又到了葡萄大熟的季節，家庭自釀葡萄酒又正當時了。
近年多次親自釀製葡萄酒，每次都很成功，口感好，純正甘醇，喝了舒服不上腦。
首先，購買葡萄。通常我們需要量較大，力爭以批發價購入，節約成本。在我所在的小城，葡萄大量產出的季節，每天早上5點到6點半左右，會有很多果農從郊區或周邊鄉鎮到城區市場邊批發葡萄，溝通、商定價格後便可送貨上門，幫你卸貨到家中。我最近的一次購買，是去年7月下旬，那時葡萄零售價大概每斤3.5-6元，這樣批發議價後是每斤2.2元，一般只能整筐買，每筐都是事先稱好的，大約範圍在50-75斤。
釀葡萄酒要儘量採用成熟的好葡萄，壞果一定不能用，否則可能會有雜菌參與發酵，導致口感不純正，甚至腐敗變質導致完全失敗。釀得不好的葡萄酒儘量別喝，有可能會造成身體不適甚至中毒。不成熟的葡萄也應儘量少用，可能會使口感偏澀偏酸。從多次製作經驗來看，只要葡萄好，各環節細心處理，就能保證成功。我嘗過別人釀的口感不好的葡萄酒，估計是有某些方面不注意，極可能是混雜了劣質葡萄或工藝不對。
事先準備好壇罐，洗淨晾乾，不能有異物異味。根據你備好的葡萄量，容器大小要適當，不要過小也不宜太大，我使用的甕壇，40斤左右的葡萄處理後裝入大約佔到八成滿。買好白砂糖，要夠量，比例大約每斤葡萄0.12-0.16斤左右，可適當多準備些待用。
清水洗洗後晾乾表面水分。洗時不要去除果蒂，可整串在清水中清洗，洗掉灰塵和雜質就好，不要過度清洗。葡萄表面白霜狀物質一般不用刻意洗掉，它通常是無害的、有營養價值的、對發酵過程可能也有幫助。洗淨後在乾淨通風的地方排開，晾到沒有滴水，基本乾燥即可。
以上步驟就緒後，便可開始處理了。
根據葡萄總量以及成熟程度，還有您期望的甜度，確定白糖用量，稱好待用。葡萄成熟且甜則可適當少點糖，較不喜歡甜的話，也可適當少點糖，否則就適當多點。但糖一定不能太少，它是維持葡萄發酵轉換為酒精的必備輔料，糖太少發酵就會不完全，口感就不會滿意甚至會壞掉。前面已經說了，每斤葡萄大約需要糖0.12-0.16斤，具體用量酌情而定，建議每斤葡萄用0.14斤白糖。崇尚瘦身的朋友們也別擔心，這些糖在發酵過程中，大部分是被酵母菌“吃”掉、轉換成酒精的。
找個合適的大盆洗淨弄乾作為容器，將葡萄一個個摘下置於盆中，捏破，盆較滿後按定好的大致比例拌入白糖，攪拌均勻後倒入甕中。
如此反覆，直到全部葡萄處理完。每個甕不要裝太滿，留一定空間利於發酵，避免溢出，大致佔到八成左右為宜。
全部葡萄處理完後，將定好量還沒用完的白糖分配完，甕中葡萄漿表面可適當多撒些糖。將甕置於陰涼處，封好甕口，不能過分密封，但務必要避光放置，比如，用大保鮮袋封口，再找張報紙放上面，用繩子適當紮緊，再找幾本書壓上，以免發酵時封口被撐開。甕放好後一般就不要動它了。
正常情況幾天內就會快速發酵，約有個1-2天甕體可能會有明顯發熱，之後轉入慢速發酵階段，為了發酵充分點，至少應放置三個月或者更久些。據我的經驗，再繼續留甕中較久也無妨。
放置時間足夠後，就可以“起酒”了，去渣，將酒液析出。為了方便，最好準備些適當的用具，吸酒用的皮管，過濾用的紗布等，如何析出酒液，見仁見智吧。我是從淘寶買了小型抽水電機等部件、自行拼湊了一套抽酒用具；用茶具配套的抽水功能也是可以的，但用後要清洗乾淨，否則會影響茶具泡茶的口感哦。
上圖的部件如何使用，應該很明顯，不多介紹。作用是將甕中的酒液抽出，儘量保持酒液的清澈、清潔。
先將大部分較清的酒液抽出，單獨盛放；剩下一些較渾濁的，儘量舀出（可用紗布適當過濾），單獨盛放；最後是發酵完的葡萄渣屑了，裡面還有些酒液，可以擠出來（可用紗布適當過濾），單獨盛放。務必注意：盛放酒液的容器一定不能有油漬和異味。這些清清濁濁的酒液，需要分別加熱燒開（人一定要在旁邊認真盯著，一沸騰就要適時關火，否則酒氣蒸發多了就糟了，切記切記！），這樣可殺菌並加速沉澱。
加熱燒開後，靜置放到還有些餘溫時裝瓶，底部沉澱可捨棄（也可將全部沉渣先倒到一個容器，靜置較久後還能析出一些酒液的），稍渾濁的酒液在瓶中放置較久後，會逐步沉澱，瓶底有沉渣，酒則變得較清澈了。
至此，家庭釀製葡萄酒的大致過程就介紹完了。希望大家都能釀造出美味、放心、營養豐富的“超級果汁”葡萄酒。
順便補充幾句，社會上有一些說法，說自釀葡萄酒不宜喝，會有很多甲醇、細菌和有害物質等，喝了有損健康甚至會中毒，我的看法是，這種說法是毫無依據、人云亦云的臆想，只要保證採用好的原料，各處理環節認真對待，是不會出現這種情況的，儘可放心。竊以為，親自釀造的酒，比商品酒要放心多了，活在當下，誰不知道國人之“無商不奸”呢？當然，如果您不確信自己是否釀造得好，初次品嚐時，認真品味口感，先少量試喝體會，喝得舒服了，下次再豪飲也不遲的。
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