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天津作为北方的美食之都，饮食文化驰名中外，而说起天津的非遗美食恐怕大家只知道诸如天津三绝、煎饼果子之类，还有很多渗透到我们天津人血液里的非遗美食却被忽略了，借由此题我就为大家盘点一些在天津人气超高、本地人常去、却很容易被外地朋友遗漏的天津人舌尖上的非遗。
你听过饺子入选非物质文化遗产吗？天津百年老店“蓬英楼”的鲅鱼饺子便是这独一份，这家以津鲁老菜见长的百年老字号，凭借鲅鱼饺子拿到了天津唯一饺子类的非物质文化遗产。
“蓬英楼”的鲅鱼饺子有什么特殊呢？
一、精选野生海鲜
选胶东湾捕捞的5斤左右的新鲜鲅鱼，透着海鱼特有的活泛劲儿，吃起来鲜嫩多汁。
二、坚持传统手作
全部现点现做，整个制作流程严谨娴熟的像一场表演。
三、馅料是关键
鲅鱼馅水饺选料和制作都非常讲究，将选好的鲅鱼，经去皮、去骨、去头，去刺成馅后，与猪的“托泥”肉馅，以特殊配方用料，按比例混合并调至均匀，再采用山东产精面粉和面后，饺子包制成形像个元宝，皮薄馅大，口感松软、味道鲜美十足。
四、好吃是王道
饺子在沸水里滚三滚，释放出油亮的汤汁和通透的鲜味，煮熟出锅，轻轻咬开皮儿看到白色肉丸泛着油花，点缀着韭黄，饺子入口，面皮劲道，馅料紧实，鱼鲜肉香，不腥不腻，咸淡相宜。鲜美的汤汁由舌尖慢慢滑入两腮，使口腔弥漫着浓厚的鱼香，牙齿慢慢咀嚼肉馅，有轻微的弹性、细腻爽滑，怎一个“鲜”字了得！
五、百年老店 金字招牌
来到饭店，匾额上的“非物质文化遗产”字样格外醒目，这也让它成为了时下流行的热门旅游打卡地，登上无数人必到的拔草清单，店内墙上挂着第三代传人赵福英写的一副对联：蓬英水饺誉津门，津鲁老菜百年芳。横批——亨得利胡同。优越的地理位置给蓬英楼饭庄带来了商机，同时也让天津鲅鱼馅水饺一度名声大振，成了天津城百姓妇孺皆知、老少皆宜的美食。有人说：“要是不吃顿天津鲅鱼馅水饺，就等于没到天津卫”。
津沽雪花龙须面——面若龙须 抻进非遗
龙须面作为天津舌尖上的非遗，从明代距今已有300多年的历史。查阅资料可以发现，天津卫有记载的面点小吃就有近千种，相当一部分已经难觅踪影，龙须面是如何脱颖而出的呢？
都知道我们天津地当九河津要，路通七省舟车，南北运河与海河在这里交汇，龙须面作为一种精致的面点，在天津吸收了南北各地的制作优长 ，形成了独具天津特色的制作技艺和口味。
龙须面的制作非常讲究，面粉要选择北方的冬小麦，天津本地的水，这样抻出的龙须面才能达到3万多根，才能穿针引线，如今历经改良、创新，演变成即可蒸，可煮，可烙，可炸的特色主食，不仅是上等的美味佳品，又是极具观赏性的表演。
蛤蟆吐蜜——匠心的传承
蛤蟆吐蜜是天津的一种小吃，经历了几代人的传承，如今入选“非物质文化遗产”和历代传人坚守传统手艺的这份匠心密不可分，已历经600多年的历史的“蛤蟆吐蜜”，从选料、和面、发酵、裹馅儿，到制成坯子刷浆滚上芝麻，再到上炉进行烤制，一共有26道工序，每一道都不容马虎，这一制作工艺经历百年的传承，凝结着四代人的勤劳和智慧。
清真特色——至美斋酱牛肉制作技艺
至美斋酱牛肉制作技艺，距今已有百年历史，传承四代。在天津提起酱牛肉当属至美斋，其独特的制作技艺以及特有的食疗价值，使其成为回族同胞及中外友人纷纷慕名购买品尝最喜爱的清真食品。
