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怎么熬制皮冻：

猪皮冻是我们餐桌上常见的一道菜，也是过年时，必备的一道年菜，只要摆上一小碟，沾着醋或者干碟，口感是非常的Q弹可口，酸香入味，是一道十分美味的家常菜。

制作猪皮冻一般是用肉皮为主料，放入适当的调料，长时间的熬制，自然冷却后，放入冰箱冷藏，最后吃的时候根据口味蘸酱即可食用。虽然看着很简单，但是很多朋友昨完后会发现有一些问题：做出的皮冻有异味，或者口感不好，最常见的问题就是皮冻不易凝固，建议大家多延长熬制时间，可以使得皮冻更加凝固，下面我介绍我做皮冻的一些方法，希望能给大家带来帮助。

【猪皮冻的做法】-----晶莹剔透、Q弹爽滑、味美香浓

【食材】：

猪肉皮、生姜、料酒、盐、八角、香葱、清水。

【做法】：

1、首先把买回来的猪肉皮洗干净，然后切成一块一块的，先用刀刮一遍肉皮上的肥肉和脂肪。

2、起锅烧水，放入块状猪肉皮（水要漫过猪肉皮），大火煮约5分钟左右，即可捞出（没有办法确认的可以用筷子插入，能插入就可以捞出），捞出后过凉水，多洗几遍即可。

3、洗干净的猪肉皮用镊子或者小刀，把还有一些毛镊出，把上面的一些脂肪刮掉备用。

4、当刮完后，可能还有些残留，所以我们把盆中的肉皮加上一些食用盐（或者小苏打），直接用手去搓肉皮，反复的清洗几遍。

5、把清洗干净的肉皮再放入温水中，加入姜块和少许料酒、葱段，继续煮肉皮，直至肉皮感觉有些软烂为止即可捞出。

6、捞出的肉皮再用凉水清一下，切成条状，尽可能的切细一些，再放入温水中熬煮（水要莫过肉皮的两倍水）。

7、水中再加入少许的料酒、生姜、八角，水开后转小火煮，记得撇白沫，熬好后倒入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏即可。（吃的时候的料汁根据自己的喜好决定）

猪皮冻的小技巧：

1、加入一些盐搓洗肉皮：这样可以使得猪肉皮上的一些杂质被搓洗干净，而且这样可以使得最后完成的猪皮冻更加晶莹剔透，而且没有异味。

2、大火烧开后转小火慢慢熬：如果一直是大火熬制，汤会变白，最后影响成品猪皮冻的色泽。

3、猪皮上的肥肉和脂肪一定要去掉：这样可以使得最后成品的口感更好，色泽也会更好，吃着更加爽口。

家味美食菜谱

爱美食的李大东有话说。

在东北，猪皮冻是非常受欢迎的下酒菜的。 好吃的皮冻经过用心的制作，是非常好吃的美食，在大东小时候皮冻就经常在我家的饭桌上出现，刚开时非常的不愿意吃，因为皮冻是用猪皮熬制做出来的，所以感觉真的额吃不下去， 但是这玩意有点像榴莲，让你吃一口就会爱上的味道。而且从此以后就会非常喜欢吃的美食。大东我只吃过猪皮冻，热切市面上卖的皮冻百分之九十九也都是猪皮做的。

猪皮冻也算是一道时令美食了，现在刚好进入了冬季，喜欢吃的朋友现在可以开始制作皮冻了。

大东下面把我个人制作皮冻的教程和大家分享一下。希望能帮助到大家哦！

猪皮冻，做好之后，可以冷藏保存，家里来个亲戚朋友的拿出来切一盘吃，是一道很不错的下酒菜呢！

食材准备：

猪皮、盐、葱、姜、蒜、大料、酱油、料酒、香油。等调味料！

制作步骤：

1. 现在买的猪皮一般都很干净了，几乎一点毛都没有，但是大家回到家清洗的时候还是要仔细的清洗干净的，毕竟这做出来之后也是自己吃的，等猪皮清洗干净之后，用刀切成宽一寸的条。

2. 猪皮切好之后准备一口干净的锅，然后锅内添水加点葱姜，把猪皮放进去之后煮开。

3. 煮好的猪皮捞出来切成图片这样，这个步骤需要你的刀足够快，不然很累哦。

4. 切好之后，我们准备高压锅，然后加水、加盐、盐不用加的太多，因为要蘸蒜酱吃的，加酱油，酱油看颜色，颜色好看就行了，太深太浅都不好，大料，一点料酒去腥味，我这个偷懒直接和猪蹄一起压的，用肉类档就可以了。

5. 猪皮煮好之后捞出来放在盆里，然后开始加汤，汤不用添太多，等汤加好之后放在阴凉的地方就可以了。（也可以放在冰箱里，不过要等放凉了之后）

6. 冻好的皮冻是不是很漂亮？

7. 切点蒜末加一点酱油香油就可以吃了。Q弹还凉凉的，很好吃，过年喝酒很热吃一块真舒服。

总结：

就想我开头说的那样，猪皮冻最开始在东北流行的，后来因为好吃渐渐在北方流行开来，但是在南方还是真的饿很少见到猪皮冻的。

猪皮冻最适合冬季的时候做，因为天气比较冷非常适合冻猪皮冻。

冬季做好之后，放在冰箱里过年的时候拿出来是非常不错的下酒菜呢！

最后和大家说一下，就是买猪皮尽量提前和卖肉的商家说一下，让他们第二天给你留好，并且要买新鲜的猪皮，如果买到放了很久的猪皮，是不可以做的，会有臭味的。即使做出来也不好吃的。

做猪皮冻大家可以根据自己的口味来添加大料的，像我们家喜欢吃辣，所以做的时候会放一些辣椒的，这样做出来的更好吃！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

美食李大东

关注头条号“食色-生活”，欢迎一起唠唠。

在东北，这道菜无人不知，虽然饭店里一年四季都有，可是家里的餐桌上其实出现的不多，至少我家，只有在过年的时候才会做。姥姥做的肉皮冻是白冻，爸爸做的肉皮冻是深色，区别在于是否加酱油。食色君自然是各种版本都试过了，吃下来，家里每个人都觉得用传统方法做得这个最好吃。

制作皮冻如何去腥？

《中华本草》中记载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，经过加热凝固熬制的猪皮冷却后具有软化血管、凝血的作用，而后备受人们推崇。

精心挑选的肉皮，慢慢熬制成冻，皮冻不难做，可是要做出不腥不腻、不软不硬、晶莹剔透的成品，还是要下点功夫的。功夫就在于你的“耐心”。

美食烹制，料是根；法是魂；岁月无痕，美味升级。如今的中华古法皮冻老法新料的完美结合。每一批“中华古法皮冻”熬制前，都严格选取圈栏时间为一年白猪肉皮作为主材，这种肉皮弹而不僵、嫩而多胶。

在制作时，用刀将选好的肉皮里侧的油脂剃刮干净，再切成细条，这样的肉皮煮汤清透，没有油腥。

熬煮火候很重要

熬煮肉皮的高汤使用的是天然弱碱性的矿物质水。

火候也是熬制皮冻出胶的重要因素。点上一盆炭火，温而不燥。炭火更容易把热量传到食物里面，瞬时间燃烧锅体达到85度时，食材能够达到55度，而天然气只能达到35度。

锅内加入高汤，让大量的胶原蛋白溶解到汤中，从食材成分上确保猪皮出胶，口感细腻。

将熬好的汤汁倒入模具中，随着温度的降低，汤汁中的胶原蛋分子互相交联，形成巨大的网络，并把水固于网中，形成了固体的“冻”。

爽滑弹牙的古法皮冻最适合搭配酱油与醋，或者用一碗热腾腾的米饭将皮冻化成原形。

善用食材，是对自然最大的敬意；

善品美味，是对生命最好的呵护。

最近不知道怎么了，总是怀念小时候的各路美食，只是想一想，家的味道便在心里升腾蔓延开来。记忆中的那些味道，长大后寻寻觅觅，走街串巷也很难再寻回。希望——待到某一天，自己的手不再灵巧，双眼也开始模糊，那时，这些关于家的记忆依旧让我倍感温暖！

食色一生活

在这大好时光里很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

首先，做皮冻水与肉皮的比例是3:1，加热需要小火煨制1个半小时，下面小编给您分享一道猪皮冻的做法，希望你能喜欢。

1、猪皮买回后先用凉水浸泡，凉水下锅焯水10分钟捞出用镊子拔干净毛，用刀刮掉多余的油脂。

2、把处理好的皮切成细加适量的水，用花椒 大料 香叶 桂皮 干辣椒做成料包，加盐 生抽 料酒，煮开变小火40分钟。

3、取一干净的容器，不要沾油，把煮好的皮冻倒入容器搅拌均匀凉凉，放入冰箱保存。

4、吃的时候取出切块，浇上用蒜泥料汁即可。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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准备食材：

猪皮，葱段，姜片，桂皮，香叶，盐，料酒，生抽，老抽，味极鲜，醋，香油。

具体做法步骤如下：

1.猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。

2.大火煮开后，转中火炖2分钟，关火，捞入装有温水的盆内，过凉。

3.用镊子将猪皮上猪毛去掉，用刀将猪皮的内脂刮掉。

4.锅内加适量的凉水，再把猪皮下入锅中，大火煮开，煮开后，再次将猪皮捞入装有温水的盆内，过凉。

5.将猪皮用水清洗两遍，控水后，切成细长条。

6.将切好的猪皮放入锅内，加入猪皮体积3倍的水，放入适量的葱段，姜片，桂皮，香叶。

7.加入适量的料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后，改小火，慢炖50分钟。

8.小火炖50分钟后，加入少量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟。

9.再炖10分钟后，关火，将葱，姜，桂皮，香叶等调料捞出来。

10.取一个无水无油的盆子，将锅内的猪皮汤倒出来一半，剩下的一半加入适量的生抽调味，加适量的老抽上色，搅拌均匀，盖上锅盖，小火再炖10分钟。

11.10分钟后，开锅，把猪皮汤倒入另一个无水无油的盆内，将两个盆子分别摇动几下，放到阴凉的地方，放一晚上，自然放凉，第二天，两种猪皮冻就做好啦！

12.吃的时候把两种猪皮冻各取一部分，切成大小均匀的厚片，摆盘，再取一个小碟，加入适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，搅拌均匀，调成料汁，放在盘子中间，一份Q弹爽滑，晶莹剔透，下酒下饭的北方小吃——双色猪皮冻就做好啦！

温馨提示：

猪皮上的猪毛和内脂一定要去除干净。

不喜欢吃猪皮的可以炖完以后，把猪皮捞出来，只用汤汁做冻。

猪皮冻做好以后，一顿吃不完，可以放在冰箱冷藏或者阴凉处保存。

喜欢吃香菜的，可以在猪皮汤出锅前撒点香菜，搅拌均匀后，再把香菜捞出，这样皮冻就有香菜的味道。

喜欢吃辣的朋友，可以用辣椒油做蘸料。

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您好，我是咖啡，我来回答一下您的问题，做皮冻水与肉皮的比例是3:1，加热需要小火煨制1个半小时，下面咖啡给您分享一道水晶猪皮冻的做法，希望您能喜欢。

水晶猪皮冻

食材准备：猪皮1000克，大葱1段，姜1块，八角4颗，小葱3根，淀粉2汤匙（清洗猪皮丝用）盐3汤匙（2清洗猪皮丝+1汤匙调味），料酒4汤匙（一焯2汤匙+二焯2汤匙）

制作步骤：

1、猪皮冷水入锅，入葱、姜、料酒、八角，煮10分钟第一次焯水。取出拔毛，用刀刮去猪皮上的油脂，两面都要刮，刮的越彻底，做出来的皮冻越晶莹剔透。

2、刮好油的猪皮切成细丝，进行第二次焯水，入料酒、姜、葱和八角，大火煮5分钟，捞出猪皮，趁热入盐2汤匙和淀粉2汤匙，带上胶水套，反复揉搓，清除油脂。置于流水下，清洗干净。

3、熬制猪皮冻，取猪皮丝3倍的水，大火烧开，入猪皮丝、小葱结、姜小火煮，火要特别小，只见涟漪不见波澜那种，其中60分钟加盐调味，并捞出各种辅料。

4、熬好的猪皮浆倒入容器中放凉入冰箱冷藏，次日食用，美味。

更多美食做法，敬请关注：咖啡私房菜，每日更新，一定有您喜欢的。

咖啡私房菜

皮冻怎么熬制？我来说一下，皮冻作为一款比较受大众欢迎的凉菜，以其独特的口感和丰富的营养价值一直都受到人们的青睐。要怎样花最少的时间熬出最Q弹的皮冻呢？那就要看看我下面的方法了。

1、
将猪肉皮洗净切成宽5厘米，长10厘米的长方形块儿，凉水下锅焯水，水开焯5分钟，5分钟后捞出用凉水过凉。过凉后，将猪皮上的油脂用刀刮掉，尽量将油脂刮干净，这样熬出的皮冻才会晶莹透亮。然后将猪皮切成筷子一样粗的条，清洗几遍备用。

以上就是我为大家分享的皮冻制作过程。照此方法制作，你也能花最少的时间吃到口感Q弹,晶莹剔透的皮冻。很高兴在悟空问答和大家分享，请多提宝贵意见。

大嘴儿美食

猪皮冻制作：

原料准备：猪皮1000克

调料准备：

大葱1根，姜20克，大料5颗，花椒约50粒，香叶5片，桂皮2厘米段，小茴香50粒，草果3、4颗，陈皮5～条。

其他调料：

生抽80克，老抽10克，盐2克，糖5克(喜欢吃白色冻的，不放生抽和老抽，多加1克盐)

步骤：

1、焯水。猪皮切条儿，凉水下锅，锅开3、4分钟捞出(猪皮呈乳白色，微透明状)。

2、去毛。先用镊子拔掉长一些的猪毛，然后用刀刮干净。

3、刮油。猪皮上的肥肉膘轻轻刮掉。

4、切条。肉皮切成近1公分宽，5～6公分长。

5、煮制。锅里加入约5000克清水，下入调料包、葱姜、猪皮，中火烧开，小火煮1.5～2小时，肉皮达到用筷子轻松穿透、夹断的程度。

6、冷藏。捞出料包和葱姜，将煮好的猪皮汤水倒入容器里，晾凉。盖保鲜膜入冰箱冷藏5～10小时。

7、蘸汁。蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺，制成蘸汁，蘸汁或浇汁吃均可。

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皮冻是我们餐桌上较为熟悉的一道美食，富含胶原蛋白高，低脂肪，据说具有美容养颜的功效，特别深受众多女性朋友热爱追捧，也是炎热的夏天消暑之佳肴。

皮冻的制作方法可以说是千篇一律，但万变不离其中，原理一样都是以猪肉皮为主料，熬制出肉皮的胶原蛋白，让其置凉，经过冰箱冷藏凝固，成品透明状，吃的时候再改刀切块，可蘸酱可凉拌。

看似简单的肉皮冻，制作过程还是包含着好多学问，有的做出来肉皮冻Q弹爽口，有的做出来则软烂无味，口感极差。要想做出大师级别的肉皮冻，这里面其实有三大主要细节：①【精细选料】②【前期处理】③【熬煮方法】。

1【精细选料】：猪肉皮选用表面较白，无斑点（没有异味），皮厚饱满（胶原蛋白含量高）。

2【前期处理】：去除猪皮上的猪毛，去除油脂，焯水改刀（关系到成品菜的质量问题）

3【熬煮方法】：必须分为两次熬煮，精准的熬煮时间（口感更佳）。

具体做法如下：

食材：猪皮/500克，猪健肉/500克，适量生姜，小葱，芫荽，料酒，食盐，胡椒粉，十三香，生抽。

第一步：猪皮用刮胡刀刮干净猪毛，用刀刮干净猪皮里面多余油脂（油脂一定要去除干净），洗净改刀切成2厘米条状。猪健肉同样洗净改刀切大块。

第二步：锅中烧水，把猪皮、猪健肉一同冷水下锅焯水，加入姜、葱、料酒大火烧开，去除浮沫杂味，捞起捡去姜葱，再次清洗干净，备用。

第三步：取平时用的煲汤锅，放入适量清水，猪皮中火熬煮20分钟，再次倒出洗净。（这样处理是起到猪皮，彻底去除杂味的作用）。

第四步：同样用煲汤锅，放入猪皮，猪健肉和适量清水，（食材跟水的比例在2/4左右），用煲汤袋包（姜、葱、芫荽）一同放入，大火烧开转中小火熬煮两个小时，（期间要注意搅拌，防止粘锅）转小火再熬煮半小时即可关火，根据个人口味调入以上各种调料，捡出猪健肉和煲汤袋，让其置凉。

第五步：用保鲜盒把置凉好的肉皮浓汤倒入其中，盖好盖子放入冰箱冷藏四个小时左右即可完成。

最后总结一下：

1：加入猪健肉是为了成品肉皮冻吃起来更有肉香味。

2：用煲汤袋包裹配料，节省后期挑选时间，使成品吃起来更加没有杂物。

3：也可根据个人口味需求，加入各种食材，例如煮熟的花生米，鱼肉，皮蛋之类等等。

对于以上有所补充的，欢迎大家评论留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！

食全食美huangxubo【完】

潮百味

分享个家里做皮冻最简单的方法，包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下：

⒈准备材料。按一般家庭版份量，一斤猪皮，半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐，最好不要放香料，因为做出的皮冻本身只是个半成品食材，还要改刀调味摆盘才成菜，所以做皮冻要原滋原味最好。

⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好，彻底搞干净，否则会留有毛腥，就不算成功。猪皮的前期处理有个原则，“三过水”：①先要焯水，大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟，捞出把猪皮两面刮干净，皮外脏污和皮内脂肪，腱子肉切块备用；②然后再把猪皮放开水里煮几分钟，捞出再刮，完全剩下真皮，切丝；③换水烧开煮猪皮丝十分钟，捞出，再换水，给猪皮丝，腱子肉，给葱把、拍姜和生抽料酒，烧开撇去浮沫，转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。

⒊调好咸淡关火后，挑出葱姜扔掉，熬好的皮肉带汤倒进平底盆里，摊凉放进冰箱半小时就成皮冻。吃的时候切切调调就是美食。

關鍵字: 熬制 皮冻 一道