邵嘉楠
小編以前吃餅時候也有這疑問 和餅店老闆聊過說 爐內溫度適中才能貼餅 他會把爐子燒熱 他的土辦法是用木草炭火之類東西燒熱爐子內壁 爐內壁溫度達到一定程度餅就不會掉下來 這個過程據說講究時機和快速的火候 靠經驗積累。 另外面餅澱粉含量高本身揉成麵糰有一定粘性，在貼餅時沾水要足可以確保燒餅在快成熟時不會掉下來哦～
做燒餅也有專門的爐子，內壁凹凸不平可以增大接觸面的摩擦力，也是燒餅不掉的原因之一啦～
餐創天下
看看，這才是最正宗的燒餅爐，
就是兩口扣在一起的鐵鍋，下面的鐵鍋中放點燃的木炭，製作成型的燒瓶就貼在上面的鐵鍋的內壁上。為減少熱量的散失，上面的鐵鍋覆蓋一層黏土，並且有一個缺口，是燒餅爐的爐口，取放燒餅和加木碳都要通過爐口。下圖就是用這樣的燒餅爐烤出的燒餅，技術不太到家，烤的不夠完美。
加工燒餅，要在麵糰中加入佐料，按壓成餅狀，再用糖稀粘上芝麻，然後將其貼在燒餅爐的內壁上。剛貼時的燒餅就比漿糊含的水分少點，所以，漿糊是怎麼粘住的，燒餅就是怎麼粘住的。先說最上面的一個燒餅，受到豎直向下的力有兩個：重力和鐵鍋的壓力。豎直向上的的力也是兩個：鐵鍋與燒餅分子間的作用力和爐中氣體的支持力。這些力平衡，保證燒餅靜止不動。旁邊的燒餅，受到豎直向下的重力，垂直內壁向下的壓力，垂直內壁向上的分子作用力和爐內氣體的壓力，因此有沿內壁向下滑動的趨勢，所以還受到沿內壁向上的靜摩擦力，這些力平衡，保證燒餅靜止不動。
甜甜向上314159
1.爐內壁溫度達到一定程度餅就不會掉下來，而這全靠經驗；
2.燒餅底板放的水是否夠多；
3.要加入適量高筋麵粉。
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