2019年3月13日，大S婆婆、汪小菲妈妈张兰被宣布因藐视法庭被判处监禁一年，消息一出瞬间登顶微博热搜，也掀起一阵舆论风波。
随后，张兰在朋友圈回应称：纯属娱乐媒体造谣，律师正在准备起诉这些造谣的媒体。
同时，张兰在此朋友圈留言称，当年白手起家做了中国最牛逼品牌俏江南，为国家年纳税上亿，为行业培养了二十几万的优秀员工。
而造谣的媒体也是像她一样的纳税人供养着，不知感恩，离恶报不远。
诚然，俏江南曾经是国内高端餐饮的榜样，其提供精致的菜品、高雅舒适的环境、良好的消费体验，都能称得上高大上。
但是在近几年，餐饮行业竞争日益白热化，行业新贵层出不穷，俏江南在上市不成功的情况下，成为了没落贵族。
【发展历程】
俏江南的创始人张兰，倒是个传奇人物。
20世纪80年代后期，当时的中国兴起了一股出国淘金热，张兰抛下8岁的汪小菲，千万里追寻着加拿大的舅舅。
据说在多伦多时，张兰把自己当男人使，最多的时候，一天打6份工，洗头、洗盘子、擦桌子、扛猪排，就这样打了三年黑工，攒了2万美元，在当时，这可是一笔不小的钱。
1992年初，心气高的张兰放弃绿卡回国创业，在北京东四大街开了一家"阿兰餐厅"。
开票、采购，她什么都做，还曾一个人跑到四川郫县，带着竹工上山砍竹子。
1995年，张兰又迅速在亚运村开了一家"百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼"，一刻也没停。
到了1997年底，这家大酒楼的日营业额已经达到50万元，年营业额近2亿人民币。
但张兰却做出了一个在别人看来极为疯狂的举动：她将好不容易攒起来几家大排档式酒楼转让，拿出全部积蓄6000万元，在北京租金最贵的写字楼——国贸大厦创立了俏江南。
当时，包括国贸在内，北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，俏江南却在这开了一家不太上得了台面的川菜餐厅，而且定位在商务用餐上。
一开始，收入都不够付租金和员工的工资。挨到第5个月，俏江南的名气传开了。食客们对俏江南的评价很高，慢慢地生意变得越来越好。
为什么和商务看似很不搭边的川菜，能在众多餐饮中冲出重围？
【快速发展原因】
1. 装修有逼格
俏江南店内装修别具一格，戏曲脸谱Logo、精致的拱桥、手工编织的座椅、以词牌名命名的包厢，如浣溪沙、南乡子等。
2. 服务有逼格
张兰对服务员也有着极高的要求，甚至还要求会背词牌、讲英语。
为了体现自己的这种"不一样"，张兰更大胆的让俏江南对顾客收取10%的服务费。
3. 菜品有逼格
当时俏江南的招牌菜：晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等，都是创新菜肴，为俏江南赢得不少口碑。
19年前的菜品——晾衣白肉，在当时可以说是很特别了。
这些都迎合了商务高端人群的社交需求，在当时官方消费的带动下，俏江南一举占领了国内高端川菜品牌的空白。
2006年，为了提升品牌层次，她又创建了"高大上"的兰会所。这个会所总投资超过3亿元， 光是请设计师就花了1200万元。
奢华程度让人叹为观止：一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏水晶灯500万元，整个房间还镶满了1600张名贵的油画！
"奢华"背后，俏江南声名鹊起。2007年，俏江南销售额高达10亿。
2008年，俏江南成为奥运会唯一指定中餐馆。
这是俏江南最辉煌的时候。
2009年，张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，估值25亿。
2011年，张兰让"京城四少"之一的汪小菲担任了俏江南的CEO。
截至2013年10月，俏江南在全国有近80家直营餐厅。
【衰落因素】
1、败给资本，创始人张兰被迫移民
浮躁的餐饮业迫不及待拜倒在资本石榴裙下，或许是其洗尽铅华后领悟的教训。俏江南是中国传统餐饮与资本市场博弈的一个突出样本。中国餐饮企业一开始规模较小，且多为地域性企业，想要做大做强，必要借助资本助推。
张兰曾野心勃勃地要扩张地盘,但风投资本一纸"对赌协议"最终将张兰推向有可能被逐出俏江南董事会的悬崖边上。迫于无奈，张兰选择移民。2012年11月，张兰被曝已于当年9月17日注销了户籍、变更了国籍，落户加勒比岛国。
2. 盲目扩张是迅速堕落的直接原因
按照张兰设想，从2010年开始，俏江南希望通过资本运作与海外收购，在3至5年内开设300至500家俏江南餐厅，每年开出新店100家左右。这样的速度，必然加大俏江南运营成本，摊薄商业利润。
饱受资金压力的俏江南，又不得不继续寻求资本的帮助。之后，CVC收购82.7%的俏江南股份，张兰仅持股13.8%。
此后俏江南内部高层不断斗争，股权变更、权力变换，闹得工人心惶惶，骨干管理人员离职，极大地破坏了品牌形象。
2014年，张兰被"赶出"了俏江南，好日子也到头了。张兰本想借助资本发展，却最终被资本踢出局。
3. 负面新闻掏空了餐饮品牌信誉
沸沸扬扬的负面新闻更是掏空了餐饮品牌信誉，衰败只是时间问题。从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌，俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月，其一家长沙门店被曝出黑厨丑闻，用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让品牌大打折扣。
其实回过头来看，作为企业掌门人张兰决策的风格、行事的路数，都曾尝试用一些资本故事套牢股民。遗憾的是，这样的逻辑已经行不通了，无论是反腐风暴，还是市场秩序匡正，都在把企业逼上阳关大道。
4.政策导向和市场经济下行双重压力
2012年开始，国家出台了个"八项规定"，不让去高档的地方大吃大喝了。
八项规定的威力多大，看看现在的湘粤情多惨你就知道了。湘鄂情作为当时餐饮第一股，年年亏损，最后创始人为躲债3年不敢回国。
这意味着过去那些依靠服务的赚大钱的公务宴请模式，要向取悦百姓舌尖赚辛苦钱的模式转变了。
2013年，对于餐饮业来说是个分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。
挣扎了多年的高端餐饮品牌大部分濒临灭绝，只有少部分转型成功，揭示了一个时代的变迁。
俏江南自然而然也受到了冲击，同时俏江南的应对也较为迟钝。
5.过度盲目地向大众化餐饮转型
伴随着年轻一代的新消费群体逐渐开始主导餐饮消费市场，经济实惠的大众时尚餐饮已经成为消费潮流，新消费群体经常光顾大众时尚餐厅。
数据显示，餐饮消费的主要人群分布在18-35岁之间，这意味着，80、90后正式成为餐饮消费的主力军。
俏江南很多菜品连续多年没有发生变化，已经无法满足消费者新的消费需求的变化
习惯于以 "高大上"架子自居的高端餐饮俏江南，面对全新的消费群体和消费需求，在如何转变自己的经营意识和手段方面显得较为盲目。
当后来迫切转型时，又存在过度盲目地向大众化餐饮转型，这不但失去了既有消费者，而且几乎就在一夜之间，把多年来辛苦积累起来的高端品牌形象破坏掉，同时，也没有得能够获得年轻一代的新消费群体的肯定。
【其它衰落因素】
1.过度营销自己、家人
俏江南在营销上很有一套。先是耗资3亿的开了兰会所，虽然此番有助于打造俏江南"高端奢华"的品牌。但兰会所就是一次癫狂的"烧钱"的举动，3亿已经是俏江南3年的净利润了，几乎抽干了俏江南的现金流。
张兰在营销自己上也很下功夫。
她称自己是慈禧的后人，正宗的皇家后代。
高贵的出身导致狼不会吃她，还会陪着她玩，护着她回家。
就算去了加拿大，都是加拿大移民局主动邀请移民的对象，但她拒绝了！
这句话现在看来真是啪啪打加勒比岛国人张兰的脸。
另外，沾了媳妇大S的光，俏江南不断占领着头条。
知乎上有人说：我们提到俏江南，第一反应不是他家有什么好吃的菜品，而是大S、汪小菲。
2. 味道、服务都很差劲
知乎上关于"俏江南是如何发展和衰落"共有一百多个回答，每一个回答都直指俏江南的菜式不可口、服务不够周到。
有网友吐槽：
和朋友在深圳去过一次，点了个拔丝山药，上来之后我觉得，在我们村里拔丝山药要是做成这个样子，这厨师就真不用混了。
10年前俏江南还能以晾衣白肉、江石滚肥牛等新菜式吸引顾客，但10年后还是这些菜式就说不过去了。
3.不待见员工
不光菜的味道差，就连质量也直线下降，从2011年开始就不断爆发黑厨丑闻。
有记者卧底在俏江南餐厅说，俏江南做菜把回锅油接着端出来吃。
而俏江南的说明就更"刺激"：
第一，这个事从来没发生过。
第二，我们做回锅油就是只给自己员工吃，不给顾客吃。
这个"把回锅油只给员工吃"的公关后来也被称为史上最烂公关。
没有对比就没有伤害，海底捞在去年发生黑厨事件后废话没有，立马发出了致歉信和处理通报，其中的第6条，让很多人意想不到：
"该类事件的发生，更多是公司深层的管理问题，主要责任由公司董事会承担。"
不甩锅临时工，不找员工麻烦、不回避问题，有人将海底捞的反应归纳为三个词：这锅我背、这错我改、员工我养。
回过头来看，在无情的商业面前，一心想把俏江南做成餐饮业LV的张兰忽略了最重要的一点：要想在餐饮界有一席之地，不注重菜品创新、不把员工当回事，光想靠营销是长久不了的。
反观海底捞如今发展越来越好，但张勇最害怕的还是海底捞垮掉，最担心的还是人们不再吃海底捞：
"为了讨好你们，我都累死了。"
俏江南就是缺了这点"讨好"精神，不是吗？
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