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吃鱼头泡饼，在店里吃大概人均一百块钱左右，爱吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做鱼头泡饼的方法，还真成了，真不难。
从菜市场买一个大鱼头，得是胖头鱼头，不贵，三四十块钱就够一家子吃了。然后看看家里要是有生抽酱油、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、米醋、五花肉、糖这些东西，就再买点烙饼就可以开做了。（烙饼买现成的就可以，自己烙也行）
食材处理方面，鱼头一般来说比较难，鱼头容易腥，这里分享一个处理方法，也不难：准备小半盆凉水，兑入开水，兑到手摸下去感觉烫手的程度就可以了。把鱼头泡进去清洗，这样可以把鱼表面比较腥比较粘的东西去掉，同时能去除一些血水，做起来更清爽。剖开的鱼头里面那层黑膜也要去掉才行。
将大葱和姜切成粒状，蒜去皮就行，这些东西垫在鱼下面，去腥的同时还能防止粘锅。
青椒红椒主要是配色用，切成圈就行，不爱吃辣的就不用放了。
将小块五花肉切成小细条，五六条就行，不用太多，主要是为了给鱼添加点香气。
接下来就可以上锅炖鱼了。锅里油要多放些，炖鱼油不能给少，不然不好吃。先用大火将油烧热后，把处理好的葱姜蒜倒进锅里煎一会儿，然后把五花肉条放进去煸炒出油，观察到葱开始变色变黄的时候，放黄豆酱进去，黄豆酱非常能提香味道，能够让鱼更香。
小火将酱炒香，炒到酱和油起泡，就放鱼头进去，烹入小碗料酒 ，还有醋也放一小碗（我图中这个鱼头大小，分别料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），转大火把究竟和醋挥发一两分钟。然后放生抽酱油提鲜味，白瓷勺五六勺。
保持大火，把加入的各种作料味道烹出来。鱼头太大，可以用勺子把下面的汤汁舀起来，淋在鱼表面。
随着熬煮，料汁会变得浓稠，不断的浇淋，让味道更平均一些。中途撒一点糖，让各种味道更能融合到一起。再放几个不太辣的干辣椒进去，再倒入一瓶啤酒，如果还不能没过鱼头的话，加一些开水进去，就这样大火烧开以后转为中火，盖上锅盖，炖20分钟左右。
一边炖着鱼，一边来切饼。鱼头泡饼，吃的其实主要是饼，可以多切一些，形状我一般是切成三角形。炖到时间以后，打开锅盖，转成大火略收收汁儿。
把切好的饼铺在一个大容器里，容器要大一点，好装大鱼头和汤。把鱼头连汤倒在饼上（我这次做的时候汤有点放少了，汁儿也收太狠，大家自己做的时候适当控制）。
最后把装饰的青红椒撒上去，就可以开吃了，青红椒不放也没问题。开吃开吃。
美食家大雄
如何在家做鱼头泡饼，今天就给大家分享，我在家做鱼头泡饼经验和制作方法。去菜市场买鱼头时，叫老板把鱼头给宰杀好叫他给你把鱼头从中间切开，这样你回到洗洗就可以制作了
【食材】：胖鱼头1个，葱姜蒜各30克，香菜10克
【调料】：食盐3克，味精2克，一品鲜酱油10克，生抽5克，老抽5克，米醋20克，料酒15克，白糖5克，八角5个，花椒5克，干辣椒段15段，
【制作方法】1.把洗净的鱼头从中间劈开，放入盆中加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌10分钟
2.把葱姜蒜洗净切成片备用
3.锅内下入食用油20克烧热，把胖鱼头放进锅中小火煎至两面发黄，捞出备用
4.锅中加入食用油和猪油各15克，烧热把八角，花椒，干辣椒段，葱，姜，蒜爆香
5.锅中加入清水800克烧开，放入食盐3克，味精2克，一品鲜酱油10克，生抽5克，老抽5克，米醋20克，料酒15克，白糖5克，在放点香菜提味，放入煎好的鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味，大火收汁即可
6.出锅装盘摆上大饼即可，在放点香菜OK
非常好吃。
好了这里是【玉涛美食】喜欢的朋友可以试试！做的不好的地方，请在下多多指点，如果你觉得还可以，请你在下留言、评论一下。别忘了点点关注！谢谢您的支持！
玉涛美食
你好很高兴回答你的问题，类似于千层饼的做法就行。
1、和面：500克的面粉加入酵母分0.4克，泡打粉0.8克，小苏打0.4克，盐10克，搅拌均匀，加温水，用温水一点点的，慢慢倒入面粉中进行调和，用手搓揉成块之后，就把面团放到操作面板上使劲揉，揉成表面光滑之后，盖上保鲜膜，醒个15分钟。
2手上抹油，抹到面团上继续揉，在把面团醒一会就可以制作了。取整个面团，放到操作案板上，用刀切成你想制作的大小（还是根据电饼铛的大小，别做的太大，锅都放不进去，岂不是很尴尬。）取其中一块季子，用擀面杖，擀一下，差不多0.8厘米的样子，上面均匀刷上一层油，重点是在抹上油的表面，均匀撒上干面粉，直至被抹上的油全部吸收了就可以了
3、从上面往下折，到3分之2处，把翻过来的地方上面抹上油，撒上干面粉，在把下面的翻到上面盖上，左右一样，（就像叠被子一样），最后你会看到一个方方正正的一个面团，面团的正面和反面都要用手均匀抹上一点水，不能太多，把剥皮熟芝麻撒在上面，用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下来，最后在撒上薄面，用擀面杖，擀成薄饼。其它的季子都按照这个步骤一样做好就行了。.电饼铛打开，温度调到180度，锅里面放上油，这次要多放一点，锅里整个放入我们刚刚擀好的面饼。
盖上电饼铛，电饼铛都是上下的一起加热的，所以我们在电饼铛的上面也刷上油。直接盖上。等慢慢的查不多3分钟的时候开盖，用油刷在面饼的上面刷上油，继续盖上。再过2分钟以后，翻过来煎另外一面，等这面也煎熟之后就用锅铲铲出放到，案板上，最后用刀切开就可以食用了。，简单又好吃，还干净卫生，希望你闲暇之余在家尝试一下。
飞哥美食日常秀
鱼头泡饼风靡全国，无论南方北方，均有一席之地，一家人一大盘鱼头，一大盘刚烙好带着焦边的烙饼，就能完完美美的吃完一顿饭，这也是我们中国才有的饮食特点了吧，下边我们来聊聊鱼头泡饼的做法，其实还是挺简单的，就是前期处理鱼头花些功夫。
首先是食材的选择，鱼头一般来说要用鲢鱼的鱼头，，而且得是花鲢鱼的鱼头，也就是俗称的胖头鱼，鱼头越大越好，至少得到两斤左右，不然鱼头太小没什么吃头，最好是活鱼现杀的鱼头最新鲜，其它鱼头都不是很理想，胖头鱼以浙江舟山那边的为最好。
鱼头处理的时候要注意，把鳃和鱼的牙还有黑膜都要去掉，不然炖出来还会有腥气。
鱼头要提前腌制一下，先把鱼头劈开，放少许黄酒和盐稍微腌一下备用 。
锅中放油烧热，下一些黄豆酱炒香，再放酱油炒出味道后放一瓶啤酒，接着放醋，盐和白糖，葱段姜片，烧开后把鱼头放下去，大火烧开后用中小火慢慢的炖四十分钟左右，等汤汁收到还剩一少半的时候，汤汁变稠发粘了，就可以盛出来了。
炖鱼头用啤酒效果是特别的好，又去鱼本身的腥味，又能提香，放黄豆酱也会有更浓厚的酱香气，让汤汁变得更浓郁一些，这样泡饼才会更香，炖鱼头的时间要长一些，鱼不怕炖，如果时间短了反而不进味儿，味道不好。最后再撒一些葱段香菜，整体味道就特别的香了。
希望能帮到您。
罗生堂
鱼头泡饼常以鳙鱼头为主料，加汤汁烧制，就上大饼，就是一道饭菜同食的风味菜了,鱼头泡饼好吃与否在于鱼头的处理和汤汁的调味。
鱼头泡饼
食材准备：750克左右鳙鱼头（花鲢头）1个，香菇10朵，香蒜10瓣，葱3根，姜一小块，大饼按自己食量配置
调料：料酒一勺，老抽一匙，白砂糖一匙，蚝油一匙，盐适量，胡椒粉一匙，鸡粉一匙
做法：
1.香菇洗净切片，葱姜蒜洗净，葱白切段，葱青切小圈，姜蒜切片，饼切成小块。
2.鱼头抠腮洗净，中间切开，放入热油锅中稍炸，捞出沥油。
3.起锅烧油，油热后，葱白姜蒜和香菇一同放入锅中，炒香
4.倒入料酒、老抽，加入可没过鱼头的开水。
5.加入白砂糖、胡椒粉、蚝油、盐，中小火炖20分钟左右，加适量鸡粉调味，放入葱青，起锅。
6.将鱼头盛入大碗中，将饼泡入汤汁中，即可享用。
小贴士：
①.鱼头一定选新鲜的头大脖子粗的鳙鱼，这样鲜味浓郁。
②.鱼头先过油稍炸去腥，这步相当重要，鱼一腥，整道菜就毁了。
③.汤汁稍宽些，饼不能久泡，泡太软不劲道。
喜欢吃鱼的朋友聪明，关于鱼头，你们都有哪些有趣的事情分享呢？欢迎留言评论。
以上是我自己对鱼头泡饼的理解。喜欢的朋友右上角加个关注，顺手个点赞吧，更多精彩美食正在前往中!图片来自网络，如侵删。
美食奥义
鱼头泡饼如何入味，汤汁鲜浓？关键是调制鱼头汁，鱼头汁怎么调，壹周君全都告诉你。
鱼头和油饼，天生一对好CP，耍得一手好颜值，吃得一口好美味。
怎么说？鱼头鲜嫩幼滑，鱼唇饱含丰富的胶原蛋白，鱼脑晶莹剔透，这一切，若没有一张酥脆的油饼来搭配，真是太可惜。这道菜的高潮，是把饼蘸着鱼汤吃，一个字鲜！两个字，好吃！三个字，忘不掉！四个字，家里能做！
看起来这道菜架势拉得开，豪华阵容，其实，只要掌握几个关键点，家里的鱼头泡饼做起来，小酒喝起来，气氛嗨起来呢。
首先挑选鱼头，肯定是鳙鱼鱼头，大白话就是胖头鱼嘛。因为俗话说：“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头。”总之，鱼头营养丰富，甚至超过人参，还不上火，还便宜。鱼头里的一种微量元素，DHA，这是一般婴儿奶粉中必须配置的，对于儿童大脑发育，是不可缺少的营养元素，还能帮助咱们初老族增强记忆力。
第一步：胖头鱼头收拾好，用流水清洁，直到血水放干净。
第二步：锅内放油，烧热，放入各种调料，包括葱姜蒜，干辣椒、八角等，用油爆香，放鱼头，爆炒，然后加入清水，没过鱼头，让其炖煮。
第三步：调制鱼头汁，用酱油、米醋、味精、冰糖、料酒、白胡椒粉适量，一起调制成鱼头汁，兑好后，把鱼头汁放入锅中，和鱼头一起煮25分钟 ，就可以起锅了。
第四步：制作油饼
中筋面粉加清水和成面团，面团要柔顺绵软全身发光，然后醒面30分钟。
把面团揪成小块，擀成小圆饼，饼子上刷一层色拉油，记住，把刀在饼1/4处划一道，将整个饼卷成宝塔状，再按扁后擀成圆饼。这样擀出来的饼有层次。
最后放入电饼铛中压好制作烤熟。
第五步：
饼做好后，切块放进鱼头汤里，让其浸泡入味，就可以开吃啦！
武汉壹周
鱼头泡饼好不好吃，关键在于鱼头汤，要汤浓味鲜不腥，衬托出饼的面香。
最好的材料是2斤左右的胖头鱼头，学名鳙鱼的头。两种做法：一种是清炖鱼头；一种是混炖鱼头。前者难度较大，搞不好就压不住鱼腥，后者成功率大，家里比较好做。
混炖烹饪技艺，江淮一带老说法叫做“跨炖”。做出的汤味道浓郁，很适合泡饼泡饭。江淮一带米饭为主，这个汤菜吃到最后，剩汤倒进还没吃完的米饭碗里，一搅和，又是一碗绝味。
做起来按如下步骤：①鱼头洗净，一劈两半，热锅热油，最好猪油，放进鱼头煎到两面金黄；②加葱段拍姜，再加开水至完全淹住鱼头，给甜酒，大火20分钟；③起锅前给盐、胡椒碎、葱花或香菜点缀。
一盆浓白喷香的鱼头汤，饼块浸汤。盆里捞鱼，碗里嘎饼，大朵快颐，不亦乐乎。
普济
51分钟前 · 美食领域创作者
自己在家试着做过，不一定专业，但胜在家常，且汤汁浓郁，特别好吃。材料:胖头鱼，五花肉，葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶，生抽，料酒，糖，郫县豆瓣酱。步骤:1、把鱼头一劈两半，清洗干净，用姜丝，生抽，料酒，盐，腌制半个小时。2、五花肉清洗干净后切片备用。3、热锅凉油，油热后下鱼头，将两面煎至金黄后捞出备用。4、另起一锅加油，油热后下葱姜蒜爆香，然后加入花椒八角桂皮香叶煸炒，然后下五花肉煸炒，搅拌均匀后拨拉到锅边，下郫县豆瓣酱煸炒，炒出红油后将五花肉与其翻炒均匀，下适量热水。5、水开后将鱼头放入，大火烧开后转小火炖半个小时。6、半个小时后大火收汁，加盐，糖调味，出锅前撒香菜，淋点香醋。7、将千层饼切成菱形片，放到盘子边上，可以将饼的一部分浸入汤汁里，特别好吃。
淡淡de思念71
这个不会啊，但是美蛙鱼头我会做
蒋蒋美食大师
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
鱼头泡饼，广义上来说就是炖个鱼头泡点油饼。但是从狭义上来说，它是一道彻头彻尾的楚菜，也就是湖北菜。最初叫鱼汤泡饭，而不是泡饼。
后来湖北菜进京，受到了北京本帮菜的影响。北方地区固有的饮食习惯，把米饭换成了油饼，于是鱼头泡饼的原有故乡反而被人淡忘了，现在的鱼头泡饼多认为是新派北京菜的代表。
楚菜虽然没有列入中国八大菜系，但是它的辐射范围还真的不小。河南的信阳地区，湖南北部，安徽西部，江西西北，湖南北部，或多或少都受到了楚菜的影响。
除了西南的重庆，虽然湖北的一只脚——恩施已经踩到重庆的边上，但是重庆比你更牛，所以恩施反而口味偏川菜。没办法，再牛也牛不过川菜啊。
鱼头泡饼这道菜，它的特点是汤汁浓郁，咸香微辣，浓郁的酱汁压住了鱼头的腥。单吃都鲜美无比，用刚刚烙好的酥脆的油饼蘸一下，那味道简直是天上地下，美不胜收。
鱼头泡饼的做法并不难，既然是京派，所以最具特色的京味酱料是必不可少的，黄酱，甜面酱，加一些酱豆腐汁，是鱼头泡饼好吃的关键。
其次鱼头最好选择三斤以上的花鲢鱼头。花鲢鱼就是所说的鳙鱼，胖头鱼。它的鱼头肉质肥厚，胶质丰富，而且相对于白鲢腥味要轻的多。
最后烙制的葱油饼也有讲究。发面饼入汤即化，死面饼干嚼不烂，所以最好的方式就是一份烫面配一份发面，再份配两份死面做出来的葱油饼。这样的葱油饼，酥脆鲜软，还有嚼头，才是最上之选。
那么下面就来说一下鱼头泡饼的具体做法。
- 花鲢鱼头用生粉，盐，白酒反复搓洗，去掉表面黏液。然后剖成底部连接的两片。在清水中冲洗，去掉血丝。
- 起油锅。七八成油温时把花莲鱼头下锅过油。一般半分钟左右即可捞起，千万不要炸过劲。保持定型，还有一定的嫩度是最好的。
- 锅里多一点底油，再倒入一些猪油和鸡油。下葱姜蒜末，干辣椒碎，花椒炒香。还有三份用水泄开的黄酱，两份甜面酱，一份排骨酱，一份海鲜酱，一份番茄酱，一份剁椒酱，再加入适量酱豆腐和豆腐汁。
- 用中大火翻炒，把酱炒香。然后放入适量十三香，孜然粉，转小火慢慢的熬至10分钟左右即可。
- 这个酱是比较稠的，冷却以后放到冰箱里保存，基本可以用一年左右。不光可以用来做鱼头泡饼，还能用来炖肉，炖猪蹄，炖羊肉，牛肉都是可以的。
- 鱼头泡饼的汤原则上来说要用高汤，这个高汤最好是猪骨和小鱼熬制的。
- 做法为先将野生小鲫鱼刮洗干净去内脏，下油锅炸黄。然后用料包包起。如果砸开后冷水下锅，加姜片料酒焯水一分钟捞出清洗干净。猪骨和小鱼重新冷水下锅，加姜片，葱段，胡椒粉，花椒，花雕酒大火烧开后撇去浮沫，转火炖4个小时即可。
- 制作鱼头泡饼时，准备一个大铁锅，先下姜片葱段，干辣椒，花椒把菜籽油炒香。再下如酱料翻炒均匀。倒入高汤烧开。
- 把炸好的鱼头放入，加入适量花雕酒，先大火烧三分钟，然后转小火炖15分钟，调味之后即可连锅上桌。吃的时候把现烙的葱油饼切成条，浸泡在汤中，边蘸边吃即可。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
