成為美食遊資

電影《桃花運》裡，小宋佳飾演了一名富家女，為找到真心待她的男人，將自己扮成為生活打拼的普通女孩。後因為一道菜結識了某酒店的“10號廚師”，由李晨飾演的關祥，衝著他的體貼與單純，不計他的貧窮與他開始浪漫的戀愛，最後的結局是，他們兩個在確定關係進入熱戀階段後，富家女向這位關廚師表露了自己的真實身份，並且說，他所在的飯店，已經被這位富家女買下了，從此關祥就是這家店的總經理。

李晨頓時嚇到了，因為他被這種從天而降的驚喜嚇到的，而我看到這個片段後也嚇到了，我覺得，這位廚師恐怕難以駕馭這家飯店的總經理。

因為這個小夥子能做好一道菜，並不能證明他可以做飯店老闆，甚至最後的結局可能是，他會親手毀掉這家飯店。

作為廚師需要關注什麼？菜品、菜色、菜味。這裡包含有原料的選取，配料的組合，火候的把握，可謂是手眼鼻口嘴的五官配合，堪稱水與火的融會貫通。他們的起點是一大堆從市場上運來的原材料，終點是一道美食，過程是一堆物理化學反應。

但作為總經理需要關注的是什麼？飯店的現金流、客流、員工的管理、菜品菜單、原料的運輸、與工商稅務的往來、危機公關等等等等，這裡麵包含錢、人、物和機構。他們的起點是一堆管理元素，終點是一家運營良好的單位，而過程是基於經驗和理論並付諸實踐的管理手段。

這麼一分析，你就會發現：

廚師和飯店老闆完全就是兩個行當，兩個視野，如果換成大學的專業，前者是技校的烹飪專業，後者是大學的管理專業。

所以廚師不能勝任飯店老闆，就在於專業不同，基本等同於讓張飛這個大將軍，去做諸葛亮運籌帷幄的軍師職位，想想就知道不太可行。

關羽做前鋒時，是可以溫酒斬華雄的，但做了荊州統領，只知道領兵打仗，卻不懂得外交聯盟，最終丟了性命又失了大局，其實就是這個道理。

其實不光餐飲行業有這樣的規律，其他行業也是一樣的。

我有一個同事，之前在培訓行業工作，他就說，在培訓行業裡有一個潛規則，那就是講師一定不能參與公司管理，原因是講師是上課講課的，當他把理論講給學生聽，獲得學生的認可和掌聲的時候，是會很容易沉浸在這種虛榮之中的，這種狀態如果延續到管理崗位，是會影響自己的判斷的，他沒有能力快速從那種虛榮的狀態中脫離。

而只有職業經理人，才可以站在課堂外的角度，分析所有的問題以及推出新的政策，因為他站得足夠高，也不會因為某個學生或老師的一悲一喜就受到影響而改變自己的大戰略。

做具體事務的人，相當於在前線衝鋒陷陣的，他關注的點只是自己這一畝三分地，所以思維和考慮範圍會受限，當他把相對窄的思想運作到相對寬的領域，自然就分身乏術了。

這就是所謂的“匠人開店，難管分鋪”。

馬丁馬小虎

這裡說一個親身案例，我自己之前學的甜品，總是喜歡邀請朋友來家裡品嚐，很多朋友品嚐完之後，總是會說如果我能開一家甜品店，肯定生意會很好。於是在朋友們多次的勸說之下就開了一家小的甜品店。但是由於一開始做完全不知道選址和各方面的一些要點，為了節省成本，把店面開在了一棟 民商兩用的寫字樓裡，但是不會做營銷，完全沒有上門顧客，最後決定做外賣，但是那時候的外賣並不像現在這樣發達，所以做了沒多久，收入已經完全不夠支付房租水電和成本開銷，後來終於在堅持了半年後關門了。雖然你會覺得我很傻，但是我要說的是，很多人在創業初期都會認為自己的廚藝過硬，炒的菜好吃，開飯店就一定能火。這樣的人絕大多數都會創業失敗，真正要想成功，廚藝只是很小的一個因素，更多的是需要懂得營銷和經營！所以創業之前一定要對自己做一個全面的評估，而且還要考慮周全，可以找一些有創業經驗的朋友去諮詢下！不要盲目創業！

輕廚美食

關注這個問題可以交流交流。

同樣可以說不管是誰做餐飲都有可能失敗，只不過廚師是離這一行最近的職業，也是比較容易轉換角色的職業。

根據我自己的經驗一起交流下餐飲生意失敗的原因。

餐飲行業本身是長盛不衰的，每天都有關門和開張的店，餐飲同時也是門檻最低的行業之一，我感受最深的還是認為我誠信經營，我真材實料，我分量足，我味道很好，我童叟不欺等等就可以賺到錢，這是最大的套路，當然不排除這樣成功的或者成功者也需要這樣的，但是失敗最多的也是這個心裡自信。

做餐飲是比較考慮綜合因素的，房租應該是很大比重的問題了。現在我覺得都是普遍偏高，這個就聯繫到選址位置了。這個位置也是重中之重。再有一個就是營銷手段和管理了。這是我的一些淺見，大家可以交流交流。

食觀

廚師對於一家餐廳來說，是最重要的人物，也是最最關鍵的人物，因為一家餐廳的菜品的味道，出品，都是靠廚師的手藝的。所以說廚師對於餐廳的關鍵性這是不容置疑的。

但是有的廚師只看到了自己的重要性，卻看不到別人的付出，認為自己就可以撐起一家餐廳，所以好多廚師就會選擇自己開店，但是這樣的餐廳往往生意慘淡，甚至以失敗告終。這是為什麼呢？主要是就是因為這樣的廚師，在他們眼裡只看到了自己的付出，認為只要自己把菜做好了，味道做的有特色，出品精緻甚至與眾不同就足夠了。

殊不知，一家餐廳的建議，菜品方面是關鍵，但是經營理念也是至關重要的。你做的菜再好吃，沒有一個讓食客覺得很舒服，很愜意的餐廳環境也是不行的。還有就是餐廳的選址也非常重要，雖然說酒香不怕巷子深，但是餐廳的位置也是需要專業的人員進行考察來確定的，不僅要考察附近的食客，也要考察附近的餐廳，這些都是需要考慮的因素。

餐廳的位置和環境都有了，接下來，就是餐廳人員的培訓，工作的分配，廚房裡涉及到採購，配菜，打雜，前面有收銀，服務員，而且大堂經理也會起到至關重要的作用的。合理的把這些人員的工作安排好，並能讓每一個人各盡其職，這些都是關鍵，工作分配好了，員工培訓到位了，才能保證餐廳開業後的正常經營。因為不管其中哪一個環節的人員出問題，都會影響到整理的運營。

人員配齊了，就要看餐廳的宣傳和推廣了，餐廳有了特色的美味，有了各盡其職的員工，有了讓食客看著舒適愜意的環境，就要開始經營了。經營方面，不僅要讓周圍的食客知道你的餐廳有哪些優勢，還要發展回頭客，留住食客的味蕾。保證了餐廳附近的客源，就要開始誇大宣傳，讓更遠的食客知道你的餐廳，從而讓大家可以不怕路途遙遠也來餐廳吃飯，用更不同的美味，和吸引人的活動，讓大家口口相傳，並達到更好的宣傳效果。

這些 對於一家餐廳的開展和經營來說，還是比較表面的，因為開一家餐廳需要考慮和顧及的事情很多，這些都是需要專業的人員各司其職來進行的，並不是一個廚師就能完全勝任的，廚師只是負責廚房做菜這一部分，雖然菜品對於餐廳很重要，但是如果只有做菜的能力，其他的都不所知，肯定會出問題的，這就是為什麼好多廚師自己開餐廳會失敗的關鍵原因了。

潮流北京

廚師自己創業開飯店是常有的事，為什麼絕大多數的廚師會以失敗而告終呢？憑我多年當老闆的經驗，剖析原因如下：

對於一個飯店來講，除了要有一個好的廚師之外，還要有幫襯的人，如果這個廚師，他不懂得管理，不懂得請人幫襯，或者是這個廚師不懂做人，不善於和這些幫襯的人進行相處，光自己有廚藝，那他頂多就是個光桿司令，員工出工不出力，甚至經常炒員工的魷魚，時間長了，會感覺自己很累很累，久而久之就會對這個行業產生厭倦心理，從而這個飯店的服務質量就會下降，那他這個店也是開不了長久的。俗話說，三個臭皮匠賽過諸葛亮，一個好漢三個幫。很多廚師認為，只要他自己的手藝好，就掌握了整個店的一個命脈，其它的都是次要的，那他這種想法就是極其錯誤的。本人是餐飲店的老闆，也遇到過很多這種廚師，最終是以失敗而告終。最根本的原因是他們不懂得管理，不懂得與人相處。

在此，老李可以給他一個建議：廚師想創業，首先自己不要去親力親為去後廚炒菜，你要想成功，只能做一些指導性的工作，把控主要方向讓他人為你去打工。如果你為了去創業，為了省那幾個請員工的工資，而自己去親力親為在後廚折騰的話，基本上你只能是賺小錢，永遠成功不了，因為你會感覺很累很累，最終就會放棄。

廚師與老闆的關係，請看這個圖

小李品生活

第一，自己是廚師，在做菜方面做的特別好，有自己獨特的味道，能夠吸引客人。廚師主責就是怎麼負責炒好每道菜，味道，色澤。

第二，自己是廚師想自己開飯店，自己有特色菜，自己有好的調料，有好的味道，自己一定能做好，有時候都是一些空想，但事實不是這樣，自己的做廚師的一般不考慮其他的。但是當老闆了就不一樣了，你要考慮在什麼地方開店，開店之後應該有那些人來吃，還有人工，房租，還有其他的成本等等。這些都是要考慮的。

廚師能做做好菜，但不一定能當好老闆，能做失敗一家店，這些都是很正常的事，有些是在自己擅長的領域做的很出色，在其他領域做的很失敗。這些都是人之長情，所以怎麼說了，多多學習，多多看看，讓自己的視野能夠更廣闊一些。

付仔嘎嘎

作為長期從事餐飲行業一員來說，廚師開飯店大部分失敗的原因，我個人認為是廚師缺乏一定的整店運營能力，其能力被控制在了後廚一塊

還有一部分人是學藝不精，看別人開飯店能掙錢，所以學個三腳貓功夫就自己開店了，往往這樣的廚師開的飯店也是倒閉的最快

最大原因應該是人脈關係不到位，現在哪怕是一家中小型的中餐館，能開起來的話，說明背後肯定是有一定的人脈關係捧場的

缺乏前廳的活動運營能力，一個飯店不只有後廚重要，前廳的營銷同樣重要，哪怕你做的菜在好吃，你前廳缺乏活動的營銷能力，沒有客人上門，在好的菜也沒人吃

七哥美食記

一、廚師需要做什麼

廚師是件技術活，只需要把每天的材料準備好，把自己的菜做好，就可以了，不用管其他的事。

二、開飯店需要什麼

1、定位

首先，需要決定你的飯店是主要為哪個層次的消費者服務的。其次，你定位的消費人群就決定了選址的地段和裝修的風格。選址是非常重要的，合適的選址決定了你租金的成本和客流量的大小。再說風格，根據你定位人群和菜品的類別都是不同的。比如，你想開家火鍋店，結果你裝修成文藝風的那肯定不行，火鍋店就必須是狂野派的，辣的火鍋才到位。

2、管理能力

管理能力包括管理員工和服務消費者，需要調節各方的關係。飯店員工的入職培訓和定期培訓需要有計劃地安排，還有各個崗位的分配，每個廚師負責的菜品，服務員、收銀員、採購員、配菜員、大堂經理等的崗位職責都需要明確和監督。每個員工都是飯店管理中重要的一環，任何一環出錯了，飯店經營都是會出問題的。

3、宣傳能力

現在的宣傳僅靠發放傳單是起不了多大的作用的，我們還需要運用社群運營的的方法對飯店進行宣傳。比如，申請飯店的公眾號和頭條號，建立飯店的品牌。還可以根據消費者對菜品的喜好設置標籤並建立微信群，每天在微信群中發送免費電影、電視劇的資源和飯店的活動信息。

做一名好廚師更多的是需要匠心，研究菜品的製作、口味和擺盤等。而想要做一名好的經營者則需要快速的反應能力、良好的管理能力和宣傳能力，敏感的風險預測能力等。所以說一名優秀的廚師並不代表他可以當一名好的經營者，術業有專攻。

你覺得是什麼原因造成廚師開飯店失敗的多？歡迎在下方留言討論。

霸王課

廚師開飯店，基本上都是失敗者；

別以為自己會做飯就可以開飯店，開飯店是當老闆的，而要做好老闆的“角色”，不一定要會做菜，老闆的角色就是“處理”的概念。而不是一個只會做菜的廚師小角色。

飯店老闆首先要考慮的就是“消費者”的需求！

消費者是哪些消費層面的，品味和愛好在哪個方面？

消費者收入多少，年齡大小呢？年齡決定著品味。比如90後更喜歡辣的，如果麻辣就更好些。而70後就開始注重養生了，更喜歡廣東品味的菜餚。

這些都瞭解了，只是成功了產品方面的組合，店面的位置和交通便利也是重中之重的。

店面門前人流的大小也決定著生意的好壞，停車的方便與否也影響著流水的大小。而店名的起用也是成功和失敗的關鍵，一個好的飯店的店名，首先要簡單好記，更好寓意健康，最好是吉祥一些。

而廣告方面也更重要，大家可能都知道，麥當勞成立200多年了，現在一到吃飯的時間點前，就要派發小廣告，而且常年在各種媒體上不斷的廣告，菜品也不斷的更新。

這才是經營生意，在菜品推出之前，調研市場的需要，根據需求推出新品。

如果只是站在一個廚師能夠做好一個拿手菜的情況下，再去開飯店的時代已經過去了。

你能看懂這些嗎？

張廚匠

很簡單，是廚師多還是老闆多？當然是廚師多，老闆少，技術工人多了去了。

原因如下：

1.只有技術能力

要讓一個餐館成功地運轉起來，包含裡地段、定位、資金、環境、服務、廣告、營銷、人才、財務控制等諸多因素。好的廚師只需要鑽研廚藝，好的經營者並非如此。

2.沒有管理能力

當廚師只需要把菜做好，而開飯店，需要考慮的環節就多了，廚師沒有統領大局的管理能力。

3.沒有經營能力

一個飯店的運營，不僅僅是做菜那麼簡單。開飯店是一個整體，和經營一家公司一樣，要懂業務，懂財務，知道品牌運營，瞭解促銷營銷，會管理，會銷售，瞭解招聘……

4.不會選址

選址往往能決定一家餐廳的生死，

5.沒有承擔風險的能力

對每一道菜都負責的就能稱得上好廚師，但老闆卻是要對餐廳的上下人員、營收情況，所有風險都要承擔、都要負責。

6.只知道省錢不會用人

廚師，或者說技術人員，長期的技術崗工作侷限了他們的思維，他們沒有老闆的格局和心胸，做生意只想著省錢卻不知道怎麼用人，怎麼組建團隊。

7.凡事自私想法，沒有照顧員工的思維，沒有容納員工的心胸

廚師開店，看問題往往還是從自身利益出發，廚師是和食材打交道，做生意經商卻是和人打交道，在這方面，廚師沒有照顧員工的意識，缺少容納員工的心胸。

8.不懂構建企業文化

廚師沒有構建企業文化的意識，現在凡事講究個情懷、講究個意境，好的味道能吸引顧客，但優秀的企業文化才能真正打動顧客。

9.對於出現的生意差沒有有效決策能力

如果生意不景氣，裝修風格、選址、服務、定價、菜品、營銷……任何一個環節出現問題都有可能，廚師很難做到理性分析其中的問題，沒有有效決策的能力。

所以，這些既是廚師開店會失敗的原因，同時更是想要開店的廚師努力的方向，轉換思維，提高能力，才有可能成功。

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