高度白酒講究藏新酒喝老酒。年份越長的老酒越受人歡迎，比如有80多年曆史的賴茅賣了1070萬的天價，上世紀50年代的飛天售價700多萬元。即便不是大品牌，多年洞藏老酒被人一搶而空的新聞也屢見不鮮。年份久遠的老酒如此受人追捧，哪些人買走了這些陳釀？
陳釀酒以20年為分水嶺。20年以下的老酒，經過長時間的避光窖藏，口感會變得柔和，沒有新酒那麼衝，每一滴酒液都蘊含豐富的口感，最適合飲用。超過20年，酒的口感和度數都會逐漸下降，酒體中的酯類醛類物質發生質變轉化為酸物質，酒液的酸味變濃。因此，即便是茅臺，最佳適飲期也是在20年以內。
20年以內的老酒味道正，酒液粘稠，有害成分在足年的窖藏中揮發減少，衍生出更濃郁豐富的口感。更重要的是，酒精酒和劣質酒經不起長時間沉澱，不會越放越香，老酒和劣質酒很容易就被區分開。這個年份的酒，要麼被調酒師買去調味，要麼是真正喜愛醬香陳釀酒的人買去自飲。
20年以上的老酒現存世量比較少，存在的多數是大品牌的白酒，如茅臺、老窖等。人們之所以收藏大牌老酒，是因為大牌的收藏價值普遍比飲用價值高，如果自己不喝，賣出去也能獲得一筆不菲的收益。且大牌酒的品質有保障，放得住，不會像普通酒那樣幾年就走味。
20年以上的老酒，如果保存得好，也沒有被汙染，是可以直接飲用的，不過酒體的味道會略淡，整體體驗也沒有20年左右的好。這個年份的酒，大多數人買回去都不會喝，而是放到收藏室陳列，邀請知名人士一起品評。而年份更遠一些的老酒，比如50年以上的，你絕對想不到它們最後到了哪裡。
50年以上的酒，本就罕見，只要不缺錢，一般都在名家的收藏室裡面展示，供人點評。它的名氣就是活招牌，最常見的結局就是陳放直到酒液完全蒸發。或是被有名氣的菸酒茶店買下，放到店裡做鎮店之寶。
最令人驚訝的結局，是兜兜轉轉，又回到了酒廠。
怎麼回到酒廠的呢？其實，廠家為了搞足噱頭，提升產品溢價，常安排一出高檔的拍賣會，吸引八方目光聚集，再安排人暗中抬高價格，以前所未有的成交價拍下。這些老酒，最後可能被擺在酒廠的窖藏室裡，見證酒廠的發展，也可能被加入新酒，調味，沉香。
由此可見，什麼收藏價值，其實都是套路，喜歡收藏的酒友，千萬不要貪多，該出手時就出手。
我是品酒師遊豔，今天我就和大家分享到這裡了，想要了解更多關於酒的知識，可以關注遊說醬酒。也歡迎各位酒友隨時找我交流，我有好酒，你有故事嗎？
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