提到燒烤，印象中，只有聚上三五好友，喝著啤酒，吹著牛，才是正確的打開方式。彷彿外賣天生不適合燒烤這種類型！
但成都這家燒烤店，在做了10多年的堂食後，打破了“燒烤做外賣”的天生基因缺陷，開闢外賣業務，在客單價70+的情況下，單店最高一天能有300多單，從0到1000萬，僅用了9個月的時間，15個月賺5000萬。
它就是“何師燒烤”，被譽為“西南地區燒烤名片”。
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金領夫妻辭掉高薪工作，轉行賣燒烤
其實提起何師燒烤，在整個西南餐飲圈無人不知，無人不曉，燒烤界素有“南木屋、北很久以前、西何師”的格局。從2003年成立到現在，在成都和重慶地區擁有22家直營門店，做到如此成績，其實只是起源於愛和信任。
2003年，婉君1歲的孩子高燒不退，20多天輾轉了3家醫院，最終被確診為“中性粒細胞嚴重缺乏症”，這是一種在血液病中死亡率極高的病種，病危通知書幾乎每天一張。
在醫生的努力下，孩子的命是救下來了，但後續醫療費，開銷大到1天的治療費就得花掉丈夫1個月的收入，面對巨大的經濟壓力，做生意成了這個家唯一的希望。
夫妻倆經過市場調研，發現沒有賒賬、每天能有現金流的，他們最熟悉的就是餐飲業裡的燒烤類，於是婉君賣了單位的福利房，換了幾萬塊錢作為啟動資金，丈夫寫了一個完整的項目計劃書，找到大學同學投資。
緊接著是一個個關心的電話，不談任何的回報，連收條都沒有寫過一張，開店所需的資金迅速就轉到了帳上。
而在此之前，婉君和丈夫都是銀行從業者，婉君是銀行高級客戶經理，丈夫更是副行長。
2003年9月承載著“愛和信任”的何師燒烤在成都誕生了。
而說到做外賣，其實何師燒烤多年前就做過，但當時是顧客增加20元配送費就可享受送餐到家。但畢竟是少數。
隨著市場的變化，何師燒烤憑藉著在這方面的經驗，2015年正式佈局外賣業務。
但市場上做燒烤外賣的商家無數，為什麼只有何師一年收入5000萬，它到底有什麼秘訣？
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年賺5000萬，成西南外賣第一品牌
“燒烤不可能外賣！”因為包裝問題，菜品送出去之後的溫度、口感問題，所以先天基因缺陷，在何師之前，沒有任何一家燒烤店把外賣當做一個重要的渠道去經營。
但隨著移動互聯網的應用，外賣市場的成熟，在大家終於反應過來時，何師燒烤已經完成了佈局，它是如何做的呢？
① 影響賣相、口味的菜品都砍掉
燒烤注重口味，何師燒烤有130多個SKU，但並不是每一個菜品都適合外賣，這就需要在選擇菜品時做出選擇。
因為堂食爆款不一定適合外賣平臺。
比如堂食的爆款火舞風騷雞，因對擺盤和器皿有特殊要求，就沒辦法上線了；再如烤花菜，因為容易出水，很影響口感，所以也不適應外賣。
因此何師的菜品都是經過刪選之後，再結合顧客滿意度、菜品的包裝成本等因素綜合考慮，才成了一份完整的外賣菜單的。
這一套聽起來簡單，但實則耗費了何師一年的時間才摸索出來，如果從專業角度來看，就是依據“產品暢銷度、銷售貢獻度、盈利能力、戰略意義、使用的人力設備、製作耗時”，這六個維度對每個產品進行綜合打分。
分數高低決定產品是否能上線，並且這個菜單是動態的，根據評分系統，不斷進行優化、新增和淘汰。
② 燒烤用桶裝，解決最大痛點
燒烤對溫度的要求很高，一般錫紙無法滿足要求，於是何師首創桶裝外賣，這種好處是即使包裝時隔2小時，也能保證菜品在合適的食用溫度，因為桶裝本身就比較密封，再加上蓋子密封，自然提高了保溫性能。
③ 看臉的時代，顏值很重要
打開何師的外賣平臺，你會發現它的產品圖文都很有意思，“線上圖文是客戶接觸瞭解產品的方式，我們請了專業的攝影師來拍攝菜品圖，還會配以有趣的文案介紹，這些都是有利於提升轉化率的手段。”
另外，在包裝袋上，何師也是下了功夫，它採用的是自己品牌設計的包裝袋，給客戶的感覺這並不僅僅是一個外賣，更像一個禮品，提升了品牌認知度。
④ 擁抱互聯網，傳統餐飲業必須知道的營銷方式
當然，何師的成功，還依賴於移動互聯網營銷的成功。
首先在營業時間上，何師的營業時間是從每天上午開始到第二天凌晨2點，這個時間是何師自己爭取來的，從以前晚上10點結束，延長的營業時間能夠增加店鋪的曝光率，並且凌晨時段平均能給平臺帶來28%的客單量。
其次在各大外賣平臺展示上，何師儘量拿到首頁banner、優惠專區、品質專區、紅包專區……“強行霸佔”用戶的手機屏幕，要知道，互聯網用戶的3秒定律，3秒內如果無法抓住用戶眼球，就喪失了一部分流量，而流量的喪失就意味著消費喪失。
比如同樣是吸引用戶注意力，一次獨家banner的展示可以貢獻超過30%的流量。何師燒烤五月份在美團平臺的banner展示使曝光人數提升了10萬，日銷售突破20萬。
再者，在線下宣傳時，儘量佔據人流量大的地方，比如地鐵、寫字樓，2016年12月在成都數百個地鐵LED屏的為期一週廣告，就得到上百萬的人流曝光。
何師還與成都的部分酒店合作，在房間內放置宣傳單頁。
可以說，何師的成功就取決於線上線下的相互配合。
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何師，何止燒烤
從0到5000萬，何師僅花了15個月的時間，打破了燒烤不做外賣的“魔咒”，帶來了顛覆性的概念，何師，何止燒烤。
不管是線上還是線下，何師一直死磕的其實是用戶體驗。
比如爆單時間優先處理外賣訂單，這是因為堂食顧客有別的菜可以先吃，可以接受邊吃邊聊邊等菜，但外賣不能等；
再比如何師的平臺評論不管好與壞，都有專人負責回答，還設置差評師，顧客如果不滿意，何師會登門道歉。
外賣用戶和堂食用戶在一定程度上會有重合，外賣用戶的評價會影響到堂食用戶，而堂食用戶也可能帶來外賣用戶，這兩者相互影響，缺一不可。所以提升用戶體驗，讓用戶吃得舒心，何師才能放心。
十多年的經驗，並沒有讓何師故步自封，沾沾自喜，在移動互聯網大趨勢下，它能迅速做出反應，死磕用戶體驗，不斷創新和改進，這樣的何師，值得每一個創業者學習。
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