鮮肉鍋盔
現在網上能看到很多各地的特色美食，鍋盔也是其中之一，不同種類的鍋盔各有特點，小白對一種薄薄脆脆的鍋盔很感興趣。前幾天逛街正好碰到了一家，買了一張牛肉鍋盔，看起來薄薄的一大張，不油膩，吃起來卻脆脆香香的，裡面還放了一些孜然粒，更有小吃的感覺。
鍋盔店的9元牛肉鍋盔
回家後小白也查了一下，這種薄脆的鍋盔出自湖北省公安縣，所以也叫公安鍋盔，它的做法其實不難，在家裡也能操作，小白稍微改良了一下，就把它加入我的豪華減脂食譜裡了，碳水、優質蛋白質、一點點的油脂，只要再搭配點蔬菜就很營養了，減肥的小夥伴也可以放心吃一張呢。
下面這個方子大概能做10張鍋盔，每張約195大卡熱量，重點是鮮香酥脆，卻沒放什麼油脂，可以說是很健康的食物，下面跟著小白來看下做法吧。
食材
麵糰：中筋麵粉400g、酵母3g、植物油10g、溫水適量
肉餡： 牛裡脊400g、胡蘿蔔50g、大蔥50g、生薑20g
調料：食鹽、生抽、孜然
做法
1、先用少量溫水將酵母化開，用筷子一邊攪拌麵粉，一邊慢慢加入酵母水，之後再慢慢加入溫水，揉成光滑麵糰。（麵糰要揉得軟一點，水一定要慢慢添加，防止一次加入過量的水）
2、麵糰包上保鮮膜，放在室溫內發酵至2倍大。（大概1小時左右）
3、等待麵糰發酵的時候開始準備肉餡，裡脊肉用料理機攪碎，加入胡蘿蔔碎、蔥末、薑末、生抽、食鹽、孜然粒順時針拌勻即可。
小貼士
這裡小白要重點說一下，肥瘦相間的肉餡雖然更好吃，但是肥肉裡含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會增加肥胖和心血管疾病等的發病風險，所以建議大家能不吃肥肉就不要吃肥肉，用裡脊來製作肉餡更加健康，味道也不錯。
4、醒發好的麵糰排氣後平均分成10份（每份約60g），在麵糰表面抹一層植物油，蓋上保鮮膜放冰箱裡醒20分鐘。
5、取出麵糰，擀成薄餅，加入40-50g的肉餡。
6、像包包子一樣收口，但是不要在收口處捏太多的麵糰，能把肉餡包起來就可以了。
7、案板上抹一層植物油，將包子擀成薄餅，盡你的能力擀到最薄，漏出一點肉餡也沒關係。（一面擀幾下再翻面擀，之後再多循環幾次，這樣餅皮不容易破）
8、烤箱上下火設置210攝氏度，先預熱10分鐘，烤盤上鋪一層油紙，將餅烤制20分鐘即可。
剛出鍋的鍋盔脆、薄、香，趁熱吃最好吃，建議大家吃多少做多少，剩下的餅如果再熱就會變得很乾，口感和味道都大打折扣。
基本沒有放油，卻也能做出酥脆的口感，想吃的時候不妨自己試試，想要將鍋盔做的酥脆，大家一定要注意下面兩點，剩下的按照步驟用心做，一定會成功呢。
1、拌肉餡的時候不要加水。肉餡裡如果水太多，會在烤制鍋盔的時候滲透出來，影響鍋盔酥脆的口感。
2、麵糰一定要發酵。這樣製作出的鍋盔才會酥脆，否則吃起來會很硬。此外，也不建議用平底鍋來製作，小白親自試驗過，如果不放油餅皮不會變脆。
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