提起賓川的美食，你會想起什麼？韭菜醃菜炒肉、黑皮酸菜、粉蒸羊肉、海稍魚……然而在這些美食中，有人可能會不太習慣韭菜醃菜的味道，會嫌黑皮太油膩，不敢下口，只有海稍魚的酸辣爽口才是最地道和最讓人喜愛的美味。
說到海稍魚，我們就不得不提它的“掌門人”安學貴了。
在賓川，會做海稍魚的人很多，那怎麼偏偏就只有安學貴才是“掌門人”呢？這話還得從30多年前說起。
30多年前，安學貴還是海稍的一個地地道道的農民，他在家種種地，打打工，什麼修水溝啊、修路啊，只要有活都去，但是一天下來累死累活也才能掙到六七角錢，而這麼點錢對於當時已有兩個孩子的安學貴來說怎麼夠養家餬口。
窮則思變，在1983年國家實行“包產到戶”農村改革的時候，安學貴就想，這樣一直打工下去也不是辦法，於是就想著到路邊弄點房子，賣賣早點、菸酒啥的，說不定能掙得更多。
說幹就幹，於是他大膽的跟銀行貸了500塊錢，在公路邊搭了一點簡易的房子，開始賣早點，安學貴回憶說，當時的房子那真是簡易，只有3小間，進深也只有一丈二，而且一家人吃住、做生意都在裡面。
店雖小，但是自從店開起後，來的人還挺多，並且絕大部分的人都是來問有沒有飯吃。做生意最重要的就是滿足顧客的需要，又因地處海稍，魚很多，於是安學貴就成了海稍第一個開始賣魚的人。
那時還沒有“海稍魚”的說法，安學貴給自己的店取了一個很通俗的名字：鮮魚食館。話說，當時那食館一開，生意是好到爆，煮魚用的都是三十斤、四十斤以上的大魚，一天最少也要賣兩三百斤。每天他們就用大銻鍋一鍋一鍋的煮好，然後按碗賣，8毛一碗魚，2毛一杯酒，1毛的飯管夠。也許你會覺得，1毛的飯管夠倒是很人性了，可是8毛一碗的魚裡還煮了洋芋、蔥、蒜……那一碗裡可沒多少魚肉吃了。
如果這樣想，那你就太不“單純”了，當時的一碗魚，那可真就是一碗貨真價實的魚肉啊。聽安學貴說，當年煮魚可簡單了，就放一些鹽、蔥、芫荽、蒜苗、生薑和幹辣子面調味，哪來現在這麼多調料。
可是當年的魚品質好，就算調料很少，味道還是不錯滴，還是有大批的人排著隊來吃，小兩口子哪忙得過來，就請了小工。再多的小工也招架不住來的人多，而且有的一個人還要吃三、四碗，實在忙不過來，思來想去，乾脆開始論斤賣，2塊一斤，這樣一次稱夠斤頭，大家都省事。
都說做吃的眾口難調，有的覺得安學貴煮的魚味道剛剛好，有的則覺得味可以再辣一點，於是為了調和大家的口味，在1996年的時候，海稍魚的蘸水就誕生了。
誕生的原因很簡單，卻和海稍魚成了親密無間的好搭檔，想象一下一碗熱氣騰騰的海稍魚，加上一碟滋滋作響的蘸水，讓軟糯滑嫩的魚肉慢慢在齒間遊走，那是怎樣的一種享受？
加了蘸水的海稍魚並沒有止步不前，在1998年的時候，海稍魚再次升級。那就是裡面開始有洋芋了。這洋芋的加入那就是一個偶然了，安學貴說，當時煮了一盆魚準備自己家人吃，因為自己吃，魚肉多少無所謂，所以放了點洋芋進去，沒想到煮出來味道還不錯。於是有人來吃魚的時候，他們就會詢問要不要加洋芋，當然洋芋是免費的。
除了海稍魚在不段的改進更新，他們家店鋪也在不斷的擴大，從最初三間進深一丈二的簡易小房子，到現在佔地7、8畝的大餐廳，有專門的魚池、廚房、還有自家的住房，寬敞、環境也好，和以前相比那變化真不是一點點。
做了這麼長時間的魚，魚的製作烹飪方法在不斷的改進，越來越精良，佐料也越來越豐富。在海稍這個地界上也多了許許多多煮魚的，海稍魚的名頭也越來越來響了。
在1998年的時候，安學貴為自己的海稍魚註冊了商標“安貴海稍魚”，並在2016年時為自己的海稍魚註冊了非物質文化遺產項目（海稍魚製作技藝）代表性傳承人。
這30多年安學貴煮海稍魚的歷史，應該也可以算是整個海稍魚發展的歷史了吧！雖然短短30多年，歷史並不長，可海稍魚就是靠著肉質細膩，酸辣可口，鮮香嫩滑的口感成為了一道最具我們賓川特色的美食，讓吃過的人讚不絕口，讓聽說的人口齒生津。
大俠/圖文 李永松 茶開昀/圖
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