记得我十五岁的时候，有一次表哥的女朋友来我们这玩，晚饭前她说要展示一下她的厨艺，做一道她的家乡美食给我们尝一下，保证我们没吃过。

我们在大厅看电视的时候，一阵香味飘进来，把我吸引去厨房里，只见锅里都是红彤彤的辣椒。我问准表嫂：“你为啥炒一锅辣椒呢？”她笑了笑，我再仔细看看，原来里面有鸡肉。以前还没有那么多吃湘菜的饭馆，不知道鸡还有这种做法。因为在广东，鸡的做法多数是白切、清蒸，口味都偏向清淡，吃的是原汁原味。

看着那一盘辣椒比鸡肉多的菜时，顿时食欲大起，迫不及待的在辣椒堆里夹起一块鸡肉放入口中，麻辣鲜香，这道菜就是在辣椒堆里找鸡肉，盘子被翻个底朝天，吃得真满足。当时就向准表嫂请教了辣子鸡的做法。十几年过去了，凭着记忆再做一次，可能不是最正宗的，但我觉得味道还是很不错的。如果有四川重庆的朋友，欢迎你们把最地道的方法留言分享给我。

【辣子鸡】

食材：琵琶腿 4个，干辣椒 1大把，花椒 1小把，大蒜 半头，姜 适量，香葱 适量

调料：淀粉 2茶匙，盐 半茶匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，生抽 1汤匙，白糖 半茶匙

第一步：

用剪刀把鸡腿肉剪开，鸡腿骨取出不要。然后把鸡肉切成大小相等的鸡块，放入清水中浸泡2分钟左右，泡掉部分血水。把鸡肉捞出沥干水分，可以用厨房纸吸一下水。然后放入淀粉、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时让鸡肉充分入味。

第二步：准备好要炒的材料：辣椒剪成段，把大蒜去皮拍扁，香葱或大葱切成段。

第三步：锅中加入适量的油，油量最好能没过鸡肉，把油烧热后，将鸡肉一块块夹入锅中，不要一股脑全部倒进去。用中小把鸡肉炸到微黄，然后把鸡肉捞起。

第四步：转中大火把油温升高，再次把鸡肉倒入锅里复炸，把鸡肉炸到金黄色。炸好后捞起控油备用。4个鸡腿肉就炸出这么一点，大家根据实际情况自行调整分量。

第五步：把鸡肉炸好后，倒出多余的油，锅内留点底油，先放入花椒炒香，然后再把大蒜、葱白、干辣椒放入锅内，用中火把所有材料都炒香，把辣椒炒出呛味。不要开太大火，要不容易把干辣椒炒糊。

第六步：等香料都炒好的时候，把炸好的鸡肉倒入锅中翻炒均匀。

第七步：放入一汤匙的生抽，再放一点白糖增鲜，这样辣子鸡更香，然后翻炒均匀，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。

选食材

①鸡肉可以选整鸡或者大鸡腿，我比较喜欢“啖啖肉”，也就是每一口都是肉，所以我用大鸡腿来做，而且鸡腿肉比较嫩滑。

②干辣椒：在我们这的菜市场有2种干辣椒，一种比较小，颜色有点带橙色的，那种非常辣，但不是很香。另外一种就是现在我用的这种深红色的，不但辣，而且很香，所以建议选这一种干辣椒。

要注意的地方

①腌制鸡肉时就要放盐把鸡肉腌入味，因为鸡肉油炸后，是难以吸收咸味的。鸡块炸过后会缩小，所以切鸡肉的时候不要切得太小块。

②腌制鸡肉前，鸡肉一定要沥干水分。我见过有朋友把鸡块焯水再炸的，不过我觉得这样鸡肉不入味，而且口感不好，所以不建议把鸡肉焯水再炸。

③鸡肉一定要复炸，这样可以逼出更多油，让鸡块不油腻，而且炸好后不容易回软，口感更香脆。