高度白酒讲究藏新酒喝老酒。年份越长的老酒越受人欢迎，比如有80多年历史的赖茅卖了1070万的天价，上世纪50年代的飞天售价700多万元。即便不是大品牌，多年洞藏老酒被人一抢而空的新闻也屡见不鲜。年份久远的老酒如此受人追捧，哪些人买走了这些陈酿？
陈酿酒以20年为分水岭。20年以下的老酒，经过长时间的避光窖藏，口感会变得柔和，没有新酒那么冲，每一滴酒液都蕴含丰富的口感，最适合饮用。超过20年，酒的口感和度数都会逐渐下降，酒体中的酯类醛类物质发生质变转化为酸物质，酒液的酸味变浓。因此，即便是茅台，最佳适饮期也是在20年以内。
20年以内的老酒味道正，酒液粘稠，有害成分在足年的窖藏中挥发减少，衍生出更浓郁丰富的口感。更重要的是，酒精酒和劣质酒经不起长时间沉淀，不会越放越香，老酒和劣质酒很容易就被区分开。这个年份的酒，要么被调酒师买去调味，要么是真正喜爱酱香陈酿酒的人买去自饮。
20年以上的老酒现存世量比较少，存在的多数是大品牌的白酒，如茅台、老窖等。人们之所以收藏大牌老酒，是因为大牌的收藏价值普遍比饮用价值高，如果自己不喝，卖出去也能获得一笔不菲的收益。且大牌酒的品质有保障，放得住，不会像普通酒那样几年就走味。
20年以上的老酒，如果保存得好，也没有被污染，是可以直接饮用的，不过酒体的味道会略淡，整体体验也没有20年左右的好。这个年份的酒，大多数人买回去都不会喝，而是放到收藏室陈列，邀请知名人士一起品评。而年份更远一些的老酒，比如50年以上的，你绝对想不到它们最后到了哪里。
50年以上的酒，本就罕见，只要不缺钱，一般都在名家的收藏室里面展示，供人点评。它的名气就是活招牌，最常见的结局就是陈放直到酒液完全蒸发。或是被有名气的烟酒茶店买下，放到店里做镇店之宝。
最令人惊讶的结局，是兜兜转转，又回到了酒厂。
怎么回到酒厂的呢？其实，厂家为了搞足噱头，提升产品溢价，常安排一出高档的拍卖会，吸引八方目光聚集，再安排人暗中抬高价格，以前所未有的成交价拍下。这些老酒，最后可能被摆在酒厂的窖藏室里，见证酒厂的发展，也可能被加入新酒，调味，沉香。
由此可见，什么收藏价值，其实都是套路，喜欢收藏的酒友，千万不要贪多，该出手时就出手。
我是品酒师游艳，今天我就和大家分享到这里了，想要了解更多关于酒的知识，可以关注游说酱酒。也欢迎各位酒友随时找我交流，我有好酒，你有故事吗？
閱讀更多 遊說醬酒 的文章
