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葱花油饼面怎么能和软？

上一篇问答，我们给大家介绍了应该怎样和面擀饺子皮？难道说，上一篇的问答，和这篇问答有什么关联吗？

这两篇问答的相同之处在于，和面，擀饺子皮要和面，要将饺子皮揉搓的柔软有筋道，我们需要选用高筋面粉，加入蛋清和食盐，来揉搓饺子皮，这样就能保证饺子皮的口感筋道又柔软，还有点Q弹；

现在重点来了，之所以再次介绍如何和面擀饺子皮的原因，在于我们家包饺子时，老会有剩余的饺子皮，丢弃实在可惜，我媳妇往往这个时候就会用饺子给我做葱油饼，大约需要5张饺子皮才能制作一张不太大的葱油饼，非常的好吃；

而且葱油饼的口感也非常的松软，放凉之后，也不会太硬，但是却有一点小毛病，如果没有饺子皮的时候，又该如何做葱油饼？我们不可能说为了吃葱油饼而擀制一些饺子皮，这样做是不是会有点本末倒置，所以，问答又回到了起点，做葱油面该如何和面，将面团揉搓的比较软？

做葱油饼，我们选购的面粉是中筋面粉和低筋面粉，我问我媳妇，为什么不能用家中擀饺皮用的高筋面粉？我媳妇说，要你去超市买，你哪来的那么多问题？

出门前，老婆又说：做葱油饼食谱上就是这样教我们的，具体的原因，你不是吃过用饺子皮制作的葱油饼吗？待会你在尝尝用中筋和低筋面粉制作的葱油饼，你就知道原因了？

最后，我就觉得两种不同方法制作的葱油饼，都蛮好吃的，可能是我对面食不敏感，不像是米饭，糙米和新米，入口就能立马有感受；

葱油饼也算面食，所以都是从和面开始，将面粉放入大碗中，不过我们这次需要准备2个大碗，具体的做法如下：

1、我们按照1:1的比例往大碗中放入同等分量的中筋和低筋面粉；

2、加入食盐，往面粉的碗中均匀的撒入少许的食盐，它的作用不是为了筋道，而只是为了调味，这时可以放入少许的胡椒粉，这样制作好的成品，我喜欢那种味道；

3、将面粉搅拌均匀，让食盐和胡椒粉能够均匀的混合在面食之中，之后，我们将混合后的面粉，倒入一半到另外一个碗中；

4、一碗面粉中放入开水烫面，放入热水的分量大约是面粉的一半左右，之后需要坐等碗中的开水放凉后，才能开始揉面；

5、另外一个碗中放入凉水，比例也是面粉的一半，将面粉搅拌成絮状，然后揉搓成面团，这时试试烫面的碗中是否放凉，可以下手之后，也揉搓成面团；

6、将两个碗中的面团混合在一起，用力反复揉搓，揉搓至面团表面光滑，我的做法是，多花时间揉搓，经过长时间揉搓的面团，制作成葱油饼后，口感才会更加松软；

7、面团揉搓好之后，就可以开始饧面了，大约30-40分钟，静置一段时间后，面团的口感会更加的有弹性；

由于题主的问答题，只问到了做葱花油饼，面怎么能和软？所以，后续的葱油饼的做法，我在此不再赘述；

写到这里，我还是担心写的不合时宜，将我媳妇叫了过来，让她给我看看，我这篇问答里面是有有不对的地方，我媳妇说，我写的过于复杂，其实是非常简单的事情；

我给她解释，确实如你所说，这是一件比较简单的事情，但是对于好多的新手，在没有任何实践的情况下，我们说的越详细，对新手来说，可能在制作过程中的帮助才越大，希望我的这个观点能够得到大家的认可；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

葱花油饼面怎么能和软？好吃的葱油饼应该是外酥里软，葱香四溢，凉了也不会发硬，而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼。街上常见的葱油饼有两种，一种就是一口锅只做一大块葱油饼，切成小块按斤卖。还有一种就是一个个直径和盘子大小差不多的葱油饼，按个卖，感觉两种口感差不多。

家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬。

食材：面粉、食盐、色拉油、十三香、香葱、开水、冷水

步骤一：和面也需要加入一些熟油，所以烧油时顺便把油酥做了。小碗中先加入适量的面粉、十三香和少许的盐。热锅多倒入一些油，油热后浇入一部分到碗中，搅拌成可以流动的糊状，油酥就做好了，锅中剩下的油晾凉备用。

步骤二：取300克面粉放入盆中，加入3克左右的食盐来增加筋性，盆中一半的面粉分次倒入90克左右开水。边倒水边搅拌。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水，搅拌成絮状，然后倒入15克左右的熟油，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

步骤三：醒面的途中，将小葱洗净切末。醒好的面取出不用揉直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子。

步骤四：面板上刷一层油，将剂子整理成长条状，用擀面杖擀长擀薄，先在擀好的面皮上刷一层油酥，在撒上适量的葱花。把面皮先横着卷起来成一个圆形的长条，再从长条的一端向另一端卷起来，最后将收口朝下。

步骤五：葱油饼的生胚做好以后，用擀面杖擀成圆形的薄片。电饼铛刷油预热放入饼胚，表面再刷一层油，煎至两面金黄即可。

半烫面葱油饼，半烫面不仅有死面的筋性，也有烫面的柔软，而且特别好操作，很多馅饼也可以用半烫面，可以做到皮薄馅大的效果。

楚香村

烙饼是很多人都爱吃的主食，但是要把饼烙软是有窍门的。小编面食最爱吃的是烙饼，今天说说怎样做出又软又香的葱花油饼。

1，要想饼软，和面是比较重要的一步，30%面粉用温水和，70%面粉用开水和，两种面和好后揉到一起，醒发20分钟，这期间可以去做汤哦。

2，醒好的面团擀成大面饼，刷上一层熟油，再撒上一层葱花，最后撒上一些盐。

3，大面饼卷起来切成段，是不是很有食欲。

4，把切好的面段平放压扁，擀成小饼，不要太厚哈。

5，接下来又到了重要的步骤，烙饼，火候和和面一样重要，火小了会把饼里的水份烤出去，火太大不等饼熟了，外边就糊了，要用中火烙出来的饼才好吃。

6，出锅啦，再配上一碗黄瓜鸡蛋汤。

小妞红红

首先，先来做葱花油酥，锅中倒入适量的油，烧热后关火，依次加入花椒粉或者五香粉，面粉、葱花，盐，然后搅拌均匀，油酥做好了备用。

准备好面粉，分成两部分，一部分用大约90度的水搅拌成烫面面絮，一部分用凉水搅拌成面絮，搅拌好了凉一下，烫面凉至到和手温差不多就可以了，然后把烫面面絮和凉水面絮揉在一起，揉成均匀的面团。

把面团在案板上揉一下，分成适当的大小，这大小看自己想做多大的饼了，我是350克的面粉，分成了两个。

把分成小块的面团分别擀成面片，然后放上做好的油酥。

把油酥均匀地涂抹在面片上面。

然后把面片从一边卷起来，卷成长条。

把长条卷起了，卷成圆团。把最后的接头压在面团下面。

顺着面团的劲，慢慢擀成圆形薄片。

电饼铛预约好后，锅中刷油，放入擀好的饼皮，饼皮上面也刷上油，然后点烙饼键，上下火烙，中间打开翻面。

烙至两面金黄色的时候就可以出锅了。

出锅后的烙饼切成小块就可以上桌了，又香又软还不粘牙，真的很好吃哦。

解秘味道

面团想要软是要发酵的，没有发酵的面团做出来的饼又硬，又不好吃。那么怎么才算发酵了呢。

1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

发酵好了就可以做葱油饼了，发酵好了做出来的饼软糯可口。弹性十足。

刘辣椒

一半的面粉开水烫面，另一半用常温的水和面，重点是要加食用油，在来一点点盐提味，把俩种面絮揉在一起至表面光滑，醒发半小时，在做葱油饼。

今晚再次打老虎

材料

原料：面粉

配料：油，盐

做法

1：发好的面团，油加适量盐放碗中备用

2：取大小一样的面团，按成面饼

3：擀成大片，抹上带盐的油，再单独抹一层油

4：沿着一边卷起，再团成圆饼，按扁擀圆

5：电饼铛预热后刷上一层薄油，将面饼放入饼铛

6：一面煎至金黄后翻面，烙至两面金黄即可

十指绕77

一半面粉用开水烫面，一半用凉水和面，水里要放点盐，然后把两种揉在一起，这样做出来的面饼又软又好吃

關鍵字: 油饼 美食 葱花