夏天好12
大肠是好多顾客喜欢吃的美食，但是大肠初加工清洗干净有相当的难度：大肠的清洗方法有好多种。但是最终结果都要清洗干净，我介绍一下。以下几种清洗方法：方法一
1:盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，适量白酒、里外反复搓洗，然后清水反复漂洗数遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水反复冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠放入盆中、清洗前加些食盐和碱，反复揉洗、用清水反复冲洗干净、可减少其异味。
第一步：用清水冲洗猪肚表面，然后翻面加白醋、食盐搓揉；反复冲洗数遍。
第二步：用水洗掉揉搓下来的脏东西，可以反复清洗4-5遍；
第三步：放到开水中煮5分钟，然后用小刀刮去猪肚表面的杂物。
第四步：开水焯烫，把猪肚放到开水中烫5分钟，取出后放到水龙头下冲洗；
第五步：拿一把小刀，把猪肚里面那一层白白黏黏的东西刮干净。
大肠的做法：步骤：1、把清洗干净的大肠用开水汆烫两次，把水倒掉。2:料头：（大葱，生姜，大蒜、干葱头、洗净葱切长段：姜切块拍松、干葱头拨去外皮切块、备用）3、香料：（八角、草果拍松：桂皮、白芷、香果、香叶、小茴香、干辣椒🌶️、洗净备用）盐、冰糖、老抽、石湾米酒、食用油。4:锅内放入适量的油把冰糖炒成糖色倒入碗中备用。5国内另放入适量的油、带油温升到6成热时把切好的葱姜蒜、干葱头下入爆炒出香味后捞出、把备好的各种香料稍炒一下到处、放入包布袋里面。7、去煲汤桶加入适量的清水、水烧开后加入炒好的料头，放入香料包、加入盐、石湾米酒、糖色、老抽适量、少量胡椒粉调味。8、对好的卤水大火烧开翻浪后、调小火慢焖煮30分钟关火。浸泡一个小时捞出放入不锈钢托盘即可食用。颜色淡黄。味道香浓、是凉拌和炒菜用的美味好食材。也是顾客受欢迎的下饭菜、是家庭、酒店、酒楼、菜馆必带美味佳肴。是顾客必点的家常传统菜、深受广大消费者的喜爱。
西安锦德轩酒楼
猪大肠清理方法：先用一个盆子把大肠放在里面找一个有水龙头的地方，准备一包食用盐，我们先放100克盐及少许白酒在大肠里面用手抓揉，把大肠上的悬液錯出，再用清水清洗，重复以上方法2-3次后我们再把猪大肠翻面，把翻过来的面接在水龙头上来点小水，我们再用一只手慢慢输送翻大肠，这样就会很容易的全部翻过来了，当我们翻过来时你会看到肠道里全是肥肥油，这会就需要我们用手把这些一块一块的肥油撕下来了，等到我们把油撕赶紧后，我们再用盐，白酒，再加点白醋来清洗几遍再翻回肠子的原貌，清洗干净后再加点小苏打粉泡15-30分钟，再清洗两次放在锅里煮10-20分钟捞起来备用，来一个四川泡椒火爆酸辣肥肠，准备，泡椒，花椒，大蒜片，泡姜片，葱段，红色大辣椒，起锅烧油，放入红油豆瓣酱，再放肥肠，花椒，泡椒，大蒜片，泡姜片爆炒5分钟在加入大红椒，葱段，一分钟后起锅装盘，一道酸辣爽口的肥肠就上桌了。
世纪华谊
用盐，醋，小苏打搓洗都可以的
Nasmoda
大肠用食盐清洗就可以了
菜鸟小厨007
用小面粉清洗，这样洗的比较干净，我们这边猪大肠一般都是炒咸菜和辣椒比较多，这样做吃的时候比较下饭
苏茉美食记
刚买来的大肠，加入醋和盐，来回搓揉几次，用清水洗清就可以了。
