餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做餈粑。
餈粑，是南方各族的小吃，流行於中國南方地區。
你知道過年吃餈粑是紀念誰？
相傳春秋戰國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現了自己的宏願，率領吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭屍以報仇雪恨。
吳王命他修建了著名的闔閭大城，以防侵略。城建成後，吳王大喜，伍子胥卻悶悶不樂。伍子胥對身邊人說：“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門城下掘地三尺，可找到充飢的食物。”
危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，暗中拆城牆挖地，發現城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，伍子胥建城時，將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石，儲備下來成了備荒糧。後來，每到豐年，人們就用糯米制成城磚一樣的餈粑，以此紀念伍子胥。
我們的年味：打了餈粑好過年
餈粑，一種平凡的食物。卻極有群眾基礎，說起家鄉的餈粑，就像父老鄉親一樣親切，那濃濃的米香，恰似濃濃的鄉情。
過年前製作餈粑是農村上午年流傳下來的習俗，璉著濃濃的年味，一般的習俗是從臘八就開始。歌謠：“小孩小孩你別讒，過了臘八就是年。臘八粥，過幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜兒黏，神祭灶；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，殺年豬，燉羊肉；二十七，殺公雞；二十八，打餈粑；二十九，釀甜酒；三十晚上熬一宿；大年初一去拜年，您新禧，您多禮；到家給你父母道個喜……”
餈粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽衝打而成，手工打餈粑很費力，但是做出來的餈粑柔軟細膩，味道極佳。印象最深的是兒時蹲在烤火爐邊烤詞霸。還有“餈粑落地不沾灰”的說法.
餈粑的製作過程
要做很多餈粑的話先買幾桶好的糯米，摻水泡上一夜
然後撈出來瀝乾專門都煮糯米的木桶再摻上水放在鍋灶上煮熟。
煮熟了，端出煮好的糯米飯倒進大石槽裡面。
準備就緒。村民拿起杵把風糯米飯反成粑，這個是要點力氣呢，不然打出來的餈粑就不細膩了，吃起來就不香的。
打好餈粑了，不錯喔，看起來很軟像棉花糖一樣。
剛剛出爐的餈粑特別好吃喲，小編我就特喜歡吃這種熱餈粑。
大家吃熱餈粑吃得差不多的時候 ，把打好的餈粑放在灑滿糯米粉的桌子了婦女們揉麵團，按壓成圓粑狀撒上糯米粉再塗上一層青油。
手工製作更是講究，頗有專注而專情的儀式感 ，快準穩狠。糯米粉與水相互融合滲透韌黏粘，一個個憑手感搓成坨，在雙手巧妙的揉搓下，壓成扁平狀的粑粑，光滑而美觀。
餈粑的各種吃法，你們都 有嘗試過了嗎？
烤最原始的方法就是用柴火烤餈粑:那味道，香噴噴的，又燙手又好吃。烤好的餈粑像一個封口的口袋，裡面還有熱氣，鼓鼓的。烤熟立馬吃，冷了就不好吃了。可以只吃餈粑，什麼都不放，也可以將餈粑小口袋的一邊拆開，用筷子分均勻（開）裡面的空間，放入鹹菜，豆鼓，蘿蔔乾，白糖等，根據自己的口味放食物。
煎著吃：首先將餈粑放入底油，待油九成熱的時候下餈粑，這時要把火轉為文火，餈粑會在油煎的作用下慢慢變遠，變黏了，這時要注意哦，不要使餈粑相互黏在一起，一面發黃就可以翻面，待兩面都煎好，香碰碰的煎餈粑出鍋啦
白糖煎餈粑:切成四方塊，在鍋裡放油，放入白糖，慢慢劃均勻，最後放入切好的餈粑，慢慢煎。也可以只放油，將餈粑煎好裝盤後再灑白糖在上面。
鹽煎餈粑:切成四方塊，在鍋裡放油，放鹽，慢慢劃均勻，最後放入餈粑，慢慢煎，煎的同時要注意不要煎糊了，要及時加油，油要沿著鍋邊放，煎至金黃即可。
煎蛋餈粑:還是先放油，燒好後就放入切好的餈粑，將一邊煎好後翻邊，再倒入攪拌均勻的蛋，慢慢淋在每一塊餈粑上，慢慢煎，一邊煎一邊用鍋鏟輕輕地按，為的是都能煎熟，煎至金黃即可出鍋。
火鍋下餈粑:一般以清淡火鍋為主，還是以個人口味為合適。待火鍋煮沸時，下入切好的餈粑，等餈粑煮到用筷子夾就可以拉很長為最好。軟軟的，QQ的，超級好吃。
蒸餈粑：可以直接用盤裝好，放入蒸鍋裡面蒸，熟了之後拌入白糖、芝麻，若是覺得麻煩，一般將餈粑洗乾淨後，煮飯的過程中，飯快煮熟時再放入餈粑，待飯熟了的時候，餈粑也就熟了。
煮著吃：這個也是很簡單的啦，省事，首先把餈粑切成幾塊，水開後放入，然後倒入甜酒，加些白糖，再放入幾顆紅棗到裡頭太美味了，不過也可以根據自己的口味放入其它佐料的哦
炸 燒熱，把糯米塊放入油中炸，中途用筷子翻面。炸的兩面金黃，脆脆的餈粑可以出鍋了
炒著吃
小編說：純手工製作的餈粑，那是家鄉的味道，才是美味的。
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