01.17 喝10杯豆漿，都不如它補鈣，雙倍高蛋白，寶寶長高又長肉

作者｜營養師柳衣衣

寶寶輔食、兒童營養、科學餵養

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有個鄰居說，她家奶奶聽說豆漿補鈣，現在天天想給寶寶喝豆漿。

我建議她，豆漿含水量多，含鈣量並不高，不如每天吃些豆腐。豆腐的含鈣量是豆漿的16倍，喝10杯豆漿都不如吃一塊豆腐。

關於豆腐的做法，我已經分享過很多食譜了，像蛋黃豆腐泥 、黃骨魚豆腐湯 、肉卷雙豆湯、鮮蝦豆腐煲等，相對來說都是比較清淡。

隨著寶寶的月齡增長，對口味需求也會越來越高，所以今天我分享一道肉嫩鮮香、清爽入味的香煎釀豆腐。

沒錯，我是改良了傳統釀豆腐的做法，用香煎嫩豆腐的方法來代替了油炸豆腐，更營養更健康。

另外，我在肉餡中加了香菇和低鈉蝦皮，雙倍鮮香，讓香煎釀豆漿的風味更加濃香入味。我女兒一個人就能輕鬆吃光一大盤。

因為香蕉釀豆腐雙重高蛋白，補鈣補鐵又補鋅，經常吃它，寶寶長高長肉都不再是難題了。

`❖ 香煎釀豆腐 ❖

營養分析

①雙重高蛋白：豆腐和豬肉都富含優質蛋白質，雙重高蛋白，對寶寶生長髮育非常重要；

②補鈣+補鐵補鋅：豆腐、蝦皮和香菇都富含鈣和其它礦物質，尤其是豆腐，它的含鈣量是豆漿的16倍，是牛奶的1.6倍；瘦肉是富含血紅素鐵和鋅，預防缺鐵性貧血和缺鋅引起的厭食及生長緩慢有一定幫助；

烹飪指南

參考月齡：10M+；

烹飪方式：煎+燜

食用搭配：搭配粥、米飯等主食一起吃~

食材建議：優先幹香菇和低鈉蝦皮，都是鮮香的食材，除了強化營養，還能增添風味；如果沒有蝦皮，用乾貝代替也可以~

注意事項：如果出牙少的寶寶，記得稍微碾碎一點再吃；對本文食材過敏者慎食~

❖ 食材參考量 ❖

PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；

❖ 製作步驟❖

1、將香菇乾和低鈉蝦皮用清水洗一遍，再用熱水浸泡30分鐘左右；PS：以香菇幹泡軟泡發好為準；

2、將泡發好的香菇和蝦皮切成小碎丁；PS：泡發完的香菇水含有一些可溶性營養素，記得保留，用來煮飯，煮湯或煮粥都不錯~香菇柄比較硬可不要~

3、將瘦肉切成片，再加幾片肥肉，用料理機打成肉泥；PS：我是用了裡脊肉，加了幾片肥肉，搭配成八成瘦肉，既不油膩，又能讓肉泥嫩而不柴；

4、在肉泥中加入澱粉，細薑絲，再加一點蔥姜水或低鈉醬油，攪拌均勻，醃製小會；PS：1歲以下用蔥姜水，1歲以上可用少量低鈉醬油祛腥和調味；蔥姜水就是用蔥葉段和細薑絲泡的水；

5、中火熱鍋，灑少量芥花籽油，將切好的香菇和蝦皮碎炒香，再起鍋倒入肉泥中；PS：香菇和蝦皮碎用熱油炒香，釀豆腐的肉餡會更加鮮香好吃；

6、將豆腐切成方塊狀，用小勺子在方塊豆腐中挖出一個盅狀；PS：我用的是嫩豆腐~

7、用小勺先在方塊豆腐上大致挖出一個方形的輪廓，再用小勺輕輕深入將豆腐塊挖起來；PS：記得邊沿留多一點，要用迷你勺比較好勺，一點點挖也可以~

8、將挖出來多餘的豆腐也放入肉泥中，用勺子碾碎，跟香菇和蝦皮碎一起混合攪拌成肉餡；

9、將肉餡依次裝入豆腐盅，填滿；

10、中火熱鍋，灑適量芥花籽油，將豆腐盅放入鍋中後，調成小火慢煎至表皮輕微變色，再翻面繼續煎，把豆腐的四面都煎至輕微變色；PS：用少油小火煎來代替油炸，更營養更健康；

11、釀豆腐煎好以後，用香菇水加點澱粉調勻，倒入鍋中煮沸勾茨，小燜入味，即可起鍋；PS：1歲以上對口味比較挑剔的寶寶，可少量加一點點低鈉醬油或鹽調味，當然不加更健康~

12、肉嫩鮮香的香煎釀豆腐出爐了~

推薦搭配

營養師柳衣衣說：香煎釀豆腐是一道主菜，10個月以上的寶寶就能吃了，推薦搭配米飯或粥等主食一起吃。如果配飯，推薦雜糧飯+蔬菜；如果配粥，推薦雜糧蔬菜粥蔬菜。

香煎釀豆腐 10M

作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！