調皮的小蝌蚪
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
韭菜雞蛋餡兒餃子或薺菜盒子都需要用到韭菜，在包的過程中如果韭菜出水，會導致餃子收口處捏不緊，或捏住後在煮的過程中容易散開，韭菜餡料出水是讓做飯人很頭疼的一個問題。我在家也經常做韭菜雞蛋餡餃子或者韭菜盒子，為了防止韭菜出水，我用一下的方法：
一：晾乾水分
韭菜本身含有水分，在清洗時葉片上也會沾滿水，洗完韭菜可以甩一甩，甩掉多餘的水分，然後攤開晾一會，把清洗時產生的水分涼幹後再切碎。
二：拌熟油
提前用鍋加熱適量的食用油，加熱後放置常溫。把韭菜洗淨以後晾乾水分在切，切好的韭菜放入盆中，倒入放涼的熟油，攪拌均勻。
三：雞蛋晾涼
我們在炒至雞蛋時，先把適量的鹽放入雞蛋液中一起攪散，韭菜炒碎後的雞蛋一定要放涼，如果把有溫度的雞蛋碎倒入韭菜中，也會導致韭菜出水。
四：最後撒鹽
用熟油拌過的韭菜不要急於加鹽，等所有配料全部準備好了以後，要開始包的時候，在把韭菜中加入少許的鹽。
五：少放醬油
韭菜有獨特的味道，韭菜做餡料不宜放入過多的調味品。韭菜沒有吸水性，可以不放醬油或少放，以免水分過多。
以上五點都是可以讓韭菜少出水的方法，大家在製作韭菜餡料的過程中，可以按照這幾點來減少韭菜出水。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
韭菜是一種很平常的蔬菜，大多數人都是用它來做餡，可是在做餡兒的過程中它會出水，導致收口不緊，容易露餡，影響口感，為了防止韭菜水分多，我有幾條建議。
一，提前把雞蛋炒好，剁碎放在容器裡，調好隨個人口味的調味品。
二，把蝦皮放入雞蛋裡，攪拌均勻。
三，再選購韭菜的時候，儘量選寬一點的。
四，在洗韭菜的時候快速洗。
五，把筷子架在盤上，洗好的韭菜放在筷子上面，放在陰涼通風的地方控幹水分。
六，把韭菜切好，放在容器里加少許油，攪拌均勻備用。
七，把準備好的面劑子擀成小圓餅，再把韭菜倒入雞蛋裡，快速攪拌均勻，放入餡料收口，準備好開水。
八，開大火，鍋中加開水，放入包好的餃子輕輕攪動，以防粘鍋，等餃子漂起調中火，這樣煮出來的餃子，鎖水，不露餡，口感好。
大家好，我是治癒小食光。是一名愛美食、愛健身，愛生活的媽媽。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義。堅持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關注@治癒小食光每天都有美食更新。感謝大家的點贊、轉發和評論，祝您和您的家人身體健康，生活愉快，開心快樂每一天。
治癒小食光
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "24480000017562788a471\
珊珊不遲
把韭菜洗乾淨，把水晾乾在切碎，先放其它調料，最後放鹽。
美食紅姐
最後才加鹽，一定要加油
讌唲生活記
很高興回答你的問題
最好不要醃去水吧，不然會不好吃的。怕出湯的話可以注意一下幾點首先，洗乾淨韭菜，要控幹水分，再切碎；然後拌餡時先加油，攪拌讓每個韭菜都被油保護，不要直接和鹽接觸，並且等所有調料都加完再加鹽；如果還是害怕出水可以到點油條碎或者炸饅頭碎，會吸水並且也會格外好吃。還有什麼辦法希望大家多多指教。
球球K烤拉
韭菜不可以鹽醃去水，那樣韭菜本身的香味會大量流失，韭菜少出水的最好辦法是和雞蛋拌餡，在雞蛋里加入鹽味，韭菜不加味，並且再開始包餃子時再把韭菜拌入雞蛋裡。
WQ白開水WQ
先放油，再放鹽
