註冊營養師
謝琪
食品安全一直是百姓特別關心的問題。食品的殺菌技術直接關係著我們吃進嘴的食物夠不夠安全，因此也備受關注。很多人知道，紫外線屬於致癌物，長期接觸強紫外線會增加患皮膚癌的風險。那麼用紫外線處理的食物會不會也有致癌風險呢？
紫外線殺菌消毒原理是利用適當波長的紫外線破壞微生物機體細胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結構，造成生長性細胞死亡和(或)再生性細胞死亡，達到殺菌消毒的效果。
紫外線照射食物時，不會引起發熱，就不會破壞食物的營養成分（DNA不是食物的營養成分，而人體需要的那些物質分子不會被破壞）。它的優點是不改變食物的自然風味，避免了化學殺菌劑或者防腐劑的“異味”。
處理食物時，紫外線破壞的是細菌細胞，並不是在食物裡留下致癌物，也不會引起構成食物的營養成分改變而產生不利於人體的物質。就殺菌效果而言，紫外線跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。但是紫外線的穿透能力比較差，通常也就能穿透兩三釐米的厚度：食品均一、透明，紫外線的穿透性好，則滅菌效果好；食品渾濁，紫外線會被散射，能量在穿透中降低，則滅菌效果較差。要讓固體食物均勻地以薄層去接收紫外照射，是一件很有挑戰性的事情，這一先天的缺陷大大限制了它的應用範圍。因此它在食物消毒殺菌方面，主要針對的是液體的處理，如果汁、瓶裝水等。
結論：放心吃，放心喝，紫外線處理的食物沒有致癌風險。
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