情到深處230356198

茄子炒豆角是餐桌上常見的一道簡單又美味的家常菜，兩者搭配著炒，不但口感鮮香軟嫩，而且營養豐富。

做法:將紫皮長茄子洗淨切成長條狀，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝乾水分備用；生薑、大蒜切末備用；豆角掐去頭尾，撕去豆筋，擇成小段洗淨備用；鍋中燒水，水燒開後，鍋中加入少許的鹽，把豆角倒入焯一下，撈出過涼水，瀝乾水分備用；熱鍋涼油，油熱後，放入茄子和焯過的豆角過一下油， 待豆角表皮起皺，茄子軟塌，盛出控油；鍋中留少許底油，放入蒜末和薑末爆香，放入適量的豆瓣醬，小火炒出紅油，放入豆角和茄子煸炒，加入少許的生抽、蠔油、白糖和清水翻炒均勻，待湯汁濃稠時，加入少許雞精調味即可，一道鮮香美味，軟嫩可口的茄子炒豆角就做好了。

需注意豆角在烹飪時，不能貪圖脆嫩，一定要完全熟透才可食用，因為生豆角含有一定的毒素，如果食用沒有熟透的豆角容易引起中毒。另外，豆角不宜烹調時間過長，會容易造成營養流失，豆角做菜之前最好是先焯一下水，過涼水後再烹飪，這樣既能讓豆角顏色翠綠，又能縮短烹飪的時間，使烹飪出來的豆角口感更鮮嫩。

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茄子和豆角組合，有個很好聽的名字叫“茄角之戀”，不知道是哪位浪漫大廚師取得，聽起來很美好的樣子。

茄子炒豆角如果讓我來詮釋，肯定有兩個選項，並且每個不同，先說第一個↓

在北方居家餐桌，經常會出現這道菜“茄子絲炒豆角絲”，豆角用的是我們當地的“寬豆角”，其操作方法簡單，注重的是火候，這道菜完全是用“炒”這種烹調技法做出來。

茄子與豆角切絲，茄子絲稍微粗些，豆角絲切的要均勻，鍋上火加食用油燒熱，蒜蓉爆香，先下豆角絲，用鍋鏟翻炒20秒左右，然後在下茄子絲，中小火翻炒，炒到豆角和茄子絲回軟時，加少許醬油炒出香味，再加鹽，味精等。

備註:茄子炒豆角絲，油不要多，火🔥侯不要急，中小火慢炒，否則，裝盤後會出油汁，或者火大炒糊，切記不要加水哦！

另一種炒法是餐廳做法，茄子和豆角需要過油，沒點專業廚師的水平還真做不來呢！

食材:茄子，四季豆

調料:耗油，食用油，鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜蓉，指天椒粒（不喜歡辣可不加）水澱粉，材料油，生抽等。

製作方法:

✍🏼茄子切粗細均勻的條，四季豆切段備用。

✍🏼鍋上火加寬油燒製6成熱，下茄子條和豆角炸熟撈出，（如果家庭廚房，可先炸茄子，然後在炸豆角，火力不夠，茄子容易浸油）。

✍🏼另起鍋加油，下蔥薑末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均勻，然後下鹽，味精，白糖，加少許清水，淋水澱粉打薄芡，淋材料油出鍋裝盤即可。

小貼士:

炸茄子和豆角時注意安全，小心油濺到身上燙傷，炸茄子油溫一定要六成熱以上，不然茄子會浸油就不好吃啦！

茄子最好選用無籽的細茄子，這樣的茄子口感嫩，豆角也可以選用長豆角，主要根據個人喜歡，切記豆角一定要炸熟，以免中毒。

探廚

茄子炒豆角是一道家常菜，過油豆角清新碧綠，過油茄子軟糯香嫩。兩者搭配，鹹鮮適口，簡直完美。絕對下飯，比肉還好吃。但由於食材經過油炸，所以油大，偶爾變換口味還不錯，不可能天天吃這個。

農村會姐美食

行內的廚師都知道豆角是油鹽不進的食材之一，茄子容易變黑且粘鍋，所以要想出鍋一碟美味的茄子豆角，首先就要想方設法讓油鹽等味道浸入豆角，也要想方設法避免茄子變黑和粘鍋。如下，小編將屢試不爽的茄子豆角的家常做法分享給大家：

1.豆角摘成小段，洗淨備用；

2.茄子洗淨切成豆角大小的長條；

3.鍋中倒入油燒熱，將茄條倒入鍋中翻炸30秒即可撈起備用；

4.繼續將豆角倒入鍋中，翻炸至豆角變軟且外皮稍稍有點皺，撈起豆角備用；

5.倒出鍋內多餘的油，將大蒜瓣、辣椒段、花椒粒放入鍋中煸香，再將豆角放入鍋中，翻炒1分鐘將茄條倒入鍋中繼續煸炒；

6.根據家人口味放入相應的調味料繼續煸炒約30秒，即可出鍋，接下來就享用美食吧！

備註：炸豆角是為了讓豆角之後能夠充分入味，炸茄條就避免了它變黑和粘鍋！

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茄子炒豆角如何做比較好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答，茄子、豆角可以說是我們的家常菜，記得小時候，夏天吃得最多的就是茄子、豆角了，家裡種了一些茄子和豆角，天天吃都吃不完，那時候天天盼著媽媽做點別的菜，現在已經好久沒吃到媽媽做的茄子炒豆角了。

一般做這個菜，很多人都是想著把茄子先放油裡炸，然後再炒，我們現在生活條件比過去是好太多了，但隨之而來的併發症也多了，常見的就是高血壓、高血脂、高血糖，所以我覺得現在人們不應該天天吃太多油，應少吃些油膩的東西，保護好我們的身體，今天就給大家分享一下少油版的茄子燒豆角。

茄子炒豆角——家常小炒，隨處可見，美味少油，越吃越健康，讓人想起媽媽的味道

【食材】：茄子1個、豆角10根

【調料】：紅辣椒1個、大蒜4瓣、蔥1段、姜1塊、老抽1勺、生抽1勺、鹽少許、白糖1小勺、耗油1勺、植物油適量

【美食步驟】：

①茄子洗乾淨，切成段，放入盆子裡，用涼水浸泡，豆角洗乾淨切段備用。

②紅辣椒、姜洗乾淨切成絲，大蒜、蔥切成末，放入碗裡備用。

③鍋里加入涼水，水煮開後，將切好的豆角倒入水中，煮3分鐘，撈出瀝乾水分。

④鍋裡放植物油，油熱後，將蔥薑蒜、辣椒倒入鍋中，爆香

⑤然後將茄子倒入鍋中，反覆翻炒，將茄子炒軟後，再將煮好的豆角加入鍋中，繼續翻炒。

⑥然後加入老抽上色，再將生抽、糖、耗油、鹽加入鍋中，翻炒後，起鍋裝盤

一盤美味的茄子燒豆角就做好了，雖然是簡單的一盤素菜，卻承載著滿滿的回憶，讓我想起了媽媽的味道。

茄子燒豆角之小貼士

1.茄子要切成小段，這樣更容易受熱，熟的快一些。

2.茄子切好後，一定要放在水裡浸泡，這樣茄子會吸滿水，炒制時就不會吸太多油。

3.炒茄子時因為茄子裡有水，就先不要加水，反覆翻炒，將茄子裡水炒出，根據水多少，適量加點水，一定不要一下子加許多水，否則就成了水煮茄子，沒有味道了。

4.豆角最好是先在水裡焯一些，這樣下鍋後更容易熟。

5.這版茄子燒豆角沒有放太多油，吃起來是更健康的，大家可以根據自己的口味，選擇辣椒和加入鹽的量。

以上就是我給大家介紹的茄子燒豆角，這是一道常見的家常菜，希望大家能喜歡，這道菜做起來也很簡單，大家平時可以多做一點吃，多吃一點素食還是比較健康的，感謝

大家在百忙中抽時間觀看我的分享，希望我的分享對大家有幫助，歡迎大家評論、轉發，您的認可就是對我最大的鼓勵，願我們在美食的道路上攜手共進！

娜妮家常味

茄子和豆角都是咱們生活裡常見的兩種蔬菜，好吃又便宜。經常都用來做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》，來做下飯菜。我覺得《茄子炒豆角》這道菜吃起來非常的特別，鮮香美味，軟嫩可口，微微的帶一點香辣的味道。《茄子炒豆角》是一道非常簡單而又美味的家常下飯菜。如果說用一句話語形容這道美食的話，那麼我會用“軟軟的很貼心”來形容這道《茄子炒豆角》。軟嫩的茄子配上鮮嫩的豆角，口感一級棒，不管是牙口不好的老年人，還是比較年幼的小朋友們，都適合吃這道美味的家常菜。

《茄子炒豆角》

準備食材：鮮香的長茄子2大個、一小把豆角、幾顆蔥、幾瓣蒜。

調味料：適量的蒸魚豉油、幾個乾紅辣椒、適量的醬油、少許的精鹽、少許的雞精、植物油適量。

做法：

• 1、咱們先把豆角兩頭掐掉，然後摘成段，放入水裡，放一點鹽泡一會，最後清洗乾淨，撈出來把水分過濾掉。
• 2、再把茄子洗淨，切成均勻的三段或者兩段，在改刀成條。把蔥洗淨切末。乾紅辣椒剪開。蒜剝皮切末。
• 3、起鍋，把鍋底燒熱，放入適量的植物油，把茄子條放入鍋裡煸熟，煸到茄子軟軟的，撈出來，把茄子吸入的油輕輕擠一下。
• 4、在把豆角段放入鍋裡煸，同樣的把豆角煸熟，撈出來控油。
• 5、另起鍋，下適量植物油燒熱，先把蔥花、蒜末、乾紅辣椒放入鍋裡，炒出香辣味。
• 6、在把茄子豆角一起放入鍋裡，放上一點醬油、一點鹽、一點雞精炒勻，加上一點蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

小貼士：

• 1、如果覺得茄子吸入太多油，就用茄子裹上蛋清，在裹上幹澱粉下鍋炸。豆角一定要煸熟，表面有虎皮的時候，最好。
• 2、可以用幹辣椒，也可以用青椒或者其他的辣椒。當然如果不喜歡辣味，就不用添加辣椒了，同樣美味。

這道美味的《茄子炒豆角》就簡單幾下做好了。做法超級簡易，只用把茄子、豆角先入油鍋煸熟，最後簡單炒一下就完成了，非常美味，好吃下飯，香氣撲鼻。而且這道《茄子炒豆角》的營養非常不錯，茄子對於血管彈性、心臟等都用好處，豆角對生長、補鈣等方面有好處。因此，不管是老年人，還是小朋友們，都可以隔三差五的吃上一次，非常不錯。

美食來臨

【茄子炒豆角】：是道非常好吃的家常菜

，我做這道菜習慣用耗油少許，醬油調色

適量，白糖少許提鮮，蒜蓉，幹辣椒和小

蔥爆香，適量豉油。

炒出來的真好吃。

茄子必須高溫過油，然後在放豆角過油，

因為茄子過油時油溫低了，吸油會不好吃。

這樣做出來的豆角茄子才好吃，做法超簡單

美食小節

茄子炒豆角，這兩樣搭配在一起是一道地道的湘菜，美味又下飯，油水有如甘露滋潤著紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，於是一軟一脆，相見恨晚，它們出奇的融洽。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上紅辣椒更加美味了。

食材：茄子、豆角、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、生抽、糖。

做法：

1.茄子洗淨切滾刀塊，豆角切段，紅椒切片備用。

2.起鍋把切好的茄子倒入鍋中煎至金黃撈出備用。

3.另起炒鍋倒入油燒熱，倒入蔥、姜、蒜爆香。

4.加入糖、十三香、翻炒一下。

5.倒入茄子和豆角翻炒片刻。

6.加入紅辣椒，少許鹽翻炒均勻，出鍋。

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呦呦美食

茄子和豆角的營養在這裡就不做描述了，茄子和豆角單獨做菜都很美味，放在一起炒更是營養好，味道更好。當然這個得要會做才行。廚房小白建議避免做這個菜，以免影響吃飯的心情，哈哈哈.....開個玩笑。

我住的地方附近有家山東羊湯館，他們家廚師是東北人，做的茄子燒豆角真的是很好吃。每次閨蜜來玩都要衝著這道菜去他們店裡吃飯。閨蜜說能在上海吃到比他們東北地三鮮還好吃的也就這一家。（當然也許還有其它的，不過是沒吃到而已。）

既然比地三鮮還好吃，只要調味料和做法不變，就算少了土豆，味道一樣的好。不過也是要看廚師的廚藝了。茄子和豆角都要燒的軟糯，外形還美觀，色澤鮮亮，看起來讓人垂延欲滴。

其實茄子炒豆角做法十分的簡單。以下介紹廚師告訴我的作法，僅供大家參考：

需要食材：茄子兩個 豆角一小把 蒜 蔥 生抽 幹辣椒 鹽 蠔油

製做步驟：

1.茄子洗淨切長條，浸泡鹽水中備用。 豆角洗淨切段 ， 蒜切碎 ，蔥切段 。

2.把茄子撈起晾乾水分。

3.熱鍋下油，油溫七成熱下茄子炸至金黃軟榻即可撈起。

4.下豆角炸至幹軟撈起。

5.另熱鍋冷油大火爆蒜末、蔥段、幹辣椒出香味後下茄子和豆角一起翻炒，邊炒邊下少許生抽和鹽。最後起鍋前放少許蠔油炒勻即可。

這個做法是從羊湯館的廚師裡學來的。不過因為他們做飯館的，油炸就是為了省時間，而且油多味道更好。但是如果做家常菜就不建議用油炸的方式，畢竟油炸火氣大，茄子也很吃油，吃多了對身體沒有好處。所以自己做就換成煸或者蒸吧！

百香的廚房

娟子來為大家分享一道做法簡單美味的茄子炒豆角，希望大家喜歡；

豆角、茄子、辣椒、姜、蒜、醬油、鹽

1；豆角洗淨切段，放入開水鍋中焯片刻

2；茄子洗淨切長條

3；辣椒切絲，姜切絲，蒜拍碎切末

4；鍋中倒油燒熱放入，茄子炸出水分，盛出

5；再到一點油加蒜末，薑絲炒香放入豆角、辣椒翻炒

6；再把茄子放入翻炒，倒入醬油、鹽翻炒均勻，出鍋

茄子炒豆角就做好了，您覺得這樣做的如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

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