提起宾川的美食，你会想起什么？韭菜腌菜炒肉、黑皮酸菜、粉蒸羊肉、海稍鱼……然而在这些美食中，有人可能会不太习惯韭菜腌菜的味道，会嫌黑皮太油腻，不敢下口，只有海稍鱼的酸辣爽口才是最地道和最让人喜爱的美味。
说到海稍鱼，我们就不得不提它的“掌门人”安学贵了。
在宾川，会做海稍鱼的人很多，那怎么偏偏就只有安学贵才是“掌门人”呢？这话还得从30多年前说起。
30多年前，安学贵还是海稍的一个地地道道的农民，他在家种种地，打打工，什么修水沟啊、修路啊，只要有活都去，但是一天下来累死累活也才能挣到六七角钱，而这么点钱对于当时已有两个孩子的安学贵来说怎么够养家糊口。
穷则思变，在1983年国家实行“包产到户”农村改革的时候，安学贵就想，这样一直打工下去也不是办法，于是就想着到路边弄点房子，卖卖早点、烟酒啥的，说不定能挣得更多。
说干就干，于是他大胆的跟银行贷了500块钱，在公路边搭了一点简易的房子，开始卖早点，安学贵回忆说，当时的房子那真是简易，只有3小间，进深也只有一丈二，而且一家人吃住、做生意都在里面。
店虽小，但是自从店开起后，来的人还挺多，并且绝大部分的人都是来问有没有饭吃。做生意最重要的就是满足顾客的需要，又因地处海稍，鱼很多，于是安学贵就成了海稍第一个开始卖鱼的人。
那时还没有“海稍鱼”的说法，安学贵给自己的店取了一个很通俗的名字：鲜鱼食馆。话说，当时那食馆一开，生意是好到爆，煮鱼用的都是三十斤、四十斤以上的大鱼，一天最少也要卖两三百斤。每天他们就用大锑锅一锅一锅的煮好，然后按碗卖，8毛一碗鱼，2毛一杯酒，1毛的饭管够。也许你会觉得，1毛的饭管够倒是很人性了，可是8毛一碗的鱼里还煮了洋芋、葱、蒜……那一碗里可没多少鱼肉吃了。
如果这样想，那你就太不“单纯”了，当时的一碗鱼，那可真就是一碗货真价实的鱼肉啊。听安学贵说，当年煮鱼可简单了，就放一些盐、葱、芫荽、蒜苗、生姜和干辣子面调味，哪来现在这么多调料。
可是当年的鱼品质好，就算调料很少，味道还是不错滴，还是有大批的人排着队来吃，小两口子哪忙得过来，就请了小工。再多的小工也招架不住来的人多，而且有的一个人还要吃三、四碗，实在忙不过来，思来想去，干脆开始论斤卖，2块一斤，这样一次称够斤头，大家都省事。
都说做吃的众口难调，有的觉得安学贵煮的鱼味道刚刚好，有的则觉得味可以再辣一点，于是为了调和大家的口味，在1996年的时候，海稍鱼的蘸水就诞生了。
诞生的原因很简单，却和海稍鱼成了亲密无间的好搭档，想象一下一碗热气腾腾的海稍鱼，加上一碟滋滋作响的蘸水，让软糯滑嫩的鱼肉慢慢在齿间游走，那是怎样的一种享受？
加了蘸水的海稍鱼并没有止步不前，在1998年的时候，海稍鱼再次升级。那就是里面开始有洋芋了。这洋芋的加入那就是一个偶然了，安学贵说，当时煮了一盆鱼准备自己家人吃，因为自己吃，鱼肉多少无所谓，所以放了点洋芋进去，没想到煮出来味道还不错。于是有人来吃鱼的时候，他们就会询问要不要加洋芋，当然洋芋是免费的。
除了海稍鱼在不段的改进更新，他们家店铺也在不断的扩大，从最初三间进深一丈二的简易小房子，到现在占地7、8亩的大餐厅，有专门的鱼池、厨房、还有自家的住房，宽敞、环境也好，和以前相比那变化真不是一点点。
做了这么长时间的鱼，鱼的制作烹饪方法在不断的改进，越来越精良，佐料也越来越丰富。在海稍这个地界上也多了许许多多煮鱼的，海稍鱼的名头也越来越来响了。
在1998年的时候，安学贵为自己的海稍鱼注册了商标“安贵海稍鱼”，并在2016年时为自己的海稍鱼注册了非物质文化遗产项目（海稍鱼制作技艺）代表性传承人。
这30多年安学贵煮海稍鱼的历史，应该也可以算是整个海稍鱼发展的历史了吧！虽然短短30多年，历史并不长，可海稍鱼就是靠着肉质细腻，酸辣可口，鲜香嫩滑的口感成为了一道最具我们宾川特色的美食，让吃过的人赞不绝口，让听说的人口齿生津。
大侠/图文 李永松 茶开昀/图
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