程志強,中國徽菜大師,
徽菜非物質文化傳承人,
程氏徽菜第四代傳人。
出生黃山腳下,家中代代從廚,
在他很小的時候,
“徽菜”兩個字就已融入生命,
長輩的灶臺,吵雜的後廚都是他的兒時記憶,
15歲那年他拜入徽菜大師洪光富先生門下,
又進入“天下第一食府”得月樓學習。
後自創一道“刀板香”名揚廚界,
祖傳醃製臭鱖魚的技藝更是讓人叫絕。
30年如一日的打磨廚藝,
專研徽菜已經融入了老程生命。
人到不惑之年後,老程更是進入一種瘋魔狀態,
整日閉門,夜以繼日的研究。
但是複雜的人情,始終不得靜下心,
找一個避世之所,潛心研究徽菜,
最好還能找到賞識自己的食客,
便成了他埋藏心底的希冀。
一個偶然的機會,讓老程這個願望終於落實,
不僅讓他能夠靜心研究菜譜,
還讓他成為一個大受歡迎的民宿主人。
那是2015年5月,恰逢梅雨季節,
他陪著朋友到雲門峰採風,
剛剛走到山下龍潭口處,
眼前的景色就讓他不自覺停住了腳。
大山前面,兩溪中間,
土坯,磚木,兩棟房子,
一前一後,落差五米左右,
中間一處茶園氤氳陣陣茶香。
身處猴谷,
時不時冒出的小猴一點也不怕人,
湊到鏡頭前用烏溜溜的眼睛瞪著,
整個山澗洋溢著盎然生機。
清淨雅緻,山環水繞,
在這樣一處秘境中,
每日鑽研廚藝,請朋友品嚐聚會,
來了興致就起一罈好酒,對飲到天亮,
豈不是快活至極!
像找到寶一般,
他馬上打聽到主人住處,
談判 ,制定合同,付款,
一氣呵成,竟然只花了一天時間。
興致勃勃的確定選址後,
艱苦的打磨歲月卻隨之而來,
原本的屋舍被主人廢棄許久,
破敗的石塊,瓦頂隨意散落其中,
一切都要重新來過。
於是老程花了十幾萬,
找來專業設計團隊重新規劃,
然而,圖紙堆了一尺厚,
但越看越覺得和自己期望相差甚遠。
無奈之下,一狠心,
老程決定自己設計。
找來專業的施工隊伍,
勘測地質,解決水源。
木工刨花,打造傢俱。
園中造景,植樹種草,
邊施工邊修改,邊改造邊學習,
每天和工人一起幹活,親力親為,
對於原本對設計一竅不通的老程,
一切都是從頭開始做起。
就這樣一點點推進,一天天打磨,
從施工到結束,
很多人眼中,幾個月就能完成的工程,
老程整整用了兩年時間,
一草一木,一梁一柱,
都飽含著他的用心。
寄託著兩年來的心血,
他給這裡取名:雲門山居,
地處雲門峰下,自在山居歲月。
老程終於也能實現了當時心中的願望,
專心研究菜譜,遇知心食客。
穿過林間小路,
滿山蒼翠層疊環繞,
一座青石庭院、花梨木門躍然眼底。
跨過門檻,步移景異,
叢植圍繞之中,獨木而立。
每一株都是夥伴們親手栽植,
無意間,竟造出一片清秀雅緻。
長廊,拱橋,亭臺,
中式經典的景觀元素呈現眼前。
引門前溪水入園,
搭配著各色的置石,
與遍地滋潤搖曳的草木,
整個空間頓時鮮活起來。
低頭一泓清淵,
幾尾小魚歡快遊蕩,
心神隨之喜悅。
轉個彎,
遇到憨態可掬的小沙彌,
細看不由會心一笑。
沿著長廊一直往前走,
一座座亭臺串聯其上,
灰瓦木樑下花朵草木一路跟隨,
別有一番野趣。
還有一片超大的泳池,
夏日的午後,
坐在樹蔭下戲水,格外清涼
本就不小的庭院,
隨著腳步輕移,處處充滿趣味。
沿著腳下的青石小路,
便徑直走進了屋內,
整體設計是傳統的徽派風格。
純木材質的選取,
使整個廳堂古色古韻,
鼻尖淡淡的木香,
讓人心神寧靜。
再往前走便是山居的客房,
一座座獨棟而立,
每一間對著四面群山最美的景緻。
屋內的設施 ,
也都是按照傳統的徽派風格,
四面帷幔靜靜垂下,
別有一番情趣。
山居是為朋友為食客打造的居所,
家裡有的,這裡一定要有,
寬敞的書房排上幾張木椅,
可以叫上幾個朋友在這裡品茗談天。
更為寬敞的飯堂
是來山居的客人最愛去的地方,
每天老程總是準備許久,
做上各色菜式,擺上滿滿一桌。
嫩到會咬住舌頭的石耳土雞
鮮香嬌嫩尖椒小米蝦
唇齒留香的杜鵑花炒野雞蛋
還能濃郁入味的鹹蹄筍乾,
拌著湯能吃下三碗米飯。
每一道都用不起眼的青瓷小碗盛著,
其中滋味卻回味無窮,
看著每個人滿足的神色,
或許就是老程最大的驕傲。
遠離城市的紛繁,
迴歸純粹簡單的山居歲月。
無數都市人都在忙著追名逐利,
而老程卻躲在這片避世山居,
耐心雕琢廚藝與這片天地。
常說的神仙生活莫過如此,
隱居世外,匠心如一。
閱讀更多 唯恆農業 的文章