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需要材料：大米 新鲜大虾 活蟹 生姜 香菜 盐 料酒 香葱 胡椒粉
制作方法：
1.大虾切去头开背去虾肠，活蟹去盖切开，去除肉脏和腮，冲洗干净，生姜切细丝，香菜和香葱做末
2.大米冲洗干净，放清水中泡30分钟，泡够时间的大米吸收水份，煮出来的粥大米才软才稠，捞出后沥干水份加入一勺子食用油，这样煮米饭不容易糊锅
3.准备砂锅，倒加大米和清水比例为1:7，先大火烧开之后转小火慢煮，看到大米大部分开花之后加入生姜丝，蟹再继续煮10分钟，再加入虾，转小火煮3-5分钟，看到粥变稠了就可以关火了，吃之前加入香菜，香葱和胡椒粉，搅拌均匀就可以吃了
小建议：煮粥时可以用鸡汤或骨头汤，这样煮的汤更鲜美，会有淡淡的肉香，在开始煮粥时，要把大米和清水一起放到砂锅中煮开，这样大米充分吸收水分，大米才会软，在煮粥的过程，要注意搅拌，开大火煮时要不停的搅拌，这样不容易糊锅，等粥慢慢变稠了，要减少搅拌次数，轻轻搅拌几下防止粘锅即可
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潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊米粒分明，舒展却又具有质感，不是那种稀稀的粥。潮州人煮糜时还会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等。潮州糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味。即便是在米中加入了杂粮的芋糜和薯糜，却依然属于“白糜”；而经过调味的鱼糜、蟹糜等，则被统称为“香糜”。
正宗潮式海鲜粥做法
准备食材：
大米，约150克（1量杯160ml）；
干贝，约30克～50克（干重）；
海蟹，一只约400克（不限公母）；
海虾，约8～10只；
贝柱，约2～4粒；
芹菜粒 ，一小碟；
姜丝、料酒，少许；
根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）
操作步骤：
1.米淘洗加冷水浸泡30分钟；干贝加适量清水浸泡10分钟；
2.海蟹洗净，去鳃对切成四份；海虾摘头，开背剔除虾线；
3.海蟹和贝柱，加适量清水、料酒、姜丝浸泡去除些腥味；
4.炒锅油温五成倒入沥干的虾头，慢慢煎焙出橙色的虾油；
5.浸好的米粒沥干水分后，加入两茶匙虾油轻轻搅拌均匀；
6.取一口砂锅，加入2.5升清水，水沸腾后倒入米粒轻搅，开大火滚煮至米粒微微“爆腰”，转文火或关火加盖焖着。
7.加入沥干的干贝与少许姜丝，文火煮约5分钟；接着加入沥干的海蟹，文火3～4分钟顺一个方向搅拌防止糊底。
8.加入沥干的海虾，文火煮至完全变色；再倒入芹菜粒和贝柱焖10秒钟；最后添一茶匙虾油轻轻拌匀，完成。
米粒拌虾油可以防止熬煮时的溢沫和糊底；米水比例大约1：15，尽量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加虾油，粥底会显得更加鲜亮和爽滑；干贝提供了足够盐分，不需要额外加盐；海鲜可以依喜好变换，根据成熟难易依次下锅；想要地道潮味，还可以加入地都冬菜或普宁豆酱；痛风患者食用需谨慎......
萨尔茨堡的鱼
在寒冷的冬季，特别需要一锅热腾腾的粥来暖暖胃。今天教大家一道海鲜砂锅粥的做法，大家可以试着在家做起来，用来做早餐宵夜都不错哦。
喝粥既能滋养肠胃，又能滋润肌肤。既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。煮粥的食材搭配方法多种多样，不同的谷物与蔬菜、肉食、海鲜、果品都可入粥搭配。沿海地区通常喜欢以海鲜为原材料，再加入当地独特的配料，风格独树一帜。
材料：珍珠米（东北米）150ml，基围虾半斤，蛤蜊（也可用鱿鱼须或鱿鱼圈），干贝（可以用干海米代替）、香芹（切粒）、香菜（切段）、姜（切丝）、花生酱1勺
大米洗完浸泡半小时，沥干水分拌油。
装入砂锅中，加水至约八分满。
放入姜丝、干贝大火烧开。
注意，一边煮一边搅拌，以免糊锅。
加入冬菜、花生酱调味。
鲜虾开背，去除虾线备用。基围虾不要选太大的，太大的虾肉不嫩不甜。
砂锅中放入虾再煮10分钟。
蛤蜊提前吐沙洗净后冷水下锅煮至开口捞出备用。
将蛤蜊下入砂锅再煮5分钟。
放半勺盐、半勺糖、胡椒粉少许调味。
关火前下入香芹粒和香菜段即可。
觅食物语
在粥对潮汕人来说是很重要的，一天三顿，其中有两顿是粥。粥，潮汕人读作‘糜’，严重来说，潮州糜不是粥，也不是稀饭，介于两者之间，是将米煮至刚刚开花，熄火闷一会，开盖就会看到米是米，汤是汤，却一搅会米汤稍带一起，喝起来又能嚼到米粒。
对于潮汕人来说，糜是百搭的，大概是至极无味吧，因为无味，所以对于更会突显搭配糜的食材的鲜美。至于加入食材的糜，更有一个统称，叫‘香糜’。严格来说，砂锅粥也是香糜一种，但是用了砂锅，所以又叫砂锅粥。
用砂锅煮好的潮州糜，不熄火，反而刚好时开大火，加入新鲜虾仁，宰好的梭子蟹，生蚝，盐，大火再煮开后加盖上桌，开盖时能看到粥还在翻滚，加上切细的芹菜碎，香菜碎就可，一锅砂锅海鲜粥就搞定了。
关于为什么要用砂锅而不用其他？这是因为比热容的原因。古时潮汕人煮糜大多用砂锅，因为受降热快，温度高，这完美的符合了潮汕人处理食材的原则，清淡、本味。所以海鲜之类，高温下，释放氨基酸，时间短，又不会破坏了氨基酸。
除了海鲜，砂锅粥还有鳝鱼粥，水鸡粥等等，不同食材的时间不同，注意不要将米煮烂即可。
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砂锅粥
是一道中华传统名点。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟时，放原料再加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
潮汕砂锅粥以其营养价值高、鲜甜可口的特点吸引着广大食客。近几年来，随着人们对健康和清淡饮食的追求，潮汕砂锅粥店在广州、深圳等大城市遍地开花。
潮汕砂锅粥是中华粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是我国传统美食之一，食粥的历史可谓源远流长。在潮汕，人们不仅重视吃粥，而且连煮饭也喜欢多放水，饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可用作饭后饮料、火锅汤底等多种用途，既悭省又营养。此外，潮汕菜以烹饪海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。潮汕砂锅粥正是利用潮汕地区优质的海产，通过细致的烹饪技巧将“鲜”提升到极致。
不论是乍暖还寒的春天，还是寒彻透骨的冬天，潮汕砂锅粥都能满足你对清淡和和暖的需要。春天吃可去湿气、增食欲，冬天则暖胃补气。粥内的海鲜营养丰富，且其肉质松软、易消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的补品，米粥则具有补脾、和胃、清肺的功能。
潮汕砂锅粥之所以粘稠入味，砂锅和米浆功不可没。用砂锅熬制的粥可最大限度地吸收香气，粥会更加地入味。“米浆”是粥好了之后在表面的一层细密粘稠、形如膏油的物质。潮汕砂锅粥用粤语说是“没米粥”，就是没有米的粥，米的量非常少。南方人认为吃粥就是吃“米浆”，粥好了之后会把开了花的米粒捞起来，剩下米浆和少量米粒，让粥的口感更加粘稠。
如果在砂锅粥店吃，由于用砂锅煮，一般两人份的粥都可以盛出七八碗。海鲜除了餐馆菜单上的搭配以外，客人也可以自由组合，一锅粥吃出多种滋味。当然，砂锅粥在家烹煮也十分简单快捷。
教你在家煮砂锅粥
材料▼
主料：米饭、新鲜海鲜适量
辅料：姜丝、鱼露、冬菜、芹菜粒、香菜、香葱适量
调料：食盐、香油、水或高汤、食油适量
做法▼
1. 淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、冬菜。加入米饭的4倍水或者高汤，用砂锅明火煮并不断搅拌。
2. 洗虾：剪掉虾枪、虾须和虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包、虾肠，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3. 切料：芹菜和冬菜切小粒，姜切成细丝。
4. 放虾：待到粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入虾等海鲜并不断搅拌。
5. 起锅：虾煮大约20分钟至变色即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。
贴士▼
1. 最好用东北的珍珠米，米粒圆润饱满，较为粘稠。
2. 用高汤代替水可让粥更加鲜美。
3. 在家最难找到的就是鱼露，是潮汕地区的特产，如果市面上买不到建议用一般食盐代替。
4. 有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”。煮砂锅粥尤为注重过程中的搅拌。
我是一个来自潮汕的乡下学生，从小喜欢搜罗各种美食和出游，想了解更多旅游、美食文化及攻略？关注“刘创杰525”，让我们共同搜罗各种美食及旅游去处！#潮汕美食##美食##头条号美食#@头条美食联盟
刘创杰525
潮州砂锅粥是广东潮汕地区传统名点，味道鲜美，咸香滑润，有种淡淡清香。至于怎么做好吃，粥里下什么料，其实真的可以随自己口味，下面我介绍一款最经典的“虾蟹砂锅粥”，所谓一通百通，一种会做了，其他做法也相差无几。
主要材料：以一家四五口人为例，膏蟹2-3只，虾半斤，珍珠米2米杯，干贝、香菇若干，姜丝、芹菜、香菜、冬菜适量。
具体步骤：
1.先把珍珠米洗净后泡水，最少半小时以上。选米很重要，最好是珍珠米，而且是出产的新米，胶质比较重的“肥仔米”，煮出的粥软黏稠香。
2.香菇、干贝分别泡发。
3.青蟹处理干净，斩开备用，虾开边去虾线，把虾枪剪掉。将虾蟹撒少许盐稍微腌渍一下。
4.泡好的香菇切片，芹菜切粒，香菜、冬菜切碎备用。
5.将砂锅加入足量清水，大火煮沸，加入泡好的米和少量花生油（花生油可以减少粥溢锅），煮粥时需要经常搅拌一下，以免糊底。
6.待米粒煮至开花，转中火，加入干贝、青蟹、姜丝、香菇，煮大概五分钟，虾由于比较易熟，可最后再放。五分钟后，再转小火，加入虾、冬菜碎，煮五分钟左右关火，最后加入芹菜粒、香菜碎，加盐调味即可。
关于调味，有人也喜欢用胡椒、鱼露等，看个人喜好吧，其实只需少许盐，就可以突出粥的原味和虾蟹的鲜甜。
如果佐以潮州特有的酸菜，酸爽可口，也是别有一番滋味。
我家有个火星人啊
潮汕砂锅粥，是潮汕地区的一道传统特色美食。砂锅粥的制作非常讲究，一是选米选食材的搭配，一是火候的掌握；熬粥熬粥，真的是在潮汕砂锅粥得到提现，煲砂锅粥熬粥也熬人，全程用明火煲煮，煲粥的人一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“开花成熟”。
春季或仲夏的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择，珍珠米和东北大米也渐渐的成为砂锅粥的新宠。潮汕人离不开海鲜，煲粥也不例外，明虾、膏蟹、生鱼片、蚝仔、鳝鱼等，成就了砂锅粥的花样与精彩。虾蟹总是能鲜明的突出砂锅粥的经典，我们来做一道以虾蟹为主题的砂锅粥。
潮汕砂锅粥
①珍珠米淘洗浸泡30分钟；干贝泡发后，撕成丝；新鲜明虾去头，从背部剪开去虾线；鲜活膏蟹揭盖去蟹去腮去肠，斩块；姜切丝，芹菜切粒，芫荽切末；
②砂锅里注入适量清水，放入珍珠米，加入一勺花生酱，搅拌均匀，明火烧开，不停的用勺子搅拌出胶质，至米花来，放入干贝、膏蟹，煲至蟹壳红亮，放入明虾、冬菜，粥浓了，虾也红了，再搅啊搅，加入盐、胡椒粉，撒上芹菜粒、芫荽，即可食用。
优岳7
分享潮汕砂锅粥熬制细节！
相信很多人都吃过潮汕砂锅粥，砂锅粥那绵滑的口感，吃起来鲜香四溢，让人无法忘怀，除了在外面吃，很多人都想在家做，但是就算是学会了制作砂锅粥的步骤，做出的砂锅粥跟人家卖的简直就是两样东西，为什么砂锅粥总是做不好呢？今天给大家分享几个制作潮汕砂锅粥的细节。
潮汕砂锅粥熬制细节
1选米。我们日常食用的大米主要分两种，一种是珍珠米，另一种是细米，珍珠米又叫肥仔米，体型椭圆粗短，粘性强，用来制作砂锅粥的话较口感粘稠，细米体型细长，米香味浓郁，用来煲粥的话香味浓、口感绵滑；口感看个人喜好来选米，制作砂锅粥要提前将米泡开 ，让米吸足水分才能熬出又软又绵的粥。
2砂锅的特性。很多人都知道制作砂锅粥要用砂锅，但是多数人都不了解砂锅的特性，砂锅是瓷性，对冷热变化很敏感，煮粥之前一定要先用小火热锅，等锅全热后再逐渐加温，而且上火前要把锅外的水分擦干，中途要加水也只能加温热水，以免导致砂锅爆裂，用砂锅煲粥，煲好的时候盖上盖子焖上十几秒，上桌一开盖，香气四溢。
3高汤。砂锅粥好吃的秘诀就在于：煮粥不是用水，而是用高汤。白粥只有米香味，加入海鲜或肉类只有鲜味，而高汤本身就有香味，用来煮粥，煮出来的粥想不鲜香都难！所以制作砂锅粥要提前熬好一锅美味的高汤。
4多搅拌。 老话说得好：“煮粥没有巧，三十六下搅”，煮粥要经常搅动，一锅不搅动煮好的粥口感比常搅动煮好的粥要低好几个档次，除了能提升粥的口感外，还能避免粥粘底，所以说熬制砂锅粥不能懒。
关于潮汕砂锅粥熬制细节，分享就到这了，希望以上内容对你有帮助。
用户102768760522
地中海海鲜藜麦饭
1.基围虾去头、去虾线、背部划刀。
2.香菜切碎、冬菜浸泡半小时沥干水待用。
3.把米捏碎倒进砂锅，加适量的水，滴几滴香油，盖上盖子，中火慢熬。
4.粥微开时，打开盖子，小火熬至粘稠后加入冬菜煮5分钟，边煮边用筷子搅拌均匀。
5.把基围虾放入，用筷子搅拌。
6.虾身变红卷曲时，放入鸡精、香菜和葱调味，拌匀，关火。
小贴士1、在粥里滴几滴香油，可以防止粘锅和粥水溢出来，也可以让粥的味道更香浓。2、冬菜能起到提鲜的作用3、冬菜很咸，不需再要放盐。
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原材料：基围虾10只，潮州冬菜100克，香菜50克，姜丝，少许胡椒粉
1.大米淘洗净后让它浸半小时，浸泡一下大米的作用是让米更加饱满
2.虾去掉头部，在尾巴中间处把虾线抽出来，这样煮出来的粥不会浊，既干净又入味
3.砂锅里加适量的清水煮开后才把浸泡好的米倒进锅里面煮开，开中火煮至沸腾时记得要用勺子搅拌一下受热更加均匀，避免粘连在一起。
4.沸腾差不多十分钟左右看到米粒非常的饱满，就已经差不多可以把虾，和姜丝，冬菜加入砂锅内搅拌煮几分钟就可以出锅了。
5.出锅后调入盐3克，少许胡椒粉和香菜搅拌一下就可以了
