謝鑫
已經減肥40斤並且成功保持兩年至今的我很高興來回答題主這個問題。
現在人普遍都提倡無論是從減肥還是從養生健康的角度來講，要用粗糧代替我們的米飯、麵食。那究竟是為什麼呢？就比如題主說的土豆，接下來我將從熱量、營養元素和血糖相關三個方面來具體分析一下土豆和米飯之間的差異。
一、熱量對比
土豆的熱量100克可食用部分為81千卡，米飯的熱量100克可食用部分為116千卡，從熱量的角度來看，相同質量的土豆比米飯的熱量要低大約30%。所以，從飲食低熱量的角度來說，土豆勝出。
二、營養元素對比
從對比圖可以看出，每100克土豆三大營養元素含量來講蛋白質2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物17.8克；100克米飯三大營養元素包括蛋白質2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物25.9克。
我們說健康的飲食結構來講要保證蛋白質+碳水+維生素的科學配比，一般來講強調高蛋白高纖維低碳水。從這一點來看，想等質量的土豆和大米在蛋白質和脂肪方面差異並不是太大，包含的碳水化合物方面土豆比米飯依然要低大約30%。
三、血糖方面對比
從對比圖可以看出，土豆的GI值為62，為中等GI值食物，米飯GI值高達90，為高GI值，是主食類高GI值第一名。
GI值反應的是升糖指數的高低，指數越高，代表食物進入人體轉化為可吸收的葡萄糖效率越高，意味著血糖可以在短時間之內升高很多。
所以，從食用以後的血糖穩定來講，土豆的優勢明顯比米飯要強。
總結：
從以上三點的對比來看，用土豆來代替主食無論是熱量還是血糖穩定等角度，都是非常正確合理的選擇。有很多國外的地區就是用土豆做主食。
當然，從食物搭配和個人喜好等角度綜合考慮，粗糧的選擇除了土豆還有很多，比如紅薯、玉米、燕麥、山藥、南瓜等等，都是可以輪換進行的。
愛美食的資深減肥人士
長期吃土豆替代白米飯，那麼每日的能量、碳水化合物攝入會減少，血糖反應降低，對於體重控制、調控血糖和控制血壓有所幫助。
以100g可食部分的份量來看，不論是能量，碳水化合物含量，白米飯高於土豆。
土豆：能量77kcal，蛋白質2.0g，脂肪0.2g，碳水化合物17.2g
白米飯：能量116kcal，蛋白質2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物25.9g
而對血糖的反應，土豆的GI是62，而白米飯的GI是83，要高於土豆，並且土豆中鉀含量遠高於白米飯。
雖然土豆相對白米飯來說，更有有利於慢性疾病的控制，但怎麼吃很重要。
如果你吃的是土豆片、油炸土豆條、油炒土豆絲等，那麼必然造成脂肪攝入量增加，反而不如白米飯，甚至是雜糧飯。
以土豆為主食，適合蒸、煮、燉，簡單烹調，減少油鹽的添加。
註冊營養師辛夷
可以代替米飯作為主食，不會對健康產生影響
土豆也好，大米也好，麵粉也好，其主要成分都是澱粉，都可以經過唾液澱粉酶和胃部，小腸中的酶分解為單糖供給能量，因此也可以作為主食。
而且，普通大米和精製麵粉中膳食纖維含量較少，而土豆則含有豐富的膳食纖維，經常食用對腸道很有好處。
很多國家都會以土豆作為主食，比如英國。
所以，實質上，用土豆代替米飯作為主食沒有任何問題。
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