Lime2018
天津作為北方的美食之都，飲食文化馳名中外，而說起天津的非遺美食恐怕大家只知道諸如天津三絕、煎餅果子之類，還有很多滲透到我們天津人血液裡的非遺美食卻被忽略了，藉由此題我就為大家盤點一些在天津人氣超高、本地人常去、卻很容易被外地朋友遺漏的天津人舌尖上的非遺。
你聽過餃子入選非物質文化遺產嗎？天津百年老店“蓬英樓”的鮁魚餃子便是這獨一份，這家以津魯老菜見長的百年老字號，憑藉鮁魚餃子拿到了天津唯一餃子類的非物質文化遺產。
“蓬英樓”的鮁魚餃子有什麼特殊呢？
一、精選野生海鮮
選膠東灣捕撈的5斤左右的新鮮鮁魚，透著海魚特有的活泛勁兒，吃起來鮮嫩多汁。
二、堅持傳統手作
全部現點現做，整個製作流程嚴謹嫻熟的像一場表演。
三、餡料是關鍵
鮁魚餡水餃選料和製作都非常講究，將選好的鮁魚，經去皮、去骨、去頭，去刺成餡後，與豬的“託泥”肉餡，以特殊配方用料，按比例混合並調至均勻，再採用山東產精麵粉和麵後，餃子包製成形像個元寶，皮薄餡大，口感鬆軟、味道鮮美十足。
四、好吃是王道
餃子在沸水裡滾三滾，釋放出油亮的湯汁和通透的鮮味，煮熟出鍋，輕輕咬開皮兒看到白色肉丸泛著油花，點綴著韭黃，餃子入口，麵皮勁道，餡料緊實，魚鮮肉香，不腥不膩，鹹淡相宜。鮮美的湯汁由舌尖慢慢滑入兩腮，使口腔瀰漫著濃厚的魚香，牙齒慢慢咀嚼肉餡，有輕微的彈性、細膩爽滑，怎一個“鮮”字了得！
五、百年老店 金字招牌
來到飯店，匾額上的“非物質文化遺產”字樣格外醒目，這也讓它成為了時下流行的熱門旅遊打卡地，登上無數人必到的拔草清單，店內牆上掛著第三代傳人趙福英寫的一副對聯：蓬英水餃譽津門，津魯老菜百年芳。橫批——亨得利衚衕。優越的地理位置給蓬英樓飯莊帶來了商機，同時也讓天津鮁魚餡水餃一度名聲大振，成了天津城百姓婦孺皆知、老少皆宜的美食。有人說：“要是不吃頓天津鮁魚餡水餃，就等於沒到天津衛”。
津沽雪花龍鬚麵——面若龍鬚 抻進非遺
龍鬚麵作為天津舌尖上的非遺，從明代距今已有300多年的歷史。查閱資料可以發現，天津衛有記載的麵點小吃就有近千種，相當一部分已經難覓蹤影，龍鬚麵是如何脫穎而出的呢？
都知道我們天津地當九河津要，路通七省舟車，南北運河與海河在這裡交匯，龍鬚麵作為一種精緻的麵點，在天津吸收了南北各地的製作優長 ，形成了獨具天津特色的製作技藝和口味。
龍鬚麵的製作非常講究，麵粉要選擇北方的冬小麥，天津本地的水，這樣抻出的龍鬚麵才能達到3萬多根，才能穿針引線，如今歷經改良、創新，演變成即可蒸，可煮，可烙，可炸的特色主食，不僅是上等的美味佳品，又是極具觀賞性的表演。
蛤蟆吐蜜——匠心的傳承
蛤蟆吐蜜是天津的一種小吃，經歷了幾代人的傳承，如今入選“非物質文化遺產”和歷代傳人堅守傳統手藝的這份匠心密不可分，已歷經600多年的歷史的“蛤蟆吐蜜”，從選料、和麵、發酵、裹餡兒，到製成坯子刷漿滾上芝麻，再到上爐進行烤制，一共有26道工序，每一道都不容馬虎，這一製作工藝經歷百年的傳承，凝結著四代人的勤勞和智慧。
清真特色——至美齋醬牛肉製作技藝
至美齋醬牛肉製作技藝，距今已有百年曆史，傳承四代。在天津提起醬牛肉當屬至美齋，其獨特的製作技藝以及特有的食療價值，使其成為回族同胞及中外友人紛紛慕名購買品嚐最喜愛的清真食品。
