，我童叟不欺等等就可以赚到钱，这是最大的套路，当然不排除这样成功的或者成功者也需要这样的，但是失败最多的也是这个心里自信。

做餐饮是比较考虑综合因素的，房租应该是很大比重的问题了。现在我觉得都是普遍偏高，这个就联系到选址位置了。这个位置也是重中之重。再有一个就是营销手段和管理了。这是我的一些浅见，大家可以交流交流。

食观

厨师对于一家餐厅来说，是最重要的人物，也是最最关键的人物，因为一家餐厅的菜品的味道，出品，都是靠厨师的手艺的。所以说厨师对于餐厅的关键性这是不容置疑的。

但是有的厨师只看到了自己的重要性，却看不到别人的付出，认为自己就可以撑起一家餐厅，所以好多厨师就会选择自己开店，但是这样的餐厅往往生意惨淡，甚至以失败告终。这是为什么呢？主要是就是因为这样的厨师，在他们眼里只看到了自己的付出，认为只要自己把菜做好了，味道做的有特色，出品精致甚至与众不同就足够了。

殊不知，一家餐厅的建议，菜品方面是关键，但是经营理念也是至关重要的。你做的菜再好吃，没有一个让食客觉得很舒服，很惬意的餐厅环境也是不行的。还有就是餐厅的选址也非常重要，虽然说酒香不怕巷子深，但是餐厅的位置也是需要专业的人员进行考察来确定的，不仅要考察附近的食客，也要考察附近的餐厅，这些都是需要考虑的因素。

餐厅的位置和环境都有了，接下来，就是餐厅人员的培训，工作的分配，厨房里涉及到采购，配菜，打杂，前面有收银，服务员，而且大堂经理也会起到至关重要的作用的。合理的把这些人员的工作安排好，并能让每一个人各尽其职，这些都是关键，工作分配好了，员工培训到位了，才能保证餐厅开业后的正常经营。因为不管其中哪一个环节的人员出问题，都会影响到整理的运营。

人员配齐了，就要看餐厅的宣传和推广了，餐厅有了特色的美味，有了各尽其职的员工，有了让食客看着舒适惬意的环境，就要开始经营了。经营方面，不仅要让周围的食客知道你的餐厅有哪些优势，还要发展回头客，留住食客的味蕾。保证了餐厅附近的客源，就要开始夸大宣传，让更远的食客知道你的餐厅，从而让大家可以不怕路途遥远也来餐厅吃饭，用更不同的美味，和吸引人的活动，让大家口口相传，并达到更好的宣传效果。

这些 对于一家餐厅的开展和经营来说，还是比较表面的，因为开一家餐厅需要考虑和顾及的事情很多，这些都是需要专业的人员各司其职来进行的，并不是一个厨师就能完全胜任的，厨师只是负责厨房做菜这一部分，虽然菜品对于餐厅很重要，但是如果只有做菜的能力，其他的都不所知，肯定会出问题的，这就是为什么好多厨师自己开餐厅会失败的关键原因了。

潮流北京

厨师自己创业开饭店是常有的事，为什么绝大多数的厨师会以失败而告终呢？凭我多年当老板的经验，剖析原因如下：

对于一个饭店来讲，除了要有一个好的厨师之外，还要有帮衬的人，如果这个厨师，他不懂得管理，不懂得请人帮衬，或者是这个厨师不懂做人，不善于和这些帮衬的人进行相处，光自己有厨艺，那他顶多就是个光杆司令，员工出工不出力，甚至经常炒员工的鱿鱼，时间长了，会感觉自己很累很累，久而久之就会对这个行业产生厌倦心理，从而这个饭店的服务质量就会下降，那他这个店也是开不了长久的。俗话说，三个臭皮匠赛过诸葛亮，一个好汉三个帮。很多厨师认为，只要他自己的手艺好，就掌握了整个店的一个命脉，其它的都是次要的，那他这种想法就是极其错误的。本人是餐饮店的老板，也遇到过很多这种厨师，最终是以失败而告终。最根本的原因是他们不懂得管理，不懂得与人相处。

在此，老李可以给他一个建议：厨师想创业，首先自己不要去亲力亲为去后厨炒菜，你要想成功，只能做一些指导性的工作，把控主要方向让他人为你去打工。如果你为了去创业，为了省那几个请员工的工资，而自己去亲力亲为在后厨折腾的话，基本上你只能是赚小钱，永远成功不了，因为你会感觉很累很累，最终就会放弃。

厨师与老板的关系，请看这个图

小李品生活

第一，自己是厨师，在做菜方面做的特别好，有自己独特的味道，能够吸引客人。厨师主责就是怎么负责炒好每道菜，味道，色泽。

第二，自己是厨师想自己开饭店，自己有特色菜，自己有好的调料，有好的味道，自己一定能做好，有时候都是一些空想，但事实不是这样，自己的做厨师的一般不考虑其他的。但是当老板了就不一样了，你要考虑在什么地方开店，开店之后应该有那些人来吃，还有人工，房租，还有其他的成本等等。这些都是要考虑的。

厨师能做做好菜，但不一定能当好老板，能做失败一家店，这些都是很正常的事，有些是在自己擅长的领域做的很出色，在其他领域做的很失败。这些都是人之长情，所以怎么说了，多多学习，多多看看，让自己的视野能够更广阔一些。

付仔嘎嘎

作为长期从事餐饮行业一员来说，厨师开饭店大部分失败的原因，我个人认为是厨师缺乏一定的整店运营能力，其能力被控制在了后厨一块

还有一部分人是学艺不精，看别人开饭店能挣钱，所以学个三脚猫功夫就自己开店了，往往这样的厨师开的饭店也是倒闭的最快

最大原因应该是人脉关系不到位，现在哪怕是一家中小型的中餐馆，能开起来的话，说明背后肯定是有一定的人脉关系捧场的

缺乏前厅的活动运营能力，一个饭店不只有后厨重要，前厅的营销同样重要，哪怕你做的菜在好吃，你前厅缺乏活动的营销能力，没有客人上门，在好的菜也没人吃

七哥美食记

一、厨师需要做什么

厨师是件技术活，只需要把每天的材料准备好，把自己的菜做好，就可以了，不用管其他的事。

二、开饭店需要什么

1、定位

首先，需要决定你的饭店是主要为哪个层次的消费者服务的。其次，你定位的消费人群就决定了选址的地段和装修的风格。选址是非常重要的，合适的选址决定了你租金的成本和客流量的大小。再说风格，根据你定位人群和菜品的类别都是不同的。比如，你想开家火锅店，结果你装修成文艺风的那肯定不行，火锅店就必须是狂野派的，辣的火锅才到位。

2、管理能力

管理能力包括管理员工和服务消费者，需要调节各方的关系。饭店员工的入职培训和定期培训需要有计划地安排，还有各个岗位的分配，每个厨师负责的菜品，服务员、收银员、采购员、配菜员、大堂经理等的岗位职责都需要明确和监督。每个员工都是饭店管理中重要的一环，任何一环出错了，饭店经营都是会出问题的。

3、宣传能力

现在的宣传仅靠发放传单是起不了多大的作用的，我们还需要运用社群运营的的方法对饭店进行宣传。比如，申请饭店的公众号和头条号，建立饭店的品牌。还可以根据消费者对菜品的喜好设置标签并建立微信群，每天在微信群中发送免费电影、电视剧的资源和饭店的活动信息。

做一名好厨师更多的是需要匠心，研究菜品的制作、口味和摆盘等。而想要做一名好的经营者则需要快速的反应能力、良好的管理能力和宣传能力，敏感的风险预测能力等。所以说一名优秀的厨师并不代表他可以当一名好的经营者，术业有专攻。

你觉得是什么原因造成厨师开饭店失败的多？欢迎在下方留言讨论。

霸王课

厨师开饭店，基本上都是失败者；

别以为自己会做饭就可以开饭店，开饭店是当老板的，而要做好老板的“角色”，不一定要会做菜，老板的角色就是“处理”的概念。而不是一个只会做菜的厨师小角色。

饭店老板首先要考虑的就是“消费者”的需求！

消费者是哪些消费层面的，品味和爱好在哪个方面？

消费者收入多少，年龄大小呢？年龄决定着品味。比如90后更喜欢辣的，如果麻辣就更好些。而70后就开始注重养生了，更喜欢广东品味的菜肴。

这些都了解了，只是成功了产品方面的组合，店面的位置和交通便利也是重中之重的。

店面门前人流的大小也决定着生意的好坏，停车的方便与否也影响着流水的大小。而店名的起用也是成功和失败的关键，一个好的饭店的店名，首先要简单好记，更好寓意健康，最好是吉祥一些。

而广告方面也更重要，大家可能都知道，麦当劳成立200多年了，现在一到吃饭的时间点前，就要派发小广告，而且常年在各种媒体上不断的广告，菜品也不断的更新。

这才是经营生意，在菜品推出之前，调研市场的需要，根据需求推出新品。

如果只是站在一个厨师能够做好一个拿手菜的情况下，再去开饭店的时代已经过去了。

你能看懂这些吗？

张厨匠

很简单，是厨师多还是老板多？当然是厨师多，老板少，技术工人多了去了。

原因如下：

1.只有技术能力

要让一个餐馆成功地运转起来，包含里地段、定位、资金、环境、服务、广告、营销、人才、财务控制等诸多因素。好的厨师只需要钻研厨艺，好的经营者并非如此。

2.没有管理能力

当厨师只需要把菜做好，而开饭店，需要考虑的环节就多了，厨师没有统领大局的管理能力。

3.没有经营能力

一个饭店的运营，不仅仅是做菜那么简单。开饭店是一个整体，和经营一家公司一样，要懂业务，懂财务，知道品牌运营，了解促销营销，会管理，会销售，了解招聘……

4.不会选址

选址往往能决定一家餐厅的生死，

5.没有承担风险的能力

对每一道菜都负责的就能称得上好厨师，但老板却是要对餐厅的上下人员、营收情况，所有风险都要承担、都要负责。

6.只知道省钱不会用人

厨师，或者说技术人员，长期的技术岗工作局限了他们的思维，他们没有老板的格局和心胸，做生意只想着省钱却不知道怎么用人，怎么组建团队。

7.凡事自私想法，没有照顾员工的思维，没有容纳员工的心胸

厨师开店，看问题往往还是从自身利益出发，厨师是和食材打交道，做生意经商却是和人打交道，在这方面，厨师没有照顾员工的意识，缺少容纳员工的心胸。

8.不懂构建企业文化

厨师没有构建企业文化的意识，现在凡事讲究个情怀、讲究个意境，好的味道能吸引顾客，但优秀的企业文化才能真正打动顾客。

9.对于出现的生意差没有有效决策能力

如果生意不景气，装修风格、选址、服务、定价、菜品、营销……任何一个环节出现问题都有可能，厨师很难做到理性分析其中的问题，没有有效决策的能力。

所以，这些既是厨师开店会失败的原因，同时更是想要开店的厨师努力的方向，转换思维，提高能力，才有可能成功。

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