2019年3月13日，大S婆婆、汪小菲媽媽張蘭被宣佈因藐視法庭被判處監禁一年，消息一出瞬間登頂微博熱搜，也掀起一陣輿論風波。
隨後，張蘭在朋友圈回應稱：純屬娛樂媒體造謠，律師正在準備起訴這些造謠的媒體。
同時，張蘭在此朋友圈留言稱，當年白手起家做了中國最牛逼品牌俏江南，為國家年納稅上億，為行業培養了二十幾萬的優秀員工。
而造謠的媒體也是像她一樣的納稅人供養著，不知感恩，離惡報不遠。
誠然，俏江南曾經是國內高端餐飲的榜樣，其提供精緻的菜品、高雅舒適的環境、良好的消費體驗，都能稱得上高大上。
但是在近幾年，餐飲行業競爭日益白熱化，行業新貴層出不窮，俏江南在上市不成功的情況下，成為了沒落貴族。
【發展歷程】
俏江南的創始人張蘭，倒是個傳奇人物。
20世紀80年代後期，當時的中國興起了一股出國淘金熱，張蘭拋下8歲的汪小菲，千萬裡追尋著加拿大的舅舅。
據說在多倫多時，張蘭把自己當男人使，最多的時候，一天打6份工，洗頭、洗盤子、擦桌子、扛豬排，就這樣打了三年黑工，攢了2萬美元，在當時，這可是一筆不小的錢。
1992年初，心氣高的張蘭放棄綠卡回國創業，在北京東四大街開了一家"阿蘭餐廳"。
開票、採購，她什麼都做，還曾一個人跑到四川郫縣，帶著竹工上山砍竹子。
1995年，張蘭又迅速在亞運村開了一家"百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓"，一刻也沒停。
到了1997年底，這家大酒樓的日營業額已經達到50萬元，年營業額近2億人民幣。
但張蘭卻做出了一個在別人看來極為瘋狂的舉動：她將好不容易攢起來幾家大排檔式酒樓轉讓，拿出全部積蓄6000萬元，在北京租金最貴的寫字樓——國貿大廈創立了俏江南。
當時，包括國貿在內，北京的很多高檔寫字樓裡只有粵菜餐廳，俏江南卻在這開了一家不太上得了檯面的川菜餐廳，而且定位在商務用餐上。
一開始，收入都不夠付租金和員工的工資。捱到第5個月，俏江南的名氣傳開了。食客們對俏江南的評價很高，慢慢地生意變得越來越好。
為什麼和商務看似很不搭邊的川菜，能在眾多餐飲中衝出重圍？
【快速發展原因】
1. 裝修有逼格
俏江南店內裝修別具一格，戲曲臉譜Logo、精緻的拱橋、手工編織的座椅、以詞牌名命名的包廂，如浣溪沙、南鄉子等。
2. 服務有逼格
張蘭對服務員也有著極高的要求，甚至還要求會背詞牌、講英語。
為了體現自己的這種"不一樣"，張蘭更大膽的讓俏江南對顧客收取10%的服務費。
3. 菜品有逼格
當時俏江南的招牌菜：晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等，都是創新菜餚，為俏江南贏得不少口碑。
19年前的菜品——晾衣白肉，在當時可以說是很特別了。
這些都迎合了商務高端人群的社交需求，在當時官方消費的帶動下，俏江南一舉佔領了國內高端川菜品牌的空白。
2006年，為了提升品牌層次，她又創建了"高大上"的蘭會所。這個會所總投資超過3億元， 光是請設計師就花了1200萬元。
奢華程度讓人歎為觀止：一支水晶杯上萬元，一把椅子18萬元，一盞水晶燈500萬元，整個房間還鑲滿了1600張名貴的油畫！
"奢華"背後，俏江南聲名鵲起。2007年，俏江南銷售額高達10億。
2008年，俏江南成為奧運會唯一指定中餐館。
這是俏江南最輝煌的時候。
2009年，張蘭首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名，估值25億。
2011年，張蘭讓"京城四少"之一的汪小菲擔任了俏江南的CEO。
截至2013年10月，俏江南在全國有近80家直營餐廳。
【衰落因素】
1、敗給資本，創始人張蘭被迫移民
浮躁的餐飲業迫不及待拜倒在資本石榴裙下，或許是其洗盡鉛華後領悟的教訓。俏江南是中國傳統餐飲與資本市場博弈的一個突出樣本。中國餐飲企業一開始規模較小，且多為地域性企業，想要做大做強，必要藉助資本助推。
張蘭曾野心勃勃地要擴張地盤,但風投資本一紙"對賭協議"最終將張蘭推向有可能被逐出俏江南董事會的懸崖邊上。迫於無奈，張蘭選擇移民。2012年11月，張蘭被曝已於當年9月17日註銷了戶籍、變更了國籍，落戶加勒比島國。
2. 盲目擴張是迅速墮落的直接原因
按照張蘭設想，從2010年開始，俏江南希望通過資本運作與海外收購，在3至5年內開設300至500家俏江南餐廳，每年開出新店100家左右。這樣的速度，必然加大俏江南運營成本，攤薄商業利潤。
飽受資金壓力的俏江南，又不得不繼續尋求資本的幫助。之後，CVC收購82.7%的俏江南股份，張蘭僅持股13.8%。
此後俏江南內部高層不斷鬥爭，股權變更、權力變換，鬧得工人心惶惶，骨幹管理人員離職，極大地破壞了品牌形象。
2014年，張蘭被"趕出"了俏江南，好日子也到頭了。張蘭本想借助資本發展，卻最終被資本踢出局。
3. 負面新聞掏空了餐飲品牌信譽
沸沸揚揚的負面新聞更是掏空了餐飲品牌信譽，衰敗只是時間問題。從高端餐飲的標杆跌落到大眾餐飲品牌，俏江南最近一次引發巨大關注是在今年3月，其一家長沙門店被曝出黑廚醜聞，用做菜的鍋洗掃把、把死魚當活魚賣、菜品回收再利用等一系列觸目驚心的醜聞讓品牌大打折扣。
其實回過頭來看，作為企業掌門人張蘭決策的風格、行事的路數，都曾嘗試用一些資本故事套牢股民。遺憾的是，這樣的邏輯已經行不通了，無論是反腐風暴，還是市場秩序匡正，都在把企業逼上陽關大道。
4.政策導向和市場經濟下行雙重壓力
2012年開始，國家出臺了個"八項規定"，不讓去高檔的地方大吃大喝了。
八項規定的威力多大，看看現在的湘粵情多慘你就知道了。湘鄂情作為當時餐飲第一股，年年虧損，最後創始人為躲債3年不敢回國。
這意味著過去那些依靠服務的賺大錢的公務宴請模式，要向取悅百姓舌尖賺辛苦錢的模式轉變了。
2013年，對於餐飲業來說是個分水嶺，在反腐倡廉背景下，全年餐飲企業月倒閉率高達15%，首當其衝的就是高端餐飲市場。
掙扎了多年的高端餐飲品牌大部分瀕臨滅絕，只有少部分轉型成功，揭示了一個時代的變遷。
俏江南自然而然也受到了衝擊，同時俏江南的應對也較為遲鈍。
5.過度盲目地向大眾化餐飲轉型
伴隨著年輕一代的新消費群體逐漸開始主導餐飲消費市場，經濟實惠的大眾時尚餐飲已經成為消費潮流，新消費群體經常光顧大眾時尚餐廳。
數據顯示，餐飲消費的主要人群分佈在18-35歲之間，這意味著，80、90後正式成為餐飲消費的主力軍。
俏江南很多菜品連續多年沒有發生變化，已經無法滿足消費者新的消費需求的變化
習慣於以 "高大上"架子自居的高端餐飲俏江南，面對全新的消費群體和消費需求，在如何轉變自己的經營意識和手段方面顯得較為盲目。
當後來迫切轉型時，又存在過度盲目地向大眾化餐飲轉型，這不但失去了既有消費者，而且幾乎就在一夜之間，把多年來辛苦積累起來的高端品牌形象破壞掉，同時，也沒有得能夠獲得年輕一代的新消費群體的肯定。
【其它衰落因素】
1.過度營銷自己、家人
俏江南在營銷上很有一套。先是耗資3億的開了蘭會所，雖然此番有助於打造俏江南"高端奢華"的品牌。但蘭會所就是一次癲狂的"燒錢"的舉動，3億已經是俏江南3年的淨利潤了，幾乎抽乾了俏江南的現金流。
張蘭在營銷自己上也很下功夫。
她稱自己是慈禧的後人，正宗的皇家後代。
高貴的出身導致狼不會吃她，還會陪著她玩，護著她回家。
就算去了加拿大，都是加拿大移民局主動邀請移民的對象，但她拒絕了！
這句話現在看來真是啪啪打加勒比島國人張蘭的臉。
另外，沾了媳婦大S的光，俏江南不斷佔領著頭條。
知乎上有人說：我們提到俏江南，第一反應不是他家有什麼好吃的菜品，而是大S、汪小菲。
2. 味道、服務都很差勁
知乎上關於"俏江南是如何發展和衰落"共有一百多個回答，每一個回答都直指俏江南的菜式不可口、服務不夠周到。
有網友吐槽：
和朋友在深圳去過一次，點了個拔絲山藥，上來之後我覺得，在我們村裡拔絲山藥要是做成這個樣子，這廚師就真不用混了。
10年前俏江南還能以晾衣白肉、江石滾肥牛等新菜式吸引顧客，但10年後還是這些菜式就說不過去了。
3.不待見員工
不光菜的味道差，就連質量也直線下降，從2011年開始就不斷爆發黑廚醜聞。
有記者臥底在俏江南餐廳說，俏江南做菜把回鍋油接著端出來吃。
而俏江南的說明就更"刺激"：
第一，這個事從來沒發生過。
第二，我們做回鍋油就是隻給自己員工吃，不給顧客吃。
這個"把回鍋油只給員工吃"的公關後來也被稱為史上最爛公關。
沒有對比就沒有傷害，海底撈在去年發生黑廚事件後廢話沒有，立馬發出了致歉信和處理通報，其中的第6條，讓很多人意想不到：
"該類事件的發生，更多是公司深層的管理問題，主要責任由公司董事會承擔。"
不甩鍋臨時工，不找員工麻煩、不迴避問題，有人將海底撈的反應歸納為三個詞：這鍋我背、這錯我改、員工我養。
回過頭來看，在無情的商業面前，一心想把俏江南做成餐飲業LV的張蘭忽略了最重要的一點：要想在餐飲界有一席之地，不注重菜品創新、不把員工當回事，光想靠營銷是長久不了的。
反觀海底撈如今發展越來越好，但張勇最害怕的還是海底撈垮掉，最擔心的還是人們不再吃海底撈：
"為了討好你們，我都累死了。"
俏江南就是缺了這點"討好"精神，不是嗎？
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