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潮汕粿品種繁多，大多以米粉、麵粉或番薯粉加工成粉末熬製成粿皮，利用各種在地最鮮的農作物為食材燴成粿餡，以主要粿餡命粿名。
哪種粿讓你動心？
▲ 小米粿
時年八節，潮汕地區將一年中最重要的八個節日視為祭祀的主日。粿，是八節中不可或缺的貢品。
潮汕人在不同節氣會供奉不同粿品，如清明祭用樸籽葉熬製做出的“樸籽粿”；端午節祭祖用梔子熬製的“梔粿”......只要是新鮮的在地食材，都能被精巧地製成粿餡與粿皮。粿印一蓋，頓時琳琅滿目，無論蒸炸煎炒，都是鮮味襲人。
▲ 潮汕新春遊神賽會
紅桃粿，祈福祈壽
紅桃粿是潮汕粿品最常見的品種，也叫“飯粿” 。
桃，在中國傳統文化中象徵著長壽。將紅花粉末拌入梗米粉中，與水勻和，做出粉嫩色的粿皮，更是蘊意吉祥喜慶。
紅桃粿餡多以糯米飯為主，香菇剁成丁，拌上蝦米、花生仁、豬肉粒、碎生蒜，油鍋爆炒做成鮮香炒飯。粉嫩的粿皮包住色味俱佳的飯餡，放入雕刻花紋的木質桃模粿印中，均勻按好，紅桃粿便做成了。
喜慶之日，家人團坐一起吃紅桃粿，老人們會對吃著正香的孩子開玩笑說：“喜歡吃尖尖的粿頭，以後生男孩，喜歡吃飽滿的粿尾，以後生女孩。”
鼠殼粿，難以忘懷的甜食
鼠殼粿與老鼠可沒什麼關係，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的傳統糕點。
之所以取名鼠殼粿，與制粿的原料為鼠殼草相關。鼠殼草，又叫鼠麴草，實為藥材。唐朝詩人皮日休曾有詩云“深挑乍見鼠耳香”，講的便是鼠殼草。
洗淨鼠殼草，用沸水燙熟，除去澀味。瀝乾後研磨攪碎，用文火慢慢烹熬成漿汁，再和上糯米粉，不斷揉捏，形成青色的糰子。
▲ 甜餡兒的鼠殼粿還會加入一些別的內容
鼠殼粿通常是甜餡。將豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜攪勻，裹入青糰子中。同樣再用雕刻花紋的木質桃模粿印按壓出粿胚形狀。最後一道工序，選用幹芭蕉葉做粿墊。
這一細節恰恰體現了潮汕人做粿的匠心獨運——芭蕉葉可讓粿與粿相疊時不會粘黏一起，鼠殼粿也會附上芭蕉的芳香。
水粿，校門口的記憶
最富有“校園情懷”的粿，當之無愧應是水粿。
還記得，每當放學之時，就會有一位帶著斗笠，身穿白衣的阿伯，推著小車沿街叫賣著水粿。一元10個粿，插上兩三支牙籤便可以吃。
梔粿，苦盡甜來
五月梔子花開，沁香四溢，滿腹清芳。端午前後的梔子花開正當時，在善於烹食的潮汕人看來，又是一味美味的天然食材。
用梔子做成的梔粿，是端午時節潮汕人祭祖遙寄屈原、品龍舟賽時的傳統時令粿品。
《潮汕百草良方》也早有記載，潮民在溼熱交加的五月食用梔粿可利溼利尿，清熱助食。
梔粿製作工序並不複雜，將採摘下的梔子洗淨搗碎，開水浸泡濾渣，泡出黃色汁液。與糯米漿搓勻，直至濃稠。在通風處靜置一夜後，倒入用白帕包裹著的蒸盆中，蒸熟。
蒸熟後放涼，即可食用。吃的時候，還要用紗線牽拉，將梔粿截成小片，蘸著白砂糖。甘苦的梔子味與微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月節的滋味。
中國國家地理地道風物
第一次知道“粿”這種神一般的東西是在廣州讀大學的時候。
那時最喜歡寒假之後的開學，四面八方過來的同學們都會帶回各地的美食，宿舍裡潮州的同學必定會帶回一堆花花綠綠的點心。那個時候的年輕人從不會想減肥這種事，嘴都饞。潮汕室友那一大袋糕點，頃刻之間就被一掃而光，吃完才知道，囫圇吞棗下去的糯糯甜甜的東西叫原來叫“粿”。從此對“粿”的印象就是漂亮的、五顏六色的糯米糕點。
後來接觸潮汕美食多了，才知道，“粿”的定義有多寬廣，並不限於糕點甜品，還有意想不到的粉條、粉皮等主食，個人覺得似乎但凡用米粉、薯粉等經過加工製成的食品，在潮汕都稱之為“粿”。
大學室友帶回來的媽媽的“粿”是過年的甜粿、紅桃粿、發粿、菜頭粿、鼠殼粿、草仔粿、芋粿、白粿等，除了這些新年的傳統粿品，還有清明時節才製作的供品樸籽粿，五月端午節的粽“梔粿”，中秋節的粿月餅，平時還有粿汁、粿條、發粿、草粿等各種甜的鹹的粿品。
這麼多專業術語聽起來會讓人摸不著頭腦，舉個例子來說，比如廣東早茶裡的蘿蔔糕，就是潮汕的“菜頭粿”；“粿條”就是大街小巷都有的河粉，像片兒湯一樣的米皮湯就是“粿汁”。
潮汕人終年做粿，用秫米、粳米磨成粉後製作而成，經常有多餘出來的粿皮，節省的潮汕人將滷肚腸、五花肉、豆腐泡等切碎，和粿皮煮在一起，澆上滷汁，出鍋的的粿汁就像一碗濃香爽滑的麵皮湯，晶瑩的粿片原本是邊角碎料，有了大肉的搭配，變身潮汕人豐富的早餐主食。
潮汕美食博大精深，變化多端，“粿”品只是它的一部分，但當地人的生活無不是圍繞著“粿”展開，“粿”是潮汕美食大蛋糕上最豔麗的點綴。
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SophyJiang慢旅繪
一個潮汕女孩的心聲！
希望中國社會上有人可以看到，幫助一下潮汕女擺脫保姆跟生兒子機器的命運。《經濟獨立是女人最大的底氣》祝福天下所有潮汕女都不要走自己媽媽的後路，潮汕的女人你們要明白，你們既不是保姆，更不可能是生兒子的工具，潮汕地區重男輕女全國有名。我希望你們都能遠離，畢竟從小在重男輕女的地區生活你們已經夠不容易了。（再見了，封建,習俗多,規矩多又是全中國最重男輕女的災難區的潮汕社會）
潮汕男人:三天不打，上房揭瓦（對待女人）
親身經歷，酒足飯飽，到了KTV必然要喊小姐。
大部分潮汕家庭都非常重男輕女，僅僅有一小部分才不會，不重男輕女的潮汕家庭應該是很少很少的。
其實我們說的潮汕地區包括潮州，汕頭，揭陽，普寧，汕尾，陸豐。大概我知道的就是這些地方，基本風俗都一樣。
要是在潮汕地區的老家地方，生不出兒子那是一件侮辱家庭的大事。所以告誡身邊的親戚朋友，潮汕男人不能隨便嫁。
出生潮汕地區決定女孩一生悲慘的命運，不管你們信不信，我們潮汕地區女孩子從古至令很少潮汕女孩家裡肯讓女孩讀大學的。發這篇文章希望更多的潮汕女孩子看到，要吸取媽媽的教訓，不要再走自己媽媽走過的路了！
美眉322
潮汕美食的靈魂，在於在地延續傳統的文化。比如，無論是酬謝神明、祭拜先祖、婚喪嫁娶，抑或是日常主食，都離不開“潮汕粿”。“粿”（guo）在潮汕當地的出鏡率可以說相當高了，大至婚喪嫁娶，小到早餐日常都不乏它的身影。
紅桃粿
紅桃粿是潮汕粿品最常見的品種，也叫“飯粿”。桃，在中國傳統文化中象徵著長壽。將紅花粉末拌入梗米粉中，與水勻和，做出粉嫩色的粿皮，更是蘊意吉祥喜慶。
紅桃粿餡多以糯米飯為主，香菇剁成丁，拌上蝦米、花生仁、豬肉粒、碎生蒜，油鍋爆炒做成鮮香炒飯。
粉嫩的粿皮包住色味俱佳的飯餡，放入雕刻花紋的木質桃模粿印中，均勻按好，紅桃粿便做成了。紅桃粿精緻，最好吃的做法是香煎。
做好的紅桃粿先上蒸籠炊熟，輕放入油鍋中慢火微煎，直至粿皮略顯金黃。煎食的紅桃粿油而不膩、可口回味。
鼠殼粿
鼠殼粿與老鼠可沒什麼關係，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的傳統糕點。
之所以取名鼠殼粿，與制粿的原料為鼠殼草相關。鼠殼草，又叫鼠麴草，實為藥材。唐朝詩人皮日休曾有詩云“深挑乍見鼠耳香”，講的便是鼠殼草。
洗淨鼠殼草，用沸水燙熟，除去澀味。瀝乾後研磨攪碎，用文火慢慢烹熬成漿汁，再和上糯米粉，不斷揉捏，形成青色的糰子。
鼠殼粿通常是甜餡。將豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜攪勻，裹入青糰子中。同樣再用雕刻花紋的木質桃模粿印按壓出粿胚形狀。最後一道工序，選用幹芭蕉葉做粿墊。
這一細節恰恰體現了潮汕人做粿的匠心獨運 ——芭蕉葉可讓粿與粿相疊時不會粘黏一起，鼠殼粿也會附上芭蕉的芳香。
鼠殼粿同紅桃粿一般，可煎炸，亦可蒸炊。
別看鼠殼粿長得烏黑，便懷疑它的味道甘苦。所謂“粿”不可貌相，蒸炊好的鼠殼粿粿皮韌性十足，輕咬一口，粿餡的豆沙慢慢流溢而出。粿皮帶有絲絲植物的清香，與甜度適中的豆沙、芝麻相融一道，讓你知道什麼叫做“食而不忘”。
梔粿
五月梔子花開，沁香四溢，滿腹清芳。端午前後的梔子花開正當時，在善於烹食的潮汕人看來，又是一味美味的天然食材。
用梔子做成的梔粿，是端午時節潮汕人祭祖遙寄屈原、品龍舟賽時的傳統時令粿品。
《潮汕百草良方》也早有記載，潮民在溼熱交加的五月食用梔粿可利溼利尿，清熱助食。
梔粿製作工序並不複雜，將採摘下的梔子洗淨搗碎，開水浸泡濾渣，泡出黃色汁液。與糯米漿搓勻，直至濃稠。在通風處靜置一夜後，倒入用白帕包裹著的蒸盆中，蒸熟。
蒸熟後放涼，即可食用。吃的時候，還要用紗線牽拉，將梔粿截成小片，蘸著白砂糖。甘苦的梔子味與微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月節的滋味。
在北方，祭祖多以麵食為貢品。而潮汕地區，卻是以“粿”來為先祖神靈獻上人間的敬意。
粿，寄託了人們的思念先祖之情，也寄託了海外潮汕人思念家鄉之情。這其中又有難以言盡的心酸過往。上世紀初，許多潮汕先民迫於生計，乘紅頭船從樟林海港出發，背井離鄉，過番下南洋當勞工。他們也將美食延播到南洋各地所到之處。先民臨走之時，家中婦女大多會蒸熟一籠粿為他們隨身攜帶。粿不易變質，可長放。粿中包有米飯，亦能充飢，以度過船上漫漫長時。
尋味潮汕
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作為一個地道的潮汕膠己人
從小就跟粿打交道
什麼是“粿”？
對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱"粿"。
在潮汕地區，粿是重要的祭祖食品，不同的粿有著不一樣的祝福寓意。由於每個節日祭拜的老爺（潮汕的神）不同，用作祭品的粿也不盡相同，這也是潮汕粿種類繁多的重要原因。
過年做紅桃粿、發粿
清明做樸籽粿，端午做梔粿
…
這裡介紹幾款潮汕經典的粿
眾多粿之中，以紅桃粿最為經典。
桃子的外形，加上討喜的紅色，有長壽健康的好意頭。紅桃粿又名紅曲桃，是廣東潮汕著名的漢族小吃。取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。有些地方叫作粿桃和紅桃粿，因為外形像個平面的紅桃子。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由於整個過程必須從舂搗米粉開始，故做又稱為舂粿。
我最喜歡的是無米粿。
它的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。
名字最怪的粿“鼠殼粿”
其實就是用“鼠殼草”汁做成的粿。在潮汕，逢年過節、祭拜先祖都會用到“鼠殼粿”。粿皮是糯米粉加入田間野生的“鼠殼草”熬成的湯汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等餡料，用圓形或桃形木製粿印印製，然後放上蒸籠蒸熟。“鼠殼粿”柔軟香甜，散發著天然鼠殼草的香味，具有濃郁的潮汕地方特色。
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潮汕粿分別有粿條，粿汁，紅桃粿，土豆粿，蘿蔔粿（糕）鼠曲粿，甜粿，朴子粿，梔粿，小米粿，鱟粿，糕仔，細粄，棉城鱟粿，發粿，擂茶，潮汕乾麵，乒乓粿，鹹水粿，大豬粿，筍粿，糕粿，草粿，韭菜粿，無米粿，潮州粉粿，薯粉粿，豬腳圈，甘筒粿，潮汕油粿，潮汕三角油粿，酵粿，餈粑，蘿蔔絲肉丸，紅糖年糕，家常發糕，鹹茶，芋粿，豆粿，
