冰劍夜琴
餃子好不好吃完全取決於餡料，而餡料的調制又是很有講究的，下面我就來和大家分享兩種餃子餡料的調製法，希望你們能喜歡。
韭菜豬肉餡：
1：取新鮮的韭菜500g，擇洗乾淨後控幹水份，然後再切成小粒備用。
2：取新鮮的淨豬肉500g，用清水沖洗乾淨，然後用刀剁成肉餡備用。
3：把剁好的肉餡放到一個盆裡，加入料酒10g，雞蛋一個，鹽5g，雞粉5g，胡椒粉2g，一品鮮醬油5g，雞汁5g，耗油5g，用筷子順著一個方向攪拌起勁，然後再加入適量的高湯，再次順著一個方向攪拌起勁，（餃子餡里加入高湯能使餃子更加的鮮嫩多汁，這一點是很關鍵的）再加入適量的色拉油和少許香油，攪拌均勻後備用。
4：把切好的韭菜放到一個盆裡，先加入少許的色拉油，先鎖住韭菜的水份，然後再加入鹽5g.翻拌均，倒入調制好的肉餡裡，用筷子攪拌均勻後就可以用來包餃子了。
芹菜豬肉餡：
1：取新鮮嫩的芹菜500g，先擇去芹菜葉，然後用刀切去芹菜根。放入清水沖洗乾淨後備用。
2：取新鮮的豬肉500g，用清水沖洗乾淨，用刀剁成肉餡放到一個盆裡備用。
3：大蔥少許，生薑少許用清水洗乾淨後切成末備用。
4：啟火燒水待水開後放入芹菜燙至七成熟時撈出來，用清水沖涼，控幹水份，切成末，用沙布控幹水份後放到一個小盆裡。加入鹽5g，雞粉5g，椒油少許翻拌均勻後備用。
5：肉餡里加入料酒10g，鹽5g，雞粉5g，雞汁5g，一品鮮醬油5g，雞蛋一個，耗油5g，胡椒粉少許，蔥薑末少許，用筷子順著一個方向攪拌起勁。然後再加入適量的高湯，再次攪拌均勻，再加入椒油少許，香油少許，攪拌均勻後就可以用來包餃子了。
芹菜豬肉餡調制好了，包出的餃子鮮嫩多汁，營養豐富，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，你也可以互信交流。快來動手調制餡料吧！
鄉起炊煙
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餃子是我們中華民族的傳統美食，每年過年的時候餃子是家家必吃的。餃子長得像個大元寶，寓意很好，很受大眾的喜愛。
餃子的餡料有很多，有葷有素，皮薄餡嫩，味道非常的鮮美。很多人做出來的餃子不是破皮了，就是不勁道，味道一點也不好吃。下面我就來具體介紹一下餃子肉餡怎麼調才好吃。
♥【豬肉豇豆餃子】
食材
豬肉餡500克、豇豆350克、麵粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蠔油3克、香油3克、餃子餡調料10克
步驟
1、豇豆擇淨焯至變色，撈出過水後切碎
2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調料攪勻
3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，麵粉加水餳至20分鐘
4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子
6、鍋中加入水燒開。加餃子，煮至浮起時，點水兩次撈出
餃子餡料調製的小竅門
- 葷素比例要恰當:餃子餡中肉類和蔬菜的最佳比例為1:3，即肉的三份，可促進胃腸蠕動，防止節日肉類過度消費，影響消化吸收。
- 蔬菜不要擠水：建議將餃子餡的蔬菜切碎，先放入食用油中混合好，使蔬菜以食用油包裝，然後放入人肉餡和胡椒麵等調味料攪拌均勻。
- 肉餡同一個方向攪拌： 當肉被切碎時，鹽和雞精必須在同一方向攪拌，使肌肉細胞中的肌球蛋白與鹽相遇。會使肉餡變得更加粘稠，不僅可以鎖住水分在蔬菜中，而且烹飪過程中也不容易分散，此外，還應該注意醬油等類似水的調味品，慢慢添加。並在加入的同時攪拌，最後加入蔬菜餡拌勻，使餃子餡湯飽滿、可口、順滑。
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餃子和麵的方法
- 最好是用冷水和麵，在裡面加入少許鹽和雞蛋液，這樣煮好的餃子很滑爽，口感很棒
- 個人建議，和麵的時候加一小把澱粉，餃子吃起來更勁道，大家可以試一下。
- 和好的麵糰，最好是蓋上擰乾的溼布，略醒20分鐘再使用，更好一下。
- 和麵的黃金比例是，500克麵粉加入250克清水即可，絕對很棒。
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小小雯美食
調製餃子肉餡：
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥薑蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥薑蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥薑蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥薑蒜進去，蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去
被生活抽了多少耳光
餃子餡通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡，包括羊肉餡、魚肉餡、三鮮餡、蘿蔔餡、豬肉大蔥、韭菜餡、茴香餡、白菜餡、蘑菇餡等等。
以茴香餡為例——
食材準備：豬肉餡500克、茴香500克
輔料準備：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺
1、準備茴香和豬肉餡。
2、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。
5、把洗乾淨的茴香去根切碎。
6、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。
7、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）
8、倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）
9、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
