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吃魚頭泡餅，在店裡吃大概人均一百塊錢左右，愛吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做魚頭泡餅的方法，還真成了，真不難。
從菜市場買一個大魚頭，得是胖頭魚頭，不貴，三四十塊錢就夠一家子吃了。然後看看家裡要是有生抽醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、啤酒、料酒、黃豆醬、米醋、五花肉、糖這些東西，就再買點烙餅就可以開做了。（烙餅買現成的就可以，自己烙也行）
食材處理方面，魚頭一般來說比較難，魚頭容易腥，這裡分享一個處理方法，也不難：準備小半盆涼水，兌入開水，兌到手摸下去感覺燙手的程度就可以了。把魚頭泡進去清洗，這樣可以把魚表面比較腥比較粘的東西去掉，同時能去除一些血水，做起來更清爽。剖開的魚頭裡面那層黑膜也要去掉才行。
將大蔥和姜切成粒狀，蒜去皮就行，這些東西墊在魚下面，去腥的同時還能防止粘鍋。
青椒紅椒主要是配色用，切成圈就行，不愛吃辣的就不用放了。
將小塊五花肉切成小細條，五六條就行，不用太多，主要是為了給魚添加點香氣。
接下來就可以上鍋燉魚了。鍋裡油要多放些，燉魚油不能給少，不然不好吃。先用大火將油燒熱後，把處理好的蔥薑蒜倒進鍋裡煎一會兒，然後把五花肉條放進去煸炒出油，觀察到蔥開始變色變黃的時候，放黃豆醬進去，黃豆醬非常能提香味道，能夠讓魚更香。
小火將醬炒香，炒到醬和油起泡，就放魚頭進去，烹入小碗料酒 ，還有醋也放一小碗（我圖中這個魚頭大小，分別料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），轉大火把究竟和醋揮發一兩分鐘。然後放生抽醬油提鮮味，白瓷勺五六勺。
保持大火，把加入的各種作料味道烹出來。魚頭太大，可以用勺子把下面的湯汁舀起來，淋在魚表面。
隨著熬煮，料汁會變得濃稠，不斷的澆淋，讓味道更平均一些。中途撒一點糖，讓各種味道更能融合到一起。再放幾個不太辣的幹辣椒進去，再倒入一瓶啤酒，如果還不能沒過魚頭的話，加一些開水進去，就這樣大火燒開以後轉為中火，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右。
一邊燉著魚，一邊來切餅。魚頭泡餅，吃的其實主要是餅，可以多切一些，形狀我一般是切成三角形。燉到時間以後，打開鍋蓋，轉成大火略收收汁兒。
把切好的餅鋪在一個大容器裡，容器要大一點，好裝大魚頭和湯。把魚頭連湯倒在餅上（我這次做的時候湯有點放少了，汁兒也收太狠，大家自己做的時候適當控制）。
最後把裝飾的青紅椒撒上去，就可以開吃了，青紅椒不放也沒問題。開吃開吃。
美食家大雄
如何在家做魚頭泡餅，今天就給大家分享，我在家做魚頭泡餅經驗和製作方法。去菜市場買魚頭時，叫老闆把魚頭給宰殺好叫他給你把魚頭從中間切開，這樣你回到洗洗就可以製作了
【食材】：胖魚頭1個，蔥薑蒜各30克，香菜10克
【調料】：食鹽3克，味精2克，一品鮮醬油10克，生抽5克，老抽5克，米醋20克，料酒15克，白糖5克，八角5個，花椒5克，幹辣椒段15段，
【製作方法】1.把洗淨的魚頭從中間劈開，放入盆中加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克醃10分鐘
2.把蔥薑蒜洗淨切成片備用
3.鍋內下入食用油20克燒熱，把胖魚頭放進鍋中小火煎至兩面發黃，撈出備用
4.鍋中加入食用油和豬油各15克，燒熱把八角，花椒，幹辣椒段，蔥，姜，蒜爆香
5.鍋中加入清水800克燒開，放入食鹽3克，味精2克，一品鮮醬油10克，生抽5克，老抽5克，米醋20克，料酒15克，白糖5克，在放點香菜提味，放入煎好的魚頭下鍋燉20分鐘至魚頭入味，大火收汁即可
6.出鍋裝盤擺上大餅即可，在放點香菜OK
非常好吃。
好了這裡是【玉濤美食】喜歡的朋友可以試試！做的不好的地方，請在下多多指點，如果你覺得還可以，請你在下留言、評論一下。別忘了點點關注！謝謝您的支持！
玉濤美食
你好很高興回答你的問題，類似於千層餅的做法就行。
1、和麵：500克的麵粉加入酵母分0.4克，泡打粉0.8克，小蘇打0.4克，鹽10克，攪拌均勻，加溫水，用溫水一點點的，慢慢倒入麵粉中進行調和，用手搓揉成塊之後，就把麵糰放到操作面板上使勁揉，揉成表面光滑之後，蓋上保鮮膜，醒個15分鐘。
2手上抹油，抹到麵糰上繼續揉，在把麵糰醒一會就可以製作了。取整個麵糰，放到操作案板上，用刀切成你想製作的大小（還是根據電餅鐺的大小，別做的太大，鍋都放不進去，豈不是很尷尬。）取其中一塊季子，用擀麵杖，擀一下，差不多0.8釐米的樣子，上面均勻刷上一層油，重點是在抹上油的表面，均勻撒上乾麵粉，直至被抹上的油全部吸收了就可以了
3、從上面往下折，到3分之2處，把翻過來的地方上面抹上油，撒上乾麵粉，在把下面的翻到上面蓋上，左右一樣，（就像疊被子一樣），最後你會看到一個方方正正的一個麵糰，麵糰的正面和反面都要用手均勻抹上一點水，不能太多，把剝皮熟芝麻撒在上面，用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下來，最後在撒上薄面，用擀麵杖，擀成薄餅。其它的季子都按照這個步驟一樣做好就行了。.電餅鐺打開，溫度調到180度，鍋裡面放上油，這次要多放一點，鍋裡整個放入我們剛剛擀好的麵餅。
蓋上電餅鐺，電餅鐺都是上下的一起加熱的，所以我們在電餅鐺的上面也刷上油。直接蓋上。等慢慢的查不多3分鐘的時候開蓋，用油刷在麵餅的上面刷上油，繼續蓋上。再過2分鐘以後，翻過來煎另外一面，等這面也煎熟之後就用鍋鏟剷出放到，案板上，最後用刀切開就可以食用了。，簡單又好吃，還乾淨衛生，希望你閒暇之餘在家嘗試一下。
飛哥美食日常秀
魚頭泡餅風靡全國，無論南方北方，均有一席之地，一家人一大盤魚頭，一大盤剛烙好帶著焦邊的烙餅，就能完完美美的吃完一頓飯，這也是我們中國才有的飲食特點了吧，下邊我們來聊聊魚頭泡餅的做法，其實還是挺簡單的，就是前期處理魚頭花些功夫。
首先是食材的選擇，魚頭一般來說要用鰱魚的魚頭，，而且得是花鰱魚的魚頭，也就是俗稱的胖頭魚，魚頭越大越好，至少得到兩斤左右，不然魚頭太小沒什麼吃頭，最好是活魚現殺的魚頭最新鮮，其它魚頭都不是很理想，胖頭魚以浙江舟山那邊的為最好。
魚頭處理的時候要注意，把鰓和魚的牙還有黑膜都要去掉，不然燉出來還會有腥氣。
魚頭要提前醃製一下，先把魚頭劈開，放少許黃酒和鹽稍微醃一下備用 。
鍋中放油燒熱，下一些黃豆醬炒香，再放醬油炒出味道後放一瓶啤酒，接著放醋，鹽和白糖，蔥段薑片，燒開後把魚頭放下去，大火燒開後用中小火慢慢的燉四十分鐘左右，等湯汁收到還剩一少半的時候，湯汁變稠發粘了，就可以盛出來了。
燉魚頭用啤酒效果是特別的好，又去魚本身的腥味，又能提香，放黃豆醬也會有更濃厚的醬香氣，讓湯汁變得更濃郁一些，這樣泡餅才會更香，燉魚頭的時間要長一些，魚不怕燉，如果時間短了反而不進味兒，味道不好。最後再撒一些蔥段香菜，整體味道就特別的香了。
希望能幫到您。
羅生堂
魚頭泡餅常以鱅魚頭為主料，加湯汁燒製，就上大餅，就是一道飯菜同食的風味菜了,魚頭泡餅好吃與否在於魚頭的處理和湯汁的調味。
魚頭泡餅
食材準備：750克左右鱅魚頭（花鰱頭）1個，香菇10朵，香蒜10瓣，蔥3根，姜一小塊，大餅按自己食量配置
調料：料酒一勺，老抽一匙，白砂糖一匙，蠔油一匙，鹽適量，胡椒粉一匙，雞粉一匙
做法：
1.香菇洗淨切片，蔥薑蒜洗淨，蔥白切段，蔥青切小圈，姜蒜切片，餅切成小塊。
2.魚頭摳腮洗淨，中間切開，放入熱油鍋中稍炸，撈出瀝油。
3.起鍋燒油，油熱後，蔥白姜蒜和香菇一同放入鍋中，炒香
4.倒入料酒、老抽，加入可沒過魚頭的開水。
5.加入白砂糖、胡椒粉、蠔油、鹽，中小火燉20分鐘左右，加適量雞粉調味，放入蔥青，起鍋。
6.將魚頭盛入大碗中，將餅泡入湯汁中，即可享用。
小貼士：
①.魚頭一定選新鮮的頭大脖子粗的鱅魚，這樣鮮味濃郁。
②.魚頭先過油稍炸去腥，這步相當重要，魚一腥，整道菜就毀了。
③.湯汁稍寬些，餅不能久泡，泡太軟不勁道。
喜歡吃魚的朋友聰明，關於魚頭，你們都有哪些有趣的事情分享呢？歡迎留言評論。
以上是我自己對魚頭泡餅的理解。喜歡的朋友右上角加個關注，順手個點贊吧，更多精彩美食正在前往中!圖片來自網絡，如侵刪。
美食奧義
魚頭泡餅如何入味，湯汁鮮濃？關鍵是調製魚頭汁，魚頭汁怎麼調，壹周君全都告訴你。
魚頭和油餅，天生一對好CP，耍得一手好顏值，吃得一口好美味。
怎麼說？魚頭鮮嫩幼滑，魚唇飽含豐富的膠原蛋白，魚腦晶瑩剔透，這一切，若沒有一張酥脆的油餅來搭配，真是太可惜。這道菜的高潮，是把餅蘸著魚湯吃，一個字鮮！兩個字，好吃！三個字，忘不掉！四個字，家裡能做！
看起來這道菜架勢拉得開，豪華陣容，其實，只要掌握幾個關鍵點，家裡的魚頭泡餅做起來，小酒喝起來，氣氛嗨起來呢。
首先挑選魚頭，肯定是鱅魚魚頭，大白話就是胖頭魚嘛。因為俗話說：“食肉不如食魚,食魚貴食魚頭。”總之，魚頭營養豐富，甚至超過人參，還不上火，還便宜。魚頭裡的一種微量元素，DHA，這是一般嬰兒奶粉中必須配置的，對於兒童大腦發育，是不可缺少的營養元素，還能幫助咱們初老族增強記憶力。
第一步：胖頭魚頭收拾好，用流水清潔，直到血水放乾淨。
第二步：鍋內放油，燒熱，放入各種調料，包括蔥薑蒜，幹辣椒、八角等，用油爆香，放魚頭，爆炒，然後加入清水，沒過魚頭，讓其燉煮。
第三步：調製魚頭汁，用醬油、米醋、味精、冰糖、料酒、白胡椒粉適量，一起調製成魚頭汁，兌好後，把魚頭汁放入鍋中，和魚頭一起煮25分鐘 ，就可以起鍋了。
第四步：製作油餅
中筋麵粉加清水和成麵糰，麵糰要柔順綿軟全身發光，然後醒面30分鐘。
把麵糰揪成小塊，擀成小圓餅，餅子上刷一層色拉油，記住，把刀在餅1/4處劃一道，將整個餅捲成寶塔狀，再按扁後擀成圓餅。這樣擀出來的餅有層次。
最後放入電餅鐺中壓好製作烤熟。
第五步：
餅做好後，切塊放進魚頭湯裡，讓其浸泡入味，就可以開吃啦！
武漢壹周
魚頭泡餅好不好吃，關鍵在於魚頭湯，要湯濃味鮮不腥，襯托出餅的面香。
最好的材料是2斤左右的胖頭魚頭，學名鱅魚的頭。兩種做法：一種是清燉魚頭；一種是混燉魚頭。前者難度較大，搞不好就壓不住魚腥，後者成功率大，家裡比較好做。
混燉烹飪技藝，江淮一帶老說法叫做“跨燉”。做出的湯味道濃郁，很適合泡餅泡飯。江淮一帶米飯為主，這個湯菜吃到最後，剩湯倒進還沒吃完的米飯碗裡，一攪和，又是一碗絕味。
做起來按如下步驟：①魚頭洗淨，一劈兩半，熱鍋熱油，最好豬油，放進魚頭煎到兩面金黃；②加蔥段拍姜，再加開水至完全淹住魚頭，給甜酒，大火20分鐘；③起鍋前給鹽、胡椒碎、蔥花或香菜點綴。
一盆濃白噴香的魚頭湯，餅塊浸湯。盆裡撈魚，碗裡嘎餅，大朵快頤，不亦樂乎。
普濟
51分鐘前 · 美食領域創作者
自己在家試著做過，不一定專業，但勝在家常，且湯汁濃郁，特別好吃。材料:胖頭魚，五花肉，蔥薑蒜，花椒八角桂皮香葉，生抽，料酒，糖，郫縣豆瓣醬。步驟:1、把魚頭一劈兩半，清洗乾淨，用薑絲，生抽，料酒，鹽，醃製半個小時。2、五花肉清洗乾淨後切片備用。3、熱鍋涼油，油熱後下魚頭，將兩面煎至金黃後撈出備用。4、另起一鍋加油，油熱後下蔥薑蒜爆香，然後加入花椒八角桂皮香葉煸炒，然後下五花肉煸炒，攪拌均勻後撥拉到鍋邊，下郫縣豆瓣醬煸炒，炒出紅油後將五花肉與其翻炒均勻，下適量熱水。5、水開後將魚頭放入，大火燒開後轉小火燉半個小時。6、半個小時後大火收汁，加鹽，糖調味，出鍋前撒香菜，淋點香醋。7、將千層餅切成菱形片，放到盤子邊上，可以將餅的一部分浸入湯汁裡，特別好吃。
淡淡de思念71
這個不會啊，但是美蛙魚頭我會做
蔣蔣美食大師
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
魚頭泡餅，廣義上來說就是燉個魚頭泡點油餅。但是從狹義上來說，它是一道徹頭徹尾的楚菜，也就是湖北菜。最初叫魚湯泡飯，而不是泡餅。
後來湖北菜進京，受到了北京本幫菜的影響。北方地區固有的飲食習慣，把米飯換成了油餅，於是魚頭泡餅的原有故鄉反而被人淡忘了，現在的魚頭泡餅多認為是新派北京菜的代表。
楚菜雖然沒有列入中國八大菜系，但是它的輻射範圍還真的不小。河南的信陽地區，湖南北部，安徽西部，江西西北，湖南北部，或多或少都受到了楚菜的影響。
除了西南的重慶，雖然湖北的一隻腳——恩施已經踩到重慶的邊上，但是重慶比你更牛，所以恩施反而口味偏川菜。沒辦法，再牛也牛不過川菜啊。
魚頭泡餅這道菜，它的特點是湯汁濃郁，鹹香微辣，濃郁的醬汁壓住了魚頭的腥。單吃都鮮美無比，用剛剛烙好的酥脆的油餅蘸一下，那味道簡直是天上地下，美不勝收。
魚頭泡餅的做法並不難，既然是京派，所以最具特色的京味醬料是必不可少的，黃醬，甜麵醬，加一些醬豆腐汁，是魚頭泡餅好吃的關鍵。
其次魚頭最好選擇三斤以上的花鰱魚頭。花鰱魚就是所說的鱅魚，胖頭魚。它的魚頭肉質肥厚，膠質豐富，而且相對於白鰱腥味要輕的多。
最後烙制的蔥油餅也有講究。發麵餅入湯即化，死麵餅乾嚼不爛，所以最好的方式就是一份燙麵配一份發麵，再份配兩份死麵做出來的蔥油餅。這樣的蔥油餅，酥脆鮮軟，還有嚼頭，才是最上之選。
那麼下面就來說一下魚頭泡餅的具體做法。
- 花鰱魚頭用生粉，鹽，白酒反覆搓洗，去掉表面黏液。然後剖成底部連接的兩片。在清水中沖洗，去掉血絲。
- 起油鍋。七八成油溫時把花蓮魚頭下鍋過油。一般半分鐘左右即可撈起，千萬不要炸過勁。保持定型，還有一定的嫩度是最好的。
- 鍋裡多一點底油，再倒入一些豬油和雞油。下蔥薑蒜末，幹辣椒碎，花椒炒香。還有三份用水洩開的黃醬，兩份甜麵醬，一份排骨醬，一份海鮮醬，一份番茄醬，一份剁椒醬，再加入適量醬豆腐和豆腐汁。
- 用中大火翻炒，把醬炒香。然後放入適量十三香，孜然粉，轉小火慢慢的熬至10分鐘左右即可。
- 這個醬是比較稠的，冷卻以後放到冰箱裡保存，基本可以用一年左右。不光可以用來做魚頭泡餅，還能用來燉肉，燉豬蹄，燉羊肉，牛肉都是可以的。
- 魚頭泡餅的湯原則上來說要用高湯，這個高湯最好是豬骨和小魚熬製的。
- 做法為先將野生小鯽魚刮洗乾淨去內臟，下油鍋炸黃。然後用料包包起。如果砸開後冷水下鍋，加薑片料酒焯水一分鐘撈出清洗乾淨。豬骨和小魚重新冷水下鍋，加薑片，蔥段，胡椒粉，花椒，花雕酒大火燒開後撇去浮沫，轉火燉4個小時即可。
- 製作魚頭泡餅時，準備一個大鐵鍋，先下薑片蔥段，幹辣椒，花椒把菜籽油炒香。再下如醬料翻炒均勻。倒入高湯燒開。
- 把炸好的魚頭放入，加入適量花雕酒，先大火燒三分鐘，然後轉小火燉15分鐘，調味之後即可連鍋上桌。吃的時候把現烙的蔥油餅切成條，浸泡在湯中，邊蘸邊吃即可。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
