2020-03-03 03:58:05 佚名

鹹魚

饅頭一般由小麥麵粉、玉米麵粉、蕎麥麵粉等做為主要材料做成，它原本是極為普通的一種食物。隨著人們對食物的要求越來越高，為了增加饅頭的風味和營養，在製作饅頭時會加入牛奶、紅糖、水果、蔬菜等，使平凡的饅頭不僅有多種味道，而且會呈現各種不同的顏色。

用牛奶代替水和麵，做出的饅頭蓬鬆暄軟、奶香濃郁；用紅糖化水做出的紅糖饅頭，甜而不膩、風味獨特；加入果蔬汁做出的饅頭不僅具有各種果蔬的味道，而且會呈現各種不同的顏色；在製作饅頭時還可以加入芝麻、花生碎、葡萄乾、蔓越梅乾、大棗乾等。總之，做饅頭時可以加入多種輔料，而每一種搭配都各有特色，都是很好吃的。

前幾天剛做了加蘋果和紫薯的饅頭，加入蘋果的饅頭甜中帶酸、有著濃濃的蘋果味；而加入紫薯的饅頭蓬鬆暄軟、帶著一點紫薯的粉糯。

——【蘋果饅頭】——

材料：麵粉250克、蘋果1個、酵母2克、鹽少許、白糖適量

——製作方法：

1、把麵粉裝入大碗中，放入酵母粉、一點點鹽，用筷子攪勻，再少量多次的加入溫水，把麵粉攪成絮狀，然後用手將麵粉揉成一個稍幹一點的光滑麵糰，用保鮮膜把碗口封起來，將其放到一個溫暖的地方進行發酵。

2、用鹽把蘋果表皮反覆搓洗，再用清水將其沖洗乾淨，然後去掉蘋果心，將蘋果切成小碎丁。

3、鍋中加入適量白糖，開小火將其炒化，然後倒入蘋果丁進行翻炒。將蘋果丁的水分炒幹，炒至變成金黃色，然後盛出放涼備用。

4、麵糰發酵至原來的兩倍大，中間有密集的蜂窩狀，說明發酵已經好了。把炒好冷卻的蘋果丁倒入麵糰中，反覆揉捏，使蘋果丁在麵糰裡分佈均勻。

5、案板上抹一點油，把和了蘋果丁的麵糰放到案板上，用擀麵杖壓平，然後整理成一個長方形。再用刀把長方形分成小長條，可以一頭寬一點一頭窄一點。

6、把小長條從寬那頭捲到小那頭，全部卷完後放到抹了油的蒸格上，放置讓其醒面半小時。

7、麵糰醒發好後，冷水上鍋蒸20分鐘，蒸好後關火，隔幾分鐘後再揭鍋蓋。然後取出食用。

很多人做紫薯饅頭，是把紫薯蒸熟後壓成泥，然後放涼加入麵粉中，再加入白糖、酵母，加入水揉成麵糰待其發酵好後蒸成饅頭。而這次我做了一種不一樣的紫薯饅頭，不僅製作方法簡單，而且做出的成品好看又好吃。

——【紫薯饅頭】——

材料：麵粉250克、紫薯1個、酵母2克、鹽少許、白糖適量

——製作方法：

1、把麵粉裝入大碗中，放入酵母粉、一點點鹽和適量白糖，用筷子攪勻，再少量多次的加入溫水，把麵粉攪成絮狀，然後用手將麵粉揉成一個乾溼適中的光滑麵糰，用保鮮膜把碗口封起來，將其放到一個溫暖的地方進行發酵。

2、麵糰發酵至原來的兩倍大，中間有密集的蜂窩狀，說明發酵已經好了。此時將紫薯去皮洗淨後切成小碎丁，然後加入麵糰中，反覆揉捏，直到紫薯丁均勻分佈到麵糰中。

3、案板上抹一點油，把和了紫薯丁的麵糰放到案板上，用擀麵杖壓平，然後整理成一個長方形。再用刀把長方形分成小長條，可以一頭寬一點一頭窄一點。

4、把小長條從寬那頭捲到小那頭，全部卷完後放到抹了油的蒸格上，放置讓其醒面半小時。

5、麵糰醒發好後，冷水上鍋蒸20分鐘，蒸好後關火，隔幾分鐘後再揭鍋蓋。然後取出食用。

蘋果饅頭和紫薯饅頭做法步驟有很多相似之處，但做蘋果饅頭的蘋果需要炒制，而做紫薯饅頭的紫薯不需要炒制，這是為什麼？

答：蘋果的含水量較高，將其炒制是為了炒出蘋果的水分，這樣加入麵糰做成的饅頭，不會影響麵糰的醒發，在蒸制時也不易塌餡。如果不炒直接加入麵糰，在麵糰醒發過程中，蘋果會析出水分從而使麵糰醒發不好，在蒸制時也很容易因為蘋果的水分析出而使饅頭塌陷。

而紫薯是一種含水量很低的薯類，直接加入麵糰中製作饅頭，對饅頭的醒發不會有影響，也不會影響蒸制的饅頭蓬鬆。

實際製作蘋果饅頭和紫薯饅頭的過程中發覺，製作這兩種饅頭，有些細節需要注意，才能把饅頭做的好吃。

做蘋果饅頭和麵時不用加糖，並且麵糰要揉的稍幹一點。因為炒蘋果時會加糖，蘋果炒制後雖然減少了水分含量，但還是會有一些水分，所以把麵糰揉的稍幹一點，加入蘋果丁後就會剛好。

做紫薯饅頭，要在麵糰發酵好後再削皮切丁，如果提前削皮切丁，紫薯會氧化變黑失去原本漂亮的色彩，那樣做出的饅頭顏值會大大降低。

雖然是平凡的饅頭，但只要我們願意動手去嘗試，各種風味、各種顏色、各種形狀的饅頭就會不斷產生，平凡的饅頭從而變得不平凡。您喜歡加入什麼做的饅頭呢？加入蘋果和紫薯的饅頭，您會覺得好吃嗎？

荷么姑的煮婦日記

我是南方人，饅頭在我這邊一般不當主食，正常只有早飯的時候才會吃饅頭。雖然吃得少，但是我們南方的饅頭也是有不少花樣的。

白饅頭。最常見的就是白饅頭，一般的早飯攤點都能買得到。我聽說北方的白饅頭是無味的，我們南方的白饅頭是有些許的甜味的，幹吃一個饅頭也不會覺得沒味道。

還有我們這邊街上最火的饅頭是紅糖饅頭。白饅頭在做的時候加入紅糖，蒸出來的饅頭通體褐紅色，分佈有少量深紅的斑塊，這是沒完全化開的紅糖。紅糖饅頭我記得七八年前就只有一家在做，生意超級火爆，後面漸漸的買饅頭的都跟風開始做紅糖饅頭了。

花饅頭。在我們這裡是對有額外加料的白饅頭的統稱。白饅頭裡面穿插一根火腿腸，或者白饅頭上面點綴幾顆蜜棗，在我們當地就管這種叫做花饅頭，我個人是覺得加了一根火腿腸的白饅頭超級好吃。

彩色饅頭。這是這幾年才興起的一種饅頭。綠色的是用菜汁代替水和麵，這樣做出來的饅頭是綠色的。其他粉紅色、黃色啥的多是用色素去染色的，我們一般不吃這種彩色的饅頭。

這邊再推薦一個吃法，白饅頭對半切開，裡面夾進去一個對摺的油條，這個我們那邊叫做饅頭夾油條，味道超級讚的!推薦去試試！

（配圖取自互聯網，若有侵權聯繫刪除）

小食談記

說起來做饅頭，我在十幾歲時經常做，那是沒有現在到處有饅頭買的，我們那時候都是自己家做上一鍋能吃上幾天，所以我還是比較瞭解怎樣才能蒸饅頭好吃，在發麵的時候都是用自然發酵的酵頭，溫水把酵頭放進去抓韻就可以放入麵粉柔和好蓋好，一般需要發上兩三個小時，面發開好了在面板上放點鹼面就開始揉直到鹼面都均勻揉進面裡，就可以做成一個個圓圓的饅頭上開水的鍋裡蒸，一般饅頭不太大25分鐘左右就可以了😁。

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你好，做饅頭可以用酵頭髮面，發好後用鹼揉，記得小時候我媽媽都是這樣做饅頭的，現在我都是用酵母粉發麵，放點白糖可以縮短髮面時間，也可以用南瓜泥發麵，用紅糖發麵等等，看你自己喜歡吃什麼了。

小伏生活記

饅頭是生活在北方國民一日三餐的主食，一天也離不開。再介紹饅頭之前先差開一下話題，不知道大家吃有沒有吃過窩頭，對於父輩人來說應該有很深的情感，六七十年代那會兒生活條件艱苦，能吃到窩頭已經是很幸福了。

所以現在老輩人每每談起那份神采奕奕是我們無法體會的。

好了現在我來介紹一下玉米麵饅頭的做法跟大家分享，讓我們一起去回味一下老一輩人的童年美食。

1.食材

玉米麵\t300g

麵粉\t500g

安琪酵母\t半袋

水\t適量

糖\t適量

2.做法

1）將玉米麵和麵粉倒在一個容器內拌勻。

2）將酵母用溫水化開，切記請勿用開水，容易造成酵母活性失效；白糖用少量水化開（白糖根據個人喜好添加）。

3）和麵：將化完的酵母水機糖水分別倒入到麵粉容器內上手攪拌，切記加水要少量多次添加。切記和麵三要訣：面光、手光、盆光。

4）將會好的麵糰蓋好蓋，放在有溫度的地方發酵，溫度保持在30度左右即可，一般發酵40-60分鐘即可，可通過查看麵糰漲大、表面是否佈滿蜂窩眼兒，切記不要發酵過度，否則麵糰就發酸了，影響口感，這一步至關重要！

5）將發好的麵糰在案板上要反覆揉搓，如果面質較軟可適當再揉進去少許白麵，反覆揉搓的目的就是為了使蒸出的饅頭有嚼頭，要不口感太蓬鬆暄軟。

6）好了再將揉好的麵糰切成自己喜好的形狀，上鍋大火蒸，切記一定要水還是冷水時就將切好的饅頭放在蒸屜上，大火開鍋後（蒸汽特別大才可以）再蒸15-20分鐘關火即可。

可檢驗一下饅頭是否蒸熟了，用手指在饅頭上按壓一下，如果指印正常彈起，那恭喜你饅頭就熟了，如果指印沒有彈起，可再蒸一段時間。

每日健康食譜

做饅頭加什麼好吃，這個問題南北有挺大差異的，

北方做饅頭不喜歡放糖和酵母之類的，多數都是用一種叫做酵頭的東西來做饅頭。

北方人比較鍾愛老面饅頭，所以一般饅頭都會經過兩次發酵，無糖，沒什麼味道，但吃起來有種麵粉特有的香味，也可以搭配一碟小菜，吃起來也很不錯。

南方甜食較多，特別是廣東，不管做什麼都喜歡放糖，饅頭也不例外。

南方地區多數用酵母和泡打來發面，外面賣的包子饅頭多數都會使用添加劑讓饅頭更白，更蓬鬆，吃起來更有口感，但是在家裡自己做的話就沒必要加這些東西。

在這裡教幾個自己在家裡做怎麼讓饅頭變白變好吃的方法。

麵粉需要買好一點的，怎麼看看麵粉的好壞呢，首先看價錢，最便宜那個不建議買。要買專門做饅頭的專用粉，如果沒有買做包子的粉也可以，餃子粉或者麵條粉是不行的

可以抓一把麵粉用力捏一下，如果結成塊狀說明麵粉的含水量較多，還有看顏色，太黃和太白的都不好

聞味道，正常的是有種麵粉特有的味道，甜甜的

2. 用純牛奶代替水，家裡做一般不計較成本，可以放多點牛奶，這樣做起來饅頭也更好吃。

3. 有牛油，豬油的可以適當加上一點。

4. 加點蛋清，加入的最大益處就是，可使饅頭蒸製出來口感更加鬆軟。

基本就是這麼多啦，還有如果習慣了吃北方口味的就不用加太多東西，發酵兩次，吃起來也很不錯。

孤單夜路

饅頭，日常的主食之一，除了白饅頭，還有雜糧饅頭、果蔬汁饅頭、紅糖饅頭等。這些饅頭裡面加了一些輔料，會讓饅頭的風味更加的好吃。大家好，我是原來，做饅頭加什麼好吃？我的回答是：做饅頭裡面加上一些黑芝麻粉會更好吃，做出來就是香。

【黑芝麻饅頭】

【原料】麵粉200克、水100克，發酵粉2克、黑芝麻粉20克

【開始製作】

1.發酵粉用水化開，倒入麵粉裡，攪拌成面絮狀（發酵粉用水化開，可提高其活性，無論做包子、饅頭還是發麵餅，這一步都不可少）

2.揉成比較光滑的麵糰（揉好後，不用醒發，直接進行下一步操作，在這裡做饅頭我們用的發酵裡的一發

）

3. 把麵糰放到硅膠墊上，揉搓麵糰，直至麵糰非常的光滑即可（揉搓麵糰是非常關鍵的，麵糰揉到位，除了表面光滑，你還可以看到麵糰顏色雪白，非常漂亮，同時麵糰的內部橫截面光滑無氣孔）

4.把揉好的麵糰，分成同等重量的兩份，一份里加入黑芝麻粉，進行揉搓（分成兩份，這樣做出來的饅頭，可以自己進行一下對比，看看加了黑芝麻粉的饅頭是否是很香）

5.揉光滑的黑芝麻麵糰

6.兩種麵糰分成6個劑子（大小一致，可以確保蒸出來的大小一致，整體看上去會比較順眼）

7.分別揉成光滑的饅頭生胚（揉饅頭的手法很關鍵，手法正確，不會揉進麵糰裡很多空氣，可以確保蒸出來的饅頭內部組織細膩，否則有的地方會出現大的氣泡組織，影響口感）

8.放蒸鍋上醒發至1.5倍大，開火蒸制，上汽後蒸12分鐘就可以了（蒸好後，不要立即打開鍋蓋，要停3-5分鐘，可以避免饅頭塌陷）

9.成品圖

原來是紅熙

我是二姐，我來回答下做饅頭加什麼好吃的問題。

現在饅頭可以加的食材和樣式非常多，我們做饅頭已經不是以前那種老式饅頭的做法了，以前的饅頭都是小蘇打發酵而成的，吃著總有一種老面的面鹼味道，但二姐覺得隨著現在從發麵的方法和工序來說，都比之前有了很大的改善，我們在口感上也嘗試了多種改良，這樣做出來的饅頭更好吃。雖然饅頭還是饅頭的形狀，但是經過我們多種的變化以及添加的食材，這樣做出來的饅頭也就越來越好吃了，而且顏色上也各種樣式、餡料上面也可以添加不少口味，另外就是做成饅頭的麵糰裡面也添加了不少的食材，二姐覺得這樣做的饅頭好看還好吃。所以二姐也和大家說說做饅頭的話加什麼比較好吃這個問題吧。

做饅頭加什麼好吃

1、加南瓜

首先二姐推薦的就是這個南瓜饅頭，而且做南瓜饅頭的時候在裡面放進去的南瓜，可以按和麵粉同等重量來放，因為南瓜蒸完之後的水分會減少很多，所以和麵粉一起和麵也很合適，並且做出來的味道都是滿滿的南瓜清香味，這個味道是很清淡而且很下飯的，而且我們也直接吃到了美味的南瓜。之前二姐做這個南瓜饅頭的時候在裡面加了一點南瓜和少許的牛奶，這樣做出來的南瓜真的是奶香味道十足，做出來的口味別提有多好吃了，而且這樣做出來的南瓜饅頭可以搭配一個西紅柿牛腩湯、娃娃菜湯或者簡單的紫菜蛋花湯去喝，真是太下飯了。並且做好的南瓜大饅頭可以在早飯的時候給家裡人熱一下，再配上雞蛋、涼拌一個海帶絲或者黃瓜，那麼又是一道美味的早餐，所以說饅頭中加點南瓜是非常實用的。

2、加紫薯

做南瓜饅頭的時候可以加紫薯，做成紫薯發麵饅頭，這樣的味道同樣是非常好吃的，而且整個饅頭呈現淡淡的紫色，並且有一層紫色外皮，味道也是非常好吃的，二姐覺得加點紫薯做出來的饅頭也照樣非常好吃的。但是二姐建議大家做紫薯的時候需要用酵母來和麵，用小蘇打會讓紫薯變成墨綠色的，這樣就失去做紫薯饅頭的效果了。另外紫薯在做成紫薯饅頭的時候，可以將紫薯做成餡料放在裡面也可以，並且做紫薯饅頭的時候，二姐認為同樣可以在裡面加一點牛奶，紫薯在蒸完之後的水分不會像南瓜那樣多，所以我們在和麵的時候要注意少量多次的加入清水和麵，以免影響紫薯的發麵效果和麵團的溼潤程度。

3、加粗糧面