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　　花生油和大豆油是日常生活中常用的食用油，日常生活中吃哪个油更有利于身体健康呢?

　　第一，花生油的脂肪酸构成比大豆油内的脂肪酸构成要好，不饱和脂肪酸比例高，更易于人体消化吸收。大豆油中含棕榈酸7～10%，硬脂酸2～5%，花生酸1～3%，油酸22～30%;花生油气味芬芳，滋味可口，含不饱和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%;此外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。对于预防高血脂人群而言，使用花生油更好一些。

　　第二，从营养成分组成上看，花生油中除了含有较高不饱和脂肪酸之外，还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。此外，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退等，从这一点比较，花生油比大豆油更有利于健康。

　　第三，从制作过程和工艺方面来比较，花生油的制作工艺基本都是压榨法，可以保留一些营养物质成分，味道香醇，炒菜的味道也更令人喜欢，即使花生油价格稍贵一些，很多消费者还是喜欢选择花生油的。

　　但在这里需要提醒广大消费者，花生油和大豆油都是高热量、高脂肪食物，一定要控制每日摄入量，每人每天25g～30g最佳，另外花生如果长期处于潮湿环境下存放，易滋生黄曲霉素，此为致癌物质，所以购买花生油的消费者一定要去正规超市购买正规品牌的花生油。

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吃什么油更健康！花生油和大豆油营养价值各异，不同的烹调方式也会影响食用油的营养价值。因此，关注油的健康不仅要关注有的营养成分也要关注油的烹饪方式。

花生油

花生油易被消化吸收，含不饱和脂肪达百分之八十左右，主要为油酸，亚油酸，硬脂酸，花生酸等。花生油中含有甾醇、胆碱、磷脂、维生素E等营养成分，防止血栓，预防动脉硬化，延缓脑功能衰退。

花生易被污染黄曲霉B1毒素，易溶于油脂中，会引起癌症。因此购买时要选购大品牌生产的，以防含有黄曲霉毒素。

大豆油

大豆油中油酸和亚油酸占主要比例，均达30%以上，且硬脂酸，棕榈酸，花生四烯酸，亚麻酸等，脂肪酸构成丰富，不饱和脂肪酸少，同时富含维生素D，维生素E及卵磷脂，使得大豆油具有预防心血管疾病，降低冠心病发生，减少血栓发生的可能性，同时，在体内易被消化吸收等特点。

烹调注意事项

1.大豆油和花生油均不适合高温爆炒和反复长时间炸炒，最好是低温烹调，会导致营养物质氧化流失。

2.油好更换着使用，才能达到营养均衡。

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花生油和大豆油相比，哪个更有利于健康？

花生油和大豆油是我国主要的食用油之一，特别是大豆油因为价格亲民，被人们普遍使用，大豆油是近几年来最常用的食用油。从营养价值，油的原材料来看，花生油略胜一筹。但任何油都不能过量使用，每日摄取量过多再健康的油也会不利于健康。

1、从营养价值来看，花生油比大豆油更好一些。

大豆油（%）棕榈酸6-8，油酸25-36，硬脂酸 3-5，亚油酸52-65，花生酸0.4-0.1，亚麻酸 3.0%，

花生油（%）软脂酸 13，油酸41.2， 硬脂酸 3-5，亚油酸37.6，花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8

花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，花生油的脂肪酸构成更有利于人体的吸收。花生油还具有防衰老，预防动脉硬化和冠心病的作用。由于花生油和大豆油，营养成分的差异，花生油更容易保存一些保质期更长一些，不容易发生酸败。

2、花生油和大豆油的原材料的健康安全问题

目前花生还没有使用改变发生的基因特性，是相对安全的食用油原材料。但大豆油，大部分是转基因大豆。我国去年进口大豆9000多万吨，这些大豆主要用于大豆油、豆粕。这些大豆大部分都是转基因大豆。虽然目前没有科学验证，长期食用转基因大豆对人体是否有害，但还是认为土生土长的花生压榨的花生油更健康一些。毕竟花生油我们是吃了几百年了，并没有不良反应。

虽然花生油更胜一筹，花生油在价格方面更贵一些。其实花生油和大豆油都是不错的食用油，但也要控制摄入量，最佳日摄入量25~30克/人/天。

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“柴米油盐酱醋茶”是生活必备之品，缺一不可，少了一味，饮食便缺少了诸多色香味。然在其七种中，油、盐可谓是饮食中的两大王牌，尤其是油的发展，更是快速。从早期的猪油、鸡油，到现在的植物油；从早期的不知何为转基因与非转基因，到现今的追求非转基因，总之人们对于油的态度不断发生着变化，对它的要求也越来越高。

其实我们日常的食用油主要含有三种营养成分：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。现今的油主要分两种，一种是动物油；一种是植物油。

动物油与植物油

动物油是由动物出榨取的油，主要有猪油、鸡油、牛油等。

植物油是从主要是从植物中压榨而得之油，比如玉米油、豆油、葵花籽油、花生油等。

动物油的饱和脂肪酸较高，不容易被人体吸收、消化，容易提高人体的胆固醇含量，因此说常使用动物油容易导致血脂含量高，增加动脉硬化风险。好处便是耐高温，易保存，炒菜较香，不易在高温情况下产生致癌物。

植物油多含不饱和脂肪酸，容易被人体吸收消化，有助于降低胆固醇含量，但是它们容易在高温情况下产生致癌物质。

总体来看，平时炒菜用植物油还是更为有利于人们健康的。

植物油中又含有诸多油类，除开橄榄油（较贵），较多被人们选择的就是大豆油和花生油。对于购买油的人，很有可能会在两者间徘徊不定，现在就来看看这两类油的特点。

大豆油

大豆油中富含不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸约有24%，多不饱和脂肪酸约有56%，并且大豆油中还富含维生素E，对于降血脂，胆固醇都有一定作用。因此我们说，大豆油有益血管。不过，大豆油不适合在高温下进行烹饪，容易产生致癌物质。

花生油

花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例大致是1：1：1，脂肪酸的构成较大豆油更为合理，其中单不饱和脂肪酸约有40%，多不饱和脂肪酸约有36%，同样含有维生素E。比大豆油好的是，花生油的较耐高温，更为适合日常煮菜，煎炸类的则不适宜。

想比起来，日常生活中花生油会更为适合家庭食用。若从健康角度看，不建议家庭中只吃一种油，每种油各有特点，人体都应该摄入一点，建议大家多种油换着吃才会更健康，更有助于身体营养的均衡。

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选择一种油是否健康，首先看单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例。

现在市面上的大豆油通常采取浸出法，提纯较干净，杂质几乎没有，保质期长，非常适合高温炒菜或者油炸。而传统豆油带着豆油的香味，只是不那么纯，所以容易变质。大豆油的饱和脂肪酸成分比较低，低于花生油，但是对身体有益的单不饱和脂肪酸的油酸含量略低于花生油，不过现在有一种高油酸转基因大豆油，通过基因工程的方式让大豆产油酸的比例提高，已经通过鉴定，可以投放市场了。能不能给大家接受还未知。大豆油的多不饱和脂肪酸含量也不低，但是欧米伽6和3的比率稍微高了一点点。如果能够在饮食中增加对人体有益的欧米伽3脂肪酸就更好了。

花生油很香，符合中国人的口味，所以比较普遍。而国外因为花生过敏的人较多，不是那么普遍。花生油虽然跟棕榈油棉籽油比起来，饱和脂肪酸含量不算太高，但是相对大豆油就高了。所以在温度低的时候，花生油会凝固。花生油的油酸高于大豆油，但是同样欧米伽3也低，甚至低过大豆油，欧米伽6和3的比例也是略高了，需要补充更多欧米伽3。对于花生油，还要当心是否加工提纯干净了，是否残留黄曲霉毒素，是否烘焙中残留苯丙吡致癌物。很多人喜欢自榨花生又油，过滤得又不太干净，也不加抗氧化剂，很容易酸败变质。所以自己做要格外注意保质。

总之，这些油各自有各自的特点，论营养，只是百米赛跑成绩的小数点后两位差异而已。很难说某一种油特别优于其它油。在选择的时候，根据自己需要和口味，选择适合自己的即可。

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在钟情三农看来，市场上所销售的油脂种类中，没有绝对的完全健康，也没有绝对的有害，没有不健康的油脂种类，只有不健康的食用方法，花生油和豆油也不例外。

不仅是他俩，哪怕是其他品质再好的油，诸如全世界公认的最健康的橄榄油，山茶油也不算是十全十美，如果食用办法不当，它们也会加重身体的负担，造成一些人们不愿意看到的场景或者其他情况。

花生油和豆油也是如此，两者各有利弊，如果食用得当，两者都是人们身体健康和美好生活的好帮手，如果食用方法不当，那么两者都有可能成为危害人们身体健康的凶手。

花生油更受消费者欢迎。

说实话，作为一名北方人，我发现大多数家庭在自己消费的时候，还是以花生油为主，虽然他的价格贵一些，但是它的口感更加的浓郁，更适合一些口味偏重的北方人的饮食习惯和文化。

再加上这些年国人对于非转基因油脂的青睐，花生油作为我国油脂消费中的第二大种类，毫无疑问是最大的受益者。

大豆油价格更便宜。

一般来说，市场上的非调和的纯花生油每一斤的售价多在8块钱左右，更有甚者达到了十几块钱一斤，这个价位对于很多家庭来说是不可以接受的，毕竟同等品质的大豆油才划到4块多钱一斤，两者的差距达到了一倍有余。

所以，大家可以结合自家的实际情况来决定选择哪种油脂来食用。

如果说让我个人建议的话，自家人吃，还是买纯花生油比较好，时不时搭配着吃一些大豆油，不要老吃一种油，那样反而会不太好。

钟情三农

谈起食用油的选择，营养和安全是两个需要考虑的方面。

1、从营养角度讲，单独的花生油或者大豆油都不理想

油脂摄入最理想的，是饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例为1:1:1，考虑到平时吃的肉里面饱和脂肪含量较高，所以饱和脂肪要进一步少。

目前还没有单一的油脂满足这个条件，所以吃油最好是单种油换着吃，或者多种油掺着吃。

2、从安全角度来讲，溶剂浸提和压榨差别不大

油脂的生产工艺有两种，一种是溶剂浸提，另一种是纯物理压榨。什么工艺也取决于原料，像大豆油市面上基本没有压榨的，因为出成率差距实在是太大了；而花生油现在就有压榨和溶剂浸提两种。

溶剂浸提的难免会有轻微的溶剂残留，这个就成了许多人纠结的根源。其实大可不必，我们来看看标准，国标规定，所有浸出油溶剂残留低于50mg/kg，我们算一笔账来形象的描述一下：按照每人一天30克油计算，一天摄入的溶剂为0.0015克，一年中摄入的溶剂相当于0.55克，安全方面的影响几乎可以忽略不计。

3、油的选择更要从使用角度考虑

如果从实用角度考虑，油的选择就有讲究了。烟点是食用油使用体验中的决定性因素，你想，刚想来个油炸或者爆炒，厨房里浓烟滚滚，这个油还怎么用？

那么烟点取决于什么呢？取决于油中的杂质。总体来说，物理压榨的油烟点较低，适合蒸、炖、做汤、做馅，溶剂浸提的油精炼程度高，所以烟点也高，适合炒、炸之类。

姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者

注册营养师姜丹

就价格来看的话，花生油＞大豆油！

但就产品品质来看，如果是从正规渠道购买，且每天的摄入量不超标的话，大豆油和花生油都是适合中国人长期食用的油脂品种，用不着去对比谁更健康！

我国大豆油消费量最高！

有数据显示，大豆油是世界上最常用的食用油之一，在我国也不例外，是很多国民消费最多的油脂，特别是在北方，可以说是他们主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。

豆油，顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。我国大豆主产区主要集中在东北及黄淮各区域。

熟悉优质作物出油率的朋友都知道，与其他油脂原料相比，大豆的出油率不高，只有16%～24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。由于黄豆原料市场上充斥着各种不同类型的转基因大豆，在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签来了解产品的原料中是否使用了基因改造的黄豆，进而做较合理的选择。

花生油更受国人欢迎！

据粮油市场报了解，中国质量协会组织在今年公布了《2017年度食用油行业满意度调研》结果。此次调研对全国具有不同消费特征的29个城市消费者，通过线上调查的方式收集数据，最终获取的有效样本3693个。本次调研主要针对消费者对食用油品牌的满意度、忠诚度以及NPS（净推荐值，亦可称口碑）进行调查。

调查显示，花生油、大豆调和油、橄榄油是当下消费者比较青睐的主流油品。约半数的被访消费者一般喜欢购买和使用花生油。其主要原因是花生油不仅营养丰富而且香味浓郁，更符合中国人的饮食习惯。

所以，不管是花生油还是大豆油，只要符合国家安全标准，不过量摄入，都对健康没有害处。

值得注意的是，目前我国市场上销售的大豆油大多数均为转基因大豆压榨而来，虽然国家多次强调经过安全检查的转基因产品对人体无害，但是如果对此有顾虑不愿尝试的朋友，可以购买花生油来长期食用。

花生油价格虽然高，但是不用担心转基因制品的问题，如果家庭条件允许，花钱买个心安，也没什么不可以。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.10

粮油市场报

答案在先：比较而言，花生油有利健康，大豆油不利健康。

单不饱和脂肪性质稳定，不容易被氧化，对人体的好处主要表现在三个方面：①提高免疫力；②消除炎症；③明目健脑。

多不饱和脂肪性质极不稳定，最大问题是高温氧化，就是在油炸、爆炒时会产生“反式脂肪酸”，主要有三大害处：①致癌；②肥胖；③影响儿童大脑发育。

植物油还有个最严重的问题，就是榨取方法。留待下回分解。当下买油最好要压榨油，各位谨记。

普济

其实针对这个问题答主认为没必要太过纠结，应该说两种都是很不错的油，准确的说没有说一定那个油就更为健康一点。两种油品那个更为健康的一个前提是谁用在了更为恰当的用途。只有合适的才是健康的。

从上图两种油的饱和脂肪酸比例来看，花生油的饱和脂肪酸比例约在25%，而大豆油则在20%样子，两者略有差异。这一特点也决定了大豆油热稳定性更差，对于做油炸来说从两种油饱和脂肪酸的比例来看，都不太适宜，但是大豆油来说则更不适宜。而对于患有脂肪肝、心脑血管疾病的病人来说，饱和脂肪酸摄入过量更容易导致胆固醇、甘油三酯偏高。因此在食用生活中，这类人群相对而言大豆油可能更为适宜。

即便从不饱和脂肪酸比例成分看，两种油的区别也不很大，结构比例都较为合理。大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。而在花生油中油酸及亚油酸比例分别41.2%，37.6%。由于花生油中油酸比例相对于大豆油较高一些，花生油在耐氧化方面的表现也更好一些。

而从吸收方面看，两者都较为利于人体营养吸收。数据表明大豆油人体吸收率可高达98%。但是每种油都不是万能的，就如同天天吃馒头，偶尔吃一下大米，也相应的可以补充身体所缺的某些营养元素。能够科学解决各种油品中营养元素缺少的办法，同样也需要我们生活中合理营养搭配，比如喜欢食用花生油，但是间隔一定时间换一壶菜籽油、玉米油、大豆油食用一阵子，这样可以使身体营养更为均衡。比如很多朋友喜欢吃猪油，而猪油的饱和脂肪酸过多，缺少不饱和脂肪酸，这种情况就需要吃一段植物油俩来均衡一下。

關鍵字: 健康 脂肪酸 大豆油