MiSs_C

泥鰍，人間美味。老王忍不住童心大發，於是呼，哼了兒歌一首：“池塘的水滿了，雨也停了，田邊的稀泥裡，到處是泥鰍”。

正如題主所述，泥鰍營養價值極高，營養和藥理作用兼顧，此言非虛，特別是野生泥鰍，營養價值全面碾壓鱔魚。其實泥鰍最有營養的做法是泥鰍魚湯，最有口感的做法是紅燒泥鰍。

老王僅就家常紅燒做法吧啦吧啦一下：

一，泥鰍對水質要求不太高，因此買回來的泥鰍一定要是那種活蹦亂跳的，放入清水中養著，水裡倒點食用油，放上一夜讓其慢慢吐汙。

二，把吐汙後泥鰍撈出，用清水衝一下，控水後，撒食鹽，用食鹽搓掉泥鰍身上的粘液後，衝乾淨。

三、殺泥鰍。用剪刀剪開泥鰍，取出腸肚，繼續沖洗，控幹水份。這就是做泥鰍之前的三洗泥鰍，河鮮不能重複沖洗，衝多不鮮。

四、殺好控幹水分的泥鰍周身裹上面粉。熱鍋溫油，五成熱時下入裹上面粉的泥鰍，炸成微微變黃後撈出。

五、重新起鍋，倒入底油，豬油最好。撒入花椒、八角煸炒出香味，撈出丟棄。先放入薑片，後放入蔥花，煸炒香味，再放入拍碎的大蒜，小米辣，炸香後，倒入備用調好的料汁（生抽，老抽，陳醋，食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，香油，豆瓣醬），大火燒開。

六，下入炸好的泥鰍，加入適量的清水，稍微淹沒泥鰍即可，悶上蓋子小火煮十分鐘，打開鍋蓋中火煮五分鐘，湯汁漸少時出鍋，撒香菜，完事兒。

一盤混合著濃郁紅燒香味的泥鰍就出來了，要顏色有顏色，要香味有香味，關鍵泥鰍是營養美食，常吃，除溼，補氣，泥鰍屬性平和，不涼不火，特別適合體弱的人進食，但飲食搭配上需要避免和蟹類同吃。

樓蘭餐廳老王

泥鰍屬於高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因為泥鰍本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關鍵。以坨媽我多年做飯的經驗來說，去掉土腥味的關鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點就看各人了。想卻掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時泥鰍會在盆裡亂跳，但跳不了幾分鐘就會死了，再然後用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後過水沖洗乾淨，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實上醫學專家和健康學家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因為泥鰍表層的這層粘膜不僅是腥味的來源，也會存有大量細菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水裡燙一分鐘，就可看到泥鰍表面結出一層黃白色的薄膜，這時用手輕輕撕去即可，這樣處理過的泥鰍即不腥，也保證了健康，多好！

再安利給親一個泥鰍做的湯吧，我家經常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補中益氣、益腎助陽、行水祛溼、暖脾胃、止虛汗之功效。

鰍魚水瓜湯

原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生薑10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量

1. 泥鰍活殺，清洗乾淨；

2. 剁成1寸長的小段，加料酒生薑醃漬15分鐘；

3. 黃瓜去皮切成長條狀；

4. 湯鍋入油燒熱，下入薑片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；

5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉20分鐘；

6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關火後加雞精、白胡椒粉調味即可。

坨坨mama

泥鰍怎麼做好吃？我長這麼大，就小的時候吃過，就吃過那一次，還是我哥哥辛辛苦苦從池塘裡面抓的小泥鰍，然後在家裡面養大的，然後它生了好多，等我哥哥上學的時候，然後媽媽就把它油炸吃掉了。

現在你讓我吃這種軟體動物，我是不要吃的，像蛇呀，還有那個甲魚呀，我都不吃的啊。和蛇長得像的，包括那個頭像的我也不吃的！因為感覺有點重口味，難以下嚥，女生裡面吃蛇的吃黃鱔呢，吃這種軟體動物的應該很少吧，但是像曼魚，就是壽司裡面的，我會吃的，因為它是切成一片一片，放到上面，然後我不是直觀的看上去它是條形狀的，那個可能好受一點。下面分享一道我同事他們家經常吃的一道關於泥鰍的菜，據說還是很好吃的。

主料：泥鰍400g 米椒適量 生薑適量 大蒜3個 生抽適量 蠔油適量 自釀米酒適量 鹽適量

1. 把生薑、大蒜、米椒、蔥切好備用

2. 鍋燒熱，小火，放入泥鰍，蓋鍋蓋，防止泥鰍跳出來，將泥鰍輕輕翻過來，直到黏液燒乾，盛起來開膛去內臟。多油，小火，把泥鰍炸至兩面變黃，盛出。

3. 稍下油，將米椒、大蒜、生薑下鍋炒香，倒入半碗水，加鹽、生抽、蠔油、米酒，水快燒乾時倒入泥鰍，燒至水乾

4. 起鍋後放入蔥花。開吃咯......

感覺泥鰍有一種土腥味，然後這種重口味的做法可能會掩蓋這個味道，會更好吃一點。小的時候看電視，有一道菜叫做泥鰍拱豆腐，不知道大家還有沒有印象，就是把活的泥鰍放到鍋裡面慢慢的煮，當然是冷水下鍋的，等那個鍋裡的水熱了，然後把一塊豆腐放進去，泥鰍會因為周邊的水太熱而鑽到豆腐裡面，因為豆腐是冰涼的，然後最後泥鰍就是在豆腐裡面死掉了，我不知道這個做法，做出來能不能吃，但我就這樣蠻殘忍的。希望我的分享可以幫助到你。

我從未怕過

哈哈，又是我擅長的問題！從小下河捉魚上樹掏鳥的事兒沒少幹！教你三個吃法。

1.炸著吃。裹上點麵粉或者幹炸，很好吃的。每次下河捉魚回來我媽都會在炒菜前把魚炸好讓我先吃著，有時候裹面有時候幹炸。mmm...原諒我又流口水了...

2.烤著吃。小時候完魚經常在河邊就地取材，用乾草幹樹枝和幹牛糞點火現場烤著吃，特別香的！所以，把泥鰍處理乾淨醃製好籤子串起來做燒烤，必是一道美味！

3.燉著吃。看過聰明的一休沒？[大笑][大笑][大笑]泥鰍鑽豆腐，裡面就有這道菜。就是把豆腐和泥鰍一塊兒放鍋裡冷水加溫煮，泥鰍嫌熱就鑽豆腐裡，又叫貂蟬豆腐。

以上做法除了鑽豆腐，都需要醃製去腥。因為泥鰍生活在紫泥裡，土腥味兒比較重，很多人會吃不慣。把泥鰍放清水裡餓上三兩天吐一下髒東西，期間不停換水。具體醃製方法就不贅述了，網上有很多。

關於貂蟬豆腐，用嫩豆腐，防止泥鰍鑽不動，提高成功率。豆腐放冰箱保鮮層放一會降低溫度，然後放冷凍裡讓豆腐表面再涼一些，防止下鍋後表面溫度提升快導致泥鰍不往裡鑽。然後跟泥鰍一起下鍋大火煮，水熱了但豆腐還是涼的，泥鰍就會往裡鑽。但其實這道菜成功率很低，因為泥鰍餓了好幾天了，沒大有精神和力氣了，哪怕是嫩豆腐也不一定鑽得動，因此現在基本都是直接泥鰍燉豆腐了。具體做法也不贅述了，網上也有很多。這邊一口氣說三種吃法，文字表述太繁瑣了。

不行了不行了，又饞了。有機會一定要自己回家下河摸泥鰍做著吃，回味一下童年[大笑][大笑][大笑]

輕奢美食家

怎麼做出美味的泥鰍？

感覺吃過泥鰍這種美味的人都是在奔四的路上馬上奔三的小夥伴兒啦，我記得小時候我們村裡有條小水溝，水不深裡邊有很厚的黑泥，水裡沒有魚，但有一種很神奇的生物就是泥鰍。泥鰍這種東西有水的時候網感覺是逮不到，那會兒機智的我們釣泥鰍，用蚯蚓一下午也能釣不少帶回家，養著是不可能的，這明顯是用來打牙祭的。那會兒沒什麼高端的食材，裹上蛋液過油炸。現在想起來都流口水，80後的童年的美味都是靠自己雙手獲得，既滿足了玩兒心，又解決了饞蟲。

小花生蜀黍

泥鰍是高蛋白，低脂肪的滋補食品，其味道鮮美，肉嫩肥美，很適合老人，小孩食用。而且泥鰍中鈣質含量豐富，有利於小孩生長髮育，預防老人骨質疏鬆等好處。那麼泥鰍怎麼做才好吃?下面給大家分享一道特別美味又下飯的紅燒泥鰍做法!

材料:

泥鰍300克、姜、蒜、幹辣椒、蔥

做法:

1，將購買回來的泥鰍放入盆中，加入適量鹽蓋著醃死。

2，待泥鰍醃死後，用剪刀剪掉泥鰍的頭，剪開肚子去掉內臟。

3，加入熱水清洗兩遍洗乾淨，瀝水，再裹上適量麵粉。

4，姜切絲、蒜拍扁，幹辣椒切丁，蔥切蔥花。

5，鍋里加入較多油，油燒後改小火，倒入泥鰍炸至金黃色，撈起控油。

6，將鍋裡油倒出，留下少許，放入蒜，姜，幹辣椒，蔥白炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入泥鰍翻炒均勻。

7，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，生抽，少許白糖，蠔油翻炒一小會即可關火，盛碟，撒上蔥花即可。

有關泥鰍的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

在這裡小編要先提醒一下大家，泥鰍在食用時必須去幹淨內臟，因為泥鰍也屬於魚類，一般來說，魚體內集聚的毒素都在腹部的魚腸內。那麼去除了內臟的泥鰍該怎麼吃呢？現在小編給大家推薦一個關於泥鰍的做法：

這個做法就叫做麻辣耙泥鰍，那麼這個麻辣耙泥鰍有是怎麼做的呢？

其實小編的做法也很簡單，開始先將鮮活的泥鰍用清水餵養後，宰了等煮。然後把菜油煉熟，幹辣椒取出少許，其餘的都製成餈粑辣椒待用，花椒就用少許油焙酥脆後加一點鹽後直接炒花仁粉，然後碎成特製辣椒麵。泡姜要切成片，大家都知道姜能去魚腥，所一泡姜肯定是必不可少的一樣材料。另外泡辣椒也要剁碎，這樣辣椒的辣味才會出來。同時冰糖還要敲碎成黃豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀釋的時候要搗碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小塊。同時靈草、排草切碎，最後用清水將所有香料分別浸泡，瀝水待用。

除了材料要準備好之外，製作的過程也很重要的。首先把洗乾淨的鍋放置在明火上熱鍋，直到鍋中再無水份後就把菜油、豬油倒進去，等到鍋中的油到達3-4成的油溫的時候就把薑片、大蒜放下去炒，等到薑片和大蒜都變成了淡黃色的時候就可以把豆瓣醬、餈粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水氣都快乾的時候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒這些配料。同樣，等到豆瓣傳出一股酥香的時候，放下靈草、排草炒幾下，最後加入醪糟汁炒去水分。做完這一切就用絞肉機把做到的配料絞碎，同時又加入白豆蔻攪拌均勻，火鍋的底料就這樣做成了。

泥鰍做法也很簡單，同樣把鍋放置在火上，隨即下火鍋油，等到它燒至-3-4成油溫時再下蔥薑蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，續下特製辣椒麵、火鍋底料，起鍋倒入裝有胡椒粉、雞精、味精等配料的盆內，再摻入鮮湯，做完這些就可以上桌點火，最後用專用罩下泥鰍加蓋，熟時即可食用。

這個菜式的最大一個特點就是湯色紅亮，麻辣味濃，鮮香宜人

有些小夥伴可能不會怎麼去除泥鰍的內臟。那麼小編現在也給大家介紹幾個方法吧。

因為泥鰍的內臟都在身體的前端，所以開始先在泥鰍的頭部附近，用刀慢慢地切一個三角口取出膽、腸等內臟，注意，因為泥鰍很滑，所以這個過程一定要戴上手套，防止被刀割傷。另外還要將魚籽保留。由於活泥鰍宰起來比較麻煩，所以大家可以先將泥鰍用力地朝地上摔一下，然後放入開水燙幾秒鐘，去掉外表粘膜，去掉土腥味。

要是有的小夥伴怕這些滑溜溜的東西，小編也可以告訴你們另外的辦法，不用去殺泥鰍。首先把泥鰍倒到水裡養著，然後倒上幾滴油。等到油花都散落在水面上是，泥鰍就會自動地把肚子裡的亂七八糟的東西全部吐出來。知道乾淨了泥鰍就可以直接下鍋了。

當然，也可以放辣椒。在烹飪之前，往裝水的盆裡伸幾根辣椒。慢慢的，泥鰍就會吐出肚子中的泥，等到泥鰍吐完泥以後再放入少許的酒，搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

聽了小編的介紹，是不是有很多童鞋都蠢蠢欲動啊？那麼各位童鞋，不要再猶豫今晚吃什麼了，趕緊跑去市場弄幾條泥鰍回來，做泥鰍大餐~

正點美食

芋艿燒泥鰍，福建閩北南平浦城特色菜之一。泥鰍的營養價值不用我說大家也知道了。我第一次看到這滑不溜丟的小傢伙在水裡鑽來鑽去的，身上還有滑滑的黏液，看了有點怕更別提吃了，但是當我吃了一口後以後，從此欲罷不能，特意向廚師長請教了做法，現在這道菜已經成為我家飯桌上的“常客”了。

做法：1.八個芋艿洗淨直接丟高壓鍋裡壓8分鐘，出鍋後過涼水後剝皮備用。2.鍋裡燒開水，燒好後直接把活泥鰍倒入鍋裡，鍋蓋馬上蓋起來，動作要迅速（不然泥鰍會跳出來，場面就會變得異常慘烈，不要問我是怎麼知道的，哈哈哈）。等鍋裡沒有動靜了，代表泥鰍都死了。泥鰍倒出來用清水洗乾淨身上的黏液。4.洗乾淨的泥鰍倒進高壓鍋裡，芋艿對半切開，加薑片、料酒、辣椒幹、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、生抽、少許白糖、香葉、雞精，加入一罐啤酒，高壓鍋上汽後壓3分鐘關火，倒到大碗裡，撒上胡椒粉、蒜葉、芹菜、蒜末、花椒粒。鍋裡燒熱油，淋在香料上激香，整道菜就完成了。芋艿滑，泥鰍滑，所謂你滑我滑大家滑，美妙！（超級簡單的菜，不用炒不用炸）

小貼士：1.泥鰍要選表面黃色點的，才是野生的，吃起來沒有泥腥味。不用殺直接倒開水把它煮死，殺了再煮，時間一長，泥鰍肉就沒那麼滑了。2.黏液要洗乾淨才不會有腥味。3.芋艿連皮煮才會更加粘滑，熟的芋艿剝皮更省事。4.這道菜味道要下重點、辣點會更好吃。

愛上飯桶

泥鰍是一種非常常見的魚類，幾乎每個人都吃過，幾乎每個人都看過，相信很多朋友小的時候都有做泥鰍的經歷，泥鰍滑滑膩膩的很難抓，因為泥鰍的身上有一層粘液，用手抓很容易滑掉。

泥鰍的營養價值也非常的高，蛋白質含量遠高於其他魚類，而且泥鰍的營養價值也遠高於其他魚類。

泥鰍還是一種有藥用價值的魚類，經常食用可以補腎生精，特別適合身體比較虛弱的人食用。

下面我就來為大家介紹幾種泥鰍的吃法。

第一蒜爆泥鰍

主料：泥鰍一斤

第一步：現將泥鰍去除內臟備用

第二步：準備適量的蔥薑蒜，青椒適量。

第三步：起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香，然後加入料酒，加入適量的水，加入適量的老抽。

第四步：放入適量的鹽小火火煮半小時，放入適量的花椒（如果不怕得寄生蟲病的話，也可以大火爆炒）

第五步：大火收幹湯汁，加入味精，放入拍好的蒜瓣和青椒，翻炒幾下即

第二

我是丁小麥

斷魂鬼椒面

泥鰍是一種好吃的野味，最早的時候，人們都喜歡在河裡抓泥鰍，然後讓媽媽給燉了吃，吃起來特香特還吃。現在市場上也有許多賣泥鰍的，大家想吃了隨時都可以買來吃。但是值得一提的是，泥鰍本身有一股很大的土腥味，如果做不好，湯就變味了，不好喝。那麼泥鰍到底怎麼做才好吃呢？

首先泥鰍的表皮有一層黏黏的液體，這是它的保護液，也是因為它難抓的原因。這層液體味道很腥，但卻是泥鰍營養的所在，所以做的時候千萬不要用鋼刷把這層粘液去了，不然泥鰍就沒味道了。正確的做法是，泥鰍買回來之後，先泡到清水裡，裡面撒上1勺鹽，讓泥鰍慢慢吐出髒東西。

每隔幾個小時，都換一次水，直到水乾淨為止。一般換水兩三次即可，泥鰍就會把內臟裡的髒東西吐出來，這樣泥鰍就可以安全吃了。泥鰍吃的時候不要死了吃，而要活著下鍋，只要先把泥鰍盛入盤子裡，撒上一把鹽，蓋上蓋子，幾分鐘以後泥鰍就不動了，這個時候就可以下鍋了。

經過這樣處理的泥鰍，不僅沒了土腥味，還保留了泥鰍的營養，並且泥鰍吃起來還鮮嫩，又香又好吃，大家在做泥鰍的時候不妨試試，特別有效。做泥鰍前可以用剪刀剪掉頭和內臟，也可以不去，只要保證泥鰍把髒東西吐出來就可以，這個根據大家自己的喜好決定。

泥鰍的做法很多，可以紅燒吃，爆炒吃，燉著吃，還可以清蒸吃，都是不錯的選擇。

泥鰍粘液不要去，是營養所在，可以用微量鹽水，使泥鰍多次吐出內臟，就能去腥。

泥鰍可以去頭去內臟，也可以不去，要保證泥鰍處理的乾淨。泥鰍最好現殺現做，才更保證營養、新鮮、香嫩，不老不腥。

接下來給大家介紹下泥鰍鑽豆腐的做法：