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蔥花油餅面怎麼能和軟？

上一篇問答，我們給大家介紹了應該怎樣和麵擀餃子皮？難道說，上一篇的問答，和這篇問答有什麼關聯嗎？

這兩篇問答的相同之處在於，和麵，擀餃子皮要和麵，要將餃子皮揉搓的柔軟有筋道，我們需要選用高筋麵粉，加入蛋清和食鹽，來揉搓餃子皮，這樣就能保證餃子皮的口感筋道又柔軟，還有點Q彈；

現在重點來了，之所以再次介紹如何和麵擀餃子皮的原因，在於我們家包餃子時，老會有剩餘的餃子皮，丟棄實在可惜，我媳婦往往這個時候就會用餃子給我做蔥油餅，大約需要5張餃子皮才能製作一張不太大的蔥油餅，非常的好吃；

而且蔥油餅的口感也非常的鬆軟，放涼之後，也不會太硬，但是卻有一點小毛病，如果沒有餃子皮的時候，又該如何做蔥油餅？我們不可能說為了吃蔥油餅而擀制一些餃子皮，這樣做是不是會有點本末倒置，所以，問答又回到了起點，做蔥油麵該如何和麵，將麵糰揉搓的比較軟？

做蔥油餅，我們選購的麵粉是中筋麵粉和低筋麵粉，我問我媳婦，為什麼不能用家中擀餃皮用的高筋麵粉？我媳婦說，要你去超市買，你哪來的那麼多問題？

出門前，老婆又說：做蔥油餅食譜上就是這樣教我們的，具體的原因，你不是吃過用餃子皮製作的蔥油餅嗎？待會你在嚐嚐用中筋和低筋麵粉製作的蔥油餅，你就知道原因了？

最後，我就覺得兩種不同方法制作的蔥油餅，都蠻好吃的，可能是我對面食不敏感，不像是米飯，糙米和新米，入口就能立馬有感受；

蔥油餅也算麵食，所以都是從和麵開始，將麵粉放入大碗中，不過我們這次需要準備2個大碗，具體的做法如下：

1、我們按照1:1的比例往大碗中放入同等分量的中筋和低筋麵粉；

2、加入食鹽，往麵粉的碗中均勻的撒入少許的食鹽，它的作用不是為了筋道，而只是為了調味，這時可以放入少許的胡椒粉，這樣製作好的成品，我喜歡那種味道；

3、將麵粉攪拌均勻，讓食鹽和胡椒粉能夠均勻的混合在麵食之中，之後，我們將混合後的麵粉，倒入一半到另外一個碗中；

4、一碗麵粉中放入開水燙麵，放入熱水的分量大約是麵粉的一半左右，之後需要坐等碗中的開水放涼後，才能開始揉麵；

5、另外一個碗中放入涼水，比例也是麵粉的一半，將麵粉攪拌成絮狀，然後揉搓成麵糰，這時試試燙麵的碗中是否放涼，可以下手之後，也揉搓成麵糰；

6、將兩個碗中的麵糰混合在一起，用力反覆揉搓，揉搓至麵糰表面光滑，我的做法是，多花時間揉搓，經過長時間揉搓的麵糰，製作成蔥油餅後，口感才會更加鬆軟；

7、麵糰揉搓好之後，就可以開始餳面了，大約30-40分鐘，靜置一段時間後，麵糰的口感會更加的有彈性；

由於題主的問答題，只問到了做蔥花油餅，面怎麼能和軟？所以，後續的蔥油餅的做法，我在此不再贅述；

寫到這裡，我還是擔心寫的不合時宜，將我媳婦叫了過來，讓她給我看看，我這篇問答裡面是有有不對的地方，我媳婦說，我寫的過於複雜，其實是非常簡單的事情；

我給她解釋，確實如你所說，這是一件比較簡單的事情，但是對於好多的新手，在沒有任何實踐的情況下，我們說的越詳細，對新手來說，可能在製作過程中的幫助才越大，希望我的這個觀點能夠得到大家的認可；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蔥花油餅面怎麼能和軟？好吃的蔥油餅應該是外酥裡軟，蔥香四溢，涼了也不會發硬，而不是硬邦邦的嚼起來費勁的死麵餅。街上常見的蔥油餅有兩種，一種就是一口鍋只做一大塊蔥油餅，切成小塊按斤賣。還有一種就是一個個直徑和盤子大小差不多的蔥油餅，按個賣，感覺兩種口感差不多。

家庭製作蔥油餅也不難，但是想要外酥裡軟的口感，最關鍵的就是如何和麵，個人覺得發麵的蔥油餅不如燙麵的好，做蔥油餅最好用半燙麵，這樣做出來的蔥油餅才夠柔軟，涼了也不會發硬。

食材：麵粉、食鹽、色拉油、十三香、香蔥、開水、冷水

步驟一：和麵也需要加入一些熟油，所以燒油時順便把油酥做了。小碗中先加入適量的麵粉、十三香和少許的鹽。熱鍋多倒入一些油，油熱後澆入一部分到碗中，攪拌成可以流動的糊狀，油酥就做好了，鍋中剩下的油晾涼備用。

步驟二：取300克麵粉放入盆中，加入3克左右的食鹽來增加筋性，盆中一半的麵粉分次倒入90克左右開水。邊倒水邊攪拌。再把另一半的麵粉分次倒入90克左右的冷水，攪拌成絮狀，然後倒入15克左右的熟油，下手揉成一個麵糰，蓋上保鮮膜醒發一小時。

步驟三：醒面的途中，將小蔥洗淨切末。醒好的面取出不用揉直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟四：面板上刷一層油，將劑子整理成長條狀，用擀麵杖擀長擀薄，先在擀好的麵皮上刷一層油酥，在撒上適量的蔥花。把麵皮先橫著捲起來成一個圓形的長條，再從長條的一端向另一端捲起來，最後將收口朝下。

步驟五：蔥油餅的生胚做好以後，用擀麵杖擀成圓形的薄片。電餅鐺刷油預熱放入餅胚，表面再刷一層油，煎至兩面金黃即可。

半燙麵蔥油餅，半燙麵不僅有死麵的筋性，也有燙麵的柔軟，而且特別好操作，很多餡餅也可以用半燙麵，可以做到皮薄餡大的效果。

楚香村

烙餅是很多人都愛吃的主食，但是要把餅烙軟是有竅門的。小編麵食最愛吃的是烙餅，今天說說怎樣做出又軟又香的蔥花油餅。

1，要想餅軟，和麵是比較重要的一步，30%麵粉用溫水和，70%麵粉用開水和，兩種面和好後揉到一起，醒發20分鐘，這期間可以去做湯哦。

2，醒好的麵糰擀成大面餅，刷上一層熟油，再撒上一層蔥花，最後撒上一些鹽。

3，大面餅捲起來切成段，是不是很有食慾。

4，把切好的面段平放壓扁，擀成小餅，不要太厚哈。

5，接下來又到了重要的步驟，烙餅，火候和和麵一樣重要，火小了會把餅裡的水份烤出去，火太大不等餅熟了，外邊就糊了，要用中火烙出來的餅才好吃。

6，出鍋啦，再配上一碗黃瓜雞蛋湯。

小妞紅紅

首先，先來做蔥花油酥，鍋中倒入適量的油，燒熱後關火，依次加入花椒粉或者五香粉，麵粉、蔥花，鹽，然後攪拌均勻，油酥做好了備用。

準備好麵粉，分成兩部分，一部分用大約90度的水攪拌成燙麵面絮，一部分用涼水攪拌成面絮，攪拌好了涼一下，燙麵涼至到和手溫差不多就可以了，然後把燙麵面絮和涼水面絮揉在一起，揉成均勻的麵糰。

把麵糰在案板上揉一下，分成適當的大小，這大小看自己想做多大的餅了，我是350克的麵粉，分成了兩個。

把分成小塊的麵糰分別擀成面片，然後放上做好的油酥。

把油酥均勻地塗抹在面片上面。

然後把面片從一邊捲起來，捲成長條。

把長條捲起了，捲成圓團。把最後的接頭壓在麵糰下面。

順著麵糰的勁，慢慢擀成圓形薄片。

電餅鐺預約好後，鍋中刷油，放入擀好的餅皮，餅皮上面也刷上油，然後點烙餅鍵，上下火烙，中間打開翻面。

烙至兩面金黃色的時候就可以出鍋了。

出鍋後的烙餅切成小塊就可以上桌了，又香又軟還不粘牙，真的很好吃哦。

解秘味道

麵糰想要軟是要發酵的，沒有發酵的麵糰做出來的餅又硬，又不好吃。那麼怎麼才算發酵了呢。

1、目測法：麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。

2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。

3、嗅覺法：發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。

4、拍打法：當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。

5、拉扯法：用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。

發酵好了就可以做蔥油餅了，發酵好了做出來的餅軟糯可口。彈性十足。

劉辣椒

一半的麵粉開水燙麵，另一半用常溫的水和麵，重點是要加食用油，在來一點點鹽提味，把倆種面絮揉在一起至表面光滑，醒發半小時，在做蔥油餅。

今晚再次打老虎

材料

原料：麵粉

配料：油，鹽

做法

1：發好的麵糰，油加適量鹽放碗中備用

2：取大小一樣的麵糰，按成麵餅

3：擀成大片，抹上帶鹽的油，再單獨抹一層油

4：沿著一邊捲起，再團成圓餅，按扁擀圓

5：電餅鐺預熱後刷上一層薄油，將麵餅放入餅鐺

6：一面煎至金黃後翻面，烙至兩面金黃即可

十指繞77

一半面粉用開水燙麵，一半用涼水和麵，水裡要放點鹽，然後把兩種揉在一起，這樣做出來的麵餅又軟又好吃

關鍵字: 蔥花 美食 問答